Descrição das folhas de curry. Conteúdo calórico, principais componentes que os constituem. Quais são as propriedades úteis deste produto e se tem contra-indicações. Como se comem temperos, receitas de pratos interessantes. Como você pode ver, as folhas de curry são incrivelmente saudáveis. Seu uso regular leva a uma melhoria abrangente do corpo. A especiaria é muito respeitada pelos fitoterapeutas orientais: para uma vida longa e saudável, recomendam começar o dia com algumas folhas, bastando mastigar ou picar e, por exemplo, adicionar ao iogurte.
Contra-indicações e danos das folhas de curry
Porém, antes de correr para seguir as recomendações dos curandeiros do Oriente, é preciso parar um pouco e lembrar que cada produto tem tanto indicações de uso quanto contra-indicações. Isso é especialmente verdadeiro para alimentos exóticos, que as folhas de curry são para o nosso corpo.
Em primeiro lugar, vale dizer que o tempero deve ser consumido com moderação, caso em que, se você não tiver nenhum problema de saúde, só vai te beneficiar. Mas, com uma "overdose", pode-se observar uma ou outra sintomatologia desagradável, geralmente manifestada por dores de estômago.
As folhas de curry podem ser nocivas para quem sofre de alergias, visto que, repetimos, este ainda é um produto exótico para nós. Também vale dizer que o cuidado deve ser exercido por mulheres grávidas, lactantes e crianças pequenas. Na seção sobre os benefícios, falamos sobre o fato de que, na Índia, as gestantes são aconselhadas a comer folhas apimentadas para prevenir a intoxicação, mas você precisa entender que esse produto é familiar para as mulheres orientais. É melhor para as gestantes russas encontrarem remédios para intoxicação que sejam mais familiares em nossa região.
Nada mais se sabe sobre as contra-indicações da especiaria oriental em questão, mas se você tiver problemas de saúde de uma natureza ou de outra, não deixe de consultar o seu médico antes de usar folhas de curry em receitas!
Como as folhas de curry são comidas
O tempero pode ser usado na culinária fresca ou seca. Claro, mais benefícios são preservados em um produto fresco, mas em nosso país há uma chance de encontrar folhas apenas na forma seca, então só podemos nos contentar com esse tipo de tempero.
Porém, no Oriente, prefere-se, claro, fresco, embora seja curioso que o produto seja usado não apenas como tempero. Na Índia e em outros países orientais, as folhas de curry são consumidas separadamente, em pequenas quantidades crus e bastante impressionantes quando cozidas.
Este fato nos deixa mais uma vez maravilhados com a atitude desses povos em relação às especiarias. Na verdade, em sua essência - aparência, cheiro, sabor - as folhas da árvore Murraya são muito semelhantes a uma folha de louro e, você deve admitir, nenhum de nós sequer pensaria em, digamos, cozinhar lavrushka e comer esta "guarnição" com carne, mas na Índia e outros países do Oriente estão fazendo isso.
Receitas de folhas de curry
Assim que afirmamos que a especiaria oriental se assemelha em muitos aspectos à conhecida folha de louro, podemos concluir que a utilização de folhas de caril na preparação de pratos salgados não está limitada por nenhuma estrutura. A Spice diversifica perfeitamente sopas e pratos quentes, por isso há um grande campo de experimentação aqui.
No entanto, se você quiser cozinhar algum prato de assinatura, use uma das receitas que fornecemos:
- Camarão picante em leite de coco … Despeje o óleo vegetal (2 colheres de sopa) em uma frigideira funda, coloque a cebola picada (1 pedaço) e frite até adquirir um tom dourado claro. Adicione folhas de curry (2-3 pedaços) e alho (4 dentes), cozinhe por alguns minutos. Seguem os temperos: cominho (2 colheres de chá), garam masala (1 colher de chá), pimenta preta a gosto. Depois de um minuto, coloque tomates levemente amassados em seu próprio suco (250 gramas), camarões descascados (800 gramas) e cozinhe por cerca de dez minutos, em seguida, despeje o leite de coco (250 ml), adicione pimenta picada (1 peça), sal para gosto. Depois de dois minutos, o prato pode ser comido, vai bem com arroz basmati e coentro fresco.
