Descrição da "baga real", área de distribuição. Conteúdo calórico de amoras silvestres, composição e propriedades úteis, danos do uso. Pratos à base de frutos silvestres do norte, curiosidades e peculiaridades da coleção. O uso externo do suco de amora silvestre tem efeito antiinflamatório e regenerador, aumenta a coagulação do sangue, acelera a cicatrização em caso de danos à pele.
Para queimaduras e feridas, todas as partes da baga do norte são usadas como curativo.
Danos e contra-indicações ao uso de amoras silvestres
A recuperação com cloudberries não está disponível para todos. Na maioria dos casos, uma reação negativa do corpo aos frutos silvestres é provocada pela ingestão excessiva: as drupas irritam a membrana mucosa do estômago e dos intestinos, podendo surgir náuseas e vômitos. Mas até o uso limitado de bagas tem contra-indicações. Esses incluem:
- Úlcera péptica e gastrite com alta acidez;
- Colite crônica e enterocolite com tendência à diarreia;
- Doenças dos rins e do fígado em fase de exacerbação, insuficiência hepática e renal;
- Intolerância individual.
É possível reduzir os danos e efeitos negativos no corpo processando as bagas: o suco irrita menos o trato digestivo e o tratamento térmico interrompe a função de estimular o ácido clorídrico.
Mas os nutricionistas alertam que mesmo amoras silvestres preparadas para uso futuro devem ser consumidas com restrição - não mais do que 800 g por semana. O volume de frutas frescas no cardápio diário semanal, mesmo em uma pessoa saudável, não deve ultrapassar 500 g. Essas porções são consumidas várias vezes - não mais do que 100 g por "uma vez".
Receitas Cloudberry
O mais útil é amora silvestre fresca, moída com açúcar. É também colhido na forma de todo o tipo de compota - compota, marmelada, confiture, compota de fruta e em conserva. A alta cozinha moderna apresenta a baga do norte como ingrediente de molhos.
Receitas Cloudberry:
- Jam simples … Os bagos são cobertos com açúcar - 1 a 1, deixados por um dia para que o sumo se destaque. Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até a calda engrossar. Esta receita é usada para todas as frutas suculentas.
- Geléia medicinal … As proporções dos bagos e do açúcar são iguais às da receita anterior e o método de preparação é diferente. Primeiro, a calda é fervida - 1 kg de açúcar por copo de água, depois as bagas são colocadas com a calda e fervidas por no máximo 15 minutos. Enrolado em potes esterilizados, guardado em local fresco.
- Geléia delicada … Ingredientes adicionais para açúcar e frutas vermelhas - vinho branco, 1, 5 copos e meio limão. Os mirtilos lavados devem ser secos espalhando-os sobre uma toalha de papel - você pode deixá-los em uma peneira para drenar a água, mas isso levará mais tempo. As bagas são colocadas numa panela, regadas com sumo de limão e cobertas com metade do açúcar. Deixe a peça de trabalho durante a noite, cobrindo com gaze. De manhã, as amoras silvestres que liberaram o suco são fervidas em fogo baixo por até 20 minutos - os "bulbos" devem ser pequenos, as bagas estão tentando se manter intactas. No final do cozimento, despeje o vinho, mexa delicadamente e espere até que o conteúdo da panela ferva. As bagas são retiradas com um coador, colocadas em potes - enchendo-as aproximadamente pela metade, e a segunda metade do açúcar é despejada na panela e a calda é fervida por mais 10 minutos. Frascos de frutas vermelhas são derramados com xarope fervente, as tampas são enroladas. Vire as latas e deixe esfriar sob as tampas.
- Molhos Cloudberry … Para carnes, geralmente de veado, o molho é preparado de acordo com a seguinte receita: misture molho demi-glace, geleia de amora silvestre e vinho tinto, proporções - 2 a 1 a 4; cozinhe por 10 minutos para engrossar o molho. Se você precisar detonar o sabor do peixe, uma receita diferente é usada. Moa um copo de amoras silvestres, misture com meio copo de creme de leite gordo, adicione pimenta-limão, mel - menos de uma colher de chá, um pouco de molho de tomate quente - a gosto. Consiga uma estrutura homogênea e leve à geladeira por meia hora - deixe esfriar. Acompanha peixe quente.
