Descrição do tempero italiano gremolata. Conteúdo calórico, vitaminas e minerais que compõem o produto. Qual a sua utilidade e quais são as contra-indicações ao seu uso. Receitas de mistura picante. Na verdade, as propriedades benéficas do tempero podem ser enumeradas por muito tempo, porque apenas os efeitos benéficos de seus componentes constituintes individualmente são dignos de escrever um livro inteiro, muito menos sua ação complexa. Assim, o consumo regular de gremolata tem um efeito positivo na saúde de todo o corpo. Ao mesmo tempo, a mistura picante é capaz não só de atuar como agente profilático, mas também de tratar ativamente muitas doenças.
Danos e contra-indicações ao uso de gremolata
Infelizmente, nem todas as pessoas estão destinadas a experimentar toda a gama de propriedades úteis do tempero italiano. O fato é que, quando se trata de produtos que contêm muitos componentes biologicamente ativos que têm um efeito muito forte no corpo, temos que falar não apenas sobre os benefícios, mas também sobre os danos potenciais. E alho, limão e salsa, definitivamente pertencem a tais produtos, e cada um deles tem suas próprias contra-indicações. Assim, verifica-se que a lista de contra-indicações para a gremolata é bastante ampla, pois consiste em listas de contra-indicações para os três ingredientes incluídos no tempero.
Portanto, as contra-indicações para gremolate se aplicam a pessoas:
- Sofrendo de doenças graves do estômago, fígado e rins … Os ingredientes ativos podem irritar as membranas mucosas e levar à exacerbação de doenças.
- Epilépticos … O alho, que faz parte da gremolata, pode desencadear uma convulsão.
- Quem sofre de alergia … A intolerância individual aos componentes da gremolata é um fenômeno muito comum, pelo menos porque contém raspas de frutas cítricas, e os cítricos são um dos alérgenos mais comuns.
Além disso, a ingestão de uma mistura picante deve ser evitada por mulheres grávidas, lactantes e crianças. Com cautela, é necessário introduzi-lo na dieta alimentar na presença de doenças cardiovasculares e do aparelho geniturinário. A rigor, qualquer doença crônica e outros problemas de saúde, especialmente aqueles que envolvem o uso de certos medicamentos, são um motivo para consultar um médico antes de consumir um tempero italiano picante.
E, por último, é importante notar que não é categoricamente recomendado o abuso de gremolate mesmo para pessoas perfeitamente saudáveis, uma vez que uma overdose dos componentes ativos que o compõem pode causar uma série de sintomas desagradáveis.
Receitas Gremolata
Na Itália, a gremolata é considerada um tempero universal, podendo ser servida com carnes, peixes, sopas, caldeiradas ou massas - porém, neste último caso, será adicionado azeite aos três ingredientes principais. Porém, se falamos do uso clássico do tempero, vale a pena mencionar um prato chamado "ossobuco", que é um ensopado de vitela. Mas ainda assim, como o tempero é considerado universal, você pode facilmente usar a gremolata em receitas como um complemento a qualquer prato familiar, ela adquirirá novas notas interessantes e, possivelmente, se abrirá para você do outro lado. By the way, complementando a mistura picante com determinados ingredientes, você pode conseguir combinações mais harmoniosas com vários pratos. No entanto, se os experimentos culinários não são sobre você, você pode experimentar estes pratos clássicos com gremolata:
- Ossobuco com gremolata … Despeje um pouco de azeite em uma panela e, quando esquentar, coloque a cebola picada (1 pedaço) e refogue até ficar transparente. Adicione o alho picado (1 dente), refogue por mais um minuto e adicione o assado resultante da panela. Em seguida, coloque a vitela com osso (1 kg) e frite até dourar de cada lado, depois retire a carne da panela e devolva a mistura de cebola e alho. Adicione a farinha (2-3 colheres de sopa), cozinhe tudo junto em fogo alto por cerca de um minuto. Desligue o fogo, adicione tomates em conserva ou secos ao sol (300-400 gramas), despeje vinho branco (250 ml), de preferência seco, bem como caldo (250 ml) de qualquer carne ou vegetais, na pior das hipóteses, água servirá, sal a gosto. Volte a colocar a vitela na panela, leve a marinada para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe por 2-3 horas - a carne deve ficar muito macia e sair facilmente do osso. Enquanto isso, cozinhe o arroz e prepare a gremolata - misture a salsa picada (2-3 colheres de sopa), as raspas de limão raladas (de uma fruta) e o alho (2 garfos).
- Três tipos de sopa de cogumelos com molho gremolata … Despeje cogumelos porcini secos (150 gramas) com água e deixe por 20 minutos. Em seguida, escorra e corte em pedaços grandes. Derreta a manteiga (2 colheres de sopa) em uma panela, frite as cenouras raladas (1 peça) e as cebolas picadas (200 gramas). Quando as cenouras estiverem macias e as cebolas douradas, adicione cogumelos frescos (400 gramas), corte em rodelas, sal a gosto. Refogue por 5-7 minutos, em seguida, adicione os cogumelos porcini e cozinhe por mais 3 minutos. Despeje o caldo de legumes (1 litro) ou água, leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos. Retire o caldo de cogumelos do fogo, deixe esfriar e bata no liquidificador. Prepare a gremolata: Combine a salsa picada (2-3 colheres de sopa), as raspas de limão ralada (de uma fruta) e o alho (2 garfos). Derreta a manteiga (2 colheres de sopa) em uma frigideira, frite os chanterelles (500 gramas) por 15-20 minutos. Despeje a sopa em tigelas, cubra com os cogumelos, o molho gremolata e as avelãs picadas (50 gramas).
- Robalo com gremolata … Açougue o robalo (3 peças), você pode levar outros peixes favoritos também. Prepare a gremolata: Combine a salsinha picada (2-3 colheres de sopa), as raspas de limão raladas (de uma fruta) e o alho (2 garfos). Esfregue o peixe com sal e pimenta, coloque a gremolata na barriga. Embrulhe o robalo em papel alumínio e leve ao forno a 180 graus por 20-30 minutos.
- Macarrão Perfumado com Parmesão … Ferva o macarrão (150 gramas). Em uma panela, derreta a manteiga (50 gramas), acrescente o alho ralado (3 dentes). Quando o cheiro forte de alho se espalhar pela cozinha, despeje o creme de leite (150 ml) - quanto mais gordo melhor. Leve-os para ferver, reduza o fogo e cozinhe por alguns minutos. Adicione o parmesão ralado fino (50 gramas), tempere com sal e pimenta a gosto, desligue o fogo, deixe o molho esfriar um pouco e engrosse. Prepare a gremolata: misture a salsinha picada (2-3 colheres de sopa), as raspas de limão ralada (de uma fruta) e o alho (2 garfos), acrescente um pouco de azeite. Coloque a massa nos pratos, cubra com o molho cremoso e cubra com a gremolata.
Como você pode ver, existem receitas sofisticadas e outras muito simples com temperos picantes. Não deixe de experimentar um dos seguintes pratos de gremolata - você terá um jantar delicioso e saudável!
Fatos interessantes sobre gremolate
A palavra “gremolata” vem do milanês “gremola”, que significa “despedaçada”. E foi de Milão que este tempero e prato principal - o "ossobuco" se espalhou pela Itália.
Vale ressaltar que mesmo na Itália, pátria da gremolata, é difícil encontrá-la cozida na prateleira de um supermercado. O que podemos dizer sobre nosso país. A explicação para essa tática é simples: os componentes que compõem o tempero estão disponíveis em quase todas as regiões e a receita é simples. Por isso, presume-se que não há absolutamente nenhuma necessidade de vender o tempero pronto, pois todos podem cozinhá-lo em um piscar de olhos.
Recomenda-se não armazenar a gremolata pronta por mais de três dias, ela perde o aroma muito rapidamente e os componentes benéficos nos produtos processados mecanicamente são rapidamente destruídos e volatilizados.
Alguns especialistas em culinária adicionam não apenas as raspas de outras frutas cítricas e várias ervas à gremolata, mas também ingredientes de uma ópera completamente diferente - por exemplo, nozes, anchovas e até queijo.
É curioso que na Itália a gremolata não seja menos popular que o molho pesto, mas este último ganhou muito mais popularidade no mundo.
Assista a um vídeo sobre gremolate:
Gremolata é um tempero com um nome muito alto, mas por trás dele está a receita de uma mistura picante simples, mas ao mesmo tempo muito saborosa. Salsa azeda, limão fresco, alho aromático - a combinação perfeita que complementa harmoniosamente o sabor de qualquer prato. Os incríveis benefícios da gremolata serão um bônus para o excelente sabor. Certifique-se de aprender como fazer esta mistura picante!