Características da preparação da cozinha francesa. TOP 5 receitas de galo no vinho. Receitas de vídeo.
Galo no vinho é um dos pratos mais populares da culinária francesa. Quase todas as regiões do país têm sua maneira especial de cozinhar. É por isso que existem tantas receitas de galo no vinho. Vinho de qualidade e carne fresca são os principais ingredientes deste prato.
Características de cozinhar um galo no vinho
Para preparar um prato, em primeiro lugar, é necessário escolher carne fresca de alta qualidade. O melhor é comprar a carne de galo jovem, pois a carne de adulto tem um cheiro peculiar e é bastante dura. Na hora de comprar, você também precisa observar sua cor. A carne deve ter tons claros com pele fina e branca. Um galo adulto terá uma carne profundamente amarela. Também vale a pena prestar atenção ao cheiro, pois nem todos os vendedores são cuidadosos, nem todos vendem carne fresca.
É geralmente aceito que a carne de galo é mais dura do que a de frango. Mas é mais aromático. Para o seu preparo correto é necessário conhecer alguns detalhes, então ficará bem tenro e suculento. Em primeiro lugar, é melhor ferver ou estufar a carne de galo. Não é adequado para fritar. Faz boa carne gelatinosa ou caldo para os primeiros pratos. Em segundo lugar, ao contrário de outros tipos, a carne de galo precisa ser cozida por mais tempo. Isso pode levar cerca de 5 a 6 horas. Se mesmo depois de uma longa fervura continuar duro, então você ainda comprou um galo velho. Não funcionará para torná-lo mais macio. Mas você pode fazer um ótimo guisado com isso.
A carne de galo é bastante saudável. Em sua composição, contém grande quantidade de proteínas, portanto, quando devidamente preparado, é dietético. Contém muitos aminoácidos, graças aos quais é possível normalizar a acidez do estômago. Além disso, esta carne é rica em vitaminas A e B.
Quanto ao vinho, neste caso, você não deve economizar e comprar vinho em pó barato. Para que o prato fique realmente saboroso, é necessário adquirir vinhos de boa qualidade. Graças a ele, a carne fica ainda mais macia e simplesmente derrete na boca. Você pode usar vinho branco e tinto para preparar este prato. Galo no vinho pode ser servido com vegetais ou qualquer outro acompanhamento.
5 melhores receitas de galo no vinho
A carne de galo no vinho é um prato bastante sofisticado e caro, servido em muitos restaurantes. Você também pode cozinhar em casa. Como nem toda dona de casa sabe cozinhar um galo no vinho, apresentamos a sua atenção as 5 receitas deste prato.
O clássico galo francês na receita de vinho
O Galo no vinho francês é tradicionalmente preparado com a adição de um bom vinho tinto. É melhor dar preferência ao vinho fortificado seco do que ao doce. Isso tornará o prato muito mais saboroso e ajudará a manter sua silhueta. Tradicionalmente, de acordo com a receita, o galo no vinho francês é servido sobre um travesseiro de vegetais.
Veja também como preparar Ensopado de Galo com Legumes.
- Conteúdo calórico por 100 g - 342 kcal.
- Porções - 6-8
- Tempo de cozimento - 3 horas
Ingredientes:
- Galo - 2 kg
- Vinho tinto seco - 1 garrafa
- Aipo - 300 g
- Cebola Bulbo - 2 unid.
- Cenouras - 3 unid.
- Tomates - 3 unid.
- Alho - 1 cabeça
- Manteiga - 50 g
- Azeite - 1 colher de sopa
- Alecrim a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - a gosto
Cozimento passo a passo de um galo no vinho em francês de acordo com uma receita clássica:
- Primeiro você precisa enxaguar bem o galo e dividi-lo em 4-6 partes. Transfira para uma panela grande e funda e frite dos dois lados. Para fritar, use uma mistura de manteiga e azeite.
- Descasque e rale as cenouras. Pique a cebola finamente. Frite em azeite até ficar macio.
- Corte os tomates em 4 pedaços e frite por alguns minutos. Em seguida, desligue o fogo, mas não retire do fogão. Cubra e deixe os legumes ferver.
- Rale o alho em um ralador fino. Em seguida, adicione à carne. Adicione sal, pimenta e alecrim. Misture tudo bem. Depois de derramar o vinho. Deixe ferver em fogo médio por pelo menos 1,5 horas.
- Quando estiver pronto, coloque os vegetais em um prato, vários pedaços de carne por cima. Como molho, pode-se usar o líquido que sobrou após a cozedura.
Galo em vinho branco
Na maioria das vezes, o galo é cozido em vinho tinto, mas, neste caso, o branco também é perfeito. É necessário usar vinho seco de alta qualidade. O prato é incrivelmente saboroso, mas vai demorar muito para ser preparado. É melhor preparado um dia antes de servir. Em primeiro lugar, a extinção em si levará muito tempo. Em segundo lugar, a carne deve ser bem infundida.
Ingredientes:
- Galo - 2 kg
- Vinho - 600 ml
- Caldo de carne - 300 ml
- Cenouras - 2 unid.
- Alho-poró - 3 talos
- Tomilho - 2 raminhos
- Estragão - 3-5 folhas
- Folha de louro - 2 unid.
- Manteiga - 50 g
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - a gosto
Preparação passo a passo de um galo no vinho branco:
- Primeiro você precisa preparar o caldo de carne. Então é bom enxaguar a carcaça do galo e dividir em 8-10 partes.
- Em seguida, derreta a manteiga em uma panela funda. Depois de derreter, acrescente a carne ali. Frite em fogo baixo até ficar macio. A carne deve ser frita dos dois lados.
- Enquanto isso, descasque e pique as cenouras e o alho-poró. Adicione vegetais à carne, coloque as folhas de estragão por cima. Tempere com sal, pimenta e folhas de louro. Deixe cozinhar por pelo menos 10 minutos.
- Em seguida, despeje o vinho e misture bem. Deixe em fogo baixo por mais 5 minutos. Retire do fogo e leve à geladeira durante a noite.
- Decorrido o tempo, a carne no vinho deve ser levada à fervura. Em seguida, reduza o fogo e cozinhe por mais meia hora.
- Adicione raminhos de tomilho, despeje um pouco de caldo. Não deve cobrir completamente a carne. Cozinhe por pelo menos mais 1,5-2 horas. Isso tornará a carne mais macia e suculenta.
- Quando estiver pronto, sirva o galo em vinho branco. Batatas novas ou arroz podem ser usados como acompanhamento.
Galo em vinho tinto
O galo no vinho tinto também é chamado de Kok-o-Ven. Para um prato de verdade, é preciso comprar um galo, de preferência com um ano. Muitas vezes a carne é substituída por frango, mas com isso o prato fica completamente diferente. Nesse caso, além do vinho tinto seco, também se utiliza conhaque ou conhaque. Isso irá adicionar sabor e aroma extra e tornar a carne de galo macia e literalmente derreter na boca.
Ingredientes:
- Galo - 3 kg
- Óleo vegetal - 2 colheres de sopa
- Manteiga - 2 colheres de sopa
- Banha - 150 g
- Champignons - 200 g
- Alho - 2 dentes
- Cenouras - 3 unid.
- Arco - 4 peças.
- Farinha de trigo - 2 colheres de sopa
- Folha de louro - 2 unid.
- Brandy - 1/2 colher de sopa
- Vinho tinto seco - 1 garrafa
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - a gosto
Cozimento passo a passo de um galo no vinho tinto:
- Primeiro você precisa enxaguar bem a carne. Você pode até enchê-lo com água e deixá-lo por algumas horas. Em seguida, corte-o em 6-8 pedaços.
- Adicione a manteiga a uma panela grande e funda e cozinhe até que a manteiga derreta completamente. Em seguida, adicione os pedaços de carne e frite dos dois lados. Quando a carne estiver pronta, retire-a da panela e transfira para uma tigela separada para esfriar.
- Em seguida, é necessário preparar os cogumelos, enxaguar e descascar bem. Corte em 2 pedaços.
- Descasque e rale as cenouras. Passe o alho por uma prensa ou rale no ralador mais fino. Pique a cebola finamente.
- Depois disso, é necessário cortar o bacon em rodelas bem finas. Você precisa usar uma faca bem afiada. As peças devem ser tais que transparecem.
- Despeje o óleo vegetal na panela onde a carne foi frita e deixe por alguns minutos em fogo médio. Em seguida, coloque pedaços finos de bacon no fundo. Deixe no fogo até o bacon derreter completamente.
- Quando estiver totalmente derretido, coloque os cogumelos, a cenoura, a cebola e o alho no fundo. Frite por alguns minutos. Em seguida, adicione os pedaços de carne. Adicione sal e pimenta. Misture tudo bem. Despeje o conhaque e deixe ferver por meia hora.
- Passado o tempo, peneire a farinha por cima e regue com o vinho tinto. Cozinhe em fogo baixo por 2 horas.
Galo marinado em vinho tinto
Esta receita difere das outras pelo facto de o vinho tinto neste caso ser utilizado exclusivamente para a marinada. Além disso, é melhor usar vinho doce fortificado nesta receita. Para a marinada, é mais adequado do que seco. O preparo em si não leva muito tempo, mas é melhor marinar a carne pelo menos um dia antes de servir.
Ingredientes:
- Galo - 3 kg
- Vinho tinto fortificado - 2 garrafas
- Cenouras - 150 g
- Cebolas - 150 g
- Alho-poró - 1 peça.
- Alho - 4 dentes
- Farinha de trigo - 1/4 colher de sopa.
- Pimenta preta - 8 unid.
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - a gosto
Preparação passo a passo de um galo marinado em vinho tinto:
- Primeiro você precisa enxaguar bem a carne do galo. Melhor mergulhar na água por algumas horas. Em seguida, corte em vários pedaços. Remova a pele.
- Esfregue a carne com sal e pimenta. Coloque em uma tigela funda. Cubra com vinho tinto fortificado. Adicione pimenta preta. Cubra o prato com uma tampa e leve à geladeira. A carne deve ser marinada por pelo menos 24 horas.
- Passado o tempo, é preciso preparar os legumes. Rale as cenouras em um ralador grosso. Corte o alho-poró em rodelas, pique finamente a cebola. Passe o alho por uma prensa.
- Adicione algumas colheres de sopa de azeite de oliva no fundo de uma panela funda. Disponha os vegetais. Retire a carne da marinada e transfira para a panela com os legumes. Misture tudo bem. Asse em forno bem pré-aquecido a 180 graus por pelo menos 1 hora.
- Tome o seu tempo para servir o vinho, você pode fazer um molho para a carne com ele. Para fazer isso, despeje em uma panela pequena, adicione um pouco de farinha de trigo. Isso tornará o molho mais espesso. Você também pode adicionar um pouco de canela. Cozinhe em fogo baixo até engrossar. Mexa bem o molho enquanto faz isso.
- Coloque os pedaços de carne em um prato raso. Disponha os legumes cozidos nas laterais. Cubra com o molho resultante e sirva.
Galo crocante cozido no vapor em vinho tinto
Para que a carne do galo fique macia e ao mesmo tempo crocante, deve primeiro ser fervida em vinho tinto. Nesse caso, você pode usar tanto vinho tinto seco quanto fortificado. Você pode escolher ao seu gosto, em qualquer caso será muito saboroso. Esta receita difere das outras pela simplicidade de preparação e pelo fato de demorar relativamente pouco tempo. Você não precisa marinar a carne por um dia ou cozinhá-la por várias horas. Você pode servir essa carne com um prato de arroz, despejando molho agridoce por cima, que também pode ser rapidamente cozido em casa.
Ingredientes:
- Galo - 2 kg
- Vinho tinto - 2 garrafas
- Pimenta preta - 6 unid.
- Azeite - para fritar
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - a gosto
- Molho de soja - 4 colheres de sopa (para o molho)
- Mel - 2 colheres de sopa (para o molho)
- Mostarda - 1 colher de sopa (para o molho)
Preparação passo a passo de um galo crocante fervido em vinho tinto:
- Primeiro você precisa enxaguar bem a carne ou deixá-la de molho por uma hora em água. Em seguida, corte em pedaços pequenos. Retire a pele. Coloque os pedaços de carne em uma panela funda. Adicione pimenta preta. Despeje o vinho. Cozinhe em fogo médio por 1,5-2 horas.
- Decorrido o tempo, retire a carne da panela. Deixe o vinho escorrer. Aqueça bem a frigideira e acrescente o azeite. Frite a carne dos dois lados até dourar. Tempere com sal e adicione pimenta.
- Para o molho, deve-se misturar todos os ingredientes. Mexa até ficar homogêneo.
- Sirva a carne com enfeite de arroz. Cubra com o molho resultante.
