O Ensopado de Vitela com Legumes é um delicioso e tenro molho de carne que vai bem com qualquer acompanhamento. Nesta resenha - tudo sobre vitela, métodos de seu preparo e, claro, as mais deliciosas receitas de pratos desse tipo de carne.
Conteúdo da receita:
- Como cozinhar vitela cozida - as sutilezas e características de cozinhar
- Ensopado de vitela com legumes na panela elétrica
- Ensopado de Vitela com Abobrinha
- Ensopado de vitela com cogumelos
- Vitela refogada com feijão
- Receitas de vídeo
A carne de vitela é um tipo distinto de carne, com características próprias de cozedura que permitem uma preparação não só saborosa, mas também saudável e dietética. Embora, na verdade, seja vitela, é carne jovem, mas não pode ser chamada de comum. É visivelmente inferior a outros tipos de carne em popularidade. Embora na verdade a vitela deixe para trás outros tipos de carne de muitas maneiras. Por exemplo, ele contém 35% mais proteína (por 100 g) do que a carne bovina, enquanto a gordura é muito menos - 6,8 g versus 30 g na carne bovina. A vitela também contém mais fósforo, potássio, sódio e magnésio do que a carne bovina, o mesmo se aplica às vitaminas B.
Como cozinhar vitela cozida - as sutilezas e características de cozinhar
O principal segredo de fazer um delicioso guisado de vitela é deixá-lo macio depois de cozido. A carne de bezerros leiteiros é muito mais macia e requer conhecimentos especiais. O produto contém muita água (100 g de carne tem 72 g de líquido, a carne tem 55 g), enquanto tem pouca gordura. Portanto, a vitela é fácil de endurecer.
A vitela não tem grau de assado “torrado no sangue”; na forma mal cozida, um líquido rosa claro é liberado do produto junto com o leite, sendo acompanhado por um sabor e cheiro desagradáveis. Além disso, comer essa carne é perigoso para o estômago.
A vitela é apreciada pelo seu sabor delicado e cor rosa pálido. Esta carne magra e com baixo teor de gordura é a preferida por gourmets que procuram saúde e corpo.
A vitela é preparada de diferentes maneiras. É frito, assado, cozido, grelhado e guisado. É importante para pratos diferentes comprar certas partes da carcaça e abordar a escolha da carne de forma competente. Portanto, a boa vitela tem cheiro e aparência agradáveis. É úmido, mas não pegajoso. Cor do rosa claro ao rosa cremoso. As fibras são finas e elásticas quando pressionadas. A gordura é firme e branca. A idade do animal pode ser determinada pela cor da carne: quanto mais branca a vitela, mais jovem é o bezerro.
Para estufar e cozinhar, o melhor é escolher o pescoço, para fritar na frigideira - filé de lombo, dorso ou parte lombar, para fritar em fogo aberto - alcatra, para assar no forno - alcatra e alcatra, para defumação e picada carne - peito e terra arável.
Um ponto muito importante é o bouquet de especiarias corretamente selecionado, o que tornará a comida incrível. E mesmo que temperos não estejam indicados na receita, você sempre pode saturar o prato com eles e experimentar. Orégano, manjericão, pimentão, alecrim, estragão, sementes de cominho, tomilho, açafrão, sementes de mostarda, coentro, cravo, manjerona combinam perfeitamente com vitela. As especiarias devem ser adicionadas ao prato com cuidado e cuidado. Proporções perfeitamente selecionadas darão à sua comida um aroma requintado e um sabor especial.
Além disso, para a maciez e suculência do produto, é utilizada uma marinada, que pode ser qualquer. Mas o melhor é azedo. Por exemplo, vinagre, vinho seco, tomate ou suco de frutas vermelhas, produtos lácteos. A principal condição é que não haja sal na marinada, pois ele desidrata alimentos protéicos, tornando-os secos e duros. Portanto, é melhor salgar a carne no final do cozimento ou diretamente no prato.
Ensopado de vitela com legumes na panela elétrica
Cozinhar vitela em panela é muito simples. Graças a esse assistente culinário, a carne é macia e suculenta. Além disso, ele cozinha muito rapidamente em apenas 40 minutos, enquanto leva muito mais tempo para estufar em uma panela.
- Conteúdo calórico por 100 g - 70 kcal.
- Porções - 2
- Tempo de cozimento - preparação de 20 minutos, preparação de 40 minutos
Ingredientes:
- Vitela - 400 g
- Cebola - 1 peça.
- Berinjela - 1 un.
- Alho - 3 cravos
- Cenouras - 1 peça.
- Dill - bando
- Sal e pimenta a gosto
Cozinhar passo a passo:
- Lave a vitela em água corrente, seque com papel-toalha e corte em pedaços pequenos.
- Em uma multicozinha, ligue o modo "assar" e frite por 20 minutos.
- Descasque e corte as cenouras e as cebolas: as cenouras - em cubos, as cebolas - em meias argolas.
- Lave a berinjela, corte em cubos, polvilhe com sal e deixe por 20 minutos para deixar o amargor. Em seguida, enxágue e seque.
- Adicione os vegetais à tigela multicooker e cozinhe por 10 minutos.
- Despeje em um copo de água, tempere com temperos e sal e continue cozinhando por 40 minutos.
- No final do modo, um sinal soará. Isso significa que tudo está pronto.
Ensopado de Vitela com Abobrinha
O ensopado de vitela com abobrinha fica sempre tenro, macio e apimentado. O prato pode sempre ser complementado com vegetais de acordo com o seu gosto e preferência.
Ingredientes:
- Vitela - 1 kg
- Cebola Bulbo - 1 pc.
- Abobrinha - 1 kg
- Tomate - 2 unid.
- Óleo vegetal refinado - para fritar
- Sal e pimenta a gosto
Cozinhar passo a passo:
- Lave a carne em água corrente e corte em pedaços pequenos com cerca de 1,5 cm de espessura.
- Descasque a cebola e pique finamente.
- Escalde os tomates com água a ferver, retire as cascas e bata no liquidificador ou triture com uma pitada de batata comum.
- Em uma frigideira no azeite, frite os pedaços de carne em fogo alto até formarem uma crosta característica.
- Reduza o fogo, acrescente a cebola e os tomates.
- Ferva a comida e leve-a quase cozida em fogo baixo.
- Lave a abobrinha, descasque, corte em pedaços longos, semelhantes à carne, e frite em outra frigideira em óleo vegetal.
- Combine a abobrinha com a carne em uma frigideira grande e cozinhe até ficar bem cozida.
Ensopado de vitela com cogumelos
A Ensopada de Vitela com Cogumelos é um prato muito saboroso, apetitoso e aromático. Para a sua preparação, você pode usar quaisquer vegetais e cogumelos a gosto.
Ingredientes:
- Vitela - 500 g
- Champignons - 500 g
- Cenouras - 1 peça.
- Cebola - 1 peça.
- Óleo vegetal refinado - para fritar
- Sal e pimenta a gosto
- Pasta de tomate - 1 colher de sopa
Cozinhar passo a passo:
- Enxágüe a carne com água corrente, seque e corte em pedaços pequenos para que asse mais rápido. Numa frigideira aqueça o azeite e acrescente a vitela para fritar. Frite em fogo mais grosso até dourar.
- Lave os champignon e seque com uma toalha de papel. Corte as frutas grandes em 2 a 4 partes e deixe as pequenas inteiras. Em outra frigideira, frite os cogumelos no óleo até ficarem macios. No início, eles vão liberar muito líquido, não evaporam, mas coletam em um copo com uma colher. Então será útil.
- Descasque as cenouras e as cebolas, corte em tiras e refogue numa frigideira.
- Combine todos os produtos em um grande caldeirão: carne, cogumelos e vegetais. Despeje o caldo de cogumelos, adicione a pasta de tomate, especiarias e sal. Adicione um pouco de água, se necessário. Misture bem os produtos, ferva e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos.
Vitela refogada com feijão
Simples e elementar - ensopado de vitela com feijão. É tão fácil de preparar que a dona de casa mais inexperiente pode lidar com isso. Demora um pouco, o prato acaba ficando muito saboroso e até elegante, principalmente se você usar feijão de cores diferentes.
Ingredientes:
- Vitela - 500 g
- Cebola - 1 peça.
- Alho - 2 dentes
- Cenouras - 1 peça.
- Feijão enlatado - 400 g
- Sal e pimenta a gosto
- Óleo vegetal refinado - para fritar
Cozinhar passo a passo:
- Descasque a cebola, o alho e a cenoura, lave e pique finamente. Coloque os vegetais em uma frigideira com óleo vegetal aquecido e frite, mexendo ocasionalmente até ficarem transparentes.
- Corte finamente a carne lavada e seca em cubos com lados de 1-1,5 cm, de forma que o tamanho corresponda ao do feijão. Em outra frigideira, frite a vitela no azeite, mexendo de vez em quando até formar uma crosta clara.
- Combine a carne com os vegetais e acrescente o feijão enlatado junto com o líquido em que estavam.
- Leve a massa para ferver, reduza a temperatura, tampe a panela e cozinhe o prato por 10 minutos.
Receitas de vídeo:
