Descrição detalhada e composição química do óleo de palma. Propriedades úteis do produto e possíveis danos à digestão, coração, vasos sanguíneos e corpo. Métodos de aplicação na indústria alimentícia. O óleo de palma é um produto culinário conhecido e controverso. Nele, enormes benefícios estão intimamente associados a danos significativos à saúde. É um ingrediente único com 99,9% de gordura. É usado ativamente na indústria alimentícia e na cosmetologia.
Descrição e composição do óleo de palma
O óleo de palma é um óleo vegetal feito da polpa do fruto do óleo de palma. Esta árvore cresce nas ilhas do Oceano Índico, na Ásia e no continente africano. O amadurecimento dos frutos só é possível em clima equatorial úmido e quente, a uma temperatura não inferior a + 24 ° C. Para obter uma fração de qualidade, eles devem estar maduros. Os líderes na exportação desse produto são Sri Lanka, Indonésia, Malásia.
O óleo parece um líquido quase transparente com um odor levemente adocicado, não tem sabor como tal. Em condições de baixa temperatura, a composição adquire uma consistência semissólida ou cremosa e requer derretimento em banho-maria ou em forno de micro-ondas.
Para obter este ingrediente amplamente popular na culinária, o método de prensar ou ferver a polpa dos frutos da palma é usado. No primeiro caso, estamos falando de prensagem a frio, em que todas as propriedades úteis são preservadas no produto. O segundo método envolve aquecê-los, e como resultado a temperatura pode chegar a 150-200 graus. Naturalmente, após esse tratamento, mais de 50% das substâncias são perdidas.
O óleo de palma é praticamente insípido, o que o torna um ingrediente popular na culinária. Pode ser armazenado sem estragar por mais de 2-3 meses na geladeira e vários dias em condições ambientais. No processo de sua produção, são produzidos aditivos conhecidos na indústria alimentícia - oleína e estearina, que são ativamente adicionados às margarinas.
O conteúdo calórico do óleo de palma por 100 g é de 899 kcal, cuja principal porcentagem são as gorduras (99,7 g). A água é de apenas 0,1 g.
Das vitaminas, existe apenas o alfa-tocoferol (E) - 33,1 mg, retinol (A). Com macronutrientes, as coisas também não são muito boas - o corpo só pode receber fósforo, e então apenas 2 mg. Mas há muitos esteróis aqui - até 100 mg. A situação com os ácidos graxos é bem diferente.
Ácidos graxos saturados por 100 g:
- Caprílico - 3,3 g;
- Capric - 3,8 g;
- Laurico - 42,5 g;
- Mirístico - 11,9 g;
- Palmítico - 6,3 g;
- Ácido esteárico - 7,4 g;
- Araquídico - 1,1 g.
Entre os ácidos graxos monoinsaturados em 100 g encontram-se 14,5 g de palmitoléico e 14 g de oleico, e de poliinsaturados - 2,4 g de linoléico.
As características das principais substâncias são as seguintes:
- Vitamina E … É um poderoso antioxidante também conhecido como alfa-tocoferol. Pertence a substâncias lipossolúveis, não se deposita na água e é quase totalmente retido após exposição a altas ou baixas temperaturas. Seus benefícios residem na proteção do corpo contra o envelhecimento prematuro e os processos oxidativos. Com a deficiência dessa vitamina, cabelos, unhas e pele sofrem, a memória e o humor se deterioram e a glândula tireóide é prejudicada.
- Vitamina A … Seu outro nome é "retinol", é produzido no corpo a partir do caroteno. É um antioxidante natural essencial para o funcionamento normal do sistema imunológico, cabelos, unhas e pele saudáveis e metabolismo.
- Fósforo … Encontrado no óleo de palma, este mineral é essencial para ossos, dentes, cabelos e músculos saudáveis. Também é importante para o funcionamento do cérebro, metabolismo e regeneração celular. A necessidade humana diária, dependendo da idade, é de 1-3,8 g.
- Ácido Laurico … É amplamente utilizado para fazer sabonetes, cremes e outros cosméticos. Esta substância é conhecida por sua excelente capacidade de lidar com vírus e microorganismos patogênicos. Graças a ele, a sensação de fome passa rapidamente, a pele fica hidratada e a atividade mental melhora.
- Ácido palmitoléico … Pertence ao tipo monoinsaturado e é um dos mais benéficos. Essa substância é encontrada na gordura subcutânea humana e é necessária para a produção de células nervosas, baixando a pressão arterial e reduzindo a quantidade de colesterol no sangue.
- Ácido mirístico … É uma substância facilmente solúvel pertencente à classe dos ácidos graxos saturados. Forma compostos com íons de cálcio, não é absorvido no intestino e é liberado para o exterior junto com as fezes. Portanto, este componente do produto não tem efeito significativo sobre a saúde.
Importante! Considerando que o óleo de palma contém a maioria dos ácidos graxos, você não deve se deixar levar por ele.
