Descrição do cogumelo de inverno. Substâncias úteis contidas no corpo frutífero do fungo do mel. Que propriedades tem no corpo, possíveis consequências negativas se abusado. Receitas com flammulina de perna aveludada.
Danos e contra-indicações ao uso de flammulina
Apesar de todos os seus benefícios, o cogumelo do inverno não é um alimento para todos. O remo é difícil de digerir, é fácil confundi-lo com espécies não comestíveis. Mesmo os cogumelos jovens e visualmente atraentes podem conter substâncias nocivas coletadas do meio ambiente.
Algumas pessoas podem sentir fadiga, desconforto e perda de energia após comer uma grande quantidade de agárico com mel nos alimentos. Este efeito colateral é devido à quantidade excessiva de fibras e outras substâncias complexas que são difíceis de digerir e tornam os cogumelos um alimento pesado. Se o seu corpo não está acostumado a isso, mesmo uma pequena quantidade de cogumelos pode ser desconfortável.
Em casos raros (por exemplo, se os cogumelos acumularam substâncias estranhas) após a ingestão de mel de inverno, podem ocorrer náuseas e diarreia. Os espécimes com vermes, bem como escurecidos ou descoloridos drasticamente no local do corte, devem ser descartados.
Contra-indicações absolutas para cogumelos de inverno:
- Alergia … Como mencionado acima, a flammulina tem a capacidade de aumentar a imunidade e aumentar a resistência aos alérgenos. No entanto, às vezes, os próprios cogumelos podem causar sintomas desagradáveis, manifestados na forma de coceira, erupção cutânea, membranas mucosas secas, sangramento.
- Gravidez e amamentação … As contra-indicações para fungos de inverno incluem períodos em que o corpo feminino é especialmente vulnerável. É melhor evitar o uso de ryadovka nesses momentos. Isso irá minimizar possíveis efeitos colaterais que ameaçam o desenvolvimento do seu bebê.
- Interações medicamentosas … O mel de inverno pode afetar a absorção de certos medicamentos, consulte seu médico sobre isso. Caso contrário, podem surgir dores de cabeça, ansiedade e ansiedade; em casos extremos, podem desenvolver-se psicose com alucinações.
Receitas de cogumelos de inverno
Ao escolher um cogumelo de inverno na hora de comprar, certifique-se de que é firme o suficiente e não escurecido. Flammulina fresca pode ser refrigerada por até uma semana, de preferência em recipiente hermético.
Receitas com perna aveludada de flammulina
- Cogumelos com molho picante de cebola … Tome 400 g de cogumelos de inverno, 2 colheres de sopa de óleo, 2 dentes de alho (picados), 3 colheres de sopa de molho de soja, meia colher de chá de açúcar, um punhado de chalotas finamente picadas. Lave bem os cogumelos, separe-os aos pedaços, corte em tiras (se estiver a usar o enoki longo clássico, não precisa de o cortar). Ferva os cogumelos mel em água fervente por 2-3 minutos, escorra a água. Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio, acrescente o alho, o molho de soja, o açúcar e a cebola. Adicione os cogumelos e cozinhe por 10 minutos. Se forem finos o suficiente ou cortados com cuidado, o prato está pronto para servir.
- Panquecas de cogumelos estilo coreano … Prepare 200 g de cogumelos enoki de inverno, 2 colheres de sopa de farinha, 1 colher de chá. óleo vegetal + um pouco para fritar, 2 ovos grandes, 20 g de cenoura bem ralada, 10 g de cebola, 5 g de alho ou cebolinha, sal, pimenta do reino a gosto. Corte os cogumelos em tiras, separe as tampas das pernas. Adicione a manteiga e a farinha, misturando bem os ingredientes. Adicione ovos ligeiramente batidos, vegetais e temperos à mistura. Pré-aqueça uma frigideira com um pouco de óleo e coloque sobre ela a massa preparada, formando panquecas ou panquecas. Doure-os dos dois lados e coloque-os em guardanapos de papel para retirar a gordura.
- Omelete de cogumelos com bacon … Para preparar este prato, leve: 300 g de cogumelos de inverno, meio copo de cebolinha picada, uma cenoura pequena (ralada), 4 ovos, 5-6 tiras de bacon, óleo para fritar, sal e pimenta. Misture os cogumelos, a cebolinha, a cenoura e os ovos em uma tigela, tempere com sal e pimenta. Em uma frigideira bem aquecida, frite o bacon dos dois lados, despeje a mistura de ovo e cogumelo por cima. Quando a omelete estiver bem passada de um lado, vire para o outro.
- Macarrão de cogumelos estilo oriental … Pegue 50 gramas de feijão verde, uma colher de chá de azeite, uma colher de sopa de alho picado, 2 xícaras de caldo de galinha, 2 xícaras de água, 1 pimentão vermelho (picado), 2 dentes de alho, uma colher de sopa de molho de soja, uma colher de sopa de molho de peixe e uma colher de sopa de pimenta preta moída, uma colher de chá de vinagre de vinho de arroz, 500 g de macarrão, 500 g de cogumelos com mel, 3 cebolas picadas, 1/3 xícara de folhas inteiras de manjericão, 1/4 xícara de folhas de coentro. Leve a água em uma panela para ferver, acrescente o feijão e cozinhe por cerca de 2 minutos. Escorra a água, esfrie o feijão. Aqueça o azeite em uma frigideira pequena. Deixe em fogo médio, acrescente o alho picado e frite até dourar (2-3 minutos). Retire do fogo. Combine o caldo de galinha, a água, a pimenta vermelha e o segundo alho. Deixe ferver e cozinhe por cerca de 3 minutos. Adicione o molho de soja, os molhos de peixe, a pimenta e o vinagre de vinho de arroz e cozinhe por mais 2 minutos. Adicione o feijão verde e o macarrão, cozinhe por 3 minutos. Adicione os cogumelos e as cebolas, cozinhe por mais 5-10 minutos até ficar cozido (dependendo do tipo de massa). Escorra, misture o macarrão com manjericão e coentro, polvilhe com alho frito por cima.
- Bife tradicional japonesa com cogumelos … Este prato é um convidado frequente na mesa asiática durante as festas de sexta-feira, quando as pessoas se reúnem depois do trabalho para relaxar. Sua peculiaridade é que todos os ingredientes são preparados em uma panela com uma decocção, que fica sobre a mesa, e você pode adicionar aqueles ingredientes que você mesmo achar conveniente. Para o caldo você vai precisar de: 1, 5 xícaras de água, 2/3 xícara de molho de soja, 2/3 xícara de açúcar branco, 1/3 xícara de saquê. O resto dos ingredientes incluem: 450 g de carne em fatias finas, 400 g de tofu fatiado, meia cabeça de repolho, 200 g de macarrão, 200 g de enoki, um grande cacho de cebolas verdes, 1 colher de sopa de óleo vegetal, 4 ovos. Combine água, molho de soja, açúcar e saquê em uma panela para fazer o caldo. Aqueça o óleo em uma frigideira funda, coloque as fatias de carne e frite até dourar. Despeje um pouco de caldo e leve para ferver. Adicione tofu, repolho, macarrão, cogumelos e cebolinha; cozinhe até ficar macio (cerca de 5 minutos). Esse prato é servido em pratos separados, aos quais oferecem molheiras com ovos mexidos e quebrados na hora, em vez de tempero.
Fatos interessantes sobre perna aveludada de flammulina
Embora os cogumelos sejam ricos em ferro, zinco e outros nutrientes, eles devem ser usados em quantidades limitadas. Das quase 200.000 espécies de cogumelos, apenas 10% são comestíveis, a maioria dos quais requer pré-tratamento.
Na natureza, os cogumelos de inverno crescem em tocos de freixo, amora e outras madeiras duras. A variedade selvagem Flammulina pode ser encontrada em florestas decíduas de setembro a março, daí o seu nome "cogumelo de inverno". Em chinês, o ryadovka é chamado de agulha dourada ou apenas cogumelo dourado.
As variedades cultivadas distinguem-se pelo caule alongado e pela cor branca do corpo do fruto, que surge devido ao facto dos cogumelos não serem expostos à luz.
Além dos antioxidantes, o enokitake contém ergotioneína. Este aminoácido é usado ativamente em medicamentos contra o câncer, apresentando uma alta porcentagem de cura bem-sucedida de doenças. Pesquisa da Universidade Nacional de Cingapura e publicada pela primeira vez em 2005 mostrou que o caule de um cogumelo de inverno contém grandes quantidades da proteína "FIP-fve". É um anticarcinogênio potente que também protege o sistema cardiovascular e fortalece o sistema imunológico.
Assista ao vídeo sobre Flammulin:
Os cogumelos de inverno são um excelente ingrediente para sopas, saladas, pratos principais e snacks. Ficam lindos quando servidos e combinam com quase todos os produtos. Em pequenas quantidades, eles podem ser consumidos mesmo por pessoas com problemas de saúde, por exemplo, que sofrem de problemas de peso e digestão, pacientes com artrite, lúpus, resfriados sazonais. Os cogumelos do mel são ricos em aminoácidos e vitaminas, são fáceis de cultivar em casa ou no seu terreno.