- Confiture … Ingredientes: bagas - 0,5 kg, maçãs - 1 kg, açúcar mascavo cristalino - 0,8 kg, limão - 1 peça, "Bianco" (martini) - 2,5 colheres de sopa. Você precisa moer as amoras silvestres no purê de batata, depois passar por uma peneira 2-3 vezes para remover todos os vestígios de frutas vermelhas, bater o purê de frutas vermelhas no liquidificador para obter uma estrutura homogênea e arejada. As maçãs são cortadas em cubinhos, após a retirada da casca. Você pode ralá-los - se sentir pena da hora, só que neste caso a estrutura da geléia clássica está quebrada. Misture o purê de amora silvestre com o açúcar, despeje o suco de limão, acrescente as raspas, leve ao fogo, leve para ferver, mexendo sempre, despeje as maçãs em uma panela. Ferva por 15 minutos, remova a espuma constantemente e deixe esfriar. Leve novamente o recipiente ao fogo e ferva novamente por 15 minutos, deixe esfriar novamente e ferva novamente por 10 minutos com a adição de martini. A geléia é disposta em potes esterilizados.
- Amora silvestre encharcada … Este tipo de colheita era o mais popular na era pré-enlatada. Para 1 litro de água - 200 g de açúcar. O número de bagas - para que a água com açúcar cubra a superfície por 2 dedos. A tina de madeira é bem lavada, madura, mas não se despejam nela frutos maduros demais, enchidos com calda e cobertos com uma tampa, sobre a qual se instala a opressão (carga). Você pode aproveitar a baga para o ano novo. Armazene em uma adega.
- Amoras silvestres em conserva … É improvável que os proprietários de apartamentos modernos na cidade tenham uma adega, então eles picam amoras silvestres. A marinada é fervida a uma taxa de: um litro de água, 10 ervilhas da pimenta da Jamaica e 8 unid. cravo, uma colher de chá de essência de vinagre, meio pau de canela, 2 colheres de sopa. eu. açúcar granulado. Primeiro, o xarope de açúcar é fervido, depois é filtrado com gaze, temperos são adicionados, fervidos novamente, diluídos em água - 1 a 10, deixados em infusão por 12 horas sob uma tampa bem fechada. Bagas limpas são colocadas em potes, derramadas com marinada fervente e esterilizadas com tampas por cerca de 10 minutos. Em seguida, os frascos são enrolados.
Cloudberry é uma baga tenra. É impossível mantê-lo fresco - após 3-4 horas, ele se transforma em purê. Para cozinhar a geléia, é preciso preparar tudo para a calda com antecedência. O melhor é avisar a sua família com antecedência que você está voltando para casa com uma "captura", então você pode ter certeza da alta qualidade da colheita.
Se você planeja conservar ou colher uma baga na forma de compotas, pode colhê-la verde, laranja-avermelhada - esse produto é armazenado por mais tempo.
Fatos interessantes sobre amoras silvestres
O nome biológico da espécie é composto por duas palavras-conceitos: grego, que significa espalhar no solo, latim "morus" - o nome literal da amoreira. Acontece que a amora silvestre é uma amoreira que rasteja pelo solo.
Os eslavos chamavam a baga camaleão de "olhos do pântano", "guarda do pântano" e "âmbar do pântano", respeitosamente a chamavam de "baga real". Camaleão - porque primeiro as cores mudam durante a floração - do verde ao rosado e branco, e depois as bagas - verdes, brancas, vermelhas e só depois laranja.
Na Rússia, kvass de amoras silvestres era sempre servido à mesa do czar. Antes de sua morte, Alexander Sergeevich Pushkin, o grande poeta russo, pediu frutas em conserva à esposa.
De um lado das moedas de euro da Finlândia, há um desenho de amora-preta - projetado pelo arquiteto Raimo Heino em 1990.
Para uma caminhada na mata, é melhor escolher o entardecer ou a hora da manhã, até que o orvalho baixe. Se você planeja usar amoras silvestres para fins medicinais, é melhor arrancar com sépalas.
Você precisa levar pratos com lados baixos com você e colocar as bagas em uma camada fina. Se você levar baldes ou latas com você, como ao colher cranberries ou lingonberries, você levará mingau para casa. Ao coletar amoras silvestres, você precisa evitar locais próximos a instalações industriais - as bagas absorvem a poluição do ar e do solo. A colheita da baga é no final de julho e início de agosto. Duas semanas e os chicotes rastejantes desmoronam.
Com a exacerbação da urolitíase ou com o aparecimento de edema, você pode desenterrar raízes frescas em qualquer época do ano. No entanto, os curandeiros tradicionais acreditam que é melhor colher partes da planta para uso futuro durante a floração.
Assista a um vídeo sobre amora silvestre: