O que é açúcar granulado, tecnologia de produção. Composição química e propriedades úteis. Cuidado ao usar. Receitas doces, fatos interessantes e usos cotidianos.
Açúcar granulado é o nome comercial da sacarose cristalizada, um produto alimentício. Na maioria dos casos, é feito de beterraba sacarina ou cana-de-açúcar. A cor pode ser branca, translúcida ou amarela clara, com vários tons, tamanhos de cristal - de 0, 2-2, 5 mm. Teor de umidade permitido até 0, 15%. É usado principalmente na indústria alimentícia, mas também nas indústrias médica e química.
Características da fabricação de açúcar granulado
A tecnologia de cozimento não mudou nos últimos 300 anos, mas as linhas tecnológicas estão em constante atualização.
A produção de açúcar granulado é a seguinte
- A beterraba sacarina é passada em rolos, recolhida em bunkers especiais e depois lavada em água corrente.
- Corte, coloque em banhos e preencha com solução de cal. Assim, a limpeza bacteriológica é realizada.
- A solução de cal é removida, as matérias-primas são lavadas e trituradas.
- A matéria-prima é tratada com produtos químicos para isolar o xarope de açúcar.
- O xarope de açúcar para filtração é passado através de perlita depositada em uma divisória porosa.
- A evaporação é então realizada para remover o excesso de líquido.
- A cristalização é feita no vácuo, resultando na formação de sacarose e melaço (melaço de cor escura com odor adocicado pungente, que é um subproduto da produção e é usado na indústria agrícola).
- A massa resultante é enviada para uma centrífuga para separar o açúcar granulado.
A preparação pré-venda inclui a secagem e embalagem do produto. Se o refino for necessário, a prensagem múltipla é realizada após a centrifugação.
Composição e conteúdo calórico do açúcar granulado
Pelo fato do produto conter sacarose pura, seu valor nutricional é bastante elevado.
Conteúdo calórico do açúcar granulado - 399 kcal por 100 g, dos quais
- Carboidratos - 99,8 g;
- Cinza - 0,1 g;
- Água - 0,1 g.
Macronutrientes por 100 g
- Potássio, K - 3 mg;
- Cálcio, Ca - 3 mg;
- Sódio, Na - 1 mg.
Entre os oligoelementos, o ferro está contido - 0,3 mg por 100 g
Graças à sua composição benéfica, o açúcar granulado desempenha um papel importante na dieta humana. Os carboidratos são absorvidos o mais rápido possível e reabastecem a reserva de energia.
Na culinária, o produto é usado com tanta frequência que as donas de casa, para não se confundir com as proporções da receita, há muito medem a quantidade por meios improvisados. Em um vidro facetado há 200 g de açúcar, e em um vidro de parede fina - 250 g. 1 g de açúcar por volume é igual a 1 ml de água pura.
Propriedades úteis do açúcar granulado
Apesar de muitos nutricionistas e gastroenterologistas insistirem na exclusão total desse produto da dieta e chamá-lo de "morte branca", não é recomendado retirá-lo completamente da dieta, mesmo com diabetes mellitus de segundo grau.
Os benefícios do açúcar granulado
- Estimula a produção de serotonina - o "hormônio da felicidade", ajuda a prevenir a depressão, melhora o humor.
- Estimula a circulação sanguínea no sistema nervoso central, ativa a atividade do cérebro e da medula espinhal.
- Previne a formação de coágulos sanguíneos.
- Normaliza o trabalho do sistema urinário e aumenta o desempenho do baço.
Um componente adicional em um produto a granel feito de cana-de-açúcar são as vitaminas do grupo B. Elas ajudam a estabilizar as contrações cardíacas e melhorar a condução dos impulsos.
O efeito anti-séptico e antibacteriano se manifesta quando aplicado topicamente. Se você colocar açúcar em uma ferida recente, o sangue irá parar mais rapidamente e a infecção secundária não ocorrerá. As mesmas propriedades permitem que o produto seja utilizado na cosmética doméstica - é apresentado como ingrediente em cremes, peelings, máscaras e esfoliantes - para estimular a regeneração do epitélio superficial.
Contra-indicações e danos do açúcar granulado
Apesar da abundância de propriedades úteis, o uso de doces deve ser limitado. Se você comer muito, podem ocorrer alterações escleróticas precoces - o nível de colesterol aumenta, o lúmen dos vasos sanguíneos se estreita.
