Descrição do shubat, diferença de outros tipos de produtos lácteos fermentados. Conteúdo e composição calórica, benefícios e malefícios quando consumidos. Receitas de pratos e drinks com chal, curiosidades sobre o assunto. Se você planeja matar sua sede com uma bebida, dilua-a. Mas pode ser combinado com água ainda durante o preparo, na mistura das matérias-primas, na proporção de 1: 1. A água também é aquecida a uma temperatura de 32 ° C. Tal chal é menos gorduroso, tem um sabor mais macio e mais agradável e tem uma estrutura mais homogênea.
A composição e o conteúdo calórico do chal
O teor de gordura da bebida é alto - quando preparada sem água chega a 8%. E o conteúdo de lactose é baixo - 2,75%. Para comparação: no leite de vaca, a proteína do leite é de 3, 5 a 4, 7%.
O conteúdo calórico do shubat feito com tecnologia tradicional é de 82 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 4 g;
- Gorduras - 5, 1-7, 2 g;
- Carboidratos - 4, 9 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina C, ácido ascórbico - 7, 7 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,08 mg;
- Vitamina E, tocoferol - 0,06 mg;
- Vitamina A, retinol - 0,04 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,02 mg;
- Vitamina B12, cianocobalamina - 0, 00016 mg;
- Vitamina D, calciferol - 0,15 mcg.
Elementos micro e macro por 100 g:
- Zinco - 0,4 mcg;
- Ferro - 0,1 mcg;
- Cobalto - 0,005 mg;
- Potássio - 180 mg
- Cálcio - 121, 0 mg;
- Sódio - 70,0 mg.
Ácidos graxos insaturados por 100 g:
- Oléico - 1379, 0 mg;
- Palmítico - 638, 0 mg;
- Mirístico - 217, 0 mg;
- Linolênico - 165, 0 mg;
- Ácido linoléico - 143, 0 mg.
Aminoácidos essenciais por 100 g:
- Leucina - 568 mg;
- Lisina - 409 mg;
- Valina - 351 mg;
- Isoleucina - 310 mg;
- Treonina - 191 mg;
- Fenilalanina - 172 mg;
- Metionina - 163 mg;
- Triptofano - 62 mg
O valor nutricional do chal é 3 vezes superior ao do leite de vaca e 1,5 vezes superior ao do kumis. Mas isso não significa que todos devam necessariamente mudar para uma bebida feita com leite de camelo. Os benefícios e danos do shubat dependem em grande parte da tecnologia de preparação, suscetibilidade individual e condições de armazenamento. Pessoas não acostumadas às vezes se cansam da bebida. Eles não podem se forçar a engolir nem mesmo uma colher, especialmente um produto "de verdade" grosso.
Observação! Chalet feito de acordo com a receita "citadina" com leite de vaca em pó contém muito menos nutrientes.
Propriedades úteis de shubat
O efeito medicinal de uma bebida com leite fermentado é conhecido há muito tempo.
Os benefícios do shubat:
- Restaura a reserva de nutrientes do corpo.
- Tem um efeito relaxante e sedativo, melhora a qualidade do sono e permite-lhe recuperar durante uma noite de descanso.
- Estimula a absorção de nutrientes dos alimentos consumidos com chal.
- Possui ação antimicrobiana, as propriedades antibacterianas são mais pronunciadas.
- Isola os radicais livres que viajam no lúmen intestinal.
- Reduz a coagulação do sangue, promove a dissolução das placas de colesterol, que se depositam nas paredes dos vasos sanguíneos.
- Reduz os níveis de glicose no sangue e estimula a produção de insulina natural. Impede o desenvolvimento de diabetes tipo 1.
- Cria condições favoráveis para aumentar a atividade da flora intestinal benéfica, previne o desenvolvimento de disbiose, inibe a atividade vital de Staphylococcus aureus e Salmonella, rotavírus.
- Ele estabiliza o sistema imunológico, suprime os antiagentes e previne a malignidade.
- Reduz a probabilidade de desenvolver osteoporose em adultos e raquitismo em crianças.
- Estimula a produção de enzimas digestivas, aumenta a secreção de bile.
