Valor nutricional e composição de tomates secos ao sol, os benefícios e possíveis danos de comer. Cozinhando receitas, pratos com tomates secos ao sol.
Os tomates secos ao sol são um produto popular da culinária nacional italiana, Pomodori secchi. O sabor é picante, rico, adocicado, o aroma é denso, como acontece com as frutas recém-colhidas. Os tomates colhidos desta forma são ideais para armazenamento a longo prazo sem geladeira e retêm todas as propriedades úteis. A produção em massa começou no século 19, enquanto o produto era apreciado na Turquia, Espanha e Grécia. Nos últimos 5 anos, ganhou popularidade na Europa e nos Estados Unidos, mas na Itália perdeu. Eles pararam de servir tomates secos como um prato separado e são usados como ingrediente em pratos quentes, saladas e assados.
Como cozinhar tomates secos ao sol?
O tomate é um dos principais vegetais da Itália. No verão, nenhuma refeição está completa sem ele. Na fábrica, os frutos são cortados com cortadores especiais, a polpa é retirada por centrifugação ou manualmente. Em seguida, são tratados, mais frequentemente com dióxido de enxofre, para preservar a apresentação, e secos em instalações especiais. Em seguida, enrolado em potes ou moído até virar pó.
Em casa, os processos ainda não são automatizados. Para secar qualitativamente os tomates, retire as sementes e as partições com uma faca afiada, deixando apenas as paredes externas com uma camada de polpa. O corte depende do tamanho da fruta. A salga requer sal marinho. Duração do processamento - de vários dias ao sol a 9-10 horas no forno ou secagem especial de vegetais. É necessário manter uma temperatura constante de 40-100 ° C, dependendo do método escolhido.
A duração do processo de cozimento para tomates secos ao sol, dependendo do equipamento utilizado:
| Caminho | Temperatura, ° C | Tempo |
| Secador elétrico | 70 | 8-9 horas |
| Microondas | 100 | 6 a 15 minutos |
| Forno, forno a gás ou elétrico | 100 | 7-8 horas |
Como cozinhar tomates secos ao sol:
- Em uma secadora especial para vegetais … Tomates pequenos, 6 kg, cortados em duas partes, retire o suco e o miolo com uma colher. Isso deve ser feito com cuidado para não danificar a casca externa. Espalhe todos os pedaços sobre uma toalha de papel e deixe por 30 minutos para permitir o excesso de umidade no copo. Nesse momento, o secador é aquecido, após a retirada das bandejas. As metades preparadas são esfregadas com uma mistura de sal marinho grosso (2 colheres de chá) e ervas provençais (2 colheres de chá) - você pode misturar orégano, salgado, manjericão e alho seco em quantidades iguais. Os tomates são dispostos em paletes de costas para baixo, colocados em uma secadora elétrica, na temperatura desejada e um cronômetro é acionado. Durante o processo de secagem, as bandejas são trocadas para que a secagem ocorra de maneira uniforme. 30-40 minutos antes do final do processo, os frascos são esterilizados, 3 cabeças de alho picadas finamente são fritas em azeite. Coloque os tomates e o alho em camadas em potes esterilizados secos, despeje o azeite (0,35 l), enrole as tampas.
- Como fazer tomates secos ao sol no microondas … O preparo da fruta é igual ao da secagem no forno. Polvilhe com uma mistura de especiarias. Para 1,5 kg de tomate - 1/3 colher de chá. pimenta preta e vermelha, 2 colheres de sopa. eu. sal marinho, cerca de meia colher de chá de manjericão, "ervas italianas". Polvilhe levemente com azeite. Espalhe as metades de forma plana com as costas para cima, leve ao forno a 100 ° C por 5 minutos. Retire o recipiente, escorra o líquido liberado (não descarte), deixe esfriar por 3-4 minutos, vire os pedaços e coloque-os novamente no micro-ondas durante o mesmo tempo. Retire os legumes e deixe repousar. Se os tomates forem muito carnudos, o ciclo de secagem é repetido. A conservação é realizada da mesma forma que no método acima.
