Matsutake e seus recursos. Composição e teor calórico do cogumelo "real". Qualidades úteis e prováveis danos do uso de trufas japonesas. Receitas orientais e europeias de matsutake. A composição química do matsutake é um tanto semelhante à da carne. Portanto, recomenda-se incluir este produto em sua dieta para vegetarianos para sua nutrição completa.
Propriedades úteis do matsutake
Se nenhuma contra-indicação foi identificada para o uso de trufas japonesas, então o valor deste morador da floresta está nas seguintes possibilidades:
- Uso de dieta … O baixo teor de gordura deste cogumelo permite controlar o seu peso sem comprometer a sua saúde.
- Remoção de radicais livres do corpo … Carcinógenos e radionuclídeos destroem o corpo humano. Matsutake em um período de tempo bastante curto ajuda a se livrar das substâncias nocivas expressas.
- Prevenção de diabetes … Sem os efeitos colaterais, o matsutake é capaz de normalizar os níveis de açúcar no sangue em pessoas com tendência a essa condição.
- Fortalecimento da imunidade … Graças ao complexo vitamínico na composição do cogumelo, você não pode ter medo de sentir, pelo seu exemplo, um colapso na impossibilidade de resistir às infecções.
- Agente anticâncer … É especialmente apreciado no caso de patologias graves com sangue. Com leucemia, os curandeiros chineses aconselham o uso de matsutake apenas dois dias após o corte do cogumelo. Ao mesmo tempo, é necessário comê-lo cru para maior efeito no tratamento.
Os benefícios da trufa japonesa são bastante tangíveis no caso de pessoas gravemente doentes. Especialmente cápsulas bem comprovadas de Micélio Matsutake, que se tornaram bastante populares na prevenção da oncologia e na inibição do crescimento de células cancerosas.
Danos e contra-indicações ao uso de matsutake
Mesmo o produto mais útil às vezes pode prejudicar a saúde humana. Considere o que o abuso de cogumelos matsutake envolve:
- Envenenamento … Se as trufas japonesas forem armazenadas por muito tempo, elas se tornam impróprias para alimentação. Além disso, absorvem substâncias nocivas da atmosfera, o que os torna, em alguns casos, uma iguaria perigosa.
- Intolerância ao organismo de fungos … A contra-indicação do matsutake diz respeito principalmente a pessoas com tendência a alergias. Sob nenhuma circunstância eles devem arriscar sua saúde se quiserem provar um produto desconhecido.
- Problemas gastrointestinais graves … Neste caso, após consumir matsutake, deve-se esperar flatulência, peso e cólicas estomacais. Em caso de disfunção da vesícula biliar e pancreatite, não é recomendado incluir trufas japonesas em sua dieta.
Se, no entanto, ocorrer o fato de envenenamento com remendo calçado, então a pessoa afetada sentirá alguns sintomas desagradáveis:
- Salivação forte … Geralmente aparece quando uma pessoa está com fome. Em caso de intoxicação, mesmo comer alimentos não ajudará a interromper o fluxo abundante de saliva.
- Náusea … Em caso de intoxicação grave, termina em vômito, que mesmo com uma droga como a metoclopramida não pode parar.
- Dor de estômago … A diarréia é sempre o principal componente do processo quando o corpo não aceita um determinado produto. Nesse caso, você não deve acalmar suas dúvidas tomando Levomicetina, pois isso não resolverá o problema.
Toadstools e fly agarics podem causar muito mais danos aos humanos do que envenenar com velhas linhas ferradas. No entanto, você não pode brincar com a saúde e deve procurar ajuda de especialistas nos primeiros sintomas de intoxicação após uma refeição de cogumelos malsucedida.
Receitas de Matsutake
Antes de comer este produto, você precisa saber as especificações de seu preparo. Em primeiro lugar, deve ser submetido a um breve tratamento térmico. Caso contrário, o sabor específico do cogumelo do pinheiro simplesmente desaparecerá.