Se o chal for introduzido na dieta de pacientes que se queixam de intolerância alimentar em 2 semanas, o problema desaparece. As propriedades benéficas de shubat na deficiência de lactose foram comprovadas. Há muito menos caseína na composição e, se a doença estiver em uma fase inativa, a intolerância não ocorre. Segundo estatísticas médicas, em 85% dos casos, o chal pode ser ingerido por pacientes nos quais o leite de vaca causa distúrbios digestivos.
As mulheres são aconselhadas a tomar 2-3 colheres de sopa de bebida láctea fermentada diluída em água para resistir a uma dieta de perda de peso. E para pacientes com febre do feno ou alergias polivalentes, a inclusão de um chal ajuda a eliminar as manifestações negativas.
Os xamãs dos povos turcos tratavam a gastrite com baixa acidez, “doença pálida” (anemia), sintomas de diabetes mellitus, ataques de tosse na asma e tosse convulsa, taquicardia com um produto lácteo fermentado. Eles restauraram a condição das pessoas após doenças graves e apoiaram a força dos idosos.
Contra-indicações e danos a shubat
Pessoas que não estão acostumadas com o sabor original de uma bebida láctea fermentada, a náusea chega à garganta antes mesmo do primeiro gole. Muitas pessoas recusam o chal por causa do sabor azedo.
Não há necessidade de acostumar o corpo a um novo sabor com aumento da flatulência, pancreatite crônica, tendência à diarréia e intolerância individual ao leite de camelo.
Observação! O dano do shubat pode aparecer se não for armazenado corretamente ou superaquecido antes de servir. Quando aquecida acima de 32 ° C, a bebida azeda. Você não deve introduzir shubat a crianças menores de 3 anos, mulheres grávidas e lactantes. As matérias-primas não são fervidas nem pasteurizadas, havendo grande probabilidade de desenvolvimento de doenças infecciosas. Em bebês, cujos corpos se acostumaram a essa dieta desde a infância, o uso da bebida não causa efeitos colaterais.
Às vezes, shubat envelhecido é preparado, que contém álcool (até 1, 1%). Neste caso, o processo de fermentação é estendido para 2-2,5 dias. Esse produto não é administrado a crianças, pois tem efeitos muito agressivos no corpo em geral e nos intestinos em particular. A intensa intoxicação e efeito relaxante deve-se à mistura de álcool, dióxido de carbono e ácidos orgânicos.
Receitas de Chal
Quando se planeja beber o chal em sua forma pura, já é mexido em uma xícara. Para reduzir o efeito laxante, a bebida é resfriada.
Receitas com shubat:
- Carne marinada … O chalu é deixado em repouso por 1, 5 dias, temperos são adicionados (pimenta, sal, ervas a gosto, dando picante), despejados em um recipiente. Porções de qualquer tipo de carne são baixadas, deixadas em repouso por 30 minutos em temperatura ambiente e durante a noite na geladeira. Em seguida, você pode amarrar a carne em espetos, fazendo "camadas" de anéis de cebola roxa, e cozinhar um kebab de shish. Existe outra maneira: coloque o produto semiacabado em um caldeirão e cozinhe em fogo baixo até que esteja totalmente cozido. Você não precisa adicionar nenhum molho.
- Okroshka … Chal é resfriado, diluído com água limpa na proporção de 1: 1, 5. Cortar verduras - endro e salsa, bem como ovos cozidos e batatas, pepinos frescos, rabanetes. Você pode adicionar peito de frango cozido. O prato é nutritivo e estimula o apetite perdido com o calor.
- Balkaymak … O Agaran, que foi retirado durante o preparo do shubat, é colocado em uma panela de ferro fundido de paredes grossas e colocado em um forno pré-aquecido a 80 ° C. Deixe esfoliar o conteúdo da assadeira, por 2 a 5 horas, retire com cuidado a parte dourada, despejando o soro e leve ao forno, acrescentando mel e um pouco de farinha de trigo. Proporções dos ingredientes: 0,5 litros de creme derretido, 2 colheres de sopa. eu. farinha de trigo, 2 colheres de sopa. eu. mel. O prato ficará pronto em 2-3 horas. Mexa antes de servir. Existe outra maneira de preparar balkaymak, mais rápida. Agaran é fervido em fogo baixo até que a camada superior fique amarela devido à liberação de óleo, adicione a farinha de trigo e o mel - as proporções são as mesmas. Ferva por mais 10 minutos. Balkaymak é servido com bolos achatados.
