Descrição da planta. Resumidamente sobre a composição química da mostarda russa. De que propriedades úteis é dotado? Em que casos é contra-indicado o uso de especiarias? Receitas de pratos com mostarda russa.
A mostarda russa (cinza, sarepta, estupro, Brassica juncea) é uma herbácea anual do gênero Repolho e da família Crucífera. A planta tem propriedades medicinais e é utilizada na culinária. A pátria é considerada o norte da Índia. Adora solos salinos, requer pouco calor e é resistente ao gelo. Ela cresce principalmente na Líbia, Sudão, Argélia e Eurásia. É cultivado ativamente na Europa e na China. A mostarda russa selvagem pode ser encontrada na Indochina e em algumas regiões da Ásia. A planta atinge 150 cm de altura, e a raiz mestra penetra 3 metros de profundidade. O caule é reto e ceroso. As folhas são alternadas, seus pecíolos encolhem à medida que sobem ao longo do caule. As flores são amarelas brilhantes e reúnem-se em racemos corimbose. As sementes têm até 1 mm de diâmetro. Sua cor varia do amarelo claro ao cinza escuro. Os frutos amadurecem no final de junho. O óleo de mostarda russo tem valor técnico. É utilizado na indústria de perfumaria, têxtil, sabonete e até farmacêutica.
Composição e conteúdo calórico da mostarda Sarepta
Os pesquisadores descobriram que o conteúdo calórico da mostarda russa é de 184,5 kcal por 100 gramas de parte comestível, dos quais:
- Proteínas - 8,7 g;
- Gordura - 11 g;
- Carboidratos - 11,6 g;
- Água - 6, 4 g;
- Cinza - 4, 8 g;
- Fibra alimentar - 8,8 g;
- Ácidos graxos saturados - 1, 4 g;
- Ácidos graxos poliinsaturados - 20,7 g.
Entre os micro e macroelementos, a planta contém:
- Potássio - 608 mg;
- Cálcio - 254 mg;
- Magnésio - 238 mg;
- Sódio - 37 mg;
- Fósforo - 650 mg;
- Ferro - 25 mg
A mostarda russa também contém ácidos linoléico, erúcico, oleico, beênico, linolênico, lagnocérico, palmítico, amendoim e dioxistárico. Apresentam propriedades antioxidantes, auxiliam no funcionamento do sistema cardiovascular, inibem os processos de envelhecimento e melhoram o metabolismo intercelular.
Importante! A planta possui partes venenosas. Em frutas e sementes verdes concentram-se os tioglicosídeos, que causam irritação da mucosa do trato gastrointestinal, hipertireoidismo, provocam dores de cabeça, levam ao aumento da glândula tireóide e estimulam o aparecimento de reações alérgicas.
Propriedades úteis da mostarda russa
A mostarda russa afeta significativamente o processo de digestão. Estimula o apetite, estimula a produção de suco gástrico e aumenta várias vezes a produção de saliva. Além disso, os componentes da planta têm efeitos antiinflamatórios e anti-sépticos.
Os benefícios da mostarda russa são os seguintes:
- Melhora a condição do cabelo … Os componentes da mostarda Sarepta aumentam o fluxo sanguíneo para os folículos capilares, normalizam seu desenvolvimento e previnem a caspa. Externamente, o cabelo fica espesso, sedoso e brilhante.
- Acelera o metabolismoA composição da planta promove a rápida queima de calorias indesejadas, remove produtos de decomposição, sais de metais pesados, limpa o intestino de toxinas e toxinas. Além disso, uma decomposição completa dos carboidratos é realizada, a secreção das glândulas digestivas e a transformação das gorduras são estimuladas.
- Sintetiza DNA … Isso se deve à presença do ácido fólico, que garante a transmissão da informação genética de geração em geração. O risco de desenvolver tumores malignos também é reduzido significativamente, a divisão celular é estabilizada.
- Melhora a condição da pele … Uma grande porcentagem de vitamina A e vários minerais contribuem para a cicatrização acelerada de áreas feridas da epiderme, restaurando o equilíbrio celular. Além disso, pequenas rugas começam a se suavizar, o funcionamento das glândulas sebáceas é regulado e, como resultado, os focos de acne desaparecem.
