Descrição do bambu, composição e conteúdo calórico dos rebentos. Propriedades úteis e danos quando usado. Receitas de pratos de rebentos. Apesar de a composição dos brotos da água ser superior a 90%, a planta está incluída no TOP-5 dos produtos mais úteis para o corpo humano.
Propriedades úteis de brotos de bambu
O tratamento térmico destrói os nutrientes contidos no crescimento jovem, por isso é recomendável adicioná-lo nos últimos minutos antes de desligá-lo. Além disso, o sabor da comida se deteriora.
Benefícios dos brotos de bambu:
- Previna o desenvolvimento de aterosclerose, reduz os níveis de colesterol;
- Normalizar a pressão arterial, eliminar a taquicardia;
- Acelera o peristaltismo, ajuda os intestinos a se livrar das toxinas antigas;
- Estimula a regeneração da membrana mucosa que reveste o trato digestivo, estômago e esôfago;
- Útil no tratamento da diarreia;
- Eles ajudam a eliminar os helmintos localizados em todas as partes do intestino e do fígado;
- Eles têm efeitos antioxidantes e antitumorais;
- Aumentam as defesas do organismo, previnem reações alérgicas e têm efeito antimicrobiano;
- Estimula a contração da musculatura lisa, encurtando o ciclo menstrual;
- Ajude a enfrentar resfriados, acelere a recuperação;
- Estabilizar processos metabólicos, promover perda de peso, prevenir acne;
- Eles facilitam a respiração, afinam o catarro e promovem a expectoração, são usados para tratar asma brônquica, bronquite - aguda e crônica, assim como pneumonia.
Na medicina popular, com a ajuda de brotos de bambu, a intoxicação e as consequências do envenenamento por venenos, inclusive após picadas de cobras e escorpiões, são eliminadas.
O uso externo acelera a cicatrização de feridas, previne o desenvolvimento de processos inflamatórios purulentos.
Estudos científicos comprovaram que a introdução do produto na dieta ajuda a se recuperar mais rapidamente após doenças "infantis": sarampo, varicela e escarlatina. O efeito curativo se manifesta se os pratos de bambu forem consumidos 2 vezes ao dia.
Contra-indicações e danos aos brotos de bambu
Quando se utiliza o crescimento jovem, é possível a intolerância individual e o desenvolvimento de reações alérgicas de outra natureza, bem como a qualquer produto.
Os brotos de bambu são prejudiciais para mulheres grávidas. Beber neste momento pode tonificar o útero e provocar sangramento.
Crianças de países asiáticos usam brotos de bambu jovens, a partir de 1, 5 anos de idade, portanto, não são perigosos para elas. Mas não se deve introduzir um novo prato na dieta de bebês europeus com menos de 3 anos, pois não se sabe que tipo de reação ele vai causar.
Como comer brotos de bambu
Os caules jovens são descascados antes de serem comidos. Para fazer isso, primeiro remova as folhas superiores, corte as raízes, remova as partes duras.
Como os brotos de bambu são comidos? Fresco, cozido, frito e assado. São enlatados, processados no microondas. Folhas frescas macias também são comidas.
Alguns bambus são amargos e devem ser fervidos antes de serem comidos. Mas também existem variedades que podem ser comidas cruas - têm caules frescos, doces e crocantes.
Variedades doces: Dendrocalamus, Phyllostachys e Bambusa.
Receitas de broto de bambu
O produto pode ser armazenado na geladeira por duas semanas, mas neste caso, o tratamento térmico é recomendado. Dentro de 3-4 dias após o corte, os caules começam a ter um gosto amargo. Se os brotos forem armazenados congelados, todas as propriedades benéficas serão preservadas.
Receitas com brotos de bambu:
- Sopa de macarrão … O caldo de galinha é cozinhado da maneira usual, adicionando-se cebolas, cenouras, especiarias e temperos usuais à frigideira. Quando a carne é cozida, os vegetais são retirados. Eles tiram o frango, cortam a carne em pedaços, colocam de volta. Colocam a panela no fogo, baixam o macarrão, cozinham até quase ficar cozido. Os talos de bambu são baixados, fervidos até ficarem macios, salgados e apimentados e, antes de desligar, despeje um terço de um copo de xerez. Aumente o fogo, deixe ferver e desligue a panela. Servir quente.
- Sopa de arroz … O arroz cru é frito em uma panela com um pouco de óleo até uma bela cor marrom e cozido até ficar macio, despejando água. O bambu é fervido em água fervente, de modo que resta muito pouca água. Coloque o arroz em uma panela com bambu cozido, despeje o molho de soja, polvilhe as mãos verdes picadinhas. Misture tudo, sal, se necessário, pimenta. O suco de limão é adicionado para dar sabor.
- Brotos de bambu enlatados … O bambu descascado é cortado em fatias de 0, 4-0, 6 cm de espessura e fervido em água fervente por 15-20 minutos. Filtre o bambu por uma peneira, coloque em potes esterilizados. A marinada é cozida: 1 litro de água é um pouco menos que um copo de açúcar e 1,5 colheres de sopa de sal. Quando o açúcar e o sal derreterem, um pouco menos de um copo de vinagre 9% é despejado na marinada antes de desligá-la. Em cada frasco, espalhe 4 grãos de pimenta - 2 amargos e 2 pimenta da Jamaica. Despeje os potes de marinada, enrole as tampas.
