Conteúdo calórico e composição química do urucum. Propriedades úteis, danos e contra-indicações ao uso de annatova bixa. Como os frutos da Orellana são comidos. Receitas de sementes e curiosidades sobre elas. Observação! Os benefícios do urucum manifestam-se quando as sementes são consumidas crus e cozidas, retendo bem as suas propriedades durante o tratamento térmico.
Contra-indicações e danos ao urucum
Dizem que o urucum causa mal se você comer mais do que 200-300 g - então seu estômago pode doer, diarreia e náusea podem aparecer. Isso se deve ao fato de as sementes serem bastante pesadas e podem aumentar a acidez no estômago. Por isso, recomenda-se que sejam consumidos apenas com outros alimentos ou após as refeições, e não com o estômago vazio. Também há informações de que o extrato de urucum ou suplemento dietético em grandes quantidades pode provocar um salto acentuado da pressão arterial, embora na verdade a reduza.
Às vezes você pode ouvir que os corantes contidos nas sementes dessas frutas são tóxicos. A este respeito, é necessário ter cuidado com as mulheres grávidas e crianças, bem como com pessoas com alergia a quaisquer frutos silvestres.
Como fazer tempero e cor de urucum
As sementes de frutas também podem ser usadas em sua forma pura, mas geralmente são usadas como tempero a partir do qual um extrato é preparado. Para isso, primeiro os frutos são bem lavados, secos, divididos em duas partes e delas retirado o conteúdo. Também é lavado, colocado em um filme em camada fina e levado ao sol, deixando por 2-3 dias. Todo esse tempo, eles devem ser bem misturados para que não sequem em nenhum dos lados.
As sementes também podem ser preparadas no forno, mantendo-as aí a uma temperatura baixa (até 150 graus) por cerca de 2-3 horas. Em seguida, tudo isso deve ser moído com um moedor de café, despejado em uma jarra de vidro, bem fechada com uma tampa e deixada em local seco e escuro. Você pode armazenar o tempero acabado por um ano ou até mais.
Em casa, é possível obter de forma independente um corante a partir de sementes. Para o efeito, são vertidos com água a ferver, de modo que ficam completamente cobertos com água, e insistidos durante 1-2 horas. Em seguida, tudo isso é filtrado, as matérias-primas são secas e moídas em um moedor de café. O pó acabado é colocado em um recipiente de vidro, fechado e armazenado em local escuro com baixo nível de umidade.
Receitas de urucum
Moradores de países da América do Sul praticamente não comem sementes em sua forma pura, mas preparam um tempero com eles e o adicionam a várias bebidas, carnes, frutos do mar. Na Venezuela, é servido no tradicional prato natalino Hallaca, na Espanha é comido com batata, pimentão, tomate e até chocolate. Na Europa, o pó de urucum também é consumido com mais frequência do que as sementes frescas, devido às dificuldades de transporte. Aqui são usados para fazer queijos, iogurtes e outros laticínios. Dentre todas as receitas com urucum, destacam-se as seguintes:
- Mistura de especiarias … Combine o pó de urucum seco (3 colheres de sopa), orégano e coentro (1 colher de sopa cada), cravo (3 peças), alho (5 dentes), vinagre de maçã, suco de limão ou laranja de sua escolha (4 colheres de sopa).), sal marinho, cominho e pimenta jamaicana (1 colher de chá cada). Adicione o tempero obtido do urucum às sopas, borscht, mingaus, saladas, a quaisquer pratos de carne.
- Panquecas de camarão … Lave, pique e coloque no liquidificador (250 g). Adicione aqui brotos de feijão pré-germinado (2 xícaras) e sal de sua escolha. Em seguida, adicione a cebola verde picada (1 xícara). Bata tudo isso até que um mingau homogêneo se forme e reserve por enquanto. Em seguida, despeje o caroço de urucum (30 g) com água fervente (80 ml), deixe de molho por 20 minutos, coe e amasse a massa. Para fazer isso, combine a infusão resultante, fermento em pó (1,5 colher de chá), ovo (1 unid.), Farinha (200 g), amido de milho (200 g), sal e pimenta a gosto. Em seguida, despeje o caldo de camarão (350 ml) e infusão de sementes nesta mistura, adicione a massa de feijão. Amasse bem tudo, forme os bolos e frite em uma pequena quantidade de óleo vegetal fervido.
- Sopa … Descasque e pique 1 cenoura e cebola. Em seguida, frite levemente em óleo de coco (25-40 ml), regue com suco de laranja (300 ml), polvilhe com sementes de cominho e pimenta do reino. Ferva essa mistura, tampada, por cerca de 5 minutos. Em seguida, ferva os camarões (300 g) em 2 litros de água, retire do caldo e despeje a cebola e a cenoura no vapor. Em seguida, despeje a manteiga de amendoim e adicione as sementes de urucum (40 g). Bata esta mistura e polvilhe com sementes de abóbora, coentro, pimenta e sal a gosto por cima. Enfeite a sopa com camarão pré-cozido por cima.
- Pão … Despeje melaço (1 colher de sopa) e kvass sem açúcar (300 ml) em uma assadeira. Em seguida, adicione farinha de trigo premium (500 g) e sal (1 colher de chá). Em seguida, adicione a mostarda (3 colheres de sopa) e a manteiga (1 colher de sopa). Faça um pequeno furo bem no centro e coloque o fermento seco nele. Em seguida, selecione o modo "Normal, crosta média", após amassar a massa polvilhe com sementes de urucum (a gosto) e deixe cozinhar. Refrigere o pão antes de comê-lo.
- Queijo cheddar … Coloque o leite gordo caseiro (8 l) em banho-maria para aquecer até 30 graus e dissolva 1 colher de chá nele. pó de urucum. Mexa o tempo todo com uma colher para que a temperatura suba por igual. Em seguida, introduza nele uma solução de cloreto de cálcio a 10% diluída em água a uma taxa de 0,5 colher de chá. para 8 ml. Em seguida, adicione aqui a cultura inicial mesofílica seca (0,5 colher de chá), coalho dissolvido em água, que precisa de 0,5 colher de chá. para 50 ml de líquido. Misture bem tudo, tampe e deixe por 2 horas. Em seguida, coar a coalhada, cortar em cubos com uma faca fina e deixar em banho-maria por 5 minutos. Após aquecer a 38 graus, transfira para uma peneira coberta com gaze e leve ao fogo baixo por mais 20 minutos. Após este tempo, retire o coágulo que se aglomerou, coloque sobre uma tábua, corte em camadas finas, coloque em uma peneira de metal, coloque no fogo e troque por 20 minutos, colocando-os uns sobre os outros. Em seguida, repita o mesmo 2-3 vezes mais. Em seguida, coloque a massa resultante em um prato grande, embrulhe em gaze e pressione com uma prensa. Deixar assim por 3 dias, trocando a gaze todos os dias. Em seguida, embrulhe o produto com uma película especial de queijo e mantenha no porão por pelo menos 8 meses.
Fatos interessantes sobre urucum
Existem várias tribos na América do Sul que usam as sementes dos frutos desta árvore para pintar seus corpos. Eles os consideram um símbolo de sangue e fazem isso para protegê-los dos espíritos malignos. Os índios da América do Norte fizeram o mesmo, apenas seu objetivo era instigar o medo nos oponentes na batalha e espantar os mosquitos.
Na variação em inglês, a planta é conhecida como árvore do batom, que em russo soa como "árvore do batom". As propriedades colorantes de seus frutos explicam por que os americanos chamavam o urucum dessa forma. O extrato de bixa é amplamente utilizado comercialmente para a produção de queijos. Ele está incluído na lista de aditivos alimentares aprovados. É utilizado para dar uma apresentação e um sabor agradável aos produtos. É um ingrediente comum em pães, cereais, carnes defumadas, margarina, óleos e cremes. Ele também encontrou aplicação no campo da indústria cosmética, onde o pó de sementes de frutas é usado para fazer cremes, batons, sombras para os olhos. Na medicina, o conteúdo dos frutos do urucum também é usado para criar medicamentos para queimaduras e picadas de mosquitos. O urucum é um perene com folhas grandes, lisas e brilhantes em forma de coração. Durante o período de floração, aparecem pequenas inflorescências de tonalidade rosa com nervuras roxas. Já passados 1 a 2 dias, quando chega o tempo de amadurecimento dos frutos, estes desaparecem, passando para caixas arredondadas de cor vermelha ou bordô, visualmente constituídas por duas partes. Colete-os depois que eles se desdobrarem por conta própria. Assista ao vídeo sobre urucum:
Os principais exportadores de urucum são Peru e Brasil, enquanto os principais importadores são Guatemala e México, onde o ingrediente é um clássico da culinária local. Também é bastante popular no Caribe, onde o petróleo é mais frequentemente feito. Os filipinos também analisaram este produto para fazer panquecas, frango e rabada.
