Descrição e origem das gorduras trans, seus riscos para a saúde. Lista de laticínios, fast food, assados e óleos com este ingrediente. As gorduras trans são um suplemento popular na indústria de alimentos, do qual quase nenhum produto pode passar. Seu uso é inequivocamente benéfico para os fabricantes, mas para os compradores é apenas prejudicial. Esse ingrediente é um dos mais nocivos e, portanto, ao ir até a loja, é preciso saber onde ele "se esconde" - o que você pode ou não comprar.
O que são gorduras trans em alimentos
A gordura trans é um tipo de gordura insaturada que pode ser classificada como natural ou artificial. Os primeiros são encontrados em produtos de origem animal, enquanto os últimos são formados a partir da hidrogenação de óleos vegetais líquidos. Este conceito esconde seu refino em altas temperaturas e combinação com o hidrogênio. Em seguida, a massa resultante é desodorizada com sua posterior purificação. Apesar da preparação em duas etapas, o produto final ainda retém algumas das substâncias nocivas, entre as quais os isômeros trans estão na liderança. O método de obtenção de gordura vegetal foi proposto em 1897 pelo químico francês Paul Sabatier. Um pouco mais tarde, seu colega da Alemanha, Wilhelm Normann, solidificou com sucesso um produto líquido pela primeira vez. O objetivo desse experimento era encontrar ingredientes mais baratos para a produção de margarina.
Um passo importante foi o fato de que, desde então, os chefs têm sido capazes de usar repetidamente a gordura resultante na fritura, ao contrário do óleo comum. Graças a essa descoberta, a vida útil dos produtos também aumentou. A empresa "Procter and Gamble" não deixou de aproveitar isso, que em 1911 colocou no mercado um análogo vegetal da gordura animal. A produção em massa de gorduras trans começou durante a Segunda Guerra Mundial. Aliás, é no seu uso que se baseiam as receitas da maioria dos "pratos" dos fast foods. A popularidade desse suplemento dietético ganhou impulso até 1993, até que o primeiro artigo sobre seus danos ao sistema cardiovascular humano foi publicado. Desde então, estudos massivos de isômeros trans foram iniciados, provando que eles têm um efeito negativo na saúde.
O uso desse aditivo alimentar é restrito nos Estados Unidos e na Europa. De acordo com a lei, sua composição não deve ultrapassar 5%. Além disso, desde 2006, o fabricante é obrigado a mencionar a presença desse ingrediente na embalagem. Chegou ao ponto de os restaurantes da Califórnia proibirem seu uso em 2010. Aqueles que não seguirem isso terão de pagar uma multa pesada. Na Europa Oriental, isso ainda é muito difícil.
As gorduras trans são frequentemente listadas como óleo hidrogenado, gordura para cozinhar, fritar, combinada ou gordura vegetal. O rótulo "margarina" também é comum. Isso é típico para biscoitos, waffles, pão de gengibre, vários pãezinhos e folhados. Importante! As batatas fritas do McDonald's contêm cerca de 36% de gordura trans.
Por que as gorduras trans são perigosas
Numerosos estudos demonstraram que comer alimentos com gorduras trans tem um efeito negativo em todos os sistemas e órgãos humanos. Eles prejudicam o coração, vasos sanguíneos, estômago, intestinos, fígado. Além disso, seu impacto é enorme na saúde sexual masculina e feminina. É um dos suplementos nutricionais mais perigosos e é considerado pela OMS como o verdadeiro "assassino". Abaixo, detalhamos a que aqueles que consomem gorduras trans estão expostos:
- Doença metabólica … Os intestinos de uma pessoa ficam "entupidos", o funcionamento do estômago fica mais lento, o processo de digestão dos alimentos é interrompido e surgem problemas de fezes. Tudo isso é acompanhado por peso no estômago, azia, náuseas e fraqueza geral.
- Obesidade … O ganho de peso é ditado pelo fato de que os alimentos com gorduras trans são muito ricos em calorias e, portanto, se recuperam rapidamente. Tudo isso serve como fator desencadeante para o desenvolvimento de diabetes mellitus e hipertensão.
- Neoplasias … Está provado que essas gorduras inibem a atividade das células saudáveis, que supostamente destroem as células malignas. Neste contexto, o tumor cresce mais freqüentemente no estômago ou intestinos. É igualmente importante aqui que poluem o corpo, levando à sua intoxicação. Isso acelera o crescimento de neoplasias.
- Deteriorando a saúde masculina … As gorduras trans reduzem os níveis de testosterona, retardam sua síntese e diminuem a qualidade do esperma e reduzem as chances de conceber um filho. Além disso, seu uso acarreta o nascimento de crianças com baixo peso.
- Enfraquecimento do sistema imunológico … Nesse caso, o dano ao organismo das gorduras trans se manifesta no fato de que o número de células saudáveis é drasticamente reduzido e o processo de sua renovação fica mais lento. A razão para isso também pode ser a violação da absorção de nutrientes, entre os quais os mais importantes são o ferro, o ácido ascórbico e o ácido fólico. Como resultado, o risco de desenvolver doenças virais e infecciosas aumenta significativamente.
- Problemas cardíacos e vasculares … Os fãs de biscoitos comprados em lojas e outros produtos com gordura hidrogenada devem ser cautelosos com a aterosclerose, doença arterial coronariana, hipertensão e trombose.
- Diminuição da resistência ao estresse … As gorduras trans levam ao enfraquecimento das defesas do corpo, deterioração do humor e do apetite e apatia. Depois de comer alimentos com seu conteúdo, leva várias horas para digeri-los.
- Gastrite … Os óleos hidrogenados irritam as paredes do estômago e contribuem para o aparecimento de úlceras que, com o tempo, podem se transformar em úlceras. Os produtos com eles são muito pesados e difíceis de digerir.
As mães que amamentam precisam estar preparadas para o fato de que a qualidade do leite provavelmente irá piorar. Isso pode causar alergias na criança e diminuir o ganho de peso.
Lista de alimentos que contêm gorduras trans
Não pense que apenas óleos refinados são culpados de doenças cardiovasculares, diabetes mellitus e outros problemas de saúde - todos os alimentos com gorduras trans também são prejudiciais. Isso inclui leite, produtos semiacabados e comida instantânea, alguns tipos de peixes e óleos, quase todos doces.
Quais produtos assados contêm gorduras trans
Essas gorduras insaturadas são ativamente adicionadas a quase todos os cookies. Graças a eles, torna-se mais macio e saboroso, conserva a sua apresentação e frescura por mais tempo. Freqüentemente, essas substâncias podem ser encontradas em biscoitos, pão de gengibre, vários doces e bolos. O fabricante geralmente não indica diretamente seu conteúdo em um produto, rotulando esse ingrediente como margarina ou gorduras hidrogenadas. Os donuts são os líderes no teor deste aditivo, pois são fritos em óleo vegetal a alta temperatura. Não muito longe daquelas tortas, panquecas, panquecas se foram. Vários waffles, tortas, bolos e pãezinhos também são perigosos. Vale destacar especialmente os produtos confeccionados com massa folhada, pois sempre se utiliza margarina no seu preparo.
Quais produtos lácteos contêm gorduras trans
Os produtos caseiros não são prejudiciais ao ser humano se consumidos com moderação. E um assunto completamente diferente - leite pasteurizado comprado, kefir, creme de leite, queijo cottage. Muitas vezes, margarina ou óleo de palma são adicionados à composição para melhorar o sabor deste. O conteúdo de gorduras trans neles está no nível de 5%, enquanto a norma permitida de acordo com a OMS é de 1-2%. Os fabricantes não descuram este aditivo nem mesmo na produção de queijos coalhada glaceada, inclusive para crianças, e gelados. A embalagem desses produtos quase sempre diz que a composição contém mono- e triglicerídeos, a lecitina. Na verdade, também são gorduras trans que têm um impacto negativo na saúde. Uma vez que essas substâncias são formadas não apenas como resultado do processamento de óleos vegetais, elas também estão presentes em pequenas quantidades no queijo, nata, leite condensado.
Quais fast food e alimentos de conveniência contêm gorduras trans
Este é o alimento mais perigoso que pode ser. No processo de sua preparação estão envolvidos vários ácidos graxos artificiais e óleos refinados, que são convertidos em gorduras trans durante o tratamento térmico. A OMS não recomenda todos esses produtos para uso na culinária e os considera perigosos para os humanos. Aliás, o principal consumidor desse suplemento são os estabelecimentos de fast food, por exemplo, o McDonald's.
Aqui está o que exatamente se trata:
- batatas fritas … É perigoso porque é cozinhado a altas temperaturas em grandes quantidades de óleo vegetal. A situação é agravada pelo fato de que na maioria das vezes durante o processo de fritura não é escoado como esperado, mas usado muitas vezes.
- Hambúrgueres, hambúrgueres, cheeseburgers … Aqui, as gorduras trans podem ser encontradas tanto em um pão quanto em um recheio (costeleta).
- Batatas fritas … Eles são cozinhados muito como batatas fritas. Apenas a situação é ainda mais complicada pela presença na composição de vários conservantes (glutamato de sódio, lecitina, etc.).
- Panquecas … Eles são prejudiciais à saúde porque são fritos principalmente em óleos refinados, que muitas vezes também são adicionados à própria massa para evitar que grudem na frigideira.
- Vareniki … Aqueles recheados com purê de batata são de grande perigo. O fato é que é preparado com óleo de girassol refinado ou margarina.
- Bolinhos, independentemente do recheio … Para deixar a massa macia, ela é amassada em pastas. Eles também são produzidos com base em óleos vegetais hidrogenados.
- Massa folhada acabada … Seu preparo não fica completo sem margarina, portanto, deve ser excluído da dieta alimentar. O mesmo vale para assar com ele.
Impossível não notar os malefícios dos produtos semiacabados na forma de costeletas, almôndegas, alimentos, que precisam ser fritos. Tão amado por muitas barras de cereais e cereais matinais também "não são sem pecado."
Quais produtos alimentícios contêm gorduras trans de óleos?
As gorduras trans naturais são encontradas em todos os óleos vegetais e animais não refinados. Não são tão prejudiciais quanto os artificiais, que se formam durante o refino e desodorização do produto. Isso se aplica a todos os óleos, mesmo de oliva, mas os mais perigosos nesse aspecto são o girassol e o milho. Óleos de palma e coco não são recomendados em nenhuma forma. Seu teor de gordura saturada excede 60%. Um produto à base de linho, amêndoas, amendoim também deve ser usado com cautela.
Lista de outros alimentos que contêm gorduras trans
Nesse quesito, o guloso não teve sorte, pois um dos líderes em quantidade desse aditivo matador é o chocolate, inclusive seus derivados. Isso pode ser explicado pelo fato de os fabricantes para a fabricação desse doce utilizarem principalmente manteiga de cacau e ácidos graxos (láurico e esteárico). Isso permite aumentar o volume de produtos. Você pode distinguir o chocolate verdadeiro de sua semelhança por seu sabor amargo, cor marrom escura e preço alto. Aqui estão alguns outros alimentos com gordura trans não saudáveis:
- Doces e Barras … O óleo de palma é frequentemente adicionado a eles, que ocupa pelo menos 5% na composição. Graças a ele, a doçura engrossa, fica mais gostosa e bonita. As únicas exceções são os pirulitos.
- Maionese … É melhor cozinhar este produto você mesmo, pois mesmo o mais caro vendido nas lojas é uma fonte de ácidos hidrogenados. O mesmo se aplica aos vários molhos feitos com ele. Tudo isso prejudica a função cardíaca e contribui para o ganho de peso.
- Ketchup … As gorduras trans são raras aqui, mas às vezes são adicionadas. Eles são encontrados principalmente em produtos baratos.
- Pipoca … Os fabricantes nem sempre indicam que essas substâncias estão presentes na composição. Na maioria das vezes, eles apenas escrevem "gorduras hidrogenadas" porque fazem pipoca em um pouco de óleo de milho refinado.
- Um peixe … Não compre sardinhas, espadilhas, arenque e cavala em salmoura. São preparados com grande quantidade de óleo processado.
O que são gorduras trans - assista ao vídeo:
Tentamos dizer com o máximo de detalhes possível o que são gorduras trans e quais produtos contêm essas substâncias. Portanto, você não deve confiar nos fabricantes de alimentos e confiar neles a sua saúde. Ao comprar na loja, estude atentamente o rótulo com a composição e fique à vontade para retirar da cesta tudo o que contém este aditivo alimentar perigoso.