Com o abuso de açúcar granulado, ocorre o seguinte dano
- A obesidade se desenvolve, a camada gordurosa forma-se rapidamente.
- Pode aparecer diabetes mellitus.
- Os dentes começam a se deteriorar, ocorre a cárie.
- O metabolismo da proteína-lipídio é interrompido, a excreção de cálcio do corpo aumenta, o risco de osteoporose aumenta.
Foi oficialmente estabelecido que aqueles que gostam de doces desenvolvem um vício semelhante à abstinência de drogas, embora os sintomas se limitem a irritabilidade e nervosismo. Às vezes há uma dor de cabeça.
Observação! Para minimizar o perigo para o corpo, a dose diária de açúcar granulado deve ser limitada a 50-60 g.
Receitas de açúcar granulado
Parece que não existe tal prato para a preparação do qual este produto não seria usado. É a base de sobremesas, serve para cozinhar peixes e carnes.
Receitas de açúcar granulado:
- Salada de brócolis … As passas são imersas em água fervente por pelo menos 30 minutos. Sementes ou amêndoas são fritas. O brócolis é dividido em inflorescências e finamente picado. Faça o mesmo com as cebolas roxas. Todos os ingredientes são misturados, polvilhados com açúcar e adicionados. A salada é temperada com iogurte sem açúcar.
- Frango apimentado … Misture a marinada: 2 colheres de sopa. eu. molho de peixe e 2 colheres de sopa. eu. óleo de girassol, um pouco de pimenta preta e sal, alho amassado. Esfregue 4 coxas de frango, após retirar a pele. Os restos da marinada são divididos em 2 partes, uma é reservada - no futuro, farão um molho com ela. Pedaços de frango são colocados em uma tigela, regados com a marinada, cobertos com filme plástico em vez de uma tampa e deixados na geladeira por 1 hora. As coxas de frango são fritas dos dois lados em uma frigideira ou grelha até dourar. A marinada é misturada com suco de limão e açúcar granulado para obter um sabor de caramelo azedo. Espalhe as coxas de frango em pratos, polvilhe com o molho, polvilhe com castanhas de caju torradas. A gosto vai bem com uma salada de pepino e tomate, polvilhada com ervas frescas - endro e salsa.
- Sopa de cereja … Retiram-se caroços de 1 kg de bagas escuras maduras, adiciona-se 1 kg de açúcar granulado, deixa-se 1, 5 horas, de preferência em local fresco. A mistura é levada ao fogo médio, despejada em 1 litro de água fria e levada à fervura, abafa-se a chama, abaixam-se 2 paus inteiros de canela e deixa-se ferver por 10 minutos. Em seguida, com uma escumadeira, retire um terço das bagas, retire os paus de canela, bata o conteúdo no liquidificador de imersão. Deixe ferver novamente, adicione 1 colher de chá. amido de milho diluído em água fria. Deixe repousar mais 1 minuto. Para o tornar mais saboroso, recomenda-se, depois de retirado do lume, deitar num copo de licor de cereja ou licor. Enfeite com chantilly na hora de servir.
- Leite doce … Despeje 3 xícaras de leite em uma panela e acrescente 1 xícara de açúcar granulado, ferva até obter a consistência de xarope. É fácil verificar: a gota escorre da colher para a unha, se não se espalhar pode desligar. A forma é untada com manteiga, nozes trituradas ou passas são despejadas na calda espessa de leite. Despeje e coloque na geladeira na prateleira. Se você planeja tratar crianças pequenas, é melhor dispensar o enchimento.
- Doce de açúcar … Em um prato com revestimento antiaderente, misture 2,5 xícaras de creme de leite - pelo menos 33%, 2,5 xícaras de açúcar. Deixe ferver e ferva por 20 minutos em fogo baixo, adicionando 1 colher de sopa. eu. mel. Lubrifique o molde de silicone com manteiga, despeje o futuro fondant e deixe endurecer. A sobremesa finalizada é cortada em cubos e enrolada em açúcar de confeiteiro. Você também pode usar o fundente como ingrediente para sobremesas mais complexas. É derretido novamente e coberto com bolos ou pastéis. O exemplo mais vívido de tal uso é o conhecido bolo Shkolnoye.
- Merengue … Esta deliciosa sobremesa feita de acordo com a receita clássica contém apenas 2 ingredientes - açúcar granulado e clara de ovo. Posteriormente, foi proposto moer o açúcar até virar pó, adicionar nozes, passas e polvilhar tudo com migalhas de coco. Os ovos são resfriados, as claras são cuidadosamente separadas das gemas. Bata 3 claras em neve com um copo de açúcar até obter picos íngremes usando um batedor de cozinha convencional. Pode-se utilizar um mixer, mas neste caso é necessário verificar periodicamente para não “interromper”. Despeje algumas gotas de suco de limão para facilitar o batimento. Forre a assadeira com pergaminho, use uma colher ou um saco culinário para formar lâminas de proteína batida. Os futuros merengues são colocados a uma distância de pelo menos 1 cm um do outro - os biscoitos sobem. Pré-aqueça o forno a 130 ° C, coloque uma assadeira por 7 a 10 minutos. Em seguida, a temperatura é reduzida para 100-110 ° C e a sobremesa é deixada para secar por 1-1,5 horas. Retire do forno somente desligando-o, quando a assadeira já estiver fria.
Fatos interessantes sobre açúcar granulado
Este é um produto tão valioso que padrões de qualidade foram desenvolvidos em nível estadual para determinar todas as características de qualidade (consulte a tabela).
| Padrão, GOST | Método de pesquisa |
| 12571-98 | Para sacarose |
| 12572-93 | Combinação de cores |
| 12573-67 | Determinação da quantidade de ferro-impurezas |
| 12574-93 | Pela quantidade de cinzas |
| 12575-2001 | Reduzindo as impurezas |
| 12576-89 | A pureza do produto é determinada com base na qualidade da solução |
| 12579-67 | Pela composição dos grânulos |
Se GOST 33222-2015 for atribuído ao açúcar granulado, não há dúvida de que a embalagem é um produto de qualidade.
Os antigos romanos começaram a cultivar a cana-de-açúcar, mas mais tarde, quando o Império Romano se revelou um "colosso com pés de barro", o cultivo do cultivo cessou.
O produto deve seu nome "areia" à língua indiana, e a tradução literal do sânscrito significa "grão de areia". Na Índia, esse produto começou a ser produzido há 2300 anos a partir da cana-de-açúcar.
Na Rússia, doces desse tipo começaram a ser feitos apenas no século XI e, por muito tempo, apenas as pessoas ricas podiam se dar ao luxo de introduzi-los na dieta. E os pobres usavam mel ou doce de frutas para adoçar a comida. Nem pensaram nas receitas dos "doces orientais", que ocasionalmente caíam na mesa, por não estarem familiarizados com o ingrediente principal. A fabricação foi depurada apenas no final do século XIX.
Na África, o açúcar granulado é obtido da seiva da palma, nos EUA - da seiva do bordo, na China - da erva perene sorgo. As variedades quase não diferem no sabor, mas a cor pode ser amarela, marrom ou avermelhada.
O produto pode ser usado em casa
- Para eliminar odores desagradáveis antigos, algumas colheres de sopa de areia são colocadas em potes de especiarias, um moedor de café, uma cafeteira velha e uma geladeira. Depois disso, basta enxaguar o objeto com água fria.
- Para remover manchas de comida das coisas, você pode molhar a área problemática com água morna enquanto ainda estão frescas e, em seguida, polvilhar com areia.
- Em caso de contaminação severa com açúcar, o carpete pode ser limpo.
Você pode comprar açúcar granulado em qualquer loja. Embalado é mais barato - é oferecido a um preço de atacado de 24, 50 rublos. por 1 kg, a variedade "Extra" é mais cara - de 34 rublos. Na Ucrânia, por 1 kg de açúcar granulado em uma loja, você terá que pagar 13-15 hryvnia.
Assista a um vídeo sobre açúcar granulado:
A vida útil do produto é de 8 anos. Para que não se deteriore, deve ser protegido da penetração de umidade e armazenado em recipiente hermético. O melhor é colocar o açúcar em uma jarra de vidro, fechar bem com a tampa e guardar no escuro. E para usar diariamente, colocam um pouquinho em um açucareiro, de onde retiram com uma colher. Se a umidade entrar no recipiente geral, a areia se transformará em um monólito.
