Descrição e peculiaridades do preparo do prato. 6 PRINCIPAIS receitas de ravióli com cogumelos. Como você pode enfatizar seu sabor e aroma?
Os raviólis de cogumelos são pequenas massas recheadas com bolinhos e geralmente têm formato quadrado. Podem ser fervidos e fritos, tudo depende das preferências pessoais do cozinheiro. O prato vem da Itália. Foi mencionado pela primeira vez no século 13. É consumido sozinho ou combinado com sopas, caldos e saladas. Os raviólis geralmente são servidos imediatamente após o cozimento.
Como cozinhar ravióli de cogumelos corretamente?
Os raviólis de cogumelos são feitos de massa sem fermento. Na receita clássica, nenhuma água é adicionada. Ele contém apenas farinha de trigo e ovos.
É importante observar a seguinte proporção! Para 100 g de farinha, você precisa de 1 ovo. Então a massa acaba ficando macia e elástica.
Se os ovos não forem brilhantes o suficiente e você quiser uma delicada cor dourada para a massa, poderá tingi-la com suco de cenoura ou açafrão.
Por outro lado, algumas receitas não têm ovos. Eles são substituídos por água fervente. Este prato se parece mais com bolinhos ou bolinhos de massa choux.
O enchimento representa cerca de 40-50% de todo o envelope. O prato é servido com manteiga, creme de leite, molhos para massa ou esfarelado com queijo.
O prato em questão possui uma técnica especial de esculpir. Ao contrário dos mesmos bolinhos, que são preparados em círculos de massa cortada, os raviólis são feitos em uma "embalagem". Ou seja, coloque outra sobre uma camada de massa com recheio, cole as bordas e depois corte. Isso pode ser feito tanto com uma faca comum quanto com um dispositivo especial que corta com uma linha ondulada. O resultado são envelopes planos com grandes margens de massa.
Para melhorar a adesão, as bordas são revestidas com clara de ovo batido ou água e pressionadas com um garfo.
Os raviólis podem ter diferentes formas: quadrado, redondo, triangular ou oval. Tudo depende da preferência pessoal do especialista culinário.
Acompanha bem parmesão, sálvia, manjericão, endro, salsa, hortelã, pimenta preta e vermelha, noz-moscada, canela. Diferentes regiões têm suas próprias preferências em molhos. Por exemplo, na Sardenha costuma ser uma combinação de raspas de limão com ricota, na Toscana fazem uma mistura de espinafre com noz-moscada, tomate e pimentão, e na região de Abruzzo preferem temperar com molho de tomate.
O ravioli mais comum com cogumelos ao molho cremoso, porque este prato tem um sabor delicado e um aroma delicado. É muito nutritivo e os componentes constituintes aumentam o metabolismo do corpo e o saturam com os micro e macro elementos necessários.
6 melhores receitas de ravióli com cogumelos
Cada uma das receitas de ravióli de cogumelos abaixo são únicas e apresentam sabores picantes, aromas ricos e aparência agradável. Um prato muitas vezes pode ser visto em uma mesa festiva, porque não pode deixar de atrair a atenção. Além disso, a preparação não leva muito tempo.
Ravioli com cogumelos em molho cremoso
Este prato é muito comum na Itália e é oferecido em quase todos os restaurantes locais.
- Conteúdo calórico por 100 g - 245 kcal.
- Porções - 3
- Tempo de cozimento - 1 hora e 20 minutos
Ingredientes:
- Champignons - 250 g
- Cogumelos ostra - 250 g
- Cebola - 1 peça.
- Ghee - 1 colher de sopa
- Salsa - 1 cacho
- Orégano - 1,5 colher de chá
- Farinha de trigo - 300 g
- Creme (acima de 20%) - 250 g
- Parmesão ralado - 5 colheres de sopa
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - a gosto
- Ovos - 3 unid., Clara de ovo - 1 unid.
- Vinho branco seco - 4 colheres de sopa
- Sálvia fresca - alguns galhos
- Azeite - 1 colher de sopa
Preparação passo a passo de ravióli de cogumelos em molho cremoso:
- Primeiro, sove a massa. A farinha de trigo é peneirada e uma pitada de sal é adicionada. Os ovos são batidos em um recipiente separado e colocados no restante dos ingredientes. Sove a massa da borda ao meio por cerca de 10 minutos. Em última análise, deve ser macio e liso.
- Cubra com uma toalha limpa e deixe descansar por cerca de 70 minutos.
- Enquanto isso, o recheio está sendo preparado. Aqueça o ghee em uma frigideira. Enquanto isso, corte os cogumelos e as cebolas em cubos. Jogue em uma frigideira e cozinhe. Mexa regularmente. Você precisa fritar até que o líquido evapore.