- Cozinhar tomates secos ao sol no forno … É melhor cozinhar em um forno elétrico de convecção, mas qualquer utensílio de cozinha, incluindo um a gás, serve. Enquanto os tomates estão sendo processados, conforme já descrito, aqueça o forno a 80 ° C. As metades são bem colocadas, as costas para baixo, polvilhadas com uma mistura de especiarias, polvilhadas com azeite de um borrifador ou pincel. Deslize a assadeira em um forno pré-aquecido e deixe por 1 hora. Em seguida, a porta é ligeiramente aberta e deixada por 8 horas. As folhas podem ser trocadas durante o processo de secagem. Para o inverno, os bancos estão enrolados como de costume.
Observação! Para secar tomates, você pode usar uma grelha elétrica, uma máquina de fazer pão e uma panela elétrica.
Para tornar as preparações caseiras mais saborosas, você pode experimentar especiarias na fase de processamento e disposição em potes. As metades da fruta são derramadas com marinada, polvilhada com migalhas de nozes.
Quando armazenado na geladeira, em uma gaveta de vegetais ou em uma adega, a conservação não se deteriora por 6-8 meses. Em temperatura ambiente, você terá que comer de tudo em 3 meses. Se você quiser estender a vida útil, os frascos são esterilizados antes de enrolar as tampas.
Composição e conteúdo calórico de tomates secos ao sol
O valor nutricional depende do tipo e quantidade de temperos utilizados.
Em média, o conteúdo calórico dos tomates secos ao sol é de 244-258 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 14,1 g;
- Gordura - 3 g;
- Carboidratos - 55,8 g;
- Fibra alimentar - 12,3 g;
- Cinza - 12,6 g;
- Água - 14,56 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A - 44 mcg;
- Beta Caroteno - 0,524 mg;
- Licopeno - 45, 902 mg;
- Luteína + Zeaxantina - 1,419 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,528 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,489 mg;
- Vitamina B4, colina - 104,6 mg;
- Vitamina B5, ácido pantotênico - 2,087 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,332 mg;
- Vitamina B9, folato - 68 mcg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 39,2 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,01 mg;
- Vitamina K, filoquinona - 43 mcg;
- Vitamina PP - 9,05 mg.
Macronutrientes por 100 g:
- Potássio, K - 3427 mg;
- Cálcio, Ca - 110 mg;
- Magnésio, Mg - 194 mg;
- Sódio, Na - 247 mg;
- Fósforo, Ph - 356 mg.
Microelementos por 100 g:
- Ferro, Fe - 9,09 mg;
- Manganês, Mn - 1,846 mg;
- Cobre, Cu - 1423 μg;
- Selênio, Se - 5,5 μg;
- Zinco, Zn - 1,99 mg.
Os carboidratos digeríveis são representados por açúcares - 37,59 g por 100 g.
Os tomates secos ao sol contêm aminoácidos essenciais (principalmente lisina e leucina) e aminoácidos não essenciais (prevalece o ácido glutâmico).
Ácidos graxos por 100 g:
- Omega-3 - 0,011 g;
- Omega-6 - 1,104 g.
Ácidos graxos saturados por 100 g:
- Mirístico - 0,004 g;
- Palmítico - 0,326 g;
- Esteárico - 0,096 g.
Ácidos graxos monoinsaturados por 100 g:
- Palmitoléico - 0,011 g;
- Oléico (ômega-9) - 0,476 g.
Ácidos graxos poliinsaturados por 100 g:
- Ácido linoléico - 1,104 g;
- Linolênico - 0,011 g.
Os benefícios e malefícios dos tomates secos ao sol são fornecidos por:
- Serotonina - um hormônio que melhora o humor e previne o desenvolvimento da depressão, mas se se acumula, surgem superexcitação emocional, insônia, tremores nos membros.
