Características, produção e fotos da farinha de grão de bico. Valor energético, composição, benefícios e malefícios de um produto alimentar para o corpo. Cozinhar e uso doméstico.
A farinha de grão de bico, ou besan, é um produto alimentar feito de uma leguminosa, mais comumente chamada de grão de bico ou ervilha de carneiro. A moagem pode ser grossa ou fina, a estrutura é dispersa, a cor é amarelada ou acinzentada, o sabor é delicado, amendoado, adocicado. Os pratos de farinha de grão de bico são populares na cozinha turca, indiana e israelense. O produto também é utilizado para fins medicinais.
Como fazer farinha de grão de bico?
Nas fazendas dos países que cultivam o grão-de-bico para fins alimentares, a moagem ainda é feita em moinhos com mós de pedra. A consistência pode ser irregular, mas o sabor característico é totalmente revelado.
Grandes moinhos de farinha fazem farinha de grão de bico como a farinha de trigo. Ou seja, as matérias-primas são classificadas, secas e, se necessário, umedecimento e aquecimento adicionais são realizados. Em seguida, é preliminarmente triturado e só então moído. Para moer o endosperma e garantir a homogeneidade, a operação é repetida várias vezes. Todos os processos são automatizados, incluindo embalagem.
É importante observar as condições de armazenamento da farinha de grão de bico: com o aumento da umidade, aparecem grumos e bolor, o alimento deve ser descartado.
Existem muitas maneiras de fazer farinha de grão de bico em casa. A tecnologia depende de uso posterior:
- Pratos salgados … O grão de bico é lavado, seco e moído em um moinho manual especial ou moedor de café e, em seguida, peneirado por uma peneira. Deve ser bem lavado do café para evitar o aparecimento de gosto residual. O sabor dessa farinha é "à base de ervas" e lembra ervilhas cruas comuns.
- Para adicionar aos produtos de panificação … Os grãos são secos e calcinados em forno pré-aquecido a 80-90 ° C por 10 minutos. Eles se tornam quebradiços e o produto final é homogêneo. A trituração é efectuada da mesma forma que na receita para a preparação da farinha de grão-de-bico nº 1, devendo ser utilizado um crivo. Essa farinha já adquire uma doçura e um sabor de noz característicos, própria para cozinhar cereais e assar.
- Uso universal … Feijão é embebido à noite. As proporções da água e do grão-de-bico: 6 para 1. Após 10 horas, enxágue, reabasteça com água limpa, ferva por 1,5-2 horas, até que o feijão comece a se desfazer ao ser prensado. A espuma é removida. Os grãos acabados são secos no forno, dispostos numa só camada sobre uma assadeira coberta com pergaminho, a uma temperatura de 80 ° C, abrindo ligeiramente a porta. Mexa para secar uniformemente. Em seguida, é moído em um moedor de café, seco novamente, cobrindo uma assadeira com pergaminho, por cerca de 2 horas. Então você pode moer novamente, e só então peneirar. Partículas grandes são reprocessadas. Este método de fazer a farinha de grão-de-bico em casa é o mais trabalhoso, mas ajuda a obter um produto de alta qualidade. A massa sobe rapidamente e os pastéis ficam macios, arejados, com sabor a nozes.
Veja também as peculiaridades de fazer farinha de tempura.
Composição e conteúdo calórico da farinha de grão de bico
Besan é um excelente complemento para dietas terapêuticas e de emagrecimento. O conteúdo de vitaminas e minerais não depende da forma como o produto é feito.
O conteúdo calórico da farinha de grão de bico é 360-387 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 22,4 g;
- Gordura - 6,7 g;
- Carboidratos - 47 g;
- Fibra alimentar - 10,8 g;
- Água - 10,28 g;
- Cinza - 2,82 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A - 2 mcg;
- Beta Caroteno - 0,025 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,486 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,106 mg;
- Vitamina B5, ácido pantotênico - 0,606 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,492 mg;
- Vitamina B9, folato - 437 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,83 mg;
- Vitamina K, filoquinona - 9,1 μg;
- Vitamina PP - 1,762 mg.
Macronutrientes por 100 g:
- Potássio, K - 846 mg;
- Cálcio, Ca - 45 mg;
- Magnésio, Mg - 166 mg;
- Sódio, Na - 64 mg;
- Fósforo, P - 318 mg.
Microelementos por 100 g:
- Ferro, Fe - 4,86 mg;
- Manganês, Mn - 1,6 mg;
- Cobre, Cu - 912 μg;
- Selênio, Se - 8,3 μg;
- Zinco, Zn - 2,81 mg.
Mas a composição da farinha de grão de bico não se limita aos nutrientes acima. Ele contém fitoesteróis, ácidos graxos mono e poliinsaturados, compostos de purina. Devido à grande quantidade de aminoácidos importantes para o organismo (triptofano, lisina, leucina e metionina), as proteínas vegetais atuam de forma semelhante a essas substâncias isoladas de produtos de origem animal.
Outra característica do besan é a ausência de glúten. Este complexo composto proteico aumenta a permeabilidade da mucosa intestinal, o que leva a uma absorção prejudicada de nutrientes. Essa propriedade tem garantido a popularidade do produto, que ajuda pessoas com intolerância a proteínas vegetais a ampliar o cardápio.
Os benefícios da farinha de grão de bico
O efeito benéfico do besan no corpo foi notado por antigos curandeiros. Eles aconselharam as pessoas que sofrem de flatulência e anemia (chamada doença da pálida) a abandonar os produtos de confeitaria de trigo e mudar para o grão-de-bico.
Os benefícios da farinha de grão de bico
- Devido ao alto teor de fibra alimentar, absorve toxinas provenientes dos alimentos e que viajam pela luz intestinal, elimina a fermentação e os processos de putrefação, acelera o peristaltismo e alivia a constipação.
- Estabiliza as contrações cardíacas, fortalece e aumenta o tônus das paredes dos vasos sanguíneos, dissolve as placas de colesterol no lúmen.
- Limpa o fígado e retarda as alterações degenerativas no órgão.
- Impede o desenvolvimento de anemia e aterosclerose.
- Normaliza a produção de insulina, reduz os níveis de glicose no sangue e previne o desenvolvimento de diabetes. É especialmente útil introduzir este produto na dieta para diabetes de 2º grau.
- Reduz a frequência dos ataques de asma e ajuda a eliminar a tosse lacrimosa na tosse convulsa e na bronquite crônica.
- Aumenta a potência masculina e elimina a impotência sexual.
- Suspende mudanças degenerativas no sistema visual.
- Reabastece a reserva de energia e estimula as funções protetoras do corpo.
É útil consumir feijão moído para obesidade. A ação de limpeza acelera a perda de peso e permite que você alcance o resultado desejado mais rapidamente com a atividade física.
Besan na dieta acelera a recuperação na dermatite infecciosa e, na dermatite crônica, reduz a frequência de recaídas. As propriedades regenerativas do epitélio e das membranas mucosas são aumentadas. A aplicação tópica do produto ajudará a eliminar o hematoma, melhorar a tez e curar a acne.
Pesquisas estão em andamento sobre o efeito de uma dieta com farinha de grão de bico na taxa de disseminação de processos oncológicos no corpo. Ficou oficialmente comprovado que, quando mudaram para uma dieta sem glúten, o crescimento dos tumores retais diminuiu em indivíduos do grupo controle e em 73% dos pacientes que receberam sopa diária de farinha de feijão, a produção de células atípicas parado.
