Descubra se os grelhados são realmente tão bons ou se existem armadilhas e como tornar os grelhados o mais saborosos e seguros possível. O verão é a época dos grelhados, pois é nessa época que muitas pessoas costumam se reunir com amigos e familiares na natureza. Os cientistas ainda não chegaram a um consenso sobre os benefícios e malefícios dos pratos grelhados para o corpo humano. Hoje falaremos sobre este assunto e tentaremos responder a todas as suas perguntas.
Os benefícios da comida grelhada
Vamos começar nossa conversa sobre os benefícios e perigos dos alimentos grelhados observando as qualidades positivas desses alimentos. No momento, existem três fatores com um sinal de "mais":
- Os nutricionistas afirmam que o cozimento de alimentos por curto prazo, que é obtido com o uso da grelha, é mais benéfico para o corpo em comparação com os alimentos fritos. Em primeiro lugar, trata-se da eliminação de uma grande quantidade de gordura, o que leva a uma diminuição do valor energético do prato acabado. Eles contêm menos ácidos graxos saturados e compostos de lipoproteínas, cujos danos são conhecidos por muitos hoje.
- Uma curta exposição à temperatura dos alimentos permite que você preserve a quantidade máxima de nutrientes neles.
- As adições clássicas aos pratos grelhados também têm um efeito positivo no nosso corpo. Certamente você já entendeu que estamos falando de vários temperos e saladas com adição de vinho tinto ou azeite. Esses ingredientes melhoram o funcionamento do sistema digestivo e também fornecem ao corpo uma grande quantidade de antioxidantes.
O mal de pratos grelhados
Vamos continuar respondendo à segunda parte da pergunta sobre os benefícios e perigos potenciais dos pratos grelhados. Também destacamos três pontos negativos e nos apressamos em apresentá-los a você:
- A carne gordurosa (é este produto na maioria dos casos que acaba por ser grelhada) pode causar um aumento do peso corporal. Todo mundo sabe que isso aumenta os riscos de desenvolver doenças do sistema cardiovascular. As gorduras animais contribuem para a interrupção do metabolismo lipídico.
- As gorduras liberadas da carne durante o cozimento formam agentes cancerígenos fortes, como a acrilamida e o benzopireno. Combinando com a fumaça, eles se acomodam na comida acabada.
- A carne crua pode causar infecção com várias infecções bacterianas. Isso se aplica a todos os tipos de carne e deve-se ter cuidado ao grelhar alimentos.
Como tornar os grelhados menos nocivos?
Falaremos mais detalhadamente sobre o processo de grelhar alimentos, mas agora vamos apenas dar dicas de como melhorar a qualidade de seus pratos:
- Para um incêndio, use carvão ou incêndio criminoso natural. Não se recomenda o uso de lenha de coníferas, pois contém grande quantidade de resina.
- Comece a assar os alimentos no momento em que o carvão se transformar em cinzas. Como a temperatura nesta situação será relativamente baixa, você poderá evitar a carbonização e a digestão dos alimentos. Mas cozinhar em fogo aberto definitivamente não vale a pena.
- Ao usar bandejas de alumínio, você mantém a gordura longe das brasas e, assim, evita a formação de compostos cancerígenos.
- Não grelhe alimentos congelados.
- Pedaços finos devem ser manuseados para evitar cozimento insuficiente.
- Antes de cozinhar, a carne e o peixe devem ser marinados. Como resultado, não só ficará mais suculento e saboroso, mas também levará menos tempo para preparar o prato, e o corpo assimilará rapidamente esse alimento.
- Para adicionar sabor e sabor aos seus pratos, use uma variedade de ervas como manjericão, sálvia, tomilho, hortelã, alecrim, etc.
- Escolha carnes magras ou, melhor ainda, cozinhe aves.
- O peixe é um excelente produto para grelhar.
- Os vegetais grelhados continuam a fornecer muitos nutrientes.
- Para que os grelhados sejam benéficos, não prejudiciais, preste atenção ao preparo das saladas com antecedência. Eles tornarão sua refeição mais fácil e saudável.
- Use vinho tinto em vez de cerveja com alto teor calórico. As bebidas alcoólicas secas e semi-secas podem melhorar os processos de digestão.
- A grelha deve ser bem limpa após cada churrasco.
Estamos certos de que, com qualquer resposta à pergunta sobre os benefícios e perigos dos pratos grelhados, não faz sentido abandonar por completo os piqueniques de verão. Com as informações corretas, você pode aproveitar seu tempo livre com seus amigos sem prejudicar seu corpo.
Como grelhar alimentos adequadamente?
Muitos estão ansiosos pelo verão não apenas por causa do início da temporada de férias. Assim que a temperatura do ar sobe para 20 graus ou mais, torna-se possível sair para a natureza para comer churrasco. Dentre todos os métodos de cozimento conhecidos pela humanidade, o mais antigo é a queima na fogueira. Nossos ancestrais o melhoraram constantemente. Agora vamos ensinar-lhe como preparar pratos grelhados de forma adequada para obter apenas benefícios com a sua utilização, e não prejudicá-los.
Na verdade, esse método de cozimento não sofreu grandes mudanças ao longo dos séculos. O homem moderno acaba de receber um novo equipamento. Certamente ninguém pode resistir a espetinhos perfumados, a menos que siga uma dieta vegetariana. Já falamos sobre os benefícios e perigos de pratos grelhados, agora é hora de considerar as regras para cozinhar desta forma.
Tipos de grelha
Há muito tempo que as pessoas não cozinham os alimentos no fogo, porque existem muitos aparelhos que permitem cozinhar rapidamente os alimentos na grelha. Em primeiro lugar, você deve prestar atenção à escolha dos racks. A maioria dos ventiladores da grelha é sensível à escolha do material do suporte, pois o sabor do prato acabado depende muito disso. É melhor usar racks. Fabricado em aço inoxidável, sem quaisquer revestimentos ou vernizes.
Também pode ser importante ter um mecanismo de ajuste de altura, bem como proteção contra rajadas de vento. Isso limitará o acesso do ar à gordura e, assim, minimizará a quantidade de carcinógenos formados. Os racks de barras horizontais podem ser fornecidos com folha de alumínio de proteção.
A próxima questão importante é a escolha do carvão. É melhor usar carvão de faia para isso. Novamente, voltando à possível queima da gordura, e para suprimir esse processo, os produtos devem ser pré-marinados. Para evitar engordar na brasa. Você pode usar bandejas especiais ou papel alumínio.
É bastante óbvio que carvão para grelhar não pode ser usado em um apartamento. Isso não só pode levar a um incêndio, mas também pode deixar os vizinhos nervosos. Se você quiser se mimar com uma churrasqueira em casa sem ir para o campo, use aparelhos a gás ou elétricos. Graças a eles, é possível evitar a formação de compostos cancerígenos, pois o contato da gordura com o carvão é excluído.
Durante o churrasco, são importantes vários temperos, extratos, xaropes, etc. Distribuindo corretamente o óleo na superfície do produto processado, você pode protegê-lo da queima. Se você adicionar especiarias ao óleo, o sabor do prato pode ser ótimo. Já dissemos que o vinho tinto deve ser preferível à cerveja em um piquenique. No entanto, esta bebida espumosa pode ser usada como marinada e produzirá uma crosta fina e crocante.
Recomendamos manter os produtos na marinada por pelo menos uma, de preferência duas horas. Se você está se preparando para assar carne de frango, pode mergulhá-la em uma mistura de óleo, vinho tinto, pimenta e manjerona. Para cordeiro, uma combinação de alho, chá preto, pimenta e alecrim é perfeita. O sal deve ser adicionado aos alimentos durante a fase final de cozimento.
Pratos grelhados terão o sabor mais requintado quando servidos com molhos temperados. Você pode comprá-los no supermercado ou fazer os seus. É muito importante que as especiarias utilizadas não sejam mutuamente exclusivas. As saladas de vegetais são um excelente acompanhamento para carnes grelhadas. Você também pode usar arroz, batata cozida, legumes, etc. Liberte a sua imaginação culinária e surpreenda a sua família e amigos.
Quais são os perigos que os amantes de grelhados podem enfrentar?
Uma das mais renomadas especialistas na área de nutrição, Elizabeth Schaub acredita que o uso frequente de pratos grelhados pode levar ao desenvolvimento de câncer. É tudo sobre as coisas cancerígenas que mencionamos acima, que são formadas no momento da queima de gordura. Ela também observa que essa afirmação é verdadeira apenas para a carne. Se você grelhar vegetais, não apenas apreciará sua comida, mas também melhorará sua saúde.
Os produtos vegetais grelhados têm um valor mínimo de energia e são totalmente seguros para o corpo. O único ponto importante nesta situação é o acendimento correto do fogo. Não use vários líquidos inflamáveis para isso, bem como papel com inscrições. A tinta de impressão emite uma grande quantidade de substâncias tóxicas durante a combustão.
A segurança ao usar o grelhador deve ser dita separadamente. De acordo com as estatísticas, na Alemanha, todos os anos, cerca de quatro mil pessoas são feridas em vários graus de gravidade enquanto cozinham na grelha. Nunca deixe as crianças chegarem perto do fogo.
Os montantes devem ser instalados corretamente para garantir a estabilidade máxima de toda a estrutura. Se você precisar apagar uma chama, isso deve ser feito com areia, não com água. Quando você tiver uma queimadura, deve ser vertida rapidamente com água fria e, o mais rápido possível, entrar em contato com um especialista para terapia adicional. Os grelhados modernos são concebidos de forma a que a pessoa não tenha de se preocupar com a qualidade dos pratos prontos. Isso é especialmente verdadeiro para dispositivos elétricos e infravermelhos. Eles permitem evitar os processos de formação de compostos cancerígenos, que muitas vezes lembramos hoje. Os nutricionistas afirmam que alimentos grelhados adequadamente podem ser benéficos até para pessoas com problemas digestivos.
Hoje compartilhamos com você os segredos de cozinhar alimentos saudáveis. Esperamos que os considere valiosos e continue a desfrutar do sabor dos grelhados. Para concluir, lembremos mais uma vez a importância de observar as regras de segurança ao trabalhar com uma churrasqueira.
Yuri Spasokukotsky conta mais sobre os benefícios e perigos dos grelhados no seguinte vídeo:
