Conteúdo calórico e composição do pó de mostarda. Seu impacto positivo e negativo na saúde, possíveis danos. Receitas de pratos com temperos e tudo o que há de mais interessante sobre ela. O pó de mostarda limpa o corpo de toxinas, estimula a hematopoiese, aumenta os níveis de hemoglobina e fortalece o sistema imunológico. Melhora a memória e a inteligência, satura as células de hidratação e evita que a pele resseque.
Danos e contra-indicações ao uso de pó de mostarda
Não se pode comer o produto puro, sem outros ingredientes, pois fica muito concentrado, o que pode causar queimaduras na mucosa da garganta. Também existe o risco de aparecimento de úlceras e áreas avermelhadas nas paredes. Depois disso, quase sempre coze fortemente na boca, com esse problema, recomenda-se beber imediatamente uma grande quantidade de água limpa.
Contra-indicações estritas ao pó de mostarda são relevantes nos seguintes casos:
- Intolerância individual … Manifesta-se por coriza ao inalar o cheiro do produto, vermelhidão da pele e comichão. Isso não é muito comum e principalmente entre crianças. Uma reação alérgica também pode ocorrer em mulheres grávidas.
- Lactação … Ao amamentar um bebê, o leite certamente terá um sabor amargo, o que aumentará a probabilidade de seu bebê abandoná-lo.
- Doenca renal … A ênfase deve ser colocada nas neoplasias e pedras neste órgão, sua inflamação.
- Tuberculose … Com esta doença, os pulmões não devem ser irritados com alimentos agressivos, portanto, tudo o que estiver picante no menu deve ser estritamente excluído.
- Aumento da acidez no estômago … Essa especiaria só piora esses indicadores e causa náuseas, dores abdominais e até crises de vômito.
Com pressão reduzida, não é proibido o uso do produto, mas sua quantidade deve ser reduzida ao máximo.
Receitas de mostarda em pó
Em sua forma pura, esse ingrediente quase nunca é usado para uma grande variedade de pratos. O tempero é preparado misturando a base (6 colheres de sopa) com água fervente (4 colheres de sopa), vinagre (1 colher de chá), sal (pitada) e mel (1 colher de chá). É batido com um batedor de arame até obter um mingau homogêneo e insistido por um dia em uma jarra fechada. Além disso, essa mistura já pode ser usada para enfatizar o sabor de sanduíches, batatas, okroshka, sopas, produtos assados.
Maneiras de usar mostarda em pó
- Maionese … Peneire a farinha de trigo (60 g), cubra com água (15 ml) e esfregue bem a mistura para que não fiquem grumos. Em seguida, leve ao fogo baixo e, quando ferver, acrescente o suco de limão (1 colher de sopa. L.), Azeite (3 colheres de sopa. L.), Açúcar (1 colher de chá), Sal e mostarda em pó, 1 colher de sopa… eu. Espere a massa engrossar e desligue-o. Em seguida, esfrie a maionese e despeje-a na jarra.
- Tempero … Esta receita de mostarda em pó envolve misturá-la com picles de pepino na proporção de 20 g do primeiro e 120 ml do segundo ingrediente. Em seguida, a massa é bem esfregada para remover todos os caroços.
- Óleo de ovo … Ferva 5 ovos, descasque-os e amasse com um garfo em um mingau. Em seguida, salgue a massa, misture com queijo ralado (1 unid.), Manteiga (2 colheres de sopa) e mostarda em pó (1 colher de chá). Depois, basta espalhar sobre um pão e servir à mesa. Para quem gosta de tudo mais nítido, também pode usar pimenta-do-reino.
- Marinada para carne … Esta receita é perfeita para carne de porco e vaca ou frango. Requer diluição de pó de mostarda (10 g) em 300 ml de água. Aqui você precisa adicionar molho de soja (1 colher de sopa), suco de limão (20 gotas), sal (1 colher de chá) e mel (30 g). Mexa bem esta mistura e deixe de molho a carne por 1-2 horas.
- Pepinos … Lave-os (1 kg), de preferência com pepininhos. Em seguida, prepare a salmoura: misture a água fervida resfriada (5 L), o sal (6 colheres de sopa) e o açúcar (1 colher de sopa). Em seguida, pique o alho (10 dentes) e a salsa (1 cacho). Espalhe tudo isso uniformemente em 6 potes de meio litro. Em seguida, encha-os com pepinos para serem cobertos com salmoura. Depois disso, adicione 1 colher de chá. mostarda e cubra os vegetais com uma tampa de náilon. Guarde-os na geladeira.
- Molho … Para prepará-lo junte cuidadosamente o sumo de laranja (1 unid.) E a polpa de um limão torcido sem casca (1 unid.) Ao vinho tinto (125 ml). Em seguida, moa uma cebola, raiz de gengibre e um quarto de pimenta em um moedor de carne. Adicione tudo isso aos ingredientes líquidos e ponha a mistura no fogo. Quando ferver, acrescente a mostarda em pó, o sal (1 colher de chá) e a gelatina (20 g). Mexa bem e deixe em fogo baixo por 10 minutos.
A mostarda em pó é um ingrediente indispensável para vários molhos, maioneses, temperos e conservas. Acompanha bacon, carne, peixe. Observação! A mostarda mais saborosa é feita de grãos inteiros. Para fazer isso, eles precisam ser triturados ou triturados com um liquidificador até o estado de pó.
Fatos interessantes sobre mostarda
Os benefícios da mostarda eram conhecidos já em 3000 aC. Foi usado ativamente como agente antiviral para o tratamento de resfriados e eliminação da febre. Isso foi mencionado nos textos antigos dos sumérios (a população do sul da Mesopotâmia). Este produto é muito popular no Oriente - na Turquia, Emirados Árabes Unidos, Marrocos, Egito. Aqui, ele é usado não apenas na culinária, mas também na medicina como afrodisíaco. É adicionado a pratos de carne, peixe, vegetais. Na Rússia, este suplemento também é bastante comum, é um dos mais baratos.
A mostarda pode ser preparada não só a partir do pó, mas também a partir de grãos, moendo-os você mesmo. Mas nem um nem outro método entrou na prática constante da população da Europa. Isso se deve ao fato de um produto acabado ser vendido nas lojas e no mercado, diluído nas proporções certas. É verdade que os compradores não levam em consideração que, na maioria das vezes, contém uma variedade de conservantes. Na culinária, a mostarda em pó também é usada para empanar costeletas para apimentá-las. Em latim, seu nome soa como "Sinapis", esta palavra significa "dano à vista". Isso se deve ao fato de que, quando as sementes são esfregadas, as lágrimas começam a escorrer dos olhos. A mostarda como um produto importante é mencionada em três livros sagrados principais - a Bíblia, o Alcorão, a Torá. Os grãos com os quais o pó é feito não ultrapassam 1 mm de diâmetro, são considerados um dos menores. Mas, ao mesmo tempo, a concentração de nutrientes em uma peça é muito maior do que, por exemplo, em uma ervilha de pimenta-do-reino. O arbusto em que crescem geralmente tem uma altura de até 3 m.
A mostarda está impregnada de misticismo, dizem que as bruxas a usavam para impor maldições às pessoas. Obviamente, era um produto favorito dos faraós egípcios, pois foi encontrado dentro de sarcófagos mais de uma vez. O fato é que os reis consideravam as sementes dessa planta um símbolo de boa sorte.
O Papa João XXII também os amava. Diz-se que a cada refeição ele acrescentava esse ingrediente a todos os pratos da mesa, exceto doces.
O pó é obtido pelo processamento de três tipos de mostarda - Sarepta, branca e preta, por algum motivo a primeira é mais procurada no CEI.
Os maiores fornecedores dessa especiaria são Índia e China.
A mostarda é tão popular que até mesmo um museu com o mesmo nome foi criado nos Estados Unidos. Ele está localizado no estado de Wisconsin, e todos os primeiros sábados do mês pela manhã há um desfile em sua homenagem. A Rússia também tem tradições semelhantes: em 2015, o dia da mostarda foi comemorado aqui e 166 kg de tempero foram preparados em público. Assista ao vídeo sobre a mostarda:
As receitas existentes de mostarda em pó liberam as mãos dos cozinheiros, pois podem ser utilizadas de formas completamente diferentes. Este é um daqueles condimentos versáteis e sempre relevantes na cozinha. Ela traz algo novo e interessante para os pratos, tornando-os simplesmente inesquecíveis.