- Em seguida, a salsinha jovem é picada e, junto com o orégano, é jogada com o resto dos ingredientes.
- Em seguida, vêm 15 ml de creme de leite e farinha de trigo. Os ingredientes são fervidos, polvilhados com parmesão, uma colher de chá de sal e pimenta-do-reino moída na hora.
- Volte para o teste novamente. Precisa ser desenrolado com um rolo em uma camada fina e cortado em tiras longitudinais de 4 cm de espessura. Coloque o recheio numa das partes e unte a segunda com clara de ovo batida.
- Cole as bordas e pressione com um garfo. Certifique-se de que nenhuma bolha de ar permaneça nos envelopes.
- Leve a água para ferver em uma panela, adicione um pouco de sal e ravióli. Custa cerca de 5-6 minutos para cozinhar em fogo baixo.
- Enquanto isso, o molho está sendo feito. Em uma panela pequena ferva o creme de leite, acrescente o vinho branco, o sal e um pouco de pimenta. As folhas de sálvia são fritas em uma frigideira para que revelem seu aroma ao máximo.
- Coloque o ravióli pronto em um prato, regue com o molho, polvilhe com a sálvia e passe o parmesão por cima.
Ravioli com cogumelos e queijo
Esta receita não o deixará indiferente. O prato revela um incrível bouquet de aromas e sabores. Terá um lugar de destaque em qualquer banquete.
Ingredientes:
- Alho - 1 dente
- Queijo ricota - 250 g
- Pimenta preta moída - 3 colheres de sopa
- Salsa picada - 1 colher de sopa
- Ovo - 5 unid.
- Champignons - 250 g
- Sal a gosto
- Parmesão ralado - 1 colher de sopa
- Azeite - 3 colheres de sopa
- Farinha de trigo - 400 g
Como preparar passo a passo ravióli com cogumelos e queijo:
- Primeiro, peneire a farinha por uma peneira. É combinado com óleo vegetal, ovos de galinha e uma colher de chá de sal. Para obter uma massa homogênea, deve-se amassar por cerca de um quarto de hora. Cubra com uma toalha limpa e deixe descansar por uma hora em um local quente e escuro.
- Agora, eles passam a preparar o recheio. Descasque e pique um dente de alho. Lave e seque os cogumelos. Pique-os em pedaços pequenos.
- Aqueça uma frigideira, acrescente algumas colheres de sopa de azeite e refogue os cogumelos. Isso levará cerca de 6 a 7 minutos.
- Ali também são colocados cravos de alho passados em prensa, temperados com pimenta-do-reino e sal. Frite por três minutos e retire do fogo.
- Em uma vasilha separada, bata a ricota até ficar cremosa. Em seguida, esfregue o parmesão por cima e mexa.
- Depois disso, os cogumelos são temperados com essa mistura e deixados por cerca de 15 minutos.
- A massa preparada é amassada novamente, estendida em uma camada fina e cortada em tiras longitudinais finas (cerca de 4 cm cada).
- Em seguida, na metade das tiras, espalhe o recheio sobre uma colher de sopa a uma distância de pelo menos 2 cm entre elas.
- Bata o ovo de galinha com um batedor de arame e unte a massa sem recheá-la com um pincel culinário.
- Cubra a segunda metade das tiras com o recheio. Cole com os dedos nos locais onde o recheio não fique.
- Agora os espaços em branco são cortados em envelopes. A água é fervida, salgada e os raviólis são fervidos até flutuarem. Moa o prato acabado com salsa picada.
Ravioli com cogumelos e porco ao molho cremoso
O processo de preparação deste prato não consumirá muito tempo e esforço. Para maior comodidade, use uma máquina de macarrão.
Ingredientes:
- Farinha de trigo - 300 g
- Sêmola - 100 g
- Sal a gosto
- Ovos de galinha - 6 unid.
- Azeite - 5 colheres de sopa
- Cebola Bulbo - 1 pc.
- Chalotas -1 pc.
- Tomates secos ao sol - 30 g
- Vinho branco seco - 100 ml
- Caldo de galinha - 100 ml
- Creme 30% - 100 ml
- Alho - 4 dentes
- Carne de porco picada - 400 g
- Champignons - 250 g
- Tomilho - 2 raminhos
- Manjericão - 2 raminhos
- Parmesão - 50 g
Preparação passo a passo de ravióli de cogumelos e porco com molho cremoso:
- A farinha de trigo e a semolina são combinadas em um recipiente, 4 ovos são colocados e o sal é adicionado. Sove até ficar homogêneo.
- A massa é firme e lisa. Depois disso, deve ser embrulhado em uma toalha limpa e colocado na geladeira por meia hora.
- Neste momento, você pode cozinhar carne picada. Despeje o azeite em uma frigideira e aqueça. Em seguida, joga-se o alho picado e a cebola. Cubra os vegetais e deixe ferver por cerca de 5 minutos. Lembre-se de mexer para evitar que os ingredientes queimem.
- Em seguida, adicione os cogumelos em cubos e uma colher de sopa de sal. Cozinhe em fogo baixo por 3-5 minutos.
- Em seguida, a carne de porco picada é jogada e frita até que apareça uma cor branca.
- Em seguida, vêm as especiarias. Raminhos de manjericão e tomilho são picados finamente e adicionados à carne picada.
- Frite por alguns minutos e retire do fogo. Quando a massa esfria, um ovo é colocado e amassado delicadamente.
- Em seguida, retiram a massa da câmara frigorífica e cortam em 4 partes iguais. Pegue apenas um e enrole-o com um rolo em uma camada fina.
- Eles colocam na máquina de macarrão e colocam na primeira posição. A camada é dobrada em duas camadas e passada pelo aparelho cerca de 10 vezes.
- Essas dobras devem ser alternadas em largura e comprimento. Você notará como a estrutura do teste muda.
- Em seguida, defina a posição desejada na máquina e pule a massa pela última vez. Cubra-o com filme plástico, pois seca rapidamente.
- O mesmo procedimento é repetido para as outras partes do teste.
- Em seguida, as tiras são untadas com gema de ovo e espalhadas sobre uma colher de chá do recheio preparado. A distância entre eles deve ser de pelo menos 1,5 cm.
- Cubra com outra tira e cole. Tente espremer todas as bolhas de ar.
- Agora, o ravióli de qualquer formato é cortado com um estilete. O mesmo é feito com as demais camadas de massa.
- Para que os raviólis grudem bem e não se quebrem durante o cozimento, coloque-os no freezer por 20-25 minutos.
- Você pode começar a fazer o molho neste momento. Numa frigideira aqueça o azeite, corte os tomates em cubinhos, rale a cebola e esprema os dentes de alho numa prensa. Tempere os legumes com sal e refogue até ficarem macios.
- Após 3-4 minutos, despeje o vinho branco seco e espere até que 1/3 do líquido tenha evaporado.
- Adicione o creme de leite e o caldo, leve para ferver e retire do fogo.
- Em seguida, os raviólis são fervidos em água com sal por cerca de um minuto, transferidos para uma tigela funda, regados com molho de natas e polvilhados com parmesão surrado.
Ravioli com cogumelos e creme de leite
O conteúdo calórico do ravióli com cogumelos e creme de leite é pequeno. O prato não causa peso no estômago e satura o corpo com todos os minerais necessários.
Ingredientes:
- Cogumelos ostra - 250 g
- Azeite - 5 colheres de sopa
- Ovos de galinha - 2 unid.
- Farinha de trigo - 1, 5 colheres de sopa.
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - 0,5 colher de chá
- Creme de leite - 0,5 colher de sopa.
Preparação passo a passo de ravióli com cogumelos e creme de leite:
- Os cogumelos ostra são lavados em água corrente, secos com toalhas de papel e cortados em cubos.
- Deite o azeite numa frigideira, aqueça e frite os cogumelos dos dois lados. Eles vão assumir uma tonalidade dourada delicada. Isso levará aproximadamente 12 minutos.
- Em seguida, os cogumelos ostra são batidos no liquidificador e pimenta-do-reino moída na hora e uma pitada de sal são despejados na massa resultante.
- A farinha de trigo é peneirada em um recipiente separado, acrescentando-se sal, um ovo, uma colher de sopa de azeite e um pouco de água. Sove a massa. Será uniforme e elástico.
- Divida a massa em duas partes, uma das quais envolvida com filme plástico.
- A segunda parte é enrolada em uma camada fina e untada com um ovo batido com uma escova culinária. Ele funcionará como uma cola e manterá a massa unida.
- Em seguida, espalhe o recheio de cogumelos em uma colher de chá a uma distância de 3 cm um do outro.
- A segunda parte da massa também é enrolada em camada fina e a parte com o recheio é coberta por cima. Pressione as bordas para que grudem bem e corte os quadrados com um estilete.
- Cozinhe o ravióli em água salgada por cerca de 7 minutos. Você ainda tem um pouco de recheio de cogumelos para servir de base para o molho.
- Em um liquidificador, misture 100 g de creme de leite, pimenta do reino moída na hora, sal e recheio de cogumelos. Bata os ingredientes até ficar homogêneo.
- Quando os raviólis são cozidos, eles são colocados em uma tigela funda e regados com o molho. Você também pode esmagar ervas picadas por cima.
Ravioli com cogumelos e nozes
O prato adquire um aroma e sabor incomuns graças às nozes.
Ingredientes:
- Ovos de galinha - 2 unid.
- Farinha de trigo - 1, 5 colheres de sopa.
- Champignons - 100 g
- Cebola Bulbo - 1 pc.
- Manjericão - 4 folhas
- Azeite - 1 colher de sopa
- Nozes descascadas - 30 g
- Parmesão - 20 g
- Manteiga - 50 ml
- Alho - 1 dente
- Salsa e endro - vários cachos
- Pimenta preta moída - a gosto
- Sal de mesa - a gosto
Preparação passo a passo de ravióli com cogumelos e nozes:
- Uma massa elástica e homogênea é amassada com farinha de trigo e ovos. Coloque na geladeira por meia hora.
- Agora eles estão fazendo recheio. Cogumelos e cebolas são cortados em pequenos pedaços, cozidos em azeite por cerca de 7 minutos. Em seguida, eles são retirados do fogão e as nozes são adicionadas.
- A massa gelada é enrolada em uma camada fina e depois cortada ao meio. O recheio é disposto numa das partes (a uma distância de 3 cm) e na segunda untada com um ovo batido com pimenta-do-reino. Em seguida, uma camada é coberta com outra, pressionada com as palmas das mãos para espremer as bolhas de ar, e quadrados com recheio são cortados.
- Melhor colocar o ravióli no congelador por meia hora para que eles tenham tempo de ficarem juntos.
- Cozinhe em água e sal por cerca de 4 minutos. Defina o fogo para médio para evitar que o ravióli se desfaça.
- Em seguida, o prato é frito em uma frigideira pré-aquecida e untada com óleo com pétalas de manjericão, alho picado, endro e salsa.
- O prato é trazido quente à mesa. Polvilhe o ravióli com parmesão ralado e pimenta-do-reino moída na hora.
Ravioli com cogumelos e frango
O prato vai impressionar com uma ampla paleta de aromas e sabores. Organize um verdadeiro banquete da culinária italiana em casa e delicie sua família.
Ingredientes:
- Farinha de trigo - 1, 5 colheres de sopa.
- Gemas de ovo - 9 unid.
- Azeite - 4 colheres de sopa
- Sal a gosto
- Champignons - 200 g
- Cebola - 1 peça.
- Cenouras - 1 peça.
- Peito de frango - 100 g
Preparação passo a passo de ravióli com cogumelos e frango:
- Primeiro, peneire a farinha de trigo em uma tigela por uma peneira. É combinado com 8 gemas, sal, azeite e amassado por cerca de 10 minutos até ficar homogêneo. Se a massa estiver muito firme, você pode colocar um pouco de água filtrada.
- Em seguida, é coberto com filme plástico e colocado na geladeira por meia hora.
- Enquanto isso, você pode fazer o recheio. Os cogumelos e as cebolas são descascados e cortados em cubos.
- O peito de frango é lavado, seco com papel toalha e cortado em rodelas pequenas.
- As cenouras são passadas por um ralador.
- Combine os ingredientes picados e despeje em uma frigideira untada com óleo, o sal.
- Eles precisam ser fritos até dourar. Lembre-se de mexer regularmente para evitar que os vegetais queimem.
- A massa resfriada é dividida em duas partes e cada uma delas é desenrolada com um rolo em uma camada fina.
- O recheio é pontilhado em uma camada e a segunda é untada com gema de ovo batida para melhor aderência.
- As camadas são cuidadosamente coladas. Tenha cuidado para não pressionar com força para evitar rasgar a massa.
- Os raviólis quadrados são cortados com um estilete.
- A água é salgada, fervida e acrescenta-se ravióli. Você precisa cozinhar por cerca de 5-6 minutos. O prato é servido quente com molho bechamel e polvilhado com queijo parmesão.
Video receitas de ravióli com cogumelos
Então, no artigo você aprendeu a fazer ravióli com cogumelos, quais as sutilezas desse processo, qual a melhor forma de combinar o prato e quando servir. É importante seguir a seqüência exata nas receitas, e assim não haverá dificuldades. Você pode armazenar o prato pronto por um dia. Então, ele perderá suas propriedades aromáticas e o sabor ficará sem expressão.