Os benefícios do óleo de palma
Este produto é um poderoso antioxidante que tem efeitos benéficos nas células do corpo. Protege-os da oxidação e dos efeitos nocivos das toxinas, evitando assim os processos de envelhecimento prematuro. É uma fonte de gorduras insaturadas saudáveis, vitais para o funcionamento normal do sistema cardiovascular. Isso é especialmente verdadeiro para pessoas mais velhas, que têm esses problemas com muito mais frequência do que os jovens.
A lista de propriedades benéficas do óleo de palma é a seguinte:
- Satisfaz bem a fome … Rico em calorias e em carboidratos, o produto suprime o apetite e faz você se sentir saciado rapidamente.
- Melhora a função cerebral … Uma vez que este óleo contém ácidos graxos insaturados, ele estimula o estado de alerta mental.
- Dá força … Isso é possível pelo fato de o produto conter triglicerídeos, que, entrando na corrente sanguínea, saturam as células de oxigênio. Assim, a energia se torna mais, o humor melhora e a eficiência aumenta.
- Limpando o corpo … Os ácidos oleico e linoléico, que são poucos no produto, são necessários para reduzir o nível de colesterol ruim no sangue. Isso ajuda a prevenir várias doenças do coração e dos vasos sanguíneos - trombose, aterosclerose, infarto do miocárdio, acidente vascular cerebral, etc.
- Preocupa-se com a visão … Para que ele permaneça sempre bom, o corpo deve receber constantemente vitamina A. Você pode suprir a necessidade diária consumindo pelo menos 2 colheres de chá. óleos por dia. Isso ajudará a fortalecer a retina dos olhos e evitar o seu descolamento, o desenvolvimento de cataratas e outras doenças oftálmicas.
- Ajuda no esgotamento do corpo … Uma das indicações para o uso do óleo de palma é a drástica perda de peso. Você pode pegá-lo pelo fato de conter muitas calorias que dão energia.
Os benefícios do óleo de palma são inegáveis se não for usado em demasia. A taxa máxima recomendada por dia não é superior a 2 colheres de sopa. eu. Além disso, é desejável comê-lo em sua forma pura, seu uso em panificação e vários produtos deprecia quase completamente a importância do produto.
Por que o óleo de palma é prejudicial
Os nutricionistas são desfavoráveis ao óleo de palma. Eles explicam sua atitude negativa em relação a ele pelo fato de estar saturado com gorduras prejudiciais. Não contém proteínas saudáveis nem carboidratos de fácil digestão. O perigo é que a maior parte dos óleos vendidos são produzidos pelo chamado método de prensagem a quente. Esse processo usa um tratamento térmico, durante o qual não apenas quase metade de todos os nutrientes são perdidos, mas também o acúmulo de carcinógenos no óleo. Sabe-se que essas substâncias causam sérios danos ao homem - provocam o crescimento de neoplasias, o desenvolvimento de doenças cardiovasculares, obesidade e diabetes mellitus.
Danos do óleo de palma para o sistema cardiovascular
Ao contrário do óleo de oliva e de milho, o óleo de palma contém apenas 10% de ácidos poli e monoinsaturados. O restante são gorduras saturadas, que, segundo inúmeros estudos, são capazes de causar a formação de placas ateroscleróticas e aumento dos níveis de colesterol, o que leva ao desenvolvimento de hipertensão, infarto do miocárdio, acidente vascular cerebral e doença de Alzheimer.
Com o abuso regular deste óleo, os vasos sanguíneos ficam sujos, toxinas e toxinas se acumulam neles. Tudo isso leva ao estreitamento e afinamento das paredes. Como resultado, existem riscos de complicações na forma de veias varicosas, formação de coágulos sanguíneos e sua separação. Também é perigoso que esse óleo aumente a pressão arterial, por isso é categoricamente contra-indicado para pacientes hipertensos.
O óleo de palma faz mal ao seu corpo?
Este é um dos alimentos mais calóricos, são quase 900 kcal em 100 g. Isso é 1/3 das necessidades diárias de um adulto. Estamos falando aqui apenas de um produto cru, quando cozido, suas propriedades nutricionais quase dobram. Como resultado, o uso desse óleo tem um impacto negativo no peso.
Está provado que perturba o metabolismo, "obstrui" os intestinos, os vasos sanguíneos e o fígado, não permite que o corpo seja limpo. Tudo isso leva a um aumento do peso corporal e, com o tempo, se nada for feito, ao desenvolvimento da obesidade.
O prejuízo do óleo de palma para a figura reside no fato de ser mal digerido e absorvido. Seus resíduos se acumulam na camada de gordura subcutânea e levam ao ganho de peso. Particularmente atentos a isso devem ser aqueles que são naturalmente inclinados ao excesso de peso.
Danos do óleo de palma para a digestão
Este produto é muito difícil para o estômago: não só é longo e difícil de digerir, mas também causa azia severa. Em alguns casos, seu uso pode causar inchaço, constipação ou diarreia. Na maioria das vezes, isso ocorre com gastrite, colite, discinesia biliar. Ele aumenta o nível de bilirrubina no sangue e inibe o funcionamento do pâncreas.
Este produto também afeta negativamente o fígado, saturando-o com gorduras nocivas. Isso pode causar hepatose gordurosa e até cirrose. As substâncias nele contidas irritam as mucosas intestinais e estomacais, poluem-nas, provocam crises de dor abdominal e aumentam o risco de desenvolvimento de neoplasias.
Esses problemas podem surgir com o uso de óleos crus e processados termicamente. Mas o primeiro ainda não é tão prejudicial. O metabolismo e a disfunção pancreática predispõem ao desenvolvimento de diabetes mellitus tipo 1 ou tipo 2.
Devido à natureza refratária do óleo, é difícil de digerir e assimilar pelo corpo, e o que permanece como resultado disso no corpo não é excretado em qualquer lugar. Assim, ocorre sua intoxicação, o que já afeta o bem-estar geral.
Importante! Em alguns países, a importação deste produto é proibida ou restrita por ser considerado perigoso para a saúde e até mesmo viciante, como a nicotina ou a cafeína.
Características do uso do óleo de palma na nutrição
É um ingrediente amplamente utilizado em produtos de panificação, como tortas, pães, bolos, biscoitos, etc. Muitas vezes é adicionado a doces para endurecer e aumentar a vida útil. É a base para a fabricação da margarina, o que reduz significativamente o custo do produto. Na verdade, este é um verdadeiro suplemento alimentar projetado para mudar o sabor de um determinado produto.
Freqüentemente, o óleo de palma pode ser encontrado entre os ingredientes de croutons, molhos e batatas fritas. Às vezes, fritas francesas são fritas nele. Substituí-lo por outros óleos vegetais é comum, pois é consumido de forma muito mais econômica. O uso desse ingrediente não está excluído nem mesmo na criação de comida para bebês e diversos produtos semiacabados.
A principal tarefa do óleo de palma é melhorar a apresentação dos produtos e seu sabor, aumentar a vida útil e reduzir o custo. Apesar de seus significativos riscos à saúde, é um dos principais conservantes da indústria alimentícia. É resistente às influências da temperatura, praticamente inodoro e insípido, facilmente combinável com todos os produtos.
O óleo cru de manteiga de palmeira complementa perfeitamente as saladas de vegetais e frutas frescas. O produto prensado a quente pode ser usado para fritar, ferver, estufar e assar. É uma excelente fritura para primeiros pratos e vários molhos.
Aqui estão algumas receitas interessantes de óleo de palma:
- Caçarola … Adicione o suco de um limão à água fria (2-3 l) e lave os caranguejos jovens (não mais do que 300 g). Depois disso, coloque o óleo vegetal em uma frigideira quente e frite o ingrediente. Enquanto estiver cozinhando, amasse o alho (5 dentes) com um triturador e junte aos caranguejos. Agora sal e pimenta a mistura, coloque a cebola cortada em rodelas, cenoura picada e pimentão (1 un. Cada) aqui. Em seguida, apenas refogue a massa bem sob a tampa por 20-30 minutos e adicione 2 colheres de sopa antes de desligar. eu. azeite de dendê.
- Ensopado … Descasque e pique cebolas (1 unid.), Cenouras (1 unid.), Pimentões (1 unid.), Alho (5 cravos) e tomates umedecidos com água fervente (2 unid.) Em seguida, frite tudo isso em óleo de palma, cubra com água e cozinhe tampado por 15-20 minutos. Antes de desligar o fogão, adicione o manjericão picado, o sal, a pimenta-do-reino, o aipo e o açúcar a gosto. É servido frio.
- Berinjela recheada … Lave (4 pedaços), corte ao meio, retire do meio e mergulhe em água morna com sal por 10 minutos. Isso é necessário para que a amargura vá embora. Em seguida, enxágue, descasque e pique os cogumelos (600 g), os tomates (4 unid.), O alho (4 cravos) e a cebola (1 cabeça). Tudo isso deve primeiro ser frito em uma grande quantidade de óleo de palma e, em seguida, usado como recheio de berinjela. A seguir, devem ser assados no forno e guarnecidos com queijo ralado.
- Lanche … Esfregue a raiz de gengibre descascada, que não deve ser superior a 2 colheres de sopa. eu. e alho (2 dentes). Combine-os com o suco de meio limão, 1 colher de sopa. eu. nozes picadas, óleo de palma (3 colheres de sopa), pimenta e sal a gosto, vinagre balsâmico (2 colheres de sopa). Agora lave e corte os pepinos (5-6 pedaços) em rodelas, coloque-os num prato, decore com os espinafres e regue com o molho preparado.
Assista ao vídeo sobre o óleo de palma:
Seria injusto dizer que este produto é inútil, ele realmente ajuda a melhorar a saúde e a se sentir melhor. Mas isso só acontece se você usá-lo com cuidado e apenas cru. Ao mesmo tempo, não se esqueça de que é uma fonte de gorduras que são mal decompostas e removidas do corpo. Portanto, verifica-se que os benefícios e danos do óleo de palma são quase os mesmos.
