Características de cozinhar deliciosas preparações para o inverno. TOP 8 melhores receitas de guisado. Receitas de vídeo.
O Ensopado Caseira é uma preparação de carne saborosa e saudável que pode ser utilizada como base ao almoço e ao jantar, combinada com qualquer acompanhamento, bem como para preparar uma sopa rica. É adequado para um lanche farto no trabalho e é considerada uma boa alternativa ao patê à venda, porque se espalha na perfeição no pão. É conveniente levar uma jarra de carne cozida com você para o campo ou para o campo. E opções dietéticas podem ser incluídas na alimentação das crianças e das que estão perdendo peso. Além disso, as sutilezas da escolha da carne, as peculiaridades do preparo dos preparativos para o inverno e as mais deliciosas receitas.
Características de cozinhar guisado caseiro
O cozido caseiro é uma excelente alternativa às conservas e patês comprados, que têm uma composição suspeita, contendo muitos tendões, cartilagem e gordura e pouca carne. Também é importante que uma preparação caseira seja mais útil do que uma comprada, e você mesmo pode ajustar o sabor adicionando cebola, alho, seus temperos e temperos favoritos.
Se você tem sua própria fazenda, também é lucrativo fazer você mesmo o guisado, mas mesmo se você comprar carne no mercado, também será mais barato do que o produto acabado no supermercado.
Carne de porco, aves (frango, pato, ganso), vaca e cordeiro são adequados para ensopados caseiros. Para preparar um produto dietético, eles escolhem a carne de coelho. Você também pode fazer uma preparação com carne exótica de alce. A tecnologia será praticamente a mesma.
Algoritmo para cozinhar ensopado caseiro:
- Seleção de carne … É importante usar os ingredientes mais frescos, não é recomendável comprar carne congelada, pois é inconveniente para encher potes, pois se forma muita água durante o cozimento. Na hora de escolher um produto, certifique-se de que sua cor esteja saturada e a superfície esteja seca, sem manchas, filmes e muco. O aroma da carne fresca é agradável. Você pode usar qualquer parte da carcaça para cozinhar ensopado - lombo, coxa, bem como um produto com ossos. Ao mesmo tempo, é importante que contenha uma quantidade suficiente de gordura, caso contrário terá de aquecer a gordura e acrescentá-la.
- Preparando latas … Os recipientes devem ser bem enxaguados e secos. Se a superfície estiver lascada ou rachada, use outra jarra ou ela pode estourar. Não há necessidade de esterilizar o recipiente, pois a carne é nele colocada crua.
- Uso de especiarias … Antes de colocar a carne no fundo do pote, coloque o louro, a pimenta e outros temperos, de acordo com a receita do guisado caseiro. No entanto, tente não exagerar, caso contrário, a peça de trabalho terá um sabor amargo e perderá o seu verdadeiro sabor.
- Pôr carne … Enchemos bem o pote com o produto, colocamos bem os pedaços para que não haja vazios e espaço extra entre eles. Deixamos uma pequena folga de cima para baixo: literalmente 2 cm. Além disso, dependendo do método de preparação da peça, a carne é derramada com água ou gordura. Se optou por carne de porco, pato ou frango, não é necessária gordura, pois uma quantidade suficiente da mesma irá aquecer com o tratamento térmico do produto. Para carne de boi e coelho, acrescente gordura adicional aos potes, porque essa carne é considerada relativamente magra. Após o enchimento das latas, são fechadas com tampas de papel alumínio. Se você estiver usando uma multicozinha, o produto é devidamente colocado na tigela.
- Cozinhar guisado … Para fazer isso, você pode usar um forno, uma panela de pressão, uma batedeira e até uma frigideira. A maneira mais conveniente é fazer o guisado em autoclave - aparelho compacto que esteriliza as latas de acordo com as necessidades industriais, e a carne é processada em alta temperatura sob pressão. Cozinhar guisado é um processo passo a passo no qual a temperatura geralmente é reduzida.
- Armazenando a peça de trabalho … Depois que o produto acabado esfria um pouco, as latas são enroladas com tampas, enxugadas, viradas de cabeça para baixo, isoladas e esperadas até que esfriem completamente. Em seguida, você pode reorganizá-los em um local de armazenamento permanente - em uma adega ou geladeira.
Observação! Algumas receitas de guisados caseiros exigem pré-marinar a carne, na maioria das vezes é necessário para carne de porco ou boi. Freqüentemente, o produto é frito com vários molhos.
As 8 melhores receitas de ensopado caseiro
Uma lata de carne cozida no inverno é um verdadeiro salva-vidas, pois nela se pode preparar o almoço, o jantar ou um lanche rápido, passando no pão, como se fosse uma pasta. A carne é bem adequada para preparar sopas ricas e opções dietéticas para comida de bebê. Além disso, é muito mais saboroso e saudável do que o equivalente da loja. Além disso, as mais deliciosas receitas de ensopado caseiro feito com diferentes tipos de carne.
Caldeirada de frango
O ensopado de frango é um estoque estratégico integral para todas as donas de casa. Uma preparação tão simples ajudará quando você precisar preparar o jantar rapidamente. É conveniente levar uma jarra para a dacha, enquanto relaxa na natureza. Além disso, cozinhar o guisado no forno é muito rápido e fácil.
- Conteúdo calórico por 100 g - 237 kcal.
- Porções - 2
- Tempo de cozimento - 3 horas e 30 minutos
Ingredientes:
- Frango - 700 g
- Folha de louro - 2 unid.
- Pimenta - 5 g
- Pimenta preta moída - a gosto
- Sal - 1 colher de chá
- Cúrcuma - a gosto
Passo a passo para cozinhar ensopado de frango:
- A carne de frango deve ser cortada com os ossos, retire a gordura. Se houver desejo, deixe os ossos pequenos e solte o ar do tubular, para isso devem ser picados.
- Tempere o frango com sal, pimenta e açafrão a gosto.
- Na próxima etapa, estamos preparando tampas e latas para o ensopado. Nós os lavamos e secamos bem.
- Coloque as folhas de louro e os grãos de pimenta em recipientes preparados no fundo.
- Em seguida, os potes são enchidos até os ombros com carne de frango, os pedaços bem esticados e enviados para uma assadeira.
- Cubra os recipientes com papel alumínio e não se esqueça de perfurá-los.
- Os bancos são colocados no forno a 200 ° C e, quando ferver, a temperatura é reduzida para 100 ° C e cozida durante 3 horas.
- Agora é preciso derreter a gordura aparada: é preciso derramar sobre as latas de ensopado de frango ao tirar do forno.
- Depois de encher os recipientes com gordura, feche-os com as tampas e vire-os.
- Deixe os frascos nesta posição até esfriarem completamente.
Observação! Ao cozinhar um ensopado de frango caseiro, temperos devem ser adicionados com cuidado para não exagerar, caso contrário, eles matam o sabor.
Ensopado de porco
O mais delicioso guisado é feito de carne de porco. É um aperitivo e uma base para a preparação de diversos pratos para todas as ocasiões. Por exemplo, com a participação dela, você pode preparar uma sopa rica, guisado com batatas, até mesmo fazer um lanche com pão.
Ingredientes:
- Porco - 4 kg
- Cebola - 2-3 pcs.
- Sal - 1/3 colher de sopa
- Pimenta a gosto
- Folhas de louro - 10-12 unid.
Cozimento passo a passo do ensopado de porco:
- Em primeiro lugar tratamos da carne: lavamos bem e cortamos em pedaços médios para que não percam a forma durante a cozedura. Mas se você quiser que o produto seja homogêneo, você deve moê-lo bem.
- Descasque a cebola, pique com um moedor de carne e junte à carne para obter um sabor mais macio.
- Sal e pimenta e, em seguida, envie a carne para marinar na geladeira por meia hora.
- Lavamos os telhados com latas de ensopado de porco e colocamos folhas de louro e grãos de pimenta no fundo de cada recipiente.
- Em seguida, recheio-os com carne, enchemo-los com água, que primeiro deve ser fervida, e fechamos bem as tampas.
- Para cozinhar o ensopado em uma panela, coloque uma toalha no fundo e coloque os potes com cuidado.
- Despeje a água em uma panela e leve para ferver.
- Em seguida, cozinhe o guisado com tampa fechada por 3-4 horas.
- Depois de decorrido o tempo especificado, retire os frascos da frigideira e feche bem as tampas.
- Vire os recipientes de cabeça para baixo e deixe como estão até esfriar.
Observação! Verifique o nível de água na panela enquanto cozinha o guisado. Se ferver, acrescente mais.
Guisado de pato
Preparar um guisado para o inverno com carne de pato é uma ótima ideia, pois sempre haverá uma base para preparar um farto jantar à mão. Além disso, a folha em branco também funciona como uma alternativa ao patê de loja, pois, graças à sua consistência delicada, é fácil de espalhar no pão.
Ingredientes:
- Pato - 1 kg
- Folha de louro - 2 unid.
- Cravo - 2 unid.
- Pimenta da Jamaica - 2 unid.
- Sal a gosto
- Pimenta picante - a gosto
Cozinhar passo a passo o guisado de pato:
- Primeiro é preciso lavar a carcaça, retirar a pele e retirar os ossos. Remova também o excesso de gordura.
- Corte o pato em porções médias e remova o excesso de umidade com papel toalha.
- Salgue a carne, acrescente pimenta a gosto e leve para marinar na geladeira, apertando com filme plástico, por cerca de 1 hora.
- Coloque folhas de louro, cravo e pimenta da Jamaica no fundo em potes preparados para ensopado caseiro.
- Encha os recipientes com os pedaços de pato, empilhando-os bem sem deixar grandes lacunas.
- Feche os potes com uma tampa de papel alumínio e coloque-os em uma assadeira forrada com pergaminho.
- Leve a assadeira ao forno frio, aqueça previamente a 150 ° C e cozinhe o guisado caseiro por 2 horas. Em seguida, a temperatura sobe para 180 ° C, a carne é assada por mais 1 hora.
- Após o tempo especificado, as latas são retiradas e aguardam até que esfriem um pouco.
- Tampe os recipientes, vire-os de cabeça para baixo e espere até que esfriem completamente.
Observação! Se você decidir fazer um ensopado no forno, só poderá ligá-lo depois de colocar os potes lá. A peça de trabalho deve aquecer lentamente.
Guisado de ganso
O ensopado caseiro de ganso é muito mais saboroso do que o mais caro que se encontra na loja, já que no preparo se utiliza carne selecionada, sem pele e sem espinha, que adquire um sabor delicado ao ser cozida no próprio suco. Quando não há tempo para preparar o jantar, basta pegar uma jarra e comê-la com qualquer acompanhamento.
Ingredientes:
- Ganso sem pele e ossos - 1 kg
- Folha de louro - 2 unid.
- Pimenta - 6 unid.
- Pimenta preta moída - a gosto
- Sal - 1 colher de sopa
Cozimento passo a passo de guisado de ganso:
- Corte a carne dos ossos e remova a pele. Corte em pedaços pequenos se quiser que a peça de trabalho seja uniforme.
- Tempere com sal e pimenta e misture bem a carne.
- Cubra com filme plástico e leve à geladeira. De acordo com a receita do guisado de ganso, a carne deve ser marinada por pelo menos 1 hora.
- Lave os potes e as tampas, coloque as folhas de louro e os grãos de pimenta no fundo de cada recipiente.
- Encha os recipientes com carne de ganso 2/3, espalhando bem os pedaços, evitando que se formem grandes vazios entre eles.
- Os potes são fechados com tampas de papel alumínio dobradas em 2 camadas e colocadas sobre uma assadeira.
- O ensopado é preparado no forno passo a passo: primeiras 2 horas a uma temperatura de 150 ° C, depois 1 hora a 180 ° C, depois é infundido por mais meia hora.
- Decorrido o tempo especificado, quando as peças de trabalho tiverem esfriado, enrole os potes de guisado caseiro para o inverno da maneira usual, vire e espere até que esfriem completamente.
Observação! Antes de começar a preparar o preparo, não se esqueça de tirar a pele da carne e retirar o excesso de gordura. Caso contrário, uma camada decente de gordura derretida se formará na jarra, que irá endurecer depois que esfriar.
Ensopado de carne
O ensopado de carne fica delicioso quando cozido em panela elétrica. Para obter uma preparação sem sabores e odores estranhos, recuse-se a adicionar cebola e alho e adicione temperos em uma quantidade mínima para não exagerar.
Ingredientes:
- Carne - 2 kg
- Folha de louro - 2 unid.
- Pimenta preta - 15 unid.
- Ervilhas da pimenta da Jamaica - 5 unid.
- Sal a gosto
Cozimento passo a passo do guisado de carne:
- Lave o pedaço de carne, retire o excesso de umidade com papel toalha. Corte todos os filmes e veias, corte em pequenas porções. Assim, o guisado ficará homogêneo e derreterá na boca.
- Coloque a carne em uma tigela multicooker, feche a tampa e cozinhe por 5 horas no modo "Stew".
- Após este tempo, sal e pimenta a peça de trabalho e adicione a folha de louro.
- Mexa o guisado em uma panela elétrica usando uma espátula de silicone e continue cozinhando por mais 30 minutos.
- Esterilize os potes com tampa no forno e encha os recipientes com guisado, deixando 2 cm para a borda. Não se esqueça de enchê-los com suco de carne.
- Enrole as latas com tampas de ferro e vire de cabeça para baixo.
- Espere até que o guisado esfrie completamente e coloque-o em um local fresco para armazenamento permanente.
Ensopado de alce
Uma peça deslumbrante de carne exótica, de sabor picante e aroma delicado. Além disso, é muito útil, uma vez que tais animais não consomem ração com hormônios, e sua carne é ecologicamente correta.
Ingredientes:
- Carne de alce - 1 kg
- Porco - 0,33 kg
- Banha - 83 g
- Pimenta - 2 g
- Sal - 0,3 colher de chá
- Água - 0,5 l
- Alho - 30 g
- Folha de louro - 2 unid.
Preparação passo a passo de ensopado de alce:
- Despeje a carne de alce com água levemente salgada e deixe de molho por 1-1,5 horas. Corte em grandes porções.
- A banha deve ser derretida em uma frigideira, cortada em cubos pequenos. No entanto, não frite muito, certifique-se de que permanecem pedaços inteiros.
- Lave as tampas com os potes e despeje 1 colher de sopa no fundo de cada recipiente. gordura de porco com pedaços de bacon, coloque pimenta.
- Encha os potes com alces e sal.
- Coloque uma camada de carne de porco por cima e salgue novamente.
- Coloque a camada de carne de alce novamente, 2 cm antes da borda da lata.
- Encha a carne com água, cubra os potes frouxamente e coloque-os em uma assadeira.
- Leve ao forno frio.
- O ensopado é preparado com carne de alce de acordo com a receita passo a passo: a uma temperatura de 180 ° C, até o conteúdo das latas ferver, depois a 150 ° C por 4, 5 horas. Não se esqueça de adicionar água.
- Decorrido o tempo especificado, 2 dentes de alho e uma folha de louro são colocados em cada frasco e cozinhe por mais meia hora.
- Os potes de carne cozida são enrolados quentes, virados de cabeça para baixo e esperados até que esfriem. Você pode então movê-los para o armazenamento permanente.
Ensopado de coelho
O ensopado de coelho não é apenas saboroso, mas também muito saudável. Este tipo é dietético, também adequado para comida de bebé. Não se esqueça de adicionar água durante o cozimento, pois a carne de coelho tem pouca gordura.
Ingredientes:
- Coelho - 2 kg
- Água - 120 ml
- Folha de louro - 2 unid.
- Pimenta preta - a gosto
- Sal a gosto
Passo a passo cozinhando guisado de coelho:
- Pique a carcaça do coelho em pedaços, cubra com água e deixe de molho por 4-5 horas.
- Após o tempo especificado, separe a carne dos ossos e coloque na tigela multicooker.
- Antes de fazer um guisado caseiro, frite a carne de coelho por meia hora até dourar.
- Despeje água fervida para evitar que a carne queime durante o cozimento.
- Adicione a folha de louro, os grãos de pimenta à carne de coelho e o sal.
- Cozinhe o guisado no modo "Guisado" por 5 horas com a tampa fechada.
- No final do cozimento, prove a carne e adicione sal se necessário.
- Esterilize tampas e potes, encha cada recipiente com guisado quente, não atingindo a borda de 2 cm.
- Despeje o caldo e enrole as tampas.
- Espere os potes esfriarem e você pode colocá-los em seus lugares permanentes.
Observação! Cortar bem a carne do coelho não funcionará, uma vez que os ossos são pequenos. Use as sobras para cozinhar o jantar na multicooker.
ensopado de cordeiro
O ensopado de borrego é uma preparação muito saborosa, com um sabor rico e aroma picante. Perfeito para um almoço e jantar farto, mas também ótimo para sanduíches.
Ingredientes:
- Polpa de cordeiro - 1 kg
- Óleo vegetal - 130 ml
- Alho - 50 g
- Folha de louro - 2 unid.
- Sal marinho - 1, 5 colheres de sopa
- Pimenta preta moída - 0,3 colher de chá
- Pimenta vermelha moída - 0,3 colher de chá
Cozimento passo a passo do ensopado de borrego:
- Lave a carne, convença o excesso de água com papel toalha e corte em pedaços médios.
- Coloque em uma tigela, sal e pimenta, acrescente a folha de louro, depois de partir em pedaços, despeje o óleo vegetal e deixe marinar na geladeira por um dia. Como último recurso para a noite.
- Adicione o alho 1 hora antes de terminar de marinar o cordeiro.
- Antes de fazer o guisado, lave os potes e recheie com a carne marinada, despeje a marinada por cima e feche as tampas de papel alumínio.
- Coloque os recipientes em uma forma com laterais altas, despeje a água até chegar ao meio das latas.
- Leve o prato ao forno, ligue-o e cozinhe a carne a 120 ° C por 4 horas.
- Quando fizer o guisado em casa, não se esqueça de adicionar água quando começar a ferver.
- Enrole a peça de trabalho quente com as tampas e deixe os frascos esfriar um pouco.
- Vire-os de cabeça para baixo, deixe esfriar completamente e guarde-os.