- Frutos do mar com brotos de bambu … Despeje 2 colheres de sopa de óleo de gergelim e 1 - óleo de girassol em uma panela pré-aquecida, adicione a cebola verde picada - 5-6 penas, 2 dentes de alho esmagados, raiz de gengibre fresco esmagado - 1 colher de sopa. Frite os temperos por 1 minuto. Despeje em um recipiente 200 g de brotos de bambu lavados e em conserva, uma colher de sopa de vários molhos - ostra e soja. Recorde-se que o sabor do molho de ostra é invulgar para um europeu, pelo que pode pensar em substituí-lo por mostarda. Misture tudo, leve para ferver e reserve. Nesse momento, os wontons são fritos em óleo vegetal. Para cozinhar, eles são mergulhados na manteiga como donuts. Wontons podem ser comprados prontos ou feitos por você. A massa é amassada da mesma forma que os bolinhos comuns - água, farinha e um pouco de sal. O recheio é bastante complexo: 2 partes de porco, 1 parte de camarão, 1 parte de gengibre fresco, algumas cebolas verdes. Carne picada é pimenta, salgada, diluída com molho de soja, adiciona-se açúcar e óleo de gergelim. Wontons são dobrados, como khinkali, na forma de pequenas bolsas. A mistura de bambu é servida como acompanhamento. Você pode combinar 2 ingredientes do prato - use a mistura de bambu moído como carne picada.
- Arroz com bambu … Ferva 3 xícaras de arroz até ficar macio e deixe o excesso de umidade evaporar para secar. Um jovem broto de bambu é fervido inteiro por 20 minutos. O caule fervido é descascado, o miolo é cortado em tiras. Mergulhe 2 pedaços de soja frita em queijo em água quente para retirar o excesso de gordura e corte também em tiras. Leve novamente o caldo de arroz à fervura, coloque todos os ingredientes e ferva para restaurar a maciez do arroz. Na hora de servir, o prato é decorado com kinome - folhas novas da árvore do dente.
- Salada de broto de bambu … Marinar uma cebola roxa, cortada em meias rodelas, polvilhe com sal e mergulhe no suco de limão. Couves em conserva, 150 g, raladas. Em um ralador com orifícios um pouco maiores, esfregue uma maçã e 2 pepinos frescos sem casca. Mexa em uma saladeira, adicionando um punhado de cebolinhas. Tempere com azeite ou óleo de milho. Sal, pimenta e possivelmente molho de soja, a gosto.
- Mistura de vegetais … Cerca de 2 colheres de sopa de cogumelos shiitake secos são embebidos em água fria. Os vegetais são picados: um quarto de repolho savoy, 2 cenouras, 1 abobrinha, meia cebola e 2 alho-poró. Coloque as castanhas em conserva e os brotos de bambu em lata (400 g cada) em uma peneira e faça uma marinada. Quando seco, corte em tiras finas. Frite as cebolas e, em seguida, adicione o restante dos vegetais, refogue por um quarto de hora, despejando 250 ml de água. Após 5 minutos de cozedura de legumes, adicione 3 colheres de sopa de amendoim esmagado, especiarias à sua escolha, pimenta e sal a gosto. Tempere com molho de soja antes de servir.
A cerveja verde é produzida a partir de brotos de bambu - uma bebida com baixo teor de álcool. Mas é impossível repetir a receita em casa. Os chineses mantiveram seu segredo por vários milênios.
Fatos interessantes sobre brotos de bambu
O primeiro que trouxe o bambu para a Europa foi Alexandre, o Grande. Os guerreiros foram atingidos pelas vastas moitas de árvores de rápido crescimento sem precedentes.
Segundo a descrição do missionário jesuíta, os chineses usavam o bambu em todas as esferas da vida: caules lenhosos para uso doméstico, folhas, flores, grãos e brotos para fins medicinais, e vários pratos eram preparados com os brotos.
Na China antiga, os troncos de bambu eram usados para fazer canos de água e pisos de pontes.
A capital da Tailândia, Bangkok, que os locais chamam de Krungtep, é construída em jangadas separadas feitas de bambu.
Os rebentos jovens são tão alegres que conseguem romper os escombros de pedra com as suas capas macias. Seu crescimento não pode ser interrompido por flutuações de temperatura, fortes chuvas tropicais ou uma longa estação seca.
Existem 1430 tipos de bambu no mundo, e 1412 deles podem ser comidos. Os tipos de plantas diferem na forma e no tamanho do fruto, na cor e na altura do caule, na forma do corte. A seção da haste pode ser redonda, oval ou poliédrica. Uma vez que a cor do crescimento jovem é cinza-azulado, visto do lado do matagal de bambu ao anoitecer, eles parecem uma superfície de água. Com 2 anos de idade, o tronco e as folhas tornam-se verdes brilhantes, depois tornam-se amarelos e marrons. A vida útil do bambu, se não for cortado jovem, pode chegar a 120 anos, mas atinge sua altura máxima em 30-45 dias. Além disso, as folhas estão apenas se formando.
Os cariopses em plantas grandes se parecem mais com frutas ou bagas do que com sementes.
Os ramos da agricultura em que a “estaca” é feita de bambu são encontrados não só na Tailândia, China e Japão, mas também na Itália.
A resistência das hastes de bambu é tão alta que podem ser usadas como reforço de concreto. Até 1950, os bastões para atletas de salto eram feitos com eles. Os tecidos de fibras vegetais são recomendados para quem sofre de alergias e costumam ser usados na confecção de roupas infantis. É verdade que essas coisas não são baratas.
Assista a um vídeo sobre brotos de bambu:
O bambu é considerado um símbolo de saúde e felicidade. Se você cultivá-lo no parapeito da janela, a sorte nunca irá embora. Vale a pena colocar um vaso com uma planta no peitoril da janela, e o sucesso no trabalho está garantido. Só não tente comer brotos jovens - as espécies anãs não são comestíveis.