- Fortalece o sistema imunológico … A planta estimula a produção de anticorpos durante os resfriados, limpa o corpo de agentes virais e infecciosos. O estado de saúde de uma pessoa melhora, as trocas intercelulares melhoram e mais energia aparece.
- Restaura as fibras musculares após esforços pesados … Os componentes da mostarda russa aliviam as dores musculares, promovem a reabsorção do ácido láctico e o aumento do sarcoplasma.
- Melhora a função cerebral … O suprimento de sangue para o cérebro é normalizado, mais oxigênio entra nele e o metabolismo neuronal é estabilizado. Graças a isso, os processos de memorização de informações são aprimorados, a resposta é acelerada e a atenção aguçada.
Na medicina popular, o pó de mostarda russa é combinado com água e mel e bebido para resfriados. Além disso, atores ou cantores tomam esta bebida quando sentem dor de garganta, que deve ser eliminada o mais rápido possível.
Contra-indicações e danos à mostarda cinzenta
Com o uso não controlado, o produto pode causar danos significativos aos seres humanos e prejudicar a saúde. Sem contra-indicações especiais, sua quantidade é de 30 gramas por dia.
A mostarda russa pode prejudicar o corpo nos seguintes casos:
- Intolerância individual ao produto … O estômago dói, surgem problemas respiratórios, as fezes são perturbadas, o pulso acelera, há casos de perda de consciência e até parada respiratória.
- Gastrite aguda ou úlcera péptica … O paciente apresenta falta de ar grave, saburra branca na língua, arroto azedo, perda de peso descontrolada e formação abundante de gás.
- Duodenite … Danos na membrana mucosa, fraqueza geral e apatia, febre, febre e distensão abdominal.
- Colecistite … Náusea, que geralmente é acompanhada de vômitos, cólicas no umbigo, aumento da frequência cardíaca, diarreia ou constipação.
- Pancreatite … Vômitos frequentes, desaparecimento do apetite, fezes pastosas com restos de comida não digerida, flatulência e dor na parte superior do abdômen.
- Hepatite … Os componentes são capazes de causar coceira, dor no hipocôndrio direito. A esclera dos olhos e da pele fica amarela, a temperatura aumenta e a frequência cardíaca aumenta.
- Uretrite … Há secreção mucopurulenta durante a micção, a parte inferior do abdômen dói, o sono é perturbado, a pessoa torna-se excessivamente irritável.
- Pielonefrite … A mostarda russa pode causar calafrios, febre, distúrbios metabólicos, dores na região dos rins, sensação de queimação ao urinar e necessidade frequente de usar o banheiro.
Observação! Como as sementes da planta são venenosas, elas devem ser abordadas com extrema cautela.
É importante consultar um gastroenterologista ou alergista para saber se e em que quantidades este produto pode ser consumido. Em caso de envenenamento com mostarda russa, deve-se enxaguar imediatamente o estômago com amônia diluída em água e colocar uma compressa fria no abdômen.
Como a mostarda russa é usada na culinária?
O pó é feito de sementes secas de mostarda russa, que é adicionado a vários buquês de temperos. Está em harmonia com pratos quentes e frios. Além disso, se você adicionar pó ao conservar peixes, você pode evitar o apodrecimento ou processos de fermentação.
A mostarda Sarepta está em harmonia com vegetais, ovos, queijos, carnes e peixes. O tempero costuma ser incluído em picles, molhos e molhos para salada de vegetais. Pimenta preta, cravo, coentro e canela ajudam a enfatizar seu sabor.
Entre todas as variedades de mostarda de mesa, a "russa" é a mais picante e forte. Para a sua preparação, combine vinagre com farinha de grãos sem gordura.
O óleo de mostarda é usado nas indústrias de confeitaria, padaria e conservas. É dotado de sabor ácido e aroma picante. Portanto, em muitos países, muitas vezes é preferível a outros.
Em Israel, Síria, Arábia Saudita e Turquia, até as folhas da planta são comidas, pois contêm uma grande porcentagem de vitamina C. Elas são adicionadas às saladas e servidas como acompanhamento para pratos de carne. E os habitantes da China preferem conservar e conservar mudas de mostarda russa.
A fim de preservar os alimentos intactos e retardar o processo de sua decomposição, são usados vapores de plantas voláteis especiais. Eles têm propriedades fitoncidas e antibacterianas.
Adendo! Para aumentar a vida útil da mostarda russa, você deve congelá-la. Mas, primeiro, é necessário molhar a planta em água fria para "preservar" suas propriedades benéficas.
Receitas de mostarda russa
Na hora de escolher as sementes, é importante atentar para a uniformidade de sua estrutura, tonalidade amarela, integridade da embalagem e um aroma pungente sutil.
As receitas com deliciosa mostarda russa são fornecidas abaixo:
- Mostarda com grãos … 50 gramas de mostarda em pó são combinados com 70 ml de água fervente. Mexa até formar uma mistura homogênea e plástica. Em seguida, ele é nivelado e um par de colheres de chá de água fervente é adicionado. Deixe por 15-20 minutos. Em seguida, o excesso de água é drenado. Adicione 2 colheres de sopa de açúcar, uma pitada de pimenta da Jamaica, 40 gramas de sementes de mostarda russa e 0,5 colher de chá de sal. Em seguida, adicione 4 colheres de sopa de vinagre de maçã. Mexa bem os ingredientes. Colocado na geladeira durante a noite. A mostarda deve ser armazenada em um recipiente de vidro com tampa.
- Aperitivo de berinjela … 1 kg de berinjela é bem lavado, seco com papel-toalha e cortado em cubinhos. Deite 100 ml de óleo de girassol numa frigideira, aqueça e despeje as beringelas. Eles devem ser fritos até dourar. 0,5 kg de cebola e 600 g de tomate são picados finamente. Os vegetais também são fritos até ficarem dourados. Em seguida, eles combinam tudo, adicionam uma colher de sopa de sal de cozinha, uma colher de chá de pimenta preta em pó e 0,5 colher de chá de mostarda russa. Misture bem, coloque em uma panela elétrica e defina o modo "Cozinhar" por 15 minutos. Os vegetais são colocados em potes esterilizados, tapados com tampas e colocados no forno durante 40 minutos. Em seguida, o lanche é enrolado e guardado em local fresco.
- pizza … 3 colheres de chá de fermento seco são diluídas em 350 ml de água filtrada e deixadas por meia hora. Em seguida, adicione uma colher de sopa de sal e 5 xícaras de farinha de trigo. Se a massa ficar bem firme, você pode diluí-la com água. Comece a amassar até que se transforme em uma bola elástica e homogênea na estrutura. Unte a panela onde colocou a massa. Cubra-o com uma toalha úmida ou embrulhe com filme plástico. Deixe fermentar por 2 horas. A massa vai dobrar aproximadamente. Dá para 3-4 pizzas. Tudo depende da forma e espessura dos bolos. Pedaços de massa rolados são untados com molho de tomate, pedaços de linguiça ou carne de frango são espalhados, polvilhados com pó de mostarda russa, pimenta do reino e levados ao forno por 20-25 minutos a uma temperatura de 180-190 graus. 5 minutos antes do final, rale o queijo duro por cima. Polvilhe a pizza pronta com ervas picadas.
- Porco assado … 800-900 gramas de espádua de porco com camadas de gordura são cuidadosamente lavadas e secas com toalhas de papel. Em uma tigela separada, misture uma colher de chá de páprica seca, 0,5 colher de chá de pimenta preta moída, uma colher de chá de lúpulo suneli, uma pitada de sal de cozinha e uma colher de chá de mostarda russa. Uma colher de sopa de vinagre balsâmico e óleo vegetal também é derramada aqui. A carne é furada com uma faca e esfregada com especiarias por todos os lados. Em seguida, é embrulhado com filme plástico e deixado por várias horas. Descasque 150 gramas de pimentão, corte em rodelas finas e espalhe sobre uma folha de papel alumínio. Coloque um pedaço de carne de porco por cima, decore com a pimenta restante, embrulhe completamente em papel alumínio. Assim, a carne será cozida no próprio suco. Em seguida, é colocado em um forno pré-aquecido a 200 graus por 60-70 minutos. A carne de porco cozida é deixada sem torção por mais 15 minutos. Em seguida, remova cuidadosamente o papel alumínio e sirva o prato à mesa.
