A carne gelatinosa transparente é o orgulho de toda dona de casa. Para cozinhar carnes gelatinosas transparentes, você precisa conhecer algumas regras. Segredos e sutilezas. Receita passo a passo com uma foto. Receita de vídeo.
Conteúdo da receita:
- Ingredientes
- Preparação passo a passo de carnes gelatinosas transparentes
- Receita de vídeo
Deliciosa carne com geleia transparente … ninguém vai recusar tal prato. Mas nem todo mundo tem ela gostosa e linda. Às vezes, a carne gelificada não congela bem, fica turva, com gordura, indefinida e de aparência ligeiramente comestível. Aprenderemos os segredos do preparo correto de carnes gelatinosas caseiras.
- O principal ingrediente da carne gelificada são os cascos de porco, ou seja, canela. Isso é uma garantia de que a carne gelificada vai endurecer bem.
- Você pode usar qualquer carne a seu gosto: frango, peru, galo, porco, boi.
- Promove melhor solidificação de carnes gelatinosas, carnes com veias e pele.
- Proporções de alimentos: 2 cascos por 1,5 kg de carne.
- Escorra a primeira água após ferver a carne. Isso irá garantir a transparência da carne gelificada e reduzir o número de calorias no prato acabado.
- Após o primeiro caldo, enxágue a carne em água corrente para remover a proteína coalhada aderida.
- A quantidade de água para a segunda cozedura deve ser 2 cm superior à da carne, para então endurecer bem.
- Evite fervura intensiva e fervura da carne.
- Cozinhe o conteúdo da panela em fogo baixo por 6-7 horas. Caso contrário, você terá que adicionar gelatina.
- Não descasque a cebola para cozinhar. Isso dará ao caldo uma cor dourada.
- Salgue a carne gelificada após 4-5 horas de cozimento. o caldo ferve e fica mais concentrado.
- Coe o caldo acabado por uma peneira ou pano de algodão.
- Conteúdo calórico por 100 g - 141 kcal.
- Porções - 4-5
- Tempo de cozimento - 7-8 horas
Ingredientes:
- Galo - 1 peça.
- Casco de porco - 1 un.
- Cebola - 1 peça.
- Pimenta preta moída - uma pitada
- Cenouras - 1 peça.
- Folha de louro - 3 unid.
- Alho - 2 dentes
- Ervilhas da pimenta da Jamaica - 4-5 unid.
- Cravo - 2 unid.
- Sal - 1,5 colher de chá ou a gosto
Preparação passo a passo de carnes gelatinosas transparentes, receita com foto:
1. Lave o galo, limpe-o da película e das vísceras. Cortar em fatias. Se desejar, retire a pele para que a carne gelificada não fique muito gordurosa e com alto teor calórico. Lave bem o casco em água corrente.
2. Descasque e lave as cenouras e o alho. Corte as cenouras em pedaços grandes. Retire a casca superior das cebolas, deixando a camada inferior e lave.
3. Coloque os pedaços de carne com casco em uma panela.
4. Recheie a carne com água e leve ao lume.
5. Ferva o conteúdo da panela em fogo alto.
6. Leve para ferver, retire a espuma com uma escumadeira e cozinhe por 10 minutos.
7. Escorra e lave a carne em água corrente limpa. A drenagem do primeiro caldo é necessária para obter uma gelatina transparente.
8. Coloque toda a carne com o casco, a cenoura, o alho e a cebola em uma panela limpa.
9. Encha os alimentos com água limpa de modo que fiquem 2 dedos acima do nível.
10. Deixe ferver, reduza a temperatura, retire a espuma e cozinhe em fogo baixo por 5 horas com tampa fechada. Em seguida, adicione sal e pimenta, coloque a folha de louro, a pimenta e o cravo. Continue cozinhando por mais 1-2 horas. Se ruído (espuma cinza) se formar na superfície durante o cozimento do segundo caldo, sempre remova-o.
11. Retire todos os alimentos do caldo e coloque em uma peneira.
12. Separe a carne do osso, rasgue ou corte em fatias. Arrume-o nos pratos em que vai cozinhar a carne gelificada. Se desejar, você pode decorar a carne gelificada com cenouras cozidas, cortando-as figurativamente.
13. Passe o caldo por uma peneira fina ou pano de algodão e leve a carne gelificada para a geladeira para solidificar. Em 5-6 horas, ele estará pronto para uso. Não retire imediatamente toda a gordura derretida da superfície da carne gelatinizada transparente acabada, ela a protege de "rachaduras".
Veja também uma receita em vídeo sobre como fazer uma carne gelatinosa transparente.