- Potássio - uma substância que mantém o equilíbrio hídrico e eletrolítico e normaliza o funcionamento do sistema cardiovascular, mas com o excesso aumenta o risco de desenvolver diabetes mellitus.
- Fibra grossa - apoia a atividade vital da flora benéfica do intestino delgado e estimula a eliminação das toxinas acumuladas após a assimilação e digestão dos alimentos. Mas com um aumento da ingestão, pode levar à deficiência de vitaminas devido à absorção prejudicada de nutrientes.
Se a preservação for usada em sua forma pura o tempo todo, você pode ganhar peso rapidamente devido à retenção de água no corpo e ao aumento do apetite. Afinal, o principal objetivo do produto é ser um lanche.
Propriedades úteis de tomates secos ao sol
Na Itália, os tomates colhidos de maneira semelhante são recomendados para serem introduzidos na dieta de pacientes em recuperação de doenças debilitantes. Com a ajuda deles, você pode se livrar rapidamente da anemia, da deficiência de vitaminas e aumentar a imunidade.
Os benefícios dos tomates secos ao sol:
- Estimula a função intestinal e alivia a constipação.
- Eles melhoram a condição dos vasos sanguíneos e o funcionamento do miocárdio, dissolvem o colesterol prejudicial e evitam o aparecimento de aterosclerose.
- Eles têm um efeito diurético e colerético, evitam a formação de edema e reduzem a pressão arterial.
- Eles acalmam, restauram a capacidade de adormecer rapidamente e melhoram o humor.
- Fortalece a memória e acelera reações orgânicas.
- Tem um efeito benéfico na função visual.
- Eles têm atividade antibacteriana e antiinflamatória.
- Protege contra a perda de massa muscular e tecido ósseo devido à destruição.
- Eles evitam a formação de cálculos nos rins e a deposição de sais nas grandes articulações.
- Melhora a absorção de nutrientes - manganês, fósforo, cobre e ferro.
Os tomates secos ao sol contêm licopeno, um antioxidante natural e um corante que previne a malignidade e o câncer. Este produto é mais útil para os homens, pois a eficácia no tratamento do câncer de próstata foi comprovada por pesquisas científicas.
Depois de murchar, os tomates tornam-se afrodisíacos - esse tipo de lanche aumenta a potência e aumenta a libido.
Contra-indicações e danos de tomates secos ao sol
Os tomates preparados desta forma são um prato multicomponente. Com tendência a reações alérgicas, podem aparecer manifestações negativas - erupção na pele, distúrbios intestinais, vermelhidão e comichão na pele.
Danos causados por tomates secos ao sol podem ocorrer:
- com doenças crônicas dos órgãos digestivos, por exemplo, úlcera péptica e gastrite com alta acidez;
- com urolitíase - o uso excessivo causa o avanço dos cálculos ao longo dos ureteres e um ataque de cólica renal;
- com artrite e gota - devido à grande quantidade de ácido oxálico na composição, as recaídas tornam-se mais frequentes e os sintomas dolorosos se intensificam.
Mas isso não significa que esse produto terá que ser totalmente abandonado. Basta não comer demais e analisar os próprios sentimentos depois de entrar no cardápio.
Receitas de tomate seco
Não é necessário conservar os tomates para o armazenamento de longo prazo. Eles são deliciosos sem serem tratados com óleo de oliva (vegetal), e alho pode ser adicionado durante a secagem.
Receitas de tomate seco:
- Lanche de queijo … 0,5 kg de frutos grandes carnudos são preparados para secar da maneira usual, mas sem óleo ou especiarias. Coloque no microondas, evapore a umidade, deixe esfriar e coloque em uma tigela, alternando com os seguintes ingredientes: uma camada de queijo duro ralado misturado com ervas secas de sua escolha e sal grosso, uma camada de rodelas de pimentão, uma camada de azeitonas sem caroço cortadas ao meio. Polvilhe com azeite por cima. Você deve comer esse lanche com 4-5 dias de antecedência, guarde-o na geladeira. O queijo vai precisar de 200 g, azeitonas grandes - 6-7 peças, pimenta búlgara - 2 peças.
