A carne bovina é um produto proteico valioso e uma fonte constante de ferro. Uma variedade de pratos são preparados a partir dele, mas é o mais delicioso guisado. Porém, para deixar a carne suculenta e macia, é preciso conhecer alguns segredos.
Conteúdo da receita:
- Como cozinhar a carne adequadamente - princípios e métodos de cozimento
- Bife refogado com cebola na frigideira: uma receita clássica
- Bife refogado com cogumelos em creme de leite
- Caldeirada com ameixa
- Receitas de vídeo
A carne é deliciosa e nutritiva. Este é um verdadeiro depósito de proteínas, vitaminas B e minerais. Das muitas opções para seu preparo, a guisada é a maneira mais conveniente. Este processo tornará até a carne mais dura, macia e saborosa. O tempo para estufar a carne geralmente leva de 40 minutos a 2,5 horas. Depende da idade do animal e da parte da carcaça. As partes mais macias da carne são rosbife e filé. Além disso, as peças mais comumente usadas incluem as omoplatas, pescoço e parte do quadril. Se você decidir preparar um ensopado de carne, as dicas e truques a seguir o ajudarão a tornar o prato usual ainda mais saboroso.
Como cozinhar a carne adequadamente - princípios e métodos de cozimento
Apesar de a carne ser muito popular, nem toda dona de casa a cozinha com prazer. Já que esse tipo de carne é considerada caprichosa, pois nem sempre suculento. Para saber como estufar bem a carne para que fique macia, é preciso ter em mente alguns segredos.
- Você pode distinguir a carne jovem (vitela) de um animal adulto pela maciez, carne leve, fibras finas e gordura leve. Carne velha vermelha escura com gordura amarela.
- Sempre limpe a carne de filmes e gordura antes de cozinhar.
- Corte-o em porções ao longo do grão. A seguir, ele se deforma menos durante o tratamento térmico, amolece mais rápido e é mais fácil de mastigar.
- Para estufar, é melhor cortar a carne em pedaços pequenos, pois no processo de tratamento térmico prolongado as fibras ficarão macias.
- Para amaciar a carne, deixe marinar por 2 a 8 horas em leite, vinho tinto, vinagre, suco de limão, ácido cítrico, kefir, creme de leite, etc. O ácido suaviza bem as fibras duras.
- Além disso, você pode amolecer os pedaços de carne batendo-os primeiro com um martelo de cozinha.
- As fibras ficarão macias e se separarão facilmente umas das outras ao cozer a carne em fogo baixo por pelo menos uma hora.
- É necessário um pouco de líquido para cozer a carne. Não deve cobrir completamente os pedaços, caso contrário, eles cozinharão, não cozerão.
- Ao estufar, certifique-se de que o líquido não ferva nem ferva, caso contrário a carne ficará dura e sem sabor.
- O ensopado de carne vai bem com molho de soja, pimentão, alho, noz-moscada, coentro, tomilho, mostarda, pimenta.
- Você não pode salgar a carne muito antes do tratamento térmico, caso contrário, ela perderá sucos. Salgue a carne meia hora antes de cozinhar. Assim, ele manterá sua cor e ficará suculento.
- Para estufar, use um galo, potes de barro, uma panela de fundo grosso e outros utensílios resistentes ao calor.
- A tampa deve estar bem justa e sem vapor.
Bife refogado com cebola na frigideira: uma receita clássica
O ensopado de carne com cebola em uma panela é macio e suculento. O principal para fritar é usar uma frigideira de fundo grosso, de preferência ferro fundido. Então a carne não queimará e não secará.
- Conteúdo calórico por 100 g - 275 kcal.
- Porções - 3
- Tempo de cozimento - 2 horas
Ingredientes:
- Carne - 500 g (polpa)
- Cebola - 2 unid.
- Óleo vegetal - para fritar
- Açúcar - 1 colher de chá
- Pimenta preta moída - uma pitada
- Água potável - 100 ml
- Sal - 1 colher de chá
Cozimento passo a passo de ensopado de carne com cebola em uma panela:
- Lave a carne, seque com papel toalha e corte em pedaços médios.
- Polvilhe com uma mistura de sal, açúcar e pimenta. Mexer.
- Descasque a cebola, enxágue e pique em meias argolas.
- Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira e acrescente a carne. Frite em fogo alto por 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Quando a carne estiver dourada, acrescente a cebola e mexa.
- Frite os alimentos até a cebola ficar macia e translúcida.
-
Depois de despejar a água quente, reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe a carne por uma hora.
Bife refogado com cogumelos em creme de leite
Bife refogado com cogumelos em creme de leite A carne vai bem com muitos produtos, incl. e com cogumelos. É melhor usar champignon ou cogumelos ostra como último ingrediente, mas os cogumelos selvagens também são adequados.
Ingredientes:
- Carne - 500 g
- Champignons - 500 g
- Cebola - 2 unid.
- Óleo vegetal - para fritar
- Creme de leite - 1 colher de sopa.
- Sal - 1 colher de chá
- Pimenta preta moída - uma pitada
Cozimento passo a passo de guisado de carne com cogumelos em creme de leite:
- Corte a carne lavada e seca em pedaços.
- Cubra com plástico e bata com um martelo de cozinha.
- Coloque a carne em uma frigideira aquecida com óleo vegetal e frite em fogo alto até dourar levemente.
- Corte o champignon em 2 a 4 pedaços e frite em óleo em outra frigideira.
- Descasque e pique as cebolas ao meio rodelas. Adicione-o à frigideira de cogumelos quando o excesso de umidade tiver evaporado.
- Combine o rosbife com os cogumelos em uma tigela grande.
- Despeje o creme de leite sobre os produtos, tempere com sal e pimenta e mexa.
-
Cozinhe em fogo baixo após ferver por 2 horas.
Caldeirada com ameixa
Caldeirada com ameixa A receita do ensopado de carne de ameixa vem com uma ligeira doçura. Esse prato pode ser servido não apenas para uma refeição diária, mas também em uma mesa festiva.
Ingredientes:
- Carne - 700 g
- Ameixas - 600 g
- Óleo vegetal - para fritar
- Vinagre de vinho - 20 g
- Vinho tinto - 50 g
- Sal - 1 colher de chá
- Pimenta preta moída - uma pitada
Preparação passo a passo da carne cozida com ameixa:
- Corte a carne preparada em pedaços médios e frite em uma frigideira em óleo vegetal.
- Encha-o com água potável para cobrir metade da carne e cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora.
- Lave as ameixas, seque e corte ao meio.
- Adicione-os à carne e regue com o vinho e o vinagre.
- Tempere com sal e pimenta do reino e leve para ferver. Feche a tampa e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.
Receitas de vídeo para guisado de carne:
