Uma receita muito simples para fazer massa para baursaks da culinária cazaque e tártara. Como cozinhá-los corretamente, leia mais em nosso site TutKnow.ru.
Baursaki é o prato mais simples que toda dona de casa pode cozinhar. Se sobrar leite e não souber o que fazer com ele, deixe-o em um lugar aquecido antes do almoço e no dia seguinte ele vai azedar. Esta é uma excelente base para a massa, você deve concordar que com o leite azedo acaba não sendo tão duro quanto o fermento. Certifique-se de manter os baursaks fechados (em um saco ou em um copo sob uma tampa) para mantê-los macios o tempo todo.
Minha receita diz 400 ml de leite azedo - na verdade, isso é ainda mais do que o necessário. Você pode tomar menos e então a quantidade de outros ingredientes também deve ser reduzida.
Então, aqui estão eles, meus baursaks favoritos! Eles são um atributo indispensável da mesa festiva dos cazaques, tártaros, bashkirs, uigures, kalmyks e uzbeques. Aliás, o maior baursak foi preparado em Ufa em outubro de 2011, pesando 63,2 kg!
- Conteúdo calórico por 100 g - 238 kcal.
- Porções - 10
- Tempo de cozimento - 1 hora
Ingredientes:
- Leite azedo - 400 ml
- Farinha - 1 kg
- Ovo - 1 pç.
- Açúcar - 100 g
- Refrigerante - 1 colher de chá sem slide
- Uma pitada de sal
Como cozinhar baursaks:
1. Adicione açúcar, 1 ovo, sal e uma colher de chá de bicarbonato de sódio ao leite azedo. Mexa tudo bem.
2. Despeje a farinha em porções para fazer uma massa. Não deve ser apertado, mas, ao mesmo tempo, não deve aderir às suas mãos. Deixe a massa coberta por 4-5 horas.
3. Depois de decorrido o tempo especificado, divida-o em duas partes. Estenda a primeira parte em uma camada de 0,5–0,7 cm e deixe a segunda em uma tigela sob a tampa. A massa enrolada deve ser cortada de forma que se obtenha uma espécie de "losangos". Muita gente frita baursaks redondos, mas gosto destes: ao contrário dos redondos, os "losangos" não são densos, mas sim claros e arejados.
4. Ponha o caldeirão em fogo médio e despeje óleo de girassol nele, de modo que, ao fritar, cubra completamente os baursaks do Cazaquistão. Assim que o óleo esquentar, você pode começar a fritar. Não jogue muitos baursaks, 8-10 peças serão suficientes (se pequenas, como as minhas). Mexa constantemente com uma escumadeira ao fritar! É aconselhável colocar cada "lote" em uma peneira para passar o óleo no vidro e, em seguida, despejá-lo em um copo.
Foto: baursaks com recheio (maçãs) Em geral, além dos baursaks, a massa de leite azedo dá ótimas tortas, assim como pequenos bolos (só precisam ser enrolados bem fininho). O recheio aqui pode ser diferente, no meu caso era uma pequena maçã vermelha. É claro que precisa ser picado e polvilhado com açúcar. Você pode fritar tanto em uma frigideira quanto em um caldeirão em fogo médio.
Bom apetite!