- Sopa de lentilha vermelha … Deixe as lentilhas de molho (1 xícara) por várias horas (de preferência durante a noite), depois enxágue, transfira para uma panela com água (4 xícaras) e cozinhe até ficarem macias. Aqueça óleo vegetal (30 ml) em uma frigideira, adicione especiarias - açafrão (1 colher de chá), cominho (1 colher de chá), sementes de mostarda (1 colher de chá), garam masala (2 colheres de chá), folhas de curry (2-3 peças), pasta de alho (3 colheres de chá) e assa-fétida (pitada), depois de um minuto - coentro (20 gramas), cozinhe todos juntos por 2-3 minutos. Transfira a mistura para a sopa, tempere com sal a gosto e retire do fogo após 3-5 minutos.
- Arroz com limão … Aqueça óleo vegetal (2 colheres de sopa), jogue sementes de mostarda (1 colher de chá) e cominho (1 colher de chá) nele. Quando um aroma pronunciado começar a se espalhar pela cozinha, coloque o arroz seco (150 gramas) na frigideira e frite até que fique transparente. Adicione açafrão (1 colher de chá), canela (1 pau), folhas de curry (1 peça), passas (60 gramas), raspas de limão (de um limão). Após um minuto, despeje a água, que deve estar 2 centímetros acima do nível do arroz. Quando estiver pronto, adicione o suco de limão (50 ml), salsa picada (20 gramas), sal a gosto. Desligue o fogo, deixe o prato com a tampa para infundir por 5 a 10 minutos e coma.
- Curry de frango e pimenta … Aqueça óleo vegetal (2 colheres de sopa) em uma frigideira funda, frite a cebola picada (1 pedaço) nela, adicione o alho (1 colher de chá) e pasta de gengibre (2 colheres de chá), bem como especiarias - garam masala, cominho, canela, açafrão (1 colher de chá cada), sementes de mostarda (0,5 colher de chá), cozinhe por 3-5 minutos. Coloque 2 peito de frango grande em cubos e 1 colher de chá de açúcar e cozinhe por 10 minutos. Adicione tomates em cubos (150 gramas), pimentão (3 peças), pasta de tomate (1 colher de chá), folhas de curry (1-2 peças), despeje sobre qualquer caldo ou água (200 ml). Cozinhe por 20 minutos. Polvilhe o prato acabado com coentro (1 colher de chá) e sirva.
Em geral, quase todos os pratos com uso de folhas de curry, como os que por nós servimos, são muito picantes, picantes e aromáticos - verdadeira cozinha indiana em todo o seu esplendor. No entanto, se você acha que há especiarias demais para você, pode sempre reduzir o número ou adicionar menos variedades. O sabor original vai sofrer, mas o conhecimento da cozinha oriental ainda vai acontecer.
Fatos interessantes sobre folhas de curry
Bagas pretas amadurecem na árvore Murraya, que também podem ser comidas, mas as sementes devem ser removidas delas, pois são venenosas. A composição das folhas de curry contém grande quantidade de óleos essenciais, mas sua porcentagem pode variar dependendo da região de crescimento dentro de limites significativos, que variam de 0,5 a 2,5%.
As folhas picantes são muito respeitadas pela Ayurveda e são usadas para tratar dores de garganta e outras doenças do trato respiratório. Como medicamento externo, o produto é utilizado no tratamento de doenças de pele, incluindo eczema.
O tempero é especialmente recomendado para ser adicionado a pratos à base de cereais e feijão, uma vez que os torna mais fáceis de digerir.
Na Índia, as folhas de curry são chamadas de mitha-nim, pata ou nim.
Para preparar as folhas como acompanhamento independente, elas são cozidas em coco ou fritas em óleo vegetal até ficarem crocantes.
A partir do produto se prepara um óleo vegetal perfumado, despeja-se em uma panela em grandes quantidades, quando aquecido adiciona-se folhas de curry. Depois de alguns minutos, eles são removidos e descartados, e o óleo ganha aroma e sabor picantes.
Ao comprar um tempero seco, é preciso escolher folhas mais brilhantes, pois são mais frescas. Eles não podem ser armazenados por mais de dois anos.
Assista ao vídeo sobre folhas de curry:
Este é um produto muito útil que tem um poderoso efeito curativo em todo o corpo. Além disso, é um tempero maravilhoso que tornará qualquer prato mais original. Não é tão fácil encontrar folhas frescas de curry em nosso país, mas há uma chance de comprar folhas secas. Se você tiver essa oportunidade, é altamente recomendável usá-lo, comprar um tempero e preparar um prato oriental de assinatura com ele. Porém, não se esqueça de certificar-se de que você não tem contra-indicações ao uso do produto.