Receitas de Matsutake:
- Arroz com matsutake … A base deste prato são 5 grandes fileiras de calçados, que são misturados com 4 colheres de sopa de molho de soja, cenoura, algas marinhas e 100 g de ervilhas congeladas ou enlatadas. Neste caso, toma-se um peito de frango ligeiramente frito, ao qual se juntam três arroz lavado e depois fervido, misturado com ingredientes sonoros.
- Matsutake dobin mushi … Depois de limpar 2 trufas japonesas com um pano, você precisa moê-las. Em seguida, você precisa colocar os cogumelos em potes, despejando 0,5 colher de chá em cada um deles. interesse. Separadamente, deixe marinar o peito de frango em molho de soja por uma hora. Depois disso, os camarões (de preferência King) são fervidos até ficarem meio cozidos. O caldo deles, junto com frutos do mar, deve ser despejado em potes e adicione o frango. O tempo de cozimento é de meia hora.
- gratinado … Ingredientes do prato: 500 g de batatas, 2-3 matsutake, 200 ml de natas (10% de gordura), 3 ovos, 200 g de queijo duro, uma pitada de pimenta do reino, cebolas. Os cogumelos devem ser fritos com cebola em óleo vegetal. Depois disso, é preciso preparar o recheio de natas e ovos. Coloque as batatas cortadas em fatias finas em uma assadeira untada e espalhe os cogumelos por cima. Em seguida, o prato é servido com uma massa cremosa e polvilhado com queijo por cima.
- Bulgur com matsutake … Para preparar esta iguaria, você precisa tomar 1 copo de bulgur (trigo processado especificamente), 2 matsutake, 2, 5 copos de caldo de cogumelos (você pode substituí-lo por frango), 70 ml de vinho branco seco, 3 colheres de sopa. eu. azeite, 50 g de queijo duro, cebola e especiarias a gosto. Após a lavagem do bulgur e dos cogumelos, recomenda-se a utilização de uma multicozinha no modo "fritar", onde o trigo, o matsutake e a cebola devem ser processados até ficarem meio cozidos. Em seguida, o vinho é despejado no recipiente, que deve ser guardado por 6 minutos. O toque final no prato será a adição de caldo quente por mais 3 minutos de “fritura” com posterior transição para o modo “mingau”. Então, não fará mal nenhum colocar o queijo em uma panela elétrica para deixar o bulgur pronto por mais 10 minutos.
- Matsutake Gohar … 2, 5 xícaras de arroz japonês fino (nishiki) devem ser enxaguadas até ficarem completamente transparentes. Após esse processo, ele deve ser colocado em um tradicional caldo dashi de alga kombu japonesa. Meia hora é o suficiente para que o nishiki fique saturado com todas as qualidades gustativas dos frutos do mar expressados. À parte, misture o matsutake (100 g) cortado em pequenas tiras, o queijo tofu e refogue em molho de soja (30 ml) com 2 colheres de chá. interesse. Depois de misturar todos os ingredientes, é recomendável deixar o prato fermentar por 20-30 minutos.
- Filé de frango com cogumelos "reais" … Para dar prazer a seus entes queridos com este prato, você precisa comprar dois peitos de frango pequenos, 250 g de massa folhada, 100 g de matsutake, 1 ovo, 50 g de queijo. Você precisa dividir cada mama em duas metades e fazer uma incisão em cada uma delas. Depois de fritar as cebolas com os cogumelos, acrescente o queijo ralado ao recheio. Em seguida, os bolsos do frango são enchidos com a mistura preparada e embrulhados na massa sem fermento, cortada em pequenas tiras. Depois de revestir a base com o recheio com um ovo, recomenda-se colocar o frango no pão sírio no forno aquecido a 180 ° C.
- Lentilhas verdes com matsutake … Meio copo deste representante das leguminosas, 2 pedaços de cenoura e alguns dos cogumelos descritos serão suficientes para preparar um farto desjejum para um verdadeiro gourmet. Para fazer isso, enxágue as lentilhas e cozinhe-as na proporção de 1: 2 com água em fogo baixo. Tendo inicialmente cenouras fritas com cebolas, os cogumelos devem ser adicionados a eles. O prato resultante pode ser usado tanto como acompanhamento quanto como principal componente de sua dieta.
- Peixe com matsutake … Para cozinhar, o melhor é levar 4 filetes de bacalhau ou outro peixe e, em seguida, colocar os saborosos pedaços em uma panela a vapor. Adicione uma cebola, uma fatia de gengibre picado, um pouco de brócolis e ervilhas verdes e uma abobrinha em fatias finas à água. Os ingredientes expressos do prato devem ser complementados com 2-3 matsutake e 1/3 de xerez seco. O tempo de cozimento é de 20 minutos.
- Cogumelo de pinho marinado … É impossível secar este produto, mas qualquer dona de casa pode fazer uma espécie de lanche com ele. É necessário assar 0,5 kg de matsutake no forno até dourar. Em seguida, em uma panela pequena, você precisa ferver 3 cebolas por 5 minutos, 3-4 colheres de sopa. eu. xerez seco, 2 colheres de sopa. eu. suco de limão, 2 colheres de sopa. eu. açúcar, 1 colher de sopa. eu. molho de soja, 1/2 colher de chá. sal. Depois de misturar todos os ingredientes, o cogumelo deve ser mantido na marinada por 1-3 dias em local frio.
As receitas de Matsutake permitirão a qualquer gourmet degustar o sabor primoroso deste presente da natureza. O único problema pode ser o preço exorbitante da trufa japonesa.
Fatos interessantes sobre matsutake
Em primeiro lugar, é interessante que este tipo de cogumelo seja considerado um dos mais caros do mundo. Às vezes, por um matsutake de elite, um gourmet consegue desembolsar cem dólares e 2.000 dólares por quilo de produto fresco da primeira categoria.
No Japão, eles tratam a ryadovka calçada com tanta reverência que até organizam feriados em sua homenagem, erigem templos e monumentos dedicados a ela. A oração pela colheita dos cogumelos pode ser ouvida em Iwaizumi Matsutaka. Este templo contém monumentos de madeira que retratam a trufa japonesa.
Às vezes, matsutake é confundido com cogumelos Sakhalin. Externamente, esses dons da natureza são muito semelhantes, porque se situam profundamente no solo. Eles também são confundidos com o mel agárico, chamando-se como resultado um remo calçado com um cogumelo de árvore.
Durante a existência da URSS, os chineses dificilmente abasteciam o mercado interno com ginseng e patas de urso. Esses suprimentos eram considerados contrabando e puníveis por lei. Matsutake poderia ser transportado com facilidade, pois devido à inexperiência dos inspetores, foi confundido com um cogumelo.
Se considerarmos a qualidade deste cogumelo, então depende da área onde o produto raro cresce. Na Rússia, o espécime mais valioso pode ser encontrado em Primorye. Junto com ele, são valorizados os matsutake canadenses e japoneses, que são bastante grandes. As fileiras com ferradura chinesa e coreana são um pouco mais baratas. Também deve ser lembrado que você pode ganhar mais com um cogumelo jovem do que com um velho.
O preço do Matsutake aumentou ainda mais quando os vermes nematóides se tornaram ativos. Eles vivem no sistema radicular das coníferas e destroem tudo o que é comestível ao seu redor. É por essa razão que os preços do remo calçado dispararam nos últimos 50 anos.
Outro fator no fabuloso custo desse cogumelo é que não é realista cultivá-lo em condições artificiais. Alguns sagazes chegam a dizer que é hora de quem conseguir esse resultado ir para o Prêmio Nobel.
Assista ao vídeo sobre o matsutake:
Matsutake ainda é um cogumelo para pessoas ricas. Porém, se você quiser e tiver certa habilidade, é possível encontrar um remador de sapatos nas florestas europeias, onde há muitas árvores coníferas.