Como remover escamas de peixes? Como estripar uma carcaça sem danificar a vesícula biliar? Estou lhe contando os segredos da limpeza rápida.
Conteúdo da receita:
- Ferramentas de limpeza de peixes
- Ingredientes
- Processo passo a passo para limpar peixes
- Receita de vídeo
O processo de limpeza de peixes e, principalmente, de remoção das escamas, é muito trabalhoso. E se esse processo não for feito com frequência, as habilidades necessárias para processar o produto simplesmente não estarão disponíveis. Afinal, a principal questão que todo especialista em culinária inevitavelmente se colocava: "Como limpar os peixes para que as escamas não se espalhem pela cozinha?" Portanto, muitas pessoas compram peixes já cortados ou limpos e pagam a mais ao vendedor pelo seu processamento.
Existe a opção de limpar o peixe imerso em um recipiente com água. As escamas raras se afastam da carcaça com muita rapidez e facilidade. Outra solução para o problema é colocar a carcaça em uma bolsa espaçosa, durável e transparente e fazer as manipulações sem tirar as mãos da bolsa. Assim, todas as balanças ficarão na bolsa e você não terá que limpar a cozinha. Se escamas voadoras não forem um problema, coloque o peixe em uma prancha e comece a limpar. E os segredos descritos abaixo o ajudarão a fazer esse processo rapidamente e sem complicações desnecessárias.
Ferramentas de limpeza de peixes
A ferramenta tradicional para limpar peixes é uma faca de cozinha. Para evitar ferimentos, limpe a carcaça com uma colher ou garfo. Raspadores especiais agora estão disponíveis comercialmente para separar escalas. É fácil e seguro trabalhar com eles. Se o peixe tiver escamas duras, como um ruff ou poleiro, use um ralador.
Para que no final do trabalho de picar não tenha de retirar o cheiro a peixe, que embebe a tábua de cortar (principalmente a de madeira), cubra-a com jornal ou saco plástico.
- Conteúdo calórico por 100 g - 87 kcal.
- Porções - 1 Peixe
- Tempo de cozimento - 20
Ingredientes:
Carpa cruciana fresca
Processo passo a passo de limpeza de peixes, receita com foto:
1. Lave o peixe em água corrente fria. Se após a lavagem já secou, umedeça novamente a carcaça para que o processo de limpeza das escamas seja mais rápido.
2. Coloque a cabeça do peixe em sua direção. Comece a se livrar das escamas da cauda, trabalhando com a ferramenta contra o crescimento das escamas. Limpe primeiro os lados, depois o abdômen. Mova o raspador gradualmente em direção à cabeça do peixe.
3. Quando o peixe estiver limpo, deslize os dedos contra o crescimento das escamas, da cauda à cabeça. Portanto, verifique se há alguma balança deixada em algum lugar.
4. Remova as guelras. Eles estão localizados na cabeça.
5. Corte-os com uma faca e retire-os da bandeja de guelras.
6. Se você cozinhar peixe com a cabeça, remova os olhos, porque eles tornarão o caldo turvo.
7. Abra o olho com uma faca, ele vai rolar livremente.
8. Colocar a carcaça de barriga para cima. Usando uma tesoura ou faca de cozinha, faça uma incisão ao longo do abdômen para evitar danos à vesícula biliar e abra a barriga do peixe da cabeça ao ânus. Se a bile sair, a carne terá um sabor amargo. Se isso acontecer, enxágue rapidamente a área com água salgada.
9. Depois disso, remova todo o interior.
10. Raspe a película preta de dentro da barriga da carcaça.
11. Use uma tesoura ou uma faca para cortar as barbatanas. Se você assar, você pode deixar o rabo e a cabeça.
12. Se o peixe contiver caviar, não o deite fora. Você pode cozinhá-lo imediatamente com peixe ou pode congelá-lo. Quando muito caviar se acumular, faça caviar com ele.
13. Lave o peixe com água corrente e comece a cozinhar.
Veja também uma receita em vídeo sobre como limpar peixes.