- Feijão verde com alho … Feijões em vagens, 0,5 kg, são fervidos até amolecerem, depois jogados em uma peneira e despejados com água gelada por 5 minutos para que a cor não mude e a elasticidade não seja perdida. Coloque o feijão em uma peneira novamente. Frite 2-3 dentes de alho em azeite, pré-cortados em rodelas finas. Moa 5 tomates secos ao sol de tamanho médio e acrescente ao alho na frigideira. Polvilhe com uma mistura de pimenta preta e vermelha, sal marinho, coloque o feijão na mesma panela. Pode ser desligado após 3 minutos. Sirva quente.
- Macarrão com queijo e tomate seco … A pasta, 200 g, é fervida até ao estado "aldente". Frito no próprio recheio aromático - azeite - tomate seco ao sol, cortado em tiras, durante 60 segundos, despeje 50 ml de vinho branco seco, evapore, misture com ricota ralada - 250 g, espere até obter a consistência de molho, e adicione folhas de espinafre picadas - 200 G. Quando o espinafre ficar macio, adicione a pasta, mexa e cozinhe por 3 minutos. Polvilhe com parmesão ralado antes de servir.
- Salada de carne … A rúcula é lavada, os cortes são removidos, cortados em pedaços grandes e colocados em um prato. Em seguida, coloque os anéis de cebola roxa em camadas - 1 cabeça, metades de 10 tomates secos ao sol, cubos de salame - 150 ge 10 pedaços de azeitonas pretas cortadas ao meio. Para temperar, misture um terço de um copo de azeite, vinagre de vinho tinto - 3 colheres de sopa. l., 1 colher de sopa. eu. mel e mostarda Dijon. Mexa, despeje sobre as camadas de alface. Sal a gosto.
- Tortilhas de tomate … Ferva até ficar macio 0,25 xícaras de bulgur. Coloque em uma tigela: 4 pedaços de tomates crus picados e secos ao sol, 2 ovos de galinha cozidos, fatias de queijo feta - 20 g, folhas verdes à sua escolha - 2 colheres de sopa. l., 1 colher de chá. páprica e orégano, 10 cebolinhas. Adicione sal, sove a massa com o trigo e a farinha grossa. Os bolinhos fritos são fritos dos dois lados. Servido com dzatziki - um molho da culinária grega nacional.
Fatos interessantes sobre tomates secos ao sol
Eles começaram a secar tomates na Itália no século 18, mas esse produto não tinha muita semelhança com uma iguaria familiar. Em vez disso, poderia ser comparado a frutas secas - as frutas eram cortadas, espremidas, misturadas com sal e deixadas ao sol, colocadas nos telhados. Essa receita ainda é usada para fazer um produto semiacabado, que depois é amassado e adicionado à massa. Não é servido como prato independente.
Em 1856, um morador de Turim, Francesco Chirio, aperfeiçoou a receita e passou a fazer tomates secos de forma industrial, acrescentando vários temperos. Ele construiu uma fábrica com base no método de Nicolas Upper, o inventor da comida enlatada. Atualmente, as fábricas de alimentos que produzem tomates secos ao sol estão localizadas em muitas cidades da Itália e da Grécia.
Para que o prato fique delicioso, "derretido" na boca, é preciso escolher as frutas certas. Na Itália, dá-se preferência à variedade San Marzano, e no CIS compra-se um grande “creme” para este fim. É desejável que o peso do tomate esteja na faixa de 80-130 g. É melhor colher frutos verdes. Muito vermelhos quando secos, eles escurecem e o prato fica feio. Mas a mudança de cor não tem efeito no sabor e nas propriedades benéficas.
Como fazer tomates secos ao sol - assista ao vídeo:
Se você tem tomates secos ao sol em casa, há muitas refeições deliciosas e saudáveis para você escolher. Eles não só vão melhorar o sabor, mas também tornar a apresentação de qualquer prato única.
