O cordeiro sempre foi considerado um prato oriental requintado. Recentemente, ela se acostumou com os territórios ocidentais. É fácil comprar em açougues. Conheça a heroína deste post, uma perna de cordeiro assada no forno.
Conteúdo da receita:
- Sutilezas e segredos de cozinhar perna de cordeiro
- Como preparar corretamente uma perna de cordeiro?
- Receita - perna assada no forno
- Receita - perna de cordeiro assada na manga
- Receita - asse em papel alumínio
- Receita de forno com vegetais
- Receitas de vídeo
De toda a carcaça de um carneiro, é a perna que tem menos gordura, por isso, para quem tem conhecimento deste tipo de carne, deve escolhê-la. Uma perna de cordeiro assada no forno pode ocupar com segurança o centro das atenções na mesa festiva. Normalmente este prato é sempre o principal, pois não são preparados todos os dias, mas apenas em ocasiões especiais. É lindo, o aroma é incrível, o sabor é incrível … E à primeira vista parece que é extremamente difícil cozinhá-lo e dominar o básico. Mas você só precisa conhecer alguns truques e sutilezas, estar de bom humor e ter bastante tempo livre.
Como cozinhar uma perna de cordeiro - sutilezas e segredos
Cozinhar uma perna de cordeiro acabará sendo um negócio simples e até empolgante, se você seguir todas as sutilezas e segredos. Descobrimos o que você precisa saber para encantar sua casa e convidados com carnes suculentas e apetitosas.
- Carne de borrego ideal com fibras delicadas e sem odor característico, ou seja, borrego de leite. Porém, é difícil comprar um, então procure um animal de até 1, 5 anos. Pode ser determinada pela cor da gordura: deve ser leve e elástica. A carne com gordura amarela tem um odor pungente específico que não pode ser eliminado. Preste atenção também às delicadas fibras musculares: elas devem ser vermelho-claras. A carne é castanha e vermelha - o animal é velho. Isso só é adequado para carne picada.
- Antes de cozinhar, lave a perna de cordeiro com água quente para remover a sujeira que grudou nela. Em seguida, corte o máximo de gordura da carne. Mas não é recomendado retirá-lo completamente, pois protege a secagem do prato. Portanto, deixe-o em uma camada pequena, fina e uniforme.
- Uma capa ou folha de papel alumínio ajudará a manter a carne o mais suculenta possível. Para o mesmo efeito, não fure a carne para recheio. O suco fluirá por essas incisões.
- Você mesmo pode assar a carne, com vários temperos e temperos, junto com um acompanhamento (batatas, cenouras, outros vegetais, bem como frutas). Guie-se por suas próprias preferências.
- Ao assar as pernas, é aconselhável separar o osso da carne de cordeiro. Para fazer isso, coloque a perna em uma tábua com o lado carnudo voltado para baixo. Faça vários cortes ao longo do osso pélvico, separando a carne por todos os lados. Começando pela extremidade fina do osso, corte a carne até a junta esférica. Retire o osso da articulação, corte os tendões, removendo-os.
- A perna está sendo preparada dependendo do peso. É calculado da seguinte forma: 1 kg de carcaça é cozido por 40 minutos, mais 20 minutos adicionais para toda a peça. Se houver um termômetro culinário especial, uma sonda de temperatura, instale-o em uma parte grossa da carne: o prato é cozido de forma ideal se a temperatura for de 65 graus. Concentre-se nos seguintes graus de cozimento: meio 54-57 ° C, poço médio 60-63 ° C, bem passado 65-68 ° C.
- Se não houver termômetro de carne, determine a prontidão com um palito. Perfure um pedaço, suco claro de cor clara deve sobressair da punção.
- Não tenha pressa em cortar a carne acabada de imediato, deixe agir por 20 minutos para que o suco seja distribuído uniformemente por dentro. Então o prato ficará perfeitamente tenro e saboroso.
- Quando assada, a carne vai liberar suco, que fica bem gostoso. Pode ser usado para fazer um molho.
- Sirva a carne acabada imediatamente após o cozimento, cortando-a em fatias finas. Caso contrário, a gordura solidificará e o prato não ficará tão apetitoso.
Como preparar corretamente uma perna de cordeiro?
Conhecemos as principais sutilezas e segredos da confecção da perna de cordeiro, é hora de conhecer as nuances da marinada. A marinada é uma parte importante do processo de cozimento e não deve ser negligenciada. A carne deve ter tempo para ficar bem de molho, então ela revelará seu rico aroma e sabor.
Para obter os melhores resultados de cordeiro assado, use especiarias e temperos. A prática culinária mostra que a mostarda, a páprica, o gengibre, o suco de limão, o tomilho e o orégano melhoram perfeitamente o sabor do cordeiro. Ervas secas são boas para esfregar os pés. O alecrim vai melhorar quase todas as receitas. Esta erva combina bem com esta carne. Chefs experientes recomendam que você o adicione ao cozinhar fresco ou seco.
