Como fazer uma caçarola de batata da Sabóia? Quais são as características da escolha dos produtos? PRINCIPAIS 5 receitas de tartiflet. Receitas de vídeo.
O tartiflet é um prato francês farto e delicioso. Foi preparado pela primeira vez em uma cidade provincial em Haute-Savoie, no leste da França. O nome "Tartiflette" vem da palavra "tartifles" da Sabóia, que significa "batata". Por muito tempo foi considerada a comida dos pobres, mas com o tempo ganhou lugar de destaque na culinária francesa e hoje é servida em quase todos os restaurantes como especialidade. A receita original usa batata, bacon, molho de creme de leite, vinho branco e queijo. O tartiflet é frequentemente preparado em celebrações em massa, enquanto o processo de cozinhar e comer é acompanhado por música e entretenimento e é um verdadeiro espetáculo para os turistas, e há guloseimas suficientes para todos.
Características do tartiflet para cozinhar
A receita deste prato, inventado no interior da França, não tinha as proporções exatas dos ingredientes. Cada anfitriã usou tantos deles quantos estavam disponíveis. Os detalhes foram introduzidos quando a receita foi patenteada.
A tartiflete é um prato fácil de preparar, nenhuma manipulação complicada é fornecida durante o processo de cozimento, no entanto, existem alguns requisitos da receita tradicional de tartiflete para os ingredientes.
Quais alimentos são necessários para fazer uma caçarola de batata Savoyard:
- Batata. Em sua essência, Tartiflette é uma caçarola de batata, razão pela qual esta raiz vegetal é usada em quase todas as variações. Este produto difere de variedade para variedade nas características de sabor. Vale a pena escolher batatas que não fervam e mantenham sua integridade bem após o tratamento térmico. O tartiflet é um pouco como batata gratinada, mas aí as batatas não podem ser fervidas de antemão, mas imediatamente colocadas em uma assadeira. Tradicionalmente, para preparar um prato da Sabóia, as batatas são descascadas, lavadas, cortadas em rodelas finas e levemente fervidas. Para completar o processo de cozimento, desligue o fogo e despeje 1-2 xícaras de água fervida fria em uma panela e escorra todo o líquido.
- Bacon. Este excelente produto nutritivo é uma parte essencial da tartiflette. O fato é que o prato era preparado principalmente no inverno, quando não havia carne fresca, apenas carne salgada. Esse ingrediente pode ser substituído por outros tipos de carnes menos nutritivas, como peito de frango. Para um menu mais dietético, podem ser usados cogumelos.
- Queijo. Reblochon é um tipo popular de queijo. É francês nativo. Feito com leite de vaca não pasteurizado. Possui um sabor cremoso incomumente delicado e aroma agradável. Tem uma textura macia. Por essas características, é considerado o mais adequado para este prato. No entanto, não pode ser comprado em todos os lugares, por isso é frequentemente substituído por outras variedades. O segundo queijo mais popular para a Tartiflette é o Camembert. Outras variedades com uma concha de molde nobre e um núcleo fluido também são adequadas. O ingrediente deve derreter bem durante o cozimento. O tipo de corte do produto depende do tamanho da assadeira. Para grandes porções, o queijo é cortado em fatias largas.
- Creme. Este ingrediente pode ter vários graus de teor de gordura. Se houver necessidade de reduzir o teor calórico do prato acabado, é melhor optar pelo menor teor de gordura.
- Temperos. Alho, alecrim, tomilho, manjericão e alho-poró podem ser adicionados à tartiflette. Chefs experientes não recomendam adicionar ervas ao prato, especialmente salsa, endro, que não estão incluídos na lista das ervas francesas. Eles não são compatíveis com a tartiflette.
- Cebola. As cebolas brancas mais comumente usadas. Você pode moer de qualquer forma, mas é importante não exagerar. Até mesmo este ingrediente deve se sentir bem no prato acabado. É melhor cortá-lo em tiras grandes. É importante começar a fritar junto com o bacon, para não cozer demais, pois ainda não foi assado no forno.
5 melhores receitas para tartiflet
Durante sua existência e viagem às cozinhas de diferentes povos do mundo, qualquer receita se modifica, novos ingredientes surgem nela. A caçarola Savoyard Tartiflette não é exceção. Muitos chefs oferecem suas próprias opções de culinária, algumas delas são descritas a seguir.
Receita clássica para tartiflet
A receita clássica foi patenteada pela empresa produtora do queijo Reblochon, que se tornou o destaque do prato tradicional. O prato parece bastante festivo, tem um sabor delicado e rico e um aroma sedutor. Uma crosta apetitosa de queijo não deixará ninguém indiferente, e as batatas assadas com bacon satisfarão até o gourmet mais exigente.
- Conteúdo calórico por 100 g - 450 kcal.
- Porções - 6
- Tempo de cozimento - 40-50 minutos
Ingredientes:
- Batatas - 1 kg
- Bacon defumado cru - 350 g
- Cebola - 2 unid.
- Vinho branco seco - 150 ml
- Creme - 200 ml
- Queijo Reblochon - 400 g
Preparação passo a passo do tartiflet de acordo com a receita tradicional:
- Preparamos batatas - descasque, lave, corte em fatias, ferva até ficar meio cozido. O tempo de cozimento é de 5 a 7 minutos.
- Descasque e pique a cebola em tiras grandes. Corte o bacon em pedaços pequenos. Frite tudo junto em uma frigideira pré-aquecida. Não é necessário usar óleo, pois a gordura será liberada da carne de porco. O tempo de fritura é simbólico - 3-5 minutos em fogo baixo.
- Desligue o fogo sob as batatas, acrescente um copo de água fervida fria, escorra a água após 30 segundos.
- Unte generosamente a assadeira com manteiga. Coloque as batatas, as cebolas e o bacon, um a um. Você pode se limitar a uma camada, se o tamanho da forma permitir, ou colocar todos os ingredientes indicados em camadas 2 a 3 vezes. A camada superior deve ser de batatas.
- Misture as natas e o vinho branco separadamente, acrescente um pouco de sal, acrescente pimenta do reino a gosto e especiarias. Recheie as batatas com a calda resultante.
- Corte o queijo Reblochon em fatias de 0,7-1 cm de espessura e coloque-o em cima de uma assadeira. Colocamos no forno pré-aquecido ao máximo. O tempo de torrefação é de cerca de 20 minutos. Você pode determinar visualmente se o prato está pronto - o queijo deve formar uma crosta apetitosa, crocante, levemente bronzeada.
Tartiflette alpina
Quick Alpine Tartiflette - Esta receita de tartiflette é perfeita para quem não gosta de preparações demoradas ou para quem não tem um forno. Não há necessidade de pré-ferver as batatas e preparar um molho cremoso de vinho. Um prato rápido é perfeito para uma noite romântica ou para encontrar convidados inesperados.
Ingredientes:
- Batatas - 1 kg
- Queijo Abondance - 250 g
- Peito defumado - 250 g
- Cebola - 1 peça.
- Pimenta preta moída e sal - a gosto
- Óleo vegetal - para fritar
- Vinho branco seco - 1 garrafa
Preparação passo a passo da tartiflete alpina:
- Preparamos as batatas - descascar, lavar, moer na forma de um pequeno cubo. Frite em fogo médio até ficar meio cozido.
- Limpamos e cortamos a cebola, cortamos o peito - mandamos tudo para as batatas na frigideira e fritamos vários minutos.
- Despeje 250 ml de vinho nas batatas, acrescente o queijo e os temperos cortados em cubos. Reduzimos o calor ao mínimo e partimos para definhar. Pode ser coberto com uma tampa. Cozinhe até que as batatas estejam totalmente cozidas.
- Sirva quente em porções com uma taça de vinho branco seco.
Torta de tartiflette
O design deste prato não é nada semelhante ao da Tartiflette original, mas não parece menos impressionante e festivo. O recheio da torta é diretamente a tartiflette. Essa comida será comprada em qualquer mesa festiva.
Ingredientes:
- Farinha de trigo - 500 g
- Água morna - 125 ml
- Leite - 125 ml
- Levedura viva - 20 g
- Azeite - 80 ml
- Óleo vegetal - 30 ml
- Manteiga - 10 g
- Sal e açúcar - 1-2 colheres de chá cada.
- Batatas cozidas com casca - 300 g
- Bacon defumado - 50 g
- Cebola - 1 peça.
- Creme de leite - 40 g
- Queijo duro - 150 g
Preparação passo a passo da torta tartiflet:
- Diluímos o fermento em água morna, adicionamos açúcar. Deixe sob um pano por 10 minutos. Despeje o leite morno e a manteiga derretida. Despeje a farinha peneirada e sove a massa. Para aumentar a elasticidade, acrescente um pouco de azeite no final da fornada e um pouco de sal. A massa não deve grudar nas palmas das mãos.
- Formamos uma bola, colocamos em uma assadeira untada com óleo vegetal, tapamos com uma tampa, envolvemos com uma toalha e deixamos até que a massa aumente de volume. Isso levará cerca de 40 minutos.
- Pré-aqueça uma frigideira, frite cebolas picadas e pedaços maiores de bacon. A duração da fritura é de 2-3 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.
- Descasque as batatas cozidas em seus uniformes e corte-as em rodelas.
- Abra a massa em forma de retângulo. A espessura deve ser de cerca de 2 cm.
- Em uma das metades da massa, afastando-se da borda cerca de 3 cm, coloque o recheio alternadamente - batata, temperos, cebola com bacon, novamente batata, sal e pimenta, bacon e cebola. Lubrifique com creme de leite espesso, coloque o queijo fatiado.
- Feche com a segunda metade da massa, aperte nas bordas. Por cima, com uma faca afiada, fazemos entalhes para que saia o vapor.
- Unte com manteiga, espalhe sobre uma assadeira e deixe por 10 minutos, para que a massa levante um pouco.
- Levamos ao forno, pré-aquecido a 220 graus. Este bolo é cozido rápido o suficiente, geralmente 25 minutos.
- Esfrie, corte e sirva em porções à mesa.
Tartiflette com cogumelos e peito de frango
Esta é uma variação notável da receita tradicional de tartiflette francesa. O sabor é requintado. O frango tem menos calorias do que o bacon, e os cogumelos selvagens adicionam um sabor tentador.
Ingredientes:
- Cogumelos Porcini - 300 g
- Batatas - 600 g
- Peito de frango defumado - 1 un.
- Creme de qualquer teor de gordura - 150 ml
- Queijo duro - 150 g
- Manteiga - 30 g
- Sal e pimenta do reino a gosto
Preparação passo a passo do tartiflet de cogumelo e peito de frango:
- Ferva as batatas com a casca até ficarem cozidas, esfrie, descasque e corte em rodelas.
- Limpamos os cogumelos, enxáguamos em água corrente, secamos, cortamos em fatias finas.
- Corte o peito de frango defumado em rodelas.
- Lubrifique o fundo da assadeira com manteiga, arrume os cogumelos, as batatas, o frango e tempere se necessário.
- Despeje com as natas, polvilhe com queijo ralado, cubra com papel alumínio e leve ao forno a uma temperatura de 18 graus por 30-40 minutos.
- Para dourar a crosta do queijo, remova o papel alumínio 5-10 minutos antes do final do cozimento.
Tartiflette com abobrinha
Tradicionalmente, a tartiflete francesa é feita com batatas, mas pode ser substituída por outro vegetal, como uma medula vegetal. Esta opção original vai diversificar o prato. Porque a abobrinha emite muito líquido durante o tratamento térmico, você precisará adicionar mais um ingrediente - a aveia. Sugerimos preparar este prato em pequenas porções em pequenas formas para assar.
Ingredientes:
- Flocos de aveia - 50 g
- Abobrinha - 200 g
- Queijo duro - 120 g
- Manteiga - 30 g
- Ovo - 1 pç.
- Cebolinhas - 4 penas
- Leite - 60 ml
- Sal e pimenta a gosto
Preparação passo a passo da tartiflette de abobrinha:
- Preparamos a abobrinha - três em um ralador grosso ou cortada em fatias finas. Adicionamos e deixamos o líquido liberado escorrer.
- Esfregamos o queijo.
- Misture a manteiga em temperatura ambiente com farinha de aveia. Espalhamos metade da mistura resultante no fundo de pequenas formas. Coloque metade de todas as abobrinhas por cima, uma fina camada de queijo e cebolas verdes bem picadas. Depois, novamente abobrinha, queijo e cereais.
- Bata o ovo com o leite, divida entre as formas. Assamos por cerca de 20-25 minutos a uma temperatura de 180 graus.
- Polvilhe com cebolinha novamente antes de servir e tratar os convidados.