- Sobremesa … 4 colheres de sopa de agaran e 2 de conhaque são colocadas na tigela do liquidificador, 2 colheres de sopa de mel são adicionadas. Antes de despejar a sobremesa em um vaso, coloque cubos de gelo no fundo.
As bebidas com shubat raramente são preparadas, pois os habitantes locais valorizam o produto pelo seu sabor original. Mas para matar a sede com mais eficácia, eles reduzem o teor de gordura do cálice, diluindo-o em água mineral. Também é misturado com fatias de endro ou salsa, ou então se usa suco verde.
Kymyran é adicionado ao chá preto ou a uma decocção produzida a partir da casca de plantas frutíferas - maçã e marmelo. Neste caso, ao servir, adicione uma colher de chá de agaran e pimenta-do-reino a gosto em cada tigela. Beba quente.
Fatos interessantes sobre shubat
As lendas sobre quem primeiro cozinhou o chal não sobreviveram. Na Etiópia, uma bebida feita com leite fresco de um camelo que bebeu pela primeira vez após uma longa viagem é considerada uma cura - restaurando a força masculina.
Para preparar um produto lácteo fermentado, os africanos ordenham apenas um camelo, em vez de coletar leite. A condição é atendida com especial cuidado se os hóspedes forem tratados. Isso é feito para proteger contra deterioração. Se um hóspede que provou shubat caseiro tiver um "mau-olhado", então apenas um animal ficará doente, e não todo o rebanho.
É interessante que em turcomeno agaran não significa apenas um produto lácteo, mas também uma cor (semelhante ao “café com leite” russo) e uma raça de pombos-lutadores.
Os franceses conheceram shubat em 1812, quando o exército conquistou novos territórios. Na Rússia, o desafio não era popular e eles começaram a estudá-lo apenas na década de 1930, quando os presidiários começaram a ser exilados nas estepes do Cazaquistão. Os residentes locais, sentindo pena dos infelizes, ofereceram-lhes a bebida nacional, que ajudou centenas de pessoas a sobreviver.
Os cientistas da Shymkent foram os primeiros a receber a patente para a produção da bebida. Agora é oferecido ao consumidor um produto na forma de pós e comprimidos. As propriedades benéficas são totalmente preservadas.
A pesquisa oficial provou que shubat ajuda no tratamento do autismo. O estudo foi realizado no território do Cazaquistão. As crianças foram divididas em 2 grupos. Um bebia leite de vaca 2,5 xícaras por dia e o outro bebia leite de camelo 3 xícaras ou shubat 1,5 xícaras por dia, 3 vezes. Após este tempo, uma melhora significativa na condição foi visualmente notada.
Agora, o campeonato na fabricação de produtos lácteos fermentados é "realizado" pelos habitantes da vila de Sanaly, do sul do Cazaquistão. O número de camelos nesta aldeia de 160 famílias é de quase 2.000 indivíduos.
Ao aprender a cozinhar shubat em casa, você pode melhorar significativamente sua aparência. É misturado em quantidades iguais (1 colher de sopa cada) com mel e argila cosmética branca, adicionando-se 9 gotas de óleo essencial de rosa. Aplicar no rosto, deixar secar, enxaguar com água morna e esfregar a pele com um cubo de gelo.
Assista a um vídeo sobre os benefícios do shubat:
Se você conseguiu um chal em uma loja, não deve contar com um efeito curativo. A vida útil de tal bebida é de 2 meses, e é semelhante à "real" apenas no sabor, e mesmo assim aproximadamente. Portanto, se você quiser apreciar um novo sabor, deve aprender a fazer você mesmo uma bebida, a partir de matérias-primas secas. Pode ser adquirido em farmácias ou lojas de saúde.
