O que é farinha de amêndoa, características, método de fabricação. Conteúdo calórico e composição química, benefícios e malefícios para o corpo. O que pode ser preparado a partir da moagem de nozes, variedades de produtos e usos não alimentares.
A farinha ou pó de amêndoa é um produto alimentício feito pela moagem dos frutos de uma planta ou de seus grãos. Textura - fluxo livre, fração - 0,05-0,3 mm; cheiro e sabor - amargo adocicado, típico de nozes; cor - branca, amarelada ou acinzentada. Retém todas as propriedades da matéria-prima.
Como é feita a farinha de amêndoa?
A produção do produto é automatizada. A matéria-prima é limpa e classificada e, em seguida, o tratamento térmico é realizado usando um jato de vapor direcionado. Durante este processo, é realizada a desinfecção e, por vezes, o desengorduramento. Em seguida, as nozes cozidas no vapor são limpas em um dispositivo semelhante a uma centrífuga. Se a casca não tiver sido completamente removida, os grãos são devolvidos ao aparelho.
A secagem também é feita em dois estágios. Se você economizar na desidratação, as matérias-primas intermediárias começarão a se acumular durante a moagem. Primeiro, os grãos são esmagados e, em seguida, esmagados. O tamanho máximo de partícula é de 40 mícrons. O pó é novamente seco e peneirado. Em uma esteira, eles são entregues às linhas de enchimento. A moagem fina é usada para fazer sobremesas e assados.
Como fazer farinha de amêndoa para saladas e refeições dietéticas
- As matérias-primas são classificadas e cozidas no vapor.
- Sem separação em frações, são secos em câmaras de secagem equipadas com dispositivo para circulação de ar.
- Moa junto com a casca.
A cor deste produto inicial é acinzentada. Moer não deixará a massa arejada.
Independentemente de os grãos serem moídos com ou sem casca, é possível desengordurar parcialmente. Neste caso, as porcas prensadas são adicionadas à matéria-prima, que permanecem depois que o óleo foi prensado.
Existem várias maneiras de fazer farinha de amêndoa em casa:
- Rápido … Descasque as nozes e coloque-as em uma camada sobre uma assadeira. Secar a 40 ° C em forno aberto e moer em qualquer moedor: liquidificador, processador de alimentos ou moedor de café.
- Para moagem mais fina … As nozes são descascadas e embebidas para remover os alcalóides e facilitar a remoção da fina casca esverdeada, primeiro em água fervente e depois em água fria por 20-30 minutos. Se possível, use um forno de convecção para secar. Neste caso, a porta não precisa ser aberta entreaberta. Moa várias vezes, em modo de pulsação, peneirando várias vezes em peneiras com células de diferentes tamanhos.
- Para fazer pastéis doces … Nozes inteiras são embebidas em água fervente por 15 minutos e depois lavadas com água fria corrente. Os frutos são novamente derramados por 5-10 minutos, colocados sobre uma toalha e deixados absorver a umidade. Seque antes de limpar, a 85-100 ° C, mexendo sempre para não queimar. A casca é descascada. Os grãos são secos como na primeira receita e depois moídos. 1/3 do produto é misturado com açúcar e mais bem triturado até formar um pó fino.
Se você planeja introduzir a moagem de nozes no cardápio de dieta, então as nozes embebidas e secas são moídas junto com a casca. Tal produto difere do pó delicado na cor e no sabor - o amargor característico é claramente sentido, pelo que os frutos são apreciados.
Composição e teor calórico da farinha de amêndoa
Na foto farinha de amêndoa
O valor nutricional do produto depende da tecnologia de cozimento. O conteúdo de nutrientes e aminoácidos não é afetado pelo desengorduramento.
Conteúdo calórico da farinha de amêndoa - 614-631 kcal por 100 g, dos quais
- Proteína - 25 g;
- Gordura - 52,5 g;
- Carboidratos - 6,6 g;
- Fibra dietética - 7 g.
Umidade de moagem permitida - até 4%.
Vitaminas por 100 g
- Vitamina A - 3 mcg;
- Beta Caroteno - 0,02 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,25 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,65 mg;
- Vitamina B4, colina - 52,1 mg;
- Vitamina B5, ácido pantotênico - 0,4 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,3 mg;
- Vitamina B9, folato - 40 mcg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 1,5 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 24,6 mg;
- Vitamina PP - 6,2 mg;
- Niacina - 4 mg
Macronutrientes por 100 g
- Potássio, K - 748 mg;
- Cálcio, Ca - 273 mg;
- Magnésio, Mg - 234 mg;
- Sódio, Na - 10 mg;
- Enxofre, S - 178 mg;
- Fósforo, P - 473 mg;
- Cloro, Cl - 39 mg.
Microelementos por 100 g
- Ferro, Fe - 4,2 mg;
- Iodo, I - 2 μg;
- Manganês, Mn - 1,92 mg;
- Cobre, Cu - 140 μg;
- Selênio, Se - 2,5 μg;
- Flúor, F - 91 μg;
- Zinco, Zn - 2,12 mg.
A farinha de amêndoa contém 12 aminoácidos essenciais e 8 aminoácidos não essenciais.
Gorduras por 100 g
- Saturado - 5 g;
- Monosaturados - 36,7 g;
- Poliinsaturado - 12,5 g.
A maioria desses ácidos graxos na farinha de amêndoa
- Ácido oleico, ômega-9 - reduz a possibilidade de desenvolver diabetes e permeabilidade vascular, mas o excesso leva à obesidade e disfunção pancreática;
- Omega-6 - aumenta a coagulação do sangue;
- Ácido linoléico - regula o funcionamento dos sistemas reprodutivo e endócrino, acelera a perda de peso, mas em excesso pode causar náuseas e tonturas.
Além disso, a composição contém fitoesteróis, que são semelhantes em estrutura aos hormônios humanos, e o alcalóide amigdalina, um glicosídeo cianogênico.
Se você fez farinha de amêndoa em casa com nozes inteiras, pode ter certeza de que não há estabilizadores, corantes e intensificadores de sabor OGM na composição. Os conservantes são introduzidos em produtos industriais que reduzem a higroscopicidade. Eles melhoram as propriedades, mas podem provocar uma reação alérgica.
Os benefícios da farinha de amêndoa
As propriedades curativas deste tipo de nozes são conhecidas há muito tempo. Os curandeiros da Grécia Antiga os usavam para restaurar o vigor e eliminar a "doença pálida" - a chamada anemia. A composição química do produto não muda quando os frutos são esmagados.
Os benefícios da farinha de amêndoa
- Ajuda a recuperar rapidamente do aumento do estresse, tanto físico quanto emocional.
- Possui efeitos anestésicos, antiespasmódicos e anticonvulsivantes.
- Estimula o funcionamento do sistema cardiovascular.
- Aumenta a produção de glóbulos vermelhos.
- Dissolve as placas de colesterol no lúmen dos vasos sanguíneos.
- Normaliza o trabalho do sistema nervoso, acelera a condução dos impulsos, melhora a função visual.
- Fortalece o tecido ósseo e cartilaginoso.
- Pára a diarreia, tem um efeito colerético.
O produto tem baixa atividade alergênica, estabiliza a pressão arterial, não contém glúten, portanto é permitido para pacientes com histórico de doença celíaca (intolerância ao glúten).
Se a farinha de amêndoa for feita a partir de nozes com casca, ela terá um maior teor de fibras. Ação adicional - limpeza e antitóxico. A fibra acelera o peristaltismo, reduz o risco de estagnação, evita a ocorrência de processos de putrefação e fermentação.
Apesar do alto teor calórico, esse produto pode ser usado para preparar refeições dietéticas. Devido à propriedade de estabilizar os processos metabólicos, a camada de gordura não se forma, e não há necessidade de temer que uma feia "casca de laranja" - celulite, possa se formar.
