Características do volante: propriedades úteis, composição e conteúdo calórico, contra-indicações de uso. Métodos de cozimento e os fatos mais surpreendentes sobre cogumelos.
O volante é um cogumelo que pertence ao gênero Tubular, família Boletovye. Possui uma tampa seca e aveludada que fica pegajosa com o tempo chuvoso. Com o tempo, a pele pode rachar. Na maioria dos cogumelos, a polpa geralmente fica azul no corte, embora seja geralmente de cor branca ou amarela. A perna pode ser diferente: lisa e enrugada, mas o anel e o Volvo estão ausentes. O pó de esporos é geralmente de cor marrom escuro. No território do espaço pós-soviético, crescem 7 espécies de mosshogs, sendo 18 no mundo, na maioria das vezes nas zonas climáticas temperadas de ambos os hemisférios.
Como distinguir um volante falso de um comestível?
Na foto, um volante vermelho
Existem cerca de 18 espécies de vermes, por isso é muito difícil determinar seu tipo. Um cogumelo adulto forte se parece com um boleto, e um jovem é freqüentemente confundido com um boleto. Felizmente, ele não tem contrapartes venenosas, que representam um perigo para os humanos, no entanto, com alguns cogumelos falsos, os vermes ainda têm uma certa semelhança.
A principal diferença entre um volante real e contrapartes falsas está nos locais de crescimento. O primeiro vive predominantemente em matas, em encostas de desfiladeiros, em tocos e árvores caídas entre musgos, e por isso recebeu o nome correspondente. Pode crescer sob coníferas e árvores decíduas.
Você pode distinguir um volante real de um falso por sua aparência. O diâmetro da capa, via de regra, não ultrapassa 10 cm, a polpa apresenta coloração amarela no corte, mas ao entrar em contato com o ar rapidamente torna-se azul. Se você pressionar a superfície tubular, uma marca azulada também permanecerá.
No entanto, apesar dessas características peculiares, alguns catadores de cogumelos confundem cogumelos comestíveis com falsos. Esses incluem:
Volante parasita
Parece um volante verde, mas é menor. O diâmetro da tampa não ultrapassa 5 cm, enquanto os representantes comestíveis do reino dos cogumelos são maiores e chegam a 10 cm.
O verme parasita adora seca, lugares secos e solo arenoso, é encontrado principalmente em áreas onde crescem cogumelos falsos de capa de chuva: ele prefere se instalar em seus corpos frutíferos, absorvendo nutrientes, daí o nome.
Surpreendentemente, o volante parasita é um cogumelo totalmente comestível, porém, devido ao seu sabor desagradável, não é utilizado na alimentação. Não há cheiro forte de cogumelo.
Castanha giroporus
Uma característica distintