2 receitas com fotos da preparação do bolo Esterhazy. Como fazer um bolo clássico de acordo com GOST e Esterhazy caseiro. Segredos e dicas. Receitas de vídeo.
Esterhazy é um bolo de chocolate com amêndoa, cuja tecnologia de cozimento é diferente de qualquer outra sobremesa. Esta forma única foi inventada por confeiteiros austríacos. Hoje a torta Esterh? Zy é popular em muitos países. Ao mesmo tempo, o clássico bolo Esterhazy pode ser preparado em casa. É claro que não está sendo preparado com pressa e você terá que remendá-lo. Por outro lado, o sabor do produto é excelente e a delicadeza parece muito impressionante.
Bolo Esterhazy - receita clássica
O clássico bolo Esterhazy é uma obra de arte de confeitaria de aparência e sabor requintados, que pode facilmente se tornar uma decoração para qualquer mesa festiva. A torta de Esterh? Zy parece refinada e nobre tanto vista de cima quanto na seção.
- Conteúdo calórico por 100 g - 508 kcal.
- Porções - 1 bolo
- Tempo de cozimento - 3 horas
Ingredientes:
- Farinha de amêndoa - 250 g para bolos
- Clara de ovo - 8 unid. para bolos, gemas - 5 unid. para o creme
- Açúcar - 150 g para bolos
- Canela - 0,5 colher de chá para bolos
- Sal - uma pitada para camadas de bolo
- Farinha - 3 colheres de sopa para o creme
- Leite de vaca - 150 ml para o creme
- Leite de coco - 50 g para creme
- Praliné - 200 g para creme
- Chocolate branco e escuro - 1 barra de cobertura cada
- Manteiga - 200 g para creme
- Vodka cereja - 50 g de creme
- Geléia de Damasco - 60 g para decoração de bolo
- Flocos de amêndoa - 50 g para decoração de bolo
- Creme 33% - 50 g para esmalte
Cozinhar bolo Esterhazy de acordo com a receita clássica:
- Para bolos de papel pergaminho, desenhe modelos circulares. Para fazer isso, use um lápis para circundar a tampa da panela, prato ou qualquer outro formato, geralmente de 18 a 24 cm. Reserve os modelos prontos.
- Separe as claras e despeje-as na tigela da batedeira. Dobre as gemas em um recipiente separado, cubra com filme plástico para não rachar e reserve.
- Adicione sal às claras e bata até obter uma espuma branca.
- Sem parar de bater as claras, acrescente o açúcar aos poucos. Quando todo o açúcar estiver adicionado, ligue a batedeira em velocidade alta e bata por 10 minutos até que a proteína se transforme em uma massa densa.
- Misture a farinha de amêndoa com a canela e junte em pequenas porções à mistura de proteínas.
- Coloque parte da massa num saco pasteleiro com bico grosso, cubra o resto da massa e leve à geladeira para que as proteínas não "caiam".
- Esprema a massa em uma folha de pergaminho com um molde, desenhando uma espiral apertada não muito grossa em um círculo. Polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro por cima em uma peneira fina (20 g para todos os bolos) e deixe repousar por 10 minutos.
- Em seguida, leve os bolos ao forno aquecido a 160 ° C e asse por 35 minutos até que estejam marrom claro e com textura bastante densa. Ao mesmo tempo, certifique-se de que os bolos não fiquem muito escuros, caso contrário o sabor deteriora-se e torna-se semelhante ao sabor do caramelo queimado.
- Retire o papel dos bolos quentes prontos.
- Para o preparo das natas, ferva o leite e triture as gemas com o açúcar de baunilha (1 colher de chá), o leite de coco e a farinha. Combine as duas massas e misture.
- Coloque os alimentos em fogo baixo ou em banho de vapor e, mexendo, leve à espessura desejada. Esfrie bem a massa.
- Coloque o praliné com a manteiga amolecida em uma tigela e bata por 3 minutos.
- Em seguida, lentamente, sem parar de bater, acrescente a mistura de creme resfriada e bata o creme homogêneo macio.
- Despeje a vodka cereja e mexa bem.
- Quando os bolos e as natas estiverem prontos, comece a montar o bolo. Para isso, espalhe os bolos sobre a mesa e unte-os com creme de leite por cima.
- Aqueça ligeiramente a geleia para que fique escorrendo.
- Dobre os bolos com as natas uns sobre os outros e cubra com 6 crosta por cima, que unte com uma fina camada de compota.
- Em seguida, cubra as laterais do bolo com creme e leve à geladeira por 20 minutos.
- Para obter uma cobertura branca, quebre o chocolate branco em pedaços e leve ao fogo baixo ou ao banho de vapor. Derreta, retire do fogo, despeje o creme de leite e mexa bem.
- Despeje a cobertura sobre o bolo gelado e alise a superfície com uma faca larga.
- Derreta o chocolate amargo, despeje em um saco de confeitar com um bico fino e, a partir do meio do bolo, desenhe uma espiral sobre a cobertura ainda branca. Em seguida, com um palito, não penetre profundamente, desenhe alternadamente as linhas. O primeiro do centro do bolo para a borda, o próximo da borda para o centro, etc. Você obterá uma bela teia de aranha.
- Polvilhe as laterais do bolo com flocos de amêndoa e leve o produto à geladeira por 3 horas para congelar a cobertura com creme, e o bolo fica de molho e revela o seu sabor.
Bolo Esterhazy caseiro
Bolo Esterhazy em casa não pode ser preparado de acordo com GOST, onde os bolos contêm amêndoas moídas ou farinha de amêndoa. Hoje, as amêndoas são substituídas com sucesso por nozes ou avelãs, às vezes com uma mistura delas. O principal é secar as nozes em uma frigideira ou no forno, e depois triturá-las até formar farinha ou migalhas com um liquidificador ou moedor de café. Nozes incompletamente secas não podem ser picadas muito finamente.
Ingredientes:
- Nozes descascadas - 200 g para bolos
- Farinha - 3 colheres de sopa para bolos
- Açúcar - 1 colher de sopa. para bolos, 3/4 colheres de sopa. para o creme
- Clara de ovo - 8 unid. para bolos
- Canela - uma pitada para camadas de bolo
- Sal - uma pitada para camadas de bolo
- Gemas de ovo - 4 unid. para o creme
- Leite condensado fervido - 1/4 colher de sopa. para o creme
- Licor de cereja ou conhaque - 2 colheres de sopa para o creme
- Leite - 1 colher de sopa. para o creme
- Manteiga - 300 g para creme
- Açúcar de baunilha - 3 colheres de chá para o creme
- Geléia de Damasco - 2 colheres de sopa para o creme
- Flocos de coco - 2 colheres de sopa
- Chocolate branco - 200 g para esmalte
- Chocolate amargo - 50 g para cobertura
- Creme com um teor de gordura de 33-35% - 2 colheres de sopa para esmalte
- Lascas de amêndoa - para polvilhar
Fazendo bolo Esterhazy caseiro:
- Bata as claras em neve resfriadas com uma pitada de sal na batedeira para formar uma espuma forte.
- Bata 1 colher de sopa sem parar. adicione o açúcar e bata até formar uma espuma branca e persistente e brilhante.
- Seque as nozes no forno ou na frigideira e triture no liquidificador até obter a consistência de farinha.
- Aos poucos, adicione a farinha de nozes às proteínas, junto com a canela e a farinha. Mexa delicadamente com uma espátula de silicone, movendo de baixo para cima.
- No pergaminho, em formato redondo de 24 cm, desenhe 6 moldes para a base do bolo.
- Espalhe a massa de proteína em uma camada ainda fina ao longo das bordas do círculo usando uma faca de lâmina longa ou uma espátula de metal pasteleiro.
- Envie os bolos para assar em forno pré-aquecido a 150 ° C por 20 minutos até dourar. Retire o pergaminho do bolo acabado e deixe esfriar sobre uma gradinha.
- Para as natas, bata 1/3 do leite fervido com o açúcar, as gemas e o açúcar baunilha até ficar homogêneo.
- Leve o leite restante para ferver em uma panela de fundo grosso e adicione delicadamente a mistura de gemas, mexendo sempre com um batedor. Leve a massa para ferver novamente, retire o recipiente do fogo, deixe esfriar e leve à geladeira por 1 hora.
- Bata a manteiga amolecida com o leite condensado fervido até ficar homogêneo e acrescente uma colher ao creme.
- Adicione o licor de cereja com coco ao creme e bata até ficar homogêneo. Deixe o creme esfriar.
- Unte 5 bolos com creme de leite gelado e cubra o sexto com uma camada fina de geléia aquecida em banho-maria. Se você usar geléia em vez de geléia, em um estado aquecido, passe por uma peneira fina. Você pode diluir a geléia espessa com 1 colher de sopa. agua.
- Derreta o chocolate branco em banho-maria, mexa com o creme de leite até ficar homogêneo e cubra o bolo por cima da geléia.
- Quando a superfície estiver um pouco aderente, derreta o chocolate amargo, despeje no pergaminho enrolado em forma de cone, corte a ponta e desenhe uma espiral ao longo da parte de cima branca do bolo, começando do centro para a borda.
- Use imediatamente a ponta de uma faca para espiralar do centro às bordas do bolo. Repita 8 vezes, dividindo o bolo em 8 segmentos. Em seguida, divida cada segmento por mais dois, mas agora movendo da borda para o centro. Assim, aparecerão "penas" no bolo.
- Polvilhe as laterais do bolo com amêndoas e leve à geladeira por 12 horas.
- Retire o bolo Esterhazy da geladeira por 15 minutos antes de servir.
