Descrição do sabor, cheiro e composição química da assa-fétida. Substâncias úteis e nocivas, efeitos positivos e negativos da especiaria no corpo. Maneiras de usá-lo e fatos interessantes. O tempero deve ser usado com cautela por mulheres grávidas e mães que amamentam. Se você se empolgar, as alergias podem incomodá-lo. Em altas temperaturas e calafrios, também é necessário observar a medida.
Receitas de assa-fétida
A férula é, na verdade, um análogo da cebola ou do alho, que pode substituir no primeiro e no segundo prato. É utilizado com sucesso na preparação de várias saladas, sanduíches e acompanhamentos. Complementa perfeitamente arroz, trigo sarraceno, batata, macarrão. Queijo, carne, peixe combinam perfeitamente com ele. Com a sua adição, são feitas várias marinadas e molhos. O tempero enfatiza o sabor do borscht e sopas especialmente bem. Mas não coloque mais do que um terço de uma colher de chá no prato, senão terá um sabor amargo. Para tornar os alimentos saborosos, recomenda-se dissolver previamente o pó em um pouco de água. Dentre todas as receitas, selecionamos as mais simples e interessantes:
- Costeletas de repolho … Rale uma cabeça de repolho de tamanho médio bem lavada em um ralador grosso. Em seguida, adicione farinha (cerca de 10 colheres de sopa) e semolina (5 colheres de sopa). Despeje o kefir gordo (1 copo) aqui e bata um ovo. Tempere com sal e pimenta e tempere com endro picado (30 g). Em seguida, frite a assa-fétida sem óleo (3/4 colher de chá) e misture com a manteiga (3 colheres de sopa) derretida em uma panela. Misture-os com a massa, bata no liquidificador e coloque em uma frigideira quente. Frite os hambúrgueres até formar uma crosta, cubra com uma tampa, adicione água e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo.
- Arroz com vegetais … Ferva (200 g) em água com sal e, em seguida, misture com os tomates picados (2 peças), ervilhas frescas (80 g), cenouras fritas (2 peças), pimenta caiena (metade) e feijão verde (100 g) na forma fervida. Em seguida, despeje o suco de limão (2 colheres de sopa) e vinho tinto (1 colher de sopa) na massa, adicione especiarias a gosto - canela, cravo, gengibre, assa-fétida e açafrão. Por fim, salgue o arroz, acrescente água fervida (150 ml) e cozinhe sob a tampa por 15 minutos, mexendo de vez em quando para não queimar.
- Sabji … Corte a berinjela e a abobrinha em cubos (1 cada) e frite. Em seguida, ferva os brócolis (200 g) até ficar meio cozido, misture todos os ingredientes, rale o queijo Adyghe (250 g), sal e pimenta a mistura, adicione uma pitada de assa-fétida, açafrão e cravo. Em seguida, tempere com creme de leite (1 xícara), suco de limão (2 colheres de sopa) e leve ao fogo baixo por 20 minutos. Depois de retirar do fogão, decore o prato com endro picado.
- Repolho recheado preguiçoso … Combine os pós de cravo, canela, assa-fétida, pimenta do reino (1 pitada cada) e farinha de grão de bico (1 colher de sopa), frite tudo isso em uma panela sem óleo. Em seguida, adicione sal (1 colher de chá) e purê de tomate (100 ml). Cozinhe essa mistura em fogo baixo por 30 minutos. Depois disso, adicione farinha de trigo suficiente para que a massa fique parecida com uma massa de panqueca. Em seguida, ferva a couve branca (metade da cabeça), desmonte em folhas, pique e misture com a massa preparada. Tempere com sal, pimenta e deixe em local fresco por 30 minutos. Após esse tempo, volte a colocar a farinha e sove a massa grossa, como nas tortas. Em seguida, enrole comprido, de 6 a 7 cm cada, palitos com a espessura de três dedos indicadores e coloque-os em uma panela, na qual o óleo vegetal já deve ser derramado. Em seguida, frite com 2 cenouras, sal, pimenta do reino e cebola. Adicione o purê de tomate (250 ml), despeje sobre os vegetais e cozinhe por 20 minutos. Despeje o molho em uma panela para os rolos de repolho e cozinhe por 40 minutos. O prato é servido polvilhado com creme de leite.
- Mingau … Rale 2 cenouras cruas em um ralador fino. Frite aipo picado (1 unid.), Alho (2 rodelas) e cogumelos (200 g). Em seguida, ferva o trigo sarraceno e as lentilhas, 120 g cada. Tempere com sal e pimenta a gosto, acrescente asafoetida na ponta de uma faca, despeje o vinagre de maçã (1 colher de sopa). Combine esta massa com legumes salteados, despeje o leite de amêndoa (100 ml) e cozinhe em fogo baixo até ficar macio. Coloque o mingau em uma tigela e decore com folhas de salsa.
A especiaria faz uma excelente composição com cúrcuma, mostarda, cominho, gengibre, pimenta, alho, cravo e outras especiarias. Uma vez que se impregna rapidamente nos produtos vizinhos, deve ser armazenado em um recipiente fechado.
Fatos interessantes sobre Asafoetida
A fétida férula vive principalmente nas montanhas, a prática do seu cultivo não é muito difundida. Para seu cultivo bem-sucedido, é necessário aquecimento, por isso "dá frutos" bem apenas em países com climas quentes.
A árvore dá seiva leitosa o ano todo, mas é mais saborosa em abril-junho. É neste momento que as montadoras tentam preparar o produto original. Para isso, deve-se fazer um furo raso com diâmetro de até 10 ml na casca do tronco. Nela deve ser inserido um tubo de suco, que deve ser direcionado para uma jarra de vidro, por onde o líquido desejado será drenado. No final da colheita, a ferida é fechada com piche. O procedimento é absolutamente idêntico ao que envolve a extração da seiva de bétula. Você não pode obter mais do que 1 kg de resina com uma férula por dia. Só será possível repetir depois de três dias. Se você precisa de assa-fétida na forma de ladrilhos, nem tente procurá-la na Europa. Este produto é preparado na Índia, Afeganistão e Irã, de onde por algum motivo praticamente não é fornecido para outros países. Na Europa, principalmente no CIS, o tempero só pode ser encontrado em pó. E então, é vendido apenas em lojas especializadas ayurvédicas ou templos budistas, em supermercados comuns é um "hóspede" muito raro. Aliás, para que o tempero não seja tão picante, costuma ser misturado com farinha de arroz antes de ser vendido. Assista a um vídeo sobre a especiaria assa-fétida:
Receitas com assa-fétida surpreendem pela sua originalidade e simplicidade, serão relevantes tanto durante a semana como nos vários feriados. Esta especiaria vai agregar exotismo, sabor inesquecível e benefícios aos pratos, para que no final todos os gourmets fiquem satisfeitos!