- Picles … O cálculo é feito para uma lata de dois litros. Lave 1 quilo de pepino, corte as pontas e despeje 1 litro de água. Deixe em um local escuro por 6-7 horas. 3 vezes você precisará trocar a água. As folhas de cereja e groselha são lavadas e secas. Descasque 2 cabeças de alho e corte os cravos no sentido do comprimento. Assim, seu aroma e sabor serão mais pronunciados. Pepinos são colocados em potes esterilizados, folhas de frutas, sementes de endro, mostarda russa e pimenta-do-reino são adicionados. Despeje água fervente e cubra com as tampas. Quando a água esfriar, deve ser drenada. Cravos de alho são adicionados. Em um recipiente separado, ferva a água novamente, despeje 2 colheres de chá de essência de vinagre, sal e açúcar a gosto. Em seguida, a mistura é despejada nos pepinos, os potes são enrolados e enrolados em uma toalha grossa até que esfrie. Em um mês, eles estarão prontos para comer.
Na Índia, Eslovênia, Romênia, Bulgária, Montenegro, Canadá, Espanha, Albânia, Argélia, Líbia e Egito, a mostarda Sarepta é uma das especiarias mais comuns. É adicionado a muitos pratos tradicionais.
Fatos interessantes sobre a mostarda azul
A mostarda Sarepta era muito procurada há 3 mil anos. E o antigo pensador grego Pitágoras observou que, se você tomar um tempero com o estômago vazio, pode melhorar significativamente o funcionamento do cérebro e aguçar sua inteligência.
Comerciantes da Ásia acidentalmente trouxeram sementes de linho para a mostarda da Rússia, que era considerada uma erva daninha. Mas os habitantes da região do Baixo Volga foram capazes de apreciar as propriedades oleaginosas da planta e começaram a espalhá-la. Pela primeira vez, eles começaram a cultivar perto da aldeia de Sarepta perto da atual Volgogrado. Daí os dois nomes para a mostarda - russo e Sarepta. E em 1810 foi criada a primeira fábrica de processamento de mostarda. Já no final do século 19, ela podia produzir cerca de 344 toneladas de óleo por ano, e no início do século 21, produzia cerca de 13.000 toneladas.
Nos tempos antigos, as sementes de mostarda russa eram usadas como emético para malária ou envenenamento por ópio. Além disso, poderia ser aplicado a tumores com "caxumba", uma vez que tinha uma propriedade reabsorvente.
O médico persa medieval Avicena chamou a mostarda de "hardal" e a usou no tratamento de asma, dores nas articulações e tracoma. Ele fez curativos especiais, que aplicou nas áreas feridas. O cientista pingou o suco do caule nas orelhas e nas gengivas doloridas.
Na área médica, os emplastros de mostarda de aquecimento são feitos de pó de grãos sem gordura e óleo de mostarda essencial. São prescritos na maioria das vezes para doenças pulmonares, lesões de nervos periféricos, bronquite, após hipotermia e para melhorar a circulação sanguínea em crises hipertensivas. É importante observar que as sementes são colhidas no período em que a planta começa a amarelar (maturação cerosa).
O álcool de mostarda (2%) também é usado ativamente pelos médicos. É utilizado para a inflamação do tronco do nervo periférico, doença de Sokolsky-Buyo e radiculopatia.
Cosmetologistas e dermatologistas usam as propriedades das sementes de mostarda russa para remover sardas e manchas senis, problemas com o couro cabeludo e prescrever máscaras faciais especiais.
As flores da planta são polinizadas por abelhas e produzem mel. É muito útil e ajuda a fortalecer o sistema imunológico.
O pó de mostarda Sarepta é usado para remover manchas de gordura em roupas de lã. Eles são guiados pela seguinte proporção: 200 gramas da mistura por 10 litros de água.
Assista a um vídeo sobre a mostarda russa:
O artigo examinou a mostarda russa, descreveu suas propriedades e forneceu um pano de fundo histórico. As sementes são armazenadas em sacos secos lacrados, salas ventiladas e junto com um grupo de oleaginosas essenciais. Sua vida útil é de 2 anos. Consumir um produto vencido pode levar a consequências terríveis, então tome cuidado.