Nos países orientais, canela e pinhão são colocados em pratos de cordeiro. Você também pode adicionar manjericão, estragão, sálvia, cardamomo, sementes de gergelim, hortelã, manjerona. Essas especiarias vão bem com cordeiro. A especiaria da Ásia Central - o cominho ajuda a matar o cheiro específico de carneiro, dando uma nota picante picante.
É importante usar especiarias nas proporções certas e nas combinações certas para realçar o aroma e o sabor da carne. O tempo que a carne fica na marinada depende da idade do animal e do tamanho da peça. Abaixo estão alguns exemplos de marinada, as receitas são calculadas para 1 kg de carne.
- Passe cominho, azeite, alecrim, tomate, salsa, coentro e cebola no liquidificador ou picada. Deixe a carne na mistura por 5-12 horas.
- Combine um copo de óleo vegetal, suco de limão, salsa, folhas de louro e pimenta em grão. Coloque as cenouras e as cebolas picadas na mistura. Despeje 200 ml de vinho branco e mexa. A duração da decapagem é de um dia.
- Pique duas cebolas em meias argolas, adicione 5 dentes de alho picados, despeje em meio copo de azeite, 3 colheres de sopa. vinagre, adicione um raminho de alecrim, tomilho, sal e pimenta. Deixe marinar por 12 horas.
- Despeje 1 colher de chá em 500 ml de água. açúcar, adicione 2 cebolas picadas, limão em bruto, louro, ervas, sal e cravo. Cozinhe os produtos por 20 minutos, deixe esfriar e abaixe o cordeiro. Deixe por 6 horas.
- Combine 2 cebolas picadas com salsa picada, coentro, manjericão, coentro e 500 ml de kefir. Mexa e deixe marinar por 10 horas.
- Misture 200 ml de suco de romã, 50 ml de vodka, ervas e temperos e mergulhe a carne na composição. Deixe marinar por 8 horas.
- Combine 250 ml de iogurte com 2 dentes de alho, 2 colheres de chá. folhas de hortelã, páprica e páprica. Cubra a perna de cordeiro e deixe por 12 horas.
Perna de cordeiro assada no forno
A perna de cordeiro assada até parece festiva. Ele vai decorar feriados de Ano Novo, aniversários, aniversários, reuniões e qualquer comemoração. Crosta apetitosa, polpa suculenta, aroma de ervas - a decoração de qualquer refeição. Asse a comida observando todas as sutilezas, então os convidados e entes queridos com certeza vão gostar de um excelente presente comestível.
- Conteúdo calórico por 100 g - 231 kcal.
- Porções - 2-3
- Tempo de cozimento - cerca de 7,5 horas, das quais 3 horas marinando, 3,5 horas assando
Ingredientes:
- Perna de cordeiro - 1 un.
- Alecrim fresco - alguns raminhos
- Alho - 3 cravos
- Azeite - 2 colheres de sopa
- Sal - 1 colher de chá ou para provar
- Pimenta vermelha e preta moída - uma pitada
- Sementes de coentro - 0,5 colher de chá
- Colorau doce - 1 colher de chá
Como todos se prepararam, passamos para a parte mais importante da obra-prima da culinária!
Cozinhar passo a passo perna de cordeiro no forno
- Remova o excesso de veias e filmes do cordeiro. Tempere com sal e pimenta, esfregando o alimento na polpa de carneiro.
- Faça um molho combinando azeite, sementes de coentro, alho picado e alecrim.
- Cubra a perna de cordeiro com o molho e deixe marinar por 1-3 horas, mas você também pode mantê-la na geladeira por um dia.
- Coloque o cordeiro em conserva em um saco de cozimento, amarre bem nas laterais para conservar todo o suco e leve o cordeiro ao forno pré-aquecido a 130 ° C por 1,5 horas para aquecer. Em seguida, no forno, aumente a temperatura para 200 graus e aguarde mais 1-2 horas.
Perna de cordeiro assada na manga
Perna de cordeiro na manga é uma combinação maravilhosa de beleza, sabor e aroma. Depois de colocar tal tratamento na mesa, o prato se tornará uma refeição lendária, e ervas italianas com molho picante cuidarão dele.
Ingredientes:
- Perna de cordeiro - 1,7-2 kg
- Sal grosso - 1 colher de sopa
- Mostarda Dijon Granular - 2 colheres de chá
- Especiarias: alecrim, ervas provençais, cominho - 0,5 colher de chá cada.
Passo a passo do cozimento da perna de cordeiro na manga
- Corte o excesso de gordura, gordura e película da carne. Corte as peças desnecessárias.
- Coloque todas as ervas em um pilão e triture.
- Adicione sal e esfregue bem.
- Espalhe a mistura sobre a carne. Em seguida, cubra com mostarda e leve à geladeira por 3-4 horas, mas é possível por mais tempo.
- Pré-aqueça o forno a 220 ° C. Coloque o cordeiro em uma manga, coloque em uma assadeira e leve ao forno por 40 minutos. Em seguida, reduza o calor da cuba para 180 ° C e leve ao forno por mais 30 minutos.
- Em seguida, corte cuidadosamente a manga de cima, despeje o suco sobre a carne e continue assando por 20 minutos até dourar.
Perna de cordeiro assada em papel alumínio
O cordeiro não é um prato tradicional no nosso país. Portanto, raramente aparece em nossas tabelas. E quando cozido, o preparo é um grande acontecimento culinário. Uma perna de cordeiro em papel alumínio é um prato fora do padrão que permitirá que todos cozinhem para a próxima refeição festiva.
Ingredientes:
- Perna de um cordeiro jovem - 1 un. pesando cerca de 2 kg
- Alecrim ou tomilho - alguns ramos
- Mostarda - 4-6 colheres de sopa
- Azeite - 2 colheres de sopa
- Mel - 1 colher de sopa
- Suco de limão - 1 colher de sopa
- Alho - 1 cabeça
- Sal, pimenta moída na hora - 1 colher de chá cada.
Cozinhar passo a passo perna de cordeiro em papel alumínio
- Lave o cordeiro e seque com uma toalha de papel.
- Corte o excesso de gordura da perna, deixando uma camada fina.
- Prepare a marinada. Descasque e pique o alho.
- Combine mostarda, mel, suco de limão, azeite, alho picado, tomilho ou folhas de alecrim.
- Esfregue o presunto com sal e pimenta moída na hora, cubra com a marinada, cubra com alecrim e embrulhe em papel alumínio. Coloque a peça na geladeira por um dia.
- Retire a carne da geladeira 2 horas antes de assar e deixe atingir a temperatura ambiente.
- Unte uma assadeira com azeite e coloque o presunto sem o papel alumínio.
- Aqueça o forno a 230 ° C e deixe o cordeiro por 15 minutos para dourar. Em seguida, reduza a temperatura para 100 ° C, cubra o presunto com papel alumínio e leve ao forno por 3 horas. Em seguida, reduza a temperatura para 90 ° C e cozinhe por mais 1,5 horas. Mas o tempo específico de cozimento depende do peso do cordeiro.
- Deixe o presunto acabado sem desdobrar em local aquecido por 15 minutos, descanse.
Perna de cordeiro no forno - receita com legumes
Para uma receita de perna de cordeiro assada com vegetais, você pode usar todos os tipos de combinações de acompanhamentos. Por exemplo, beringelas, tomates, pimentões, abobrinhas, batatas, cenouras, etc. Cordeiro assado com sabor a alho e especiarias aromáticas serão combinados com qualquer produto, resultando numa verdadeira delícia culinária.
Ingredientes:
- Perna traseira de um cordeiro jovem - 1,5 kg
- Alho - 2 cabeças
- Alecrim (fresco ou seco) - 3 raminhos
- Tomilho - 1 colher de chá
- Batatas - 1kg.
- Cenouras - 2 unid.
- Cebola Bulbo - 2 unid.
- Paprika - 1 colher de chá
- Vinho branco seco - 100ml
- Azeite - 2 colheres de sopa
- Sal, pimenta moída na hora - 1 colher de chá cada.
Cozinhando perna de cordeiro com legumes passo a passo
- Purê de alecrim, tomilho, pimenta moída na hora e 1 dente de alho com sal.
- Adicione o azeite e mexa.
- Lave a perna de cordeiro, seque-a, retire o excesso de gordura, deixando uma camada fina, e esfregue com a mistura resultante.
- Embrulhe em papel alumínio e leve à geladeira por 2 horas. Em seguida, retire e deixe aquecer à temperatura ambiente.
- Descasque a cebola e corte ao meio.
- Descasque as batatas, lave e corte os tubérculos grandes ao meio ou em quartos.
- Descasque as cenouras, enxágue e corte em pedaços grandes.
- Coloque os legumes em uma tigela, acrescente o alho picado, o alecrim e o colorau. Tempere com sal, pimenta e azeite. Mexer
- Coloque a perna de cordeiro em uma assadeira untada, coloque os legumes ao lado dela e leve a assadeira ao forno pré-aquecido a 240 ° C por meia hora.
- Em seguida, despeje o vinho ou o caldo em uma assadeira, cubra com papel alumínio, reduza a temperatura do forno para 180 graus e leve ao forno por 1,5 horas.
Receitas de vídeo:
