Conteúdo calórico, composição e propriedades úteis do ghee. A quem este produto é contra-indicado? Uso para cozinhar: cozinhar, receitas interessantes. Os índios consideram o ghee um dos principais medicamentos da medicina tradicional. Eles estão confiantes em seu poder de cura e até mesmo o chamam de “ouro líquido”. Na Ayurveda - a antiga ciência indiana da nutrição e estilo de vida adequados - o produto desempenha um papel importante. Para nossa cultura, essa atitude em relação ao petróleo é paradoxal e, para muitos, certamente causará ceticismo. No entanto, o problema aqui está na maneira diferente de comer. Para se beneficiar de cada produto, você precisa comê-lo adequadamente. Na cultura russa, é perfeitamente normal combinar ghee com alimentos de proteína animal - carnes, aves, peixes, enquanto os índios comem principalmente alimentos vegetais, em combinação com os quais os benefícios máximos do produto são revelados. Observação! Ao escolher entre fritar na manteiga ou no ghee, deve-se escolher o último, pois tem um ponto de fumaça mais alto. Isso é importante, pois quanto maior esse indicador, menor a probabilidade de oxidação da gordura quando o produto é aquecido, e as gorduras oxidadas são extremamente prejudiciais ao organismo.
Contra-indicações e danos do ghee
Como você já entendeu, existe uma linha tênue entre os benefícios e os danos do ghee. A forma como é consumido desempenha o papel mais importante. O produto complementa perfeitamente uma refeição vegetariana, mas em combinação com produtos de origem animal, não se deve esperar um efeito benéfico para o corpo.
Para evitar danos, observe a dosagem correta, que é de 8 gramas por dia (cerca de 1 colher de chá). O consumo excessivo de ghee pode causar exacerbação de doenças do sistema digestivo, especialmente fígado, vesícula biliar e pâncreas.
Além disso, um cuidado especial deve ser tomado por pessoas com doenças que são caracterizadas por distúrbios metabólicos - diabetes mellitus, gota.
| Saudável | Prejudicial | Fator de risco especial |
| Combinado com alimentos vegetais | Combinado com ração animal | Doenças do aparelho digestivo |
| Com moderação | Quando abusado | Doenças do sistema cardiovascular |
| Perturbação dos processos metabólicos |
Ghee também pode prejudicar pessoas com doenças do aparelho cardiovascular, o mais importante para essa categoria de pessoas é observar a dosagem diária, já que o óleo contém colesterol. Se o produto for abusado, o colesterol não será totalmente absorvido e se acumulará, o que no futuro pode levar ao bloqueio dos vasos sanguíneos e problemas cardíacos agudos.
Observação! Se você tiver certas doenças, especialmente do sistema digestivo, antes de adicionar ghee à sua dieta, verifique com seu médico se a dieta prescrita permite isso. Certifique-se de verificar também a dosagem máxima permitida do produto.
Como fazer ghee em casa
O ghee é vendido em muitos supermercados hoje, mas você também pode fazer em casa.
A tecnologia moderna de cozinha é a seguinte:
- Derreta a manteiga com alto teor de gordura (pelo menos 80%) em fogo baixo (nunca deve ferver!).
- Cozinhe no fogo por cerca de 30-50 minutos, enquanto remove constantemente a espuma da superfície com uma colher especial.
- Quando o óleo estiver completamente claro, está feito.
Mas nossos ancestrais usaram uma tecnologia diferente para preparar ghee, ela é fornecida no antigo trabalho culinário de Elena Molokhovets:
- Coloque 500 gramas de manteiga em uma panela grande e 1 litro de água.
- Coloque a panela no fogo e, mexendo sempre, até ficar homogêneo.
- Retire a panela do fogo e coloque em local fresco.
- O óleo deve se separar em um "bloco" endurecido e a água, drenar este último.
- Repita todas as etapas acima até que a água drenada esteja cristalina.
Essa tecnologia de cozimento foi usada na Rússia até o final do século 19, quando pronto, o óleo era espalhado em potes de barro, coberto com gaze úmida, enrolado em várias camadas e colocado na adega. Pode ser armazenado por até 4 anos!
Se você quer cozinhar um produto por tecnologia indiana e obter ghee, então a primeira receita deve ser usada, mas você precisa ferver o óleo não por 30-50 minutos, mas por 4-5 horas. Durante esse tempo, forma-se um precipitado de proteína no fundo, que vai caramelizando lentamente, resultando em um óleo âmbar, muito aromático e com um sabor levemente de nozes.
No entanto, observe que os verdadeiros conhecedores da culinária hindu garantem que preparar ghee em casa não funcionará corretamente, por mais que você tente. Afirma-se que apenas monges tibetanos esclarecidos possuem os segredos de sua fabricação. Além disso, cozinham óleo nas montanhas a uma altitude de mais de 7000 metros acima do nível do mar - nessa altitude, o ponto de ebulição é muito menor, o que permite que se livrem de impurezas desnecessárias, mas não mate substâncias úteis. Claro, esse ghee não pode ser feito em casa.
Infelizmente, os monges tibetanos não cozinham para vender, mas apenas para uso pessoal. Porém, há casos de venda, mas são raros e estamos falando de quantidades verdadeiramente cósmicas - cerca de mil dólares por 100 gramas.
Receitas de ghee
Hoje, o uso de ghee na cozinha em nosso país não é uma prática tão popular, mas antes, nas aldeias russas, eles foram poupados da falta de geladeiras dessa forma. Naquela época usavam-no literalmente em toda parte, complementavam o mingau com ele, cozinhavam caldeirada de legumes, acrescentavam na panificação, em geral usavam com a mesma frequência que hoje usamos manteiga e óleos vegetais combinados.
Portanto, se você comprou ou preparou o "ouro líquido" dos índios, poderá facilmente encontrar sua aplicação, mas para garantir, analisaremos diversos usos comprovados em receitas de ghee:
- Ensopado de legumes … Descasque e corte as batatas (2 peças) e a abóbora (400 gramas), esta última também deve ser retirada das sementes. Pegue uma assadeira e cubra generosamente com ghee (1-2 colheres de sopa). Remova a mistura de vegetais congelados (400 gramas) do freezer - qualquer um vai funcionar aqui, mas a mistura para lecho funcionará melhor. Observe que ele não precisa ser descongelado antes - o gelo se transforma em água durante o processo de cozimento e deixa o prato mais suculento. Coloque os ingredientes em camadas - batata, abóbora, vegetais congelados e repita todas as camadas novamente. Tempere cada camada com suas especiarias favoritas (erva-doce, coentro, manjericão e aipo são perfeitos aqui) e alguns pedaços de ghee. Pré-aqueça o forno a 180 graus e asse os vegetais até ficarem macios, dependendo do forno, o procedimento pode levar de 30 a 50 minutos.
- Manti magro … Despeje leite (2 colheres de sopa), suco de limão (1/2 colher de chá), água (1 xícara) em uma tigela, adicione refrigerante (1/2 colher de chá) e sal a gosto, misture bem. Agora comece a introduzir gradualmente a farinha (600 gramas), a massa deve ficar bem íngreme, como nos bolinhos. Cubra a massa acabada com um pano ou guardanapo e deixe por meia hora. Enquanto isso, prepare o recheio: corte a abóbora em cubinhos (500 gramas) e cozinhe em ghee (2 colheres de sopa) em uma frigideira. Quando ficar macio, adicione sal e seus temperos preferidos a gosto, feche a tampa e deixe o recheio fermentar um pouco. Divida a massa em pequenos pedaços, enrole cada um, coloque o recheio e embrulhe - a forma e o tamanho do manti são determinados por si. Os manti prontos podem ser congelados, ou você pode cozinhá-los na hora - em geral, eles são cozidos no vapor, mas você pode apenas fervê-los. Sirva com ervas e creme de leite.
- Carne com ameixa … Lave a carne, corte em cubos grandes. Numa frigideira aqueça o ghee (3 colheres de sopa), acrescente a carne (500 gramas), frite em fogo alto até "selar" por todos os lados. Adicione a pasta de tomate (2 colheres de sopa), sal e pimenta a gosto, reduza o fogo, feche a tampa e cozinhe por cerca de uma hora. Adicione ameixas (150 gramas), cenouras cortadas ao meio, raladas (2 pedaços), cebolas picadas (2 pedaços), cozinhe por mais 15-20 minutos. Sirva a carne com legumes frescos e batatas fritas.
- Panquecas de maçã … Asse as maçãs (400 gramas) inteiras no forno (temperatura 180 graus, tempo 40-50 minutos). Esfregue as maçãs acabadas em uma peneira para remover rápida e eficazmente as cascas, sementes e partições. Adicione farinha (200 gramas), ghee (50 gramas), fermento (10 gramas), sal (1/2 colher de chá), açúcar (100 gramas) à compota de maçã. Deixe a massa por meia hora para que o fermento levante e depois leve ao forno ghee. Sirva quente com açúcar de confeiteiro e canela.
- Queque de iogurte … Bata os ovos (2 peças) com o açúcar (150 gramas), acrescente vanilina (pitada), ghee (150 gramas), iogurte natural (100 ml). Misture a farinha (200 gramas) separadamente com o fermento em pó (1 colher de chá). Lentamente, adicione os ingredientes secos à massa batida - a massa deve ficar como creme azedo espesso. Coloque uma colher de sopa de massa em cada forma de muffin, depois uma colher de chá de qualquer geleia e uma colher de sopa de massa por cima. Asse em forno a 180 graus por 20-30 minutos.
Como você pode ver, os métodos de utilização do ghee são muito diversos, ele será adequado no preparo de quase todos os pratos, mas ao escolher uma receita, lembre-se que as propriedades mais úteis do produto serão reveladas em combinação com os alimentos vegetais.
As especiarias a seguir aumentam os benefícios do ghee - gengibre, açafrão, cominho e pimenta-do-reino.
Fatos interessantes sobre ghee
Ghee é conhecido e usado desde os tempos antigos. Há evidências de que ocupou um lugar importante na culinária indiana já no século II aC.
Na Rússia, o ghee também era muito respeitado, e nossos ancestrais o preparavam não apenas com manteiga, mas também com creme de leite e creme de leite. É verdade que nos dois últimos casos a vida útil do produto foi significativamente mais curta.
Nos países asiáticos, ghee, coentro, pimenta e outros gostam muito de ghee com vários tipos de especiarias.
Na Ayurveda, o produto é recomendado não só para consumo, mas também para uso externo durante massagens terapêuticas, preparação de várias máscaras para cuidados com o rosto, cabelo e corpo.
Fabricantes descuidados costumam usar manteiga rançosa para fazer um produto e aditivos não naturais para melhorar o sabor e o aroma. É por isso que você precisa comprá-lo de uma empresa confiável ou prepará-lo você mesmo - bem, você já sabe fazer ghee em casa.
Os hindus afirmam que as propriedades curativas do óleo de ghee tibetano aumentam com o passar dos anos. Há informações sobre a existência de um produto de 110 anos, já rodeado de muitos mitos e lendas, inclusive diz-se que confere a imortalidade. Como cozinhar ghee - assista ao vídeo:
Ghee é um produto que mostra suas propriedades benéficas somente com o uso adequado. É importante escolher as combinações certas de alimentos e não comê-los em grandes quantidades, e então você pode ter certeza de que terá um efeito benéfico abrangente no corpo.
