Uma visão geral da composição de shimeji e suas propriedades benéficas. Possíveis danos ao cogumelo e contra-indicações ao seu uso. Toda a verdade sobre ele e receitas de pratos deliciosos. As contra-indicações aos shimeji indicam que nunca devem ser utilizados na cozinha crua, sem processamento.
Receitas de shimeji
Shimeji é o cogumelo mais popular entre os chefs coreanos e japoneses. Isso se deve ao fato de ser muito simples e de preparo rápido, não ser exigente com outros ingredientes, tolerar muito bem o tratamento térmico e reter quase todas as substâncias úteis depois dele. Confere aos pratos um sabor cremoso original que há muito é lembrado, e faz combinações perfeitas com quaisquer cereais, massas, batatas. Com ele, você obtém excelentes primeiros pratos e saladas, doces e tortas. Não é necessário molhar antes de cozinhar.
Veja o que e como você pode cozinhar com shimeji:
- Sopa quente … Mergulhe os cogumelos secos (250 g) em água fria por 20 minutos. Após esse tempo, eles terão que abrir e precisar ser fritos e fervidos. Em seguida, misture o óleo de gergelim (5 ml), vinagre de maçã (1 colher de chá), molho de soja (1 colher de chá) e óleo vegetal (3 colheres de sopa). Dissolva o açúcar (20 g) na composição, pique o queijo tofu (120 g) e o filé de frango (100 g). Frite tudo, misture com o amido de milho (1 colher de chá), Batatas (1 unid.), Ovo cozido (1 unid.), Molho preparado e cogumelos. Cozinhe a sopa por 20 minutos. Depois de tudo isso, coloque 2-3 pequenos pedaços de pimenta nele, adicione sal e pimenta a gosto. Polvilhe com cebolinha antes de servir.
- Vagem … Lave (350 g), seque e ferva em água salgada. Em seguida, faça o mesmo com os cogumelos (300 g). Em seguida, frite as chalotas (3 pedaços) misturadas com o alho (3 fatias). Misture todos os ingredientes, despeje 3 colheres de chá de vinagre de arroz sobre eles, tempere com sal, pimenta e polvilhe com hortelã e cardamomo a seu gosto. Despeje um pouco de água na mistura e cozinhe, coberto, por cerca de 20 minutos, até ficar macio. O prato final vai bem com purê de batata, mingau de trigo sarraceno, macarrão.
- Badejo … Primeiro, molhe os cogumelos (300 g) por meia hora e, em seguida, prepare a marinada. Para fazer isso, você precisa misturar suco de laranja (3 colheres de sopa), mel (2 colheres de sopa) e molho de soja (2 colheres de sopa). Se quiser, rale um pouco de gengibre e coloque o óleo de coco. Em seguida, lave, descasque e pique as abobrinhas (1 unid.), Abóbora (2 unid.), Batatas (2 unid.), Cenouras (1 unid.) E milho cru (1 unid.). Em seguida, frite tudo isso e ferva o feijão (1 xícara). Em seguida, misture todos os ingredientes, despeje-os com azeite, polvilhe com sal, pimenta e cozinhe em fogo baixo, coberto por 30 minutos. Quando o prato estiver pronto, você pode adicionar as azeitonas sem caroço a ele.
- Ribeye … Mergulhe os cogumelos (200 g) durante meia hora, seque, corte, ferva e frite. Em seguida, frite as batatas (3 peças), cortadas em rodelas. Faça o mesmo com a carne previamente salgada, tirando três bifes. Coloque uma fatia de tomate, batata e cogumelos por cima. Cubra com raminhos de salsa. O aperitivo é servido quente junto com massas, mingaus e outros pratos principais.
- Macarrão de arroz … Ferva (300 g) em água e sal e tempere com manteiga. Agora prepare o molho. Para fazer isso, frite o shimeji (250 g), despeje o creme de leite (3 colheres de sopa) sobre eles, polvilhe com manjericão seco e salsa, de que você precisa de 3 pitadas de cada. Em seguida, combine o macarrão com a fritura, regue com vinho branco (2 colheres de chá) e molho de soja (1 colher de chá). Bolo de peixe ou bife de carne são perfeitos para este prato.
- Pimenta recheada … Lave (7 unid.), Retire as sementes e retire as “pernas”, depois deixe de molho por 30 minutos. Enquanto isso, faça o recheio: frite o shimeji (300 g) e as cenouras (1 un.), Ferva o arroz (150 g). Despeje 2 colheres de chá de molho de soja sobre a mistura e tempere com sal e pimenta. Em seguida, espalhe sobre os pimentões, recheando os legumes até a borda. Em seguida, coloque-os em uma panela e cubra com um molho de cenoura frita, cebola e tomate. Pegue 1 peça de cada um desses ingredientes. Em seguida, despeje a pimenta para fritar e deixe ferver por 30 minutos, tampada em fogo baixo.
As pernas de Shimeji podem parecer muito rígidas para alguns. Nesse caso, eles podem ser jogados fora por completo ou podem ser deixados de molho por meia hora em uma solução de 1 litro de água morna e 1 colher de sopa. eu. bicarbonato de sódio.
Shimeji é ótimo para secar e salgar. Esta é uma ótima opção para a colheita de inverno. Mas deve-se ter em mente que depois disso ele perde seu volume, secando fortemente.
Para conservar cogumelos, primeiro é necessário lavá-los bem, descascar e cortá-los. Em seguida, este ingrediente para pratos gourmet é colocado em um recipiente fundo em camadas de 1-2 cm de altura. Cada um deles é despejado com suco de limão, polvilhado com alho picado (a gosto) e sal, que para 1 kg de shimeji precisa de cerca de 200 g O melhor de tudo é que são armazenados em sacos de papel.
Para secar o shimeji, é necessário lavá-lo e escorrer. Em seguida, você deve levar os cogumelos ao sol todos os dias durante uma semana e deixar por 5-10 horas. Você também pode secar no forno com um pouco de calor. Você precisa manter os cogumelos aqui por 2-3 horas por dia, mexendo ocasionalmente.
Fatos interessantes sobre shimeji
Antigamente, esse cogumelo era confundido com venenoso e contornado pela décima estrada. E não é surpreendente, porque não parece totalmente comestível! E hoje em dia é um ingrediente muito difundido na culinária.
Este cogumelo é uma iguaria e, na procura, está a par com trufas, boletos, shiitake. Ele ganhou um grande reconhecimento por causa de seu sabor suave e único. Infelizmente, o preço é bastante alto e raramente é vendido no mercado - deve ser pedido pela Internet.
No Japão, o prato principal com shemeji é a sopa de chankonabe, que os lutadores de sumô simplesmente adoram.
Assista a um vídeo sobre shimeji:
As receitas de shimeji propostas no artigo são usadas por chefs não apenas em restaurantes japoneses, mas são populares muito além das fronteiras da terra do sol nascente. Aqui cada um encontrará uma opção adequada para si e poderá preparar um prato delicioso e original que definitivamente não terá vergonha de tratar nenhum gourmet.