Flores de calêndula na culinária, conteúdo calórico e composição química. Propriedades úteis do açafrão Imeretiano e contra-indicações de uso. Receitas de pratos com adição de temperos, curiosidades sobre uma planta saudável. Os malmequeres são apreciados por especialistas culinários pelo sabor e aroma que os óleos essenciais proporcionam:
- Limoneno estimula a atividade dos leucócitos;
- O Citral tem efeitos analgésicos e antiinflamatórios;
- Sabinen acalma, inibe a atividade de impulso;
- Ocytomen, uma cistamina natural, tem um efeito positivo na função reprodutiva, normaliza a regularidade da ovulação e melhora a qualidade do esperma.
Também na composição do açafrão Imeretiano existem substâncias biologicamente ativas que ainda não foram totalmente estudadas.
Propriedades úteis do açafrão Imeretian
Os benefícios dos malmequeres foram primeiro apreciados pelos curandeiros dos antigos etruscos e, mais tarde, foram usados ativamente para a fabricação de poções e medicamentos por curandeiros populares da Europa e da Ásia. As propriedades medicinais dos barbeadores pretos são confirmadas pela medicina oficial. A complexa ação dos componentes dos malmequeres:
- Eles aumentam o estado imunológico do corpo, durante a temporada de epidemia ajudam a evitar infecções ou prevenir o desenvolvimento de complicações;
- Eles inibem a atividade vital de bactérias, vírus e fungos patogênicos, destruindo esporos e micélio no nível celular;
- Usado como anti-séptico, estimula a regeneração do epitélio e da membrana mucosa do trato digestivo;
- Normalizar o trabalho do pâncreas, prevenir o desenvolvimento de pancreatite;
- Eles têm um efeito sedativo, acalmam e ajudam a recuperar do stress físico extenuante e, mais importante, mental;
- Têm efeito analgésico, aliviam os sintomas dolorosos em caso de espasmos intestinais e inflamação do aparelho geniturinário;
- Eles têm um efeito antiparasitário, são usados para tratar invasões helmínticas;
- Eles têm um efeito diurético leve, eliminam o edema;
- Acelera o peristaltismo intestinal, ajuda a remover toxinas, previne a constipação;
- Eles previnem o desenvolvimento da aterosclerose, fortalecem as paredes dos vasos sanguíneos, não permitem a formação de placas de colesterol;
- Previne a formação de cataratas, estimula o nervo óptico;
- Acelerar a regeneração da pele após uma violação da integridade, após acne, acelerar a cicatrização da furunculose.
O uso local de pó de calêndula ou óleo essencial ajuda a reduzir as rugas finas, torna a pele lisa e previne processos inflamatórios purulentos.
Danos e contra-indicações ao uso de malmequeres
O tempero tem um sabor rico e brilhante, mas nem todos podem apreciá-lo.
As contra-indicações para o uso de malmequeres são as seguintes:
- Gravidez, até meados do 3º trimestre. O efeito no sistema nervoso é tão pronunciado que uma overdose mínima, que só vai melhorar o sabor do prato, vai provocar o tônus do útero e a superexcitação do sistema nervoso do feto, o que pode provocar um parto prematuro.
- Tendência para diarréia. Ao usar o tempero, a motilidade intestinal aumenta, o que pode provocar dores espásticas e piorar o quadro.
- Doenças dermatológicas crônicas: psoríase, eczema, neurodermatite.
O tempero pode causar reações alérgicas alimentares e respiratórias. Sintomas de manifestações negativas: comichão na cavidade nasal, espirros frequentes, vermelhidão da mucosa oral e da conjuntiva, lacrimejamento, náuseas, diarreia. O tratamento é sintomático, com anti-histamínicos e enterosorbentes. No futuro, o uso do açafrão Imeretiano será completamente abandonado.
O tempero é adicionado com cautela aos pratos para crianças maiores de 3 anos, analisando a percepção. Para uma criança menor de 3 anos, temperos mais tradicionais e mais suaves são usados como aditivos aromatizantes, uma vez que a microflora intestinal ainda não está totalmente formada.
Receitas com açafrão Imeretian
O açafrão verdadeiro é um tempero caro, e todo mundo pode cozinhar o Imeretian por conta própria. Para isso, basta cultivar malmequeres em pé na sua região, sem se alimentar de substâncias contendo nitrogênio, para separar as cabeças na época da floração intensa. Em seguida, as pétalas são cortadas (possivelmente com sépalas), secas em uma sala ventilada. Uma pequena pitada de tempero é derramada nos pratos, caso contrário, o sabor será amargo.
Receitas com açafrão Imeretian:
- Pepinos para o inverno … O número de aditivos é calculado para 2 latas de 3 litros. Os pepinos são colocados firmemente em um recipiente sem furar ou cortar as pontas. Despeje em cada frasco 2 folhas de louro, 5 grãos de pimenta preta e 2 ervilhas amargas, um terço de uma colher de açafrão Imeretian ou 3 lascas pretas secas, 3 cravos. Despeje água fervente e deixe fermentar. Após 40 minutos, despeje o líquido com especiarias em um recipiente, ferva, nos últimos minutos adicione 6 colheres de açúcar e 4 de sal. Assim que os ingredientes estiverem dissolvidos, despeje 6 colheres de sopa de vinagre e despeje novamente nos potes. Enrole com tampas esterilizadas.
- Pilaf uzbeque … Sem uma colher de chá de açafrão Imeretian, é impossível obter uma tonalidade amarelada e um sabor delicado de arroz. Cálculo dos produtos para 1 kg de cordeiro (é possível substituir a carne bovina por gordura suficiente) e 450 g de arroz. O arroz é bem lavado com água fria para que o último líquido do copo fique transparente, despeje água fervida 2 dedos acima da superfície e deixe repousar. Nesse momento, 700 g de cenouras são picadas, primeiro junto e, em seguida, cada "palito" obliquamente. 500 g de cebolas picadas finamente. Corte o cordeiro em pedaços pequenos, não mais do que 2 cm nas laterais. Prepare o zirvak: misture 200 ml de óleo de milho e 50 ml de óleo de gergelim em uma frigideira aquecida com bordas altas e fundo grosso. Eles começam a fritar as cenouras em um zirvak, depois a carne e depois as cebolas. Você deve observar o assado e mexer constantemente para não obter uma crosta grossa. As especiarias são misturadas separadamente, medindo-se com colheres de chá: 0, 5 - pimenta, 1 - açafrão Imeretian, 2 - colorau, 3 - sal, 4 - cominho, 5 - bagas de bérberis. Despeje a água fervida gelada 1 cm acima da superfície da carne em uma frigideira, aumente o fogo para ferver e depois coloque em fogo bem pequeno para apagar. Se não houver sal suficiente adicione-o, o prato deve ser ligeiramente salgado, pois o arroz retira o sal. A água escoa-se dele, é melhor usar uma peneira de malha fina, espalhar o arroz sobre a carne para não mexer, despeje água quente. O nível da água está 1,5 cm acima do conteúdo da panela. 3 cabeças de alho são divididas em dentes, a pele escura densa superior é removida, deixando a branca, o fundo é cortado. O alho é prensado no arroz. Deixe cozinhar meia hora sob a tampa, para que o vapor não escape, cubra com uma toalha. Depois de desligar, deixe fermentar por mais 20 minutos. Mexa delicadamente antes de servir, mas para não deixar o mingau de arroz.
- Salada … 1 rabanete branco é ralado para que fibras longas sejam obtidas, esprema o excesso de suco. Retire 3 pepinos em conserva de tamanho médio e esfregue sobre o rabanete no mesmo ralador. Corte-se em rodelas 100 g de carne cozida (é possível substituir por carne defumada). O repolho à Pequim é parcialmente picado, deixando-se obrigatoriamente várias folhas inteiras, que depois são rasgadas à mão. Cebola roxa, 2 cebolas, corte em rodelas e separe uma por vez. Em um copo separado, misture uma colher de chá de sementes de açafrão Imeretian e feno-grego, moa. Todos os ingredientes da salada são misturados, temperados com óleo de gergelim a gosto e sal se necessário. Decore com folhas de repolho de Pequim e pétalas de calêndula.
- Pão na máquina de fazer pão … No fundo da tigela, a máquina de pão é despejada com kefir para fechá-la completamente, isto é cerca de meio copo, e adiciona-se a mesma quantidade de água fervida. Despeje 10 g (pacote) de fermento rápido, 2 colheres de sopa de farelo de trigo ou aveia, 400 g de farinha, meia colher de chá de açafrão Imeretian, 2,5 colheres de sopa de açúcar granulado e 1,5-2 colheres de sal. Tem um gosto melhor quando o pão está salgado. Amassar a massa é colocada no programa "bolinhos". Depois de amassado, defina o modo "dieta". 1, 5 horas antes do final do cozimento, despeje 2 colheres de sopa de óleo de linhaça na tigela.
- Malmequeres em conserva … A salmoura é fervida: coloque para ferver a água, adicionando sal, pimenta preta. Cálculo: 1 kg de pétalas de calêndula, 2 colheres de sopa de sal grosso, 3 grãos de pimenta. Ferva por 4 minutos, despeje 0,5 litros de vinagre 9%. As flores com salmoura são colocadas em frascos esterilizados e enroladas com tampas esterilizadas.
Ao preparar as refeições em casa, é melhor adicionar primeiro açafrão Imeretian em pó e, em seguida, adicionar um punhado de pétalas. Você pode melhorar o sabor das sobremesas, adicionar à geléia e compotas.
Fatos interessantes sobre malmequeres
A flor simboliza o leão. No México e no Peru antigos, os guerreiros com a ajuda de decocções tentavam adicionar força e coragem a si mesmos antes das batalhas. No século 16, a planta foi trazida para a Espanha pelos conquistadores e de lá se espalhou pela Europa e Ásia.
Existe uma lenda cristã que menciona malmequeres. Antes que o rei Herodes organizasse o "massacre de bebês", José e Maria fugiram para o Egito. Uma gangue de ladrões alcançou a Sagrada Família e tirou a carteira. Mas em vez de dinheiro, as cabeças dos malmequeres caíram dele. Os vilões jogaram os bens roubados no chão e foram embora. Nas mãos de Joseph, as flores se transformaram em moedas novamente. Ele conseguiu manter suas economias e sustentar Maria e o bebê. Flor longa - do início de junho à geada. A planta é tão despretensiosa que pode ser cultivada sem rega regular. Curiosamente, as folhas dos malmequeres cheiram muito mais "brilhantes" do que as flores, e as pétalas começam a emitir um cheiro picante apenas após a secagem.
Os malmequeres, usados para fins alimentares, são vendidos em pó. Se você planeja usar as pétalas para fins medicinais, então elas são compradas em uma farmácia na forma não moída.
Vendedores inescrupulosos não oferecem açafrão real em vez do Imeretian, custa muito mais, mas podem adicionar pimenta vermelha ou cúrcuma ao tempero. Os malmequeres têm uma tonalidade arenosa clara, e mesmo uma pequena quantidade de aditivos mudará a cor para um rico, laranja ou avermelhado. Não é recomendado comprar tal produto.
As propriedades úteis da planta foram notadas pelos jardineiros. Se os malmequeres forem plantados perto de um jardim de pepinos, você não pode ter medo de uma invasão de pulgões. Além disso, o rendimento aumentará: o cheiro pungente das folhas da planta atrai as plantas melíferas, que polinizam as plantações circundantes.
Assista a um vídeo sobre o açafrão Imeretian:
Se não houver intolerância individual, o açafrão Imeretiano pode ser adicionado como complemento obrigatório aos pratos. Não só vai melhorar o sabor, mas também a cor. E com o uso regular, após 1-2 semanas, eles começam a sentir um efeito curativo: a insônia desaparece e de manhã você sente uma onda de energia.
