Composição e propriedades úteis do merengue. Como se come uma iguaria, quais são as receitas com a sua participação? Existem contra-indicações ao uso de sobremesas para adultos e crianças?
Merengi é uma sobremesa francesa feita com clara de ovo batida com açúcar. É consumido na íntegra, e os merengues também podem ser usados para preparar outras sobremesas e decorá-las. O produto é rico em vitaminas, minerais e oligoelementos úteis para o corpo humano.
Composição e conteúdo calórico do merengue
A composição padrão do merengue inclui um número limitado de ingredientes - proteínas e açúcar. Os produtos listados são batidos (nesta fase podem ser chamados de merengues) e colocados no forno para assar até estarem totalmente cozidos. Esta iguaria adquire uma estrutura crocante e uma cor branca como a neve. Tanto os adultos quanto as crianças amam a doçura.
Muitos fabricantes preferem fazer ajustes na receita padrão do merengue, substituindo alguns dos ingredientes do produto ou expandindo sua lista. Assim, sal, corantes alimentares, vanilina podem ser adicionados à massa e o açúcar pode ser substituído por xarope de açúcar.
O conteúdo calórico do merengue por 100 g é 440 kcal, dos quais:
- Proteínas - 2, 6 g;
- Gorduras - 20,8 g;
- Carboidratos - 60,5 g;
- Cinza - 0,3 g;
- Água - 15, 8 g.
Vitaminas por 100 g de produto:
- Vitamina PP - 0,5 mg;
- Vitamina B2 - 0,14 mg;
- Vitamina B1 - 0,01 mg;
- Vitamina E - 0,3 mg;
- Beta-caroteno - 77 mg;
- Vitamina A - 123 mg
Micro e macroelementos em 100 g do produto:
- Ferro, Fe - 0,4 mg;
- Fósforo, P - 29 mg;
- Sódio, Na - 44 mg;
- Magnésio, Mg - 4 mg;
- Cálcio, Ca - 25 mg;
- Potássio, K - 55 mg.
Em uma nota! Um merengue de tamanho médio pesa 130 g.
Propriedades úteis do merengue
A maioria das sobremesas doces que você pode comprar na mercearia ou na confeitaria são prejudiciais à saúde humana, entopem o corpo com toxinas, colesterol e contribuem para o ganho de peso descontrolado. No caso dos merengues, tudo é exatamente o oposto - a doçura tem um efeito benéfico no estado físico e emocional de uma pessoa.
Benefícios do merengue:
- Estimula a atividade cerebral devido à presença de uma grande quantidade de niacina na clara do ovo.
- Promove a eliminação de venenos e toxinas do fígado, melhora a memória - tal efeito no corpo humano é fornecido pela colina, que é mais do que contida em uma sobremesa crocante.
- Melhora o humor - a sobremesa contém muito açúcar granulado, que promove a produção de serotonina no corpo, o hormônio da alegria e da felicidade.
- Ele reduz o nível de colesterol no sangue e, portanto, otimiza o trabalho do sistema cardiovascular - vários nutrientes do produto (vitaminas, aminoácidos, minerais) estão envolvidos neste processo.
Interessante! O nome da iguaria é idêntico ao nome da dança latino-americana, cujos movimentos lembram o movimento de uma batedeira ou de um batedor batendo proteínas.
Contra-indicações e danos do merengue
Em muitas fontes sobre o tema da saúde, diz-se que os merengues fazem mal à figura. À primeira vista, pode parecer que o doce contém muito colesterol e gordura, por ser feito de ovos com alto teor calórico. Mas os especialistas garantem ao consumidor o oposto: o colesterol e outras substâncias que contribuem para o ganho de peso estão contidos na gema, e apenas a proteína é usada para fazer o merengue. É por isso que os nutricionistas não têm pressa em proibir sobremesas crocantes para pessoas que estão lutando contra o excesso de peso. Basta usar a iguaria com moderação, e ela não se transformará em quilos extras.
Dentistas dizem sobre os perigos do merengue, os especialistas não recomendam se deixar levar por comer sobremesa para crianças que ainda não fortaleceram o esmalte dos dentes. Comer doces com alto teor de açúcar pode causar cáries.
Devido ao teor de uma grande quantidade de açúcar, os merengues são contra-indicados para uso por diabéticos e pessoas com metabolismo de carbono prejudicado.
Como preparar merengues?
Quer saber como fazer merengues em casa? O processo de confecção de doces é bastante simples e não requer nenhuma habilidade especial do chef. Tudo que você precisa é de 15-20 minutos de tempo livre, um batedor e inspiração para cozinhar!
Uma receita de merengue passo a passo simples:
- Bata 4 claras geladas com uma pitada de sal e 1 colher de chá até obter uma espuma densa. extrato de baunilha.
- Adicione à massa resultante 240 g de açúcar de confeiteiro e 2 colheres de chá. vinagre de vinho branco. É importante adicionar os ingredientes listados às proteínas gradualmente, sem interromper o processo de batimento. Você pode usar o equivalente de baunilha ou framboesa em vez de vinagre de vinho.
- Coloque a massa preparada em uma assadeira, previamente coberta com papel manteiga. Use uma colher de sopa para preparar os merengues.
- Coloque a assadeira em um forno pré-aquecido.
- Asse a sobremesa por pelo menos 1,5-2 horas.
Conselhos de um chef profissional sobre como deixar o seu merengue exuberante sem nenhum esforço extra
Para bater os ovos em uma espuma espessa de maneira mais rápida e melhor, o ambiente deve ser aquecido e seco, e o nível de umidade deve estar no nível mínimo. Para bater, recomenda-se usar não uma batedeira, mas um batedor manual. Neste caso, os movimentos devem ser de escavação: é importante recolher o volume máximo de ar com um batedor para que a espuma de proteína fique cheia de bolhas de ar, então ficará o mais exuberante possível. Para este tipo de merengue chicoteado, um batedor em espiral é adequado.
Use apenas açúcar de confeiteiro fresco para preparar o tratamento. Se você usar um produto velho, os merengues podem não funcionar, porque o açúcar em pó tende a absorver a umidade.
Guarde os merengues acabados em um recipiente bem fechado, mas não na geladeira. Caso contrário, a sobremesa ficará úmida e não crocante.
Receitas de merengue
Se você deseja agradar a si mesmo e aos seus entes queridos com uma sobremesa original, faça-o com merengues em casa. Prepare-se para o fato de que preparar sobremesas gourmet levará muito tempo, mas o resultado justificará plenamente o esforço!
Apresentamos a sua atenção o TOP-3 das sobremesas de merengue mais originais:
- Sobremesa com frutas vermelhas, mascarpone e merengue … Lave, seque e corte em quartos 300 g de morangos e 200 g de mirtilos e framboesas. Adicione 2 colheres de sopa aos ingredientes. eu. açúcar e 2 colheres de chá. suco de limão. Deixe a mistura resultante em infusão por meia hora. Bata 120 g de queijo mascarpone em uma tigela separada. Em outra tigela, misture meia xícara de creme de leite magro com 2 colheres de sopa. eu. açúcar granulado e uma pitada de canela. Em seguida, combine o mascarpone com as natas e mexa. Coloque as frutas em infusão em pratos de sobremesa. Para tal, é preferível utilizar uma colher grande com orifícios para que o excesso de líquido não entre na sobremesa. Coloque o mascarpone por cima das bagas e decore com merengues esfarelados (4 serão o suficiente).
- Mont Blanc simplificado … Prepare-se para usar anéis de cozimento para fazer esta sobremesa. Em uma tigela grande, misture 250 g de farinha de trigo, 125 g de manteiga, 50 g de açúcar de confeiteiro e uma pitada de sal. Adicione 2 gemas à massa resultante e sove a massa. Deixe esfriar na geladeira por 45 minutos. Estenda a massa gelada para obter uma espessura de bolo de 3 mm. Corte círculos de 10 cm da massa e coloque-os nas assadeiras, cortando com cuidado as pontas restantes da massa. Em uma tigela separada, comece a preparar o creme de baunilha. Para fazer isso, misture 50 g de farinha de amêndoa, 50 g de açúcar de confeiteiro, 35 g de manteiga mole, 3 g de amido de milho, uma pitada de baunilha e 1 1/2 ovo de galinha. Bata os ingredientes listados com um batedor e coloque nas assadeiras de massa preparadas. Asse a sobremesa por 14-16 minutos, até que a massa esteja pronta. Decore a guloseima resfriada com creme de laranja e merengues.
- Sorvete diet … Em uma panela separada, misture 200 ml de leite e 450 g de natas (de preferência um produto com 20% de teor de gordura). Aqueça a mistura de leite até ferver e retire imediatamente do fogão. Em uma tigela separada, bata 3/4 colher de sopa até formar uma espuma. açúcar granulado com 1 colher de chá. extrato de baunilha. Adicione leite quente aos ovos. Lembre-se de mexer os ovos constantemente durante este processo, mantendo o batedor na posição vertical. Se você alterar a trajetória de chicotadas, bolhas de ar podem aparecer na sobremesa. Aqueça a mistura resultante no fogão e leve ao fogo sem ferver até engrossar a massa. Mexa a futura sobremesa constantemente com uma espátula de madeira. Quando o creme tiver consistência semelhante ao creme de leite líquido, retire do fogo e, mexendo sempre, deixe esfriar em banho-maria (40 minutos). Após o banho-maria, a panela com a guloseima deve ser tampada com uma tampa bem esticada e colocada na geladeira por 4 a 5 horas. Enquanto isso, ocupe-se fazendo molhos de frutas vermelhas - framboesa e amora. Passe por uma peneira 90 g de framboesas, amassadas com 10 g de açúcar e 1 colher de chá. suco de limão. Faça o mesmo com 90 g de amoras. Resfrie os molhos resultantes. Prepare 2 peças. Merengues - triture-os com as mãos e aqueça no forno (não mais de 5 minutos). É hora de tirar o sorvete da geladeira. Passe-o em um freezer de sorvete por 40 minutos e despeje em recipientes de forma que cada molde fique cheio até a metade. Despeje os molhos de morango e amora sobre o sorvete e misture todos os ingredientes com uma vara de madeira fina, desenhando um sinal de infinito (pode-se usar a ponta oposta de uma espátula de madeira). Polvilhe com merengues e quaisquer frutas frescas de sua preferência. Encha os recipientes com sobras de sorvete. Coloque as formas no freezer por 4 horas.
Fatos interessantes sobre merengues
A definição de "merengue" é traduzida literalmente do francês como "beijo". No entanto, os historiadores sugerem que esta palavra foi emprestada pelos franceses da língua alemã, que denotava o nome de uma pequena cidade na Suíça - Meiringen. Foi nesta cidade que surgiu a primeira receita de sobremesa de merengue (século XVIII).
Os especialistas em culinária ainda gostam de contar as circunstâncias em que o chef Gasparini inventou uma sobremesa crocante, porque essa história é bem engraçada. Um dia, o chef foi sobrecarregado com reflexões pessoais enquanto cozinhava e não percebeu como ele chicoteava os brancos até ficarem duros. Gasparini ficou surpreso com o resultado de seu trabalho, mas não mandou as proteínas estragadas para a lixeira. Um profissional da sua área adorava experimentar, por isso decidiu assar a massa de proteína no forno. Foi assim que os habitantes de uma pequena cidade, e depois de todo o mundo, souberam da existência de uma iguaria única.
Os historiadores são rápidos em notar que o bolo preparado por Gasparini tinha um nome diferente de merengue. A sobremesa ganhou seu nome moderno graças ao chef François Massialo. Alguns historiadores afirmam que o especialista inventou a receita do merengue por conta própria para não desperdiçar clara de ovo, que muitas vezes não era reclamada em sua cozinha após o cozimento. No entanto, os céticos são rápidos em apontar que Massialo poderia ter espiado a receita do bolo de um colega suíço.
Outro fato interessante sobre o merengue: a maior guloseima foi feita em 1985 na Suíça. Para assar uma sobremesa gigante, os cozinheiros precisaram de 120 kg de açúcar e 2.500 ovos de galinha!
Como cozinhar merengues - assista ao vídeo:
Merengi é um dos poucos doces que traz benefícios para a saúde humana. Mesmo as pessoas com sobrepeso podem comer esta guloseima crocante em quantidades razoáveis. O produto é rico em carboidratos e proteínas. Para sentir o máximo efeito cicatrizante desta sobremesa, deve comer principalmente merengues caseiros, pois desta forma poderá controlar de forma independente as proporções de açúcar e outros ingredientes que compõem a iguaria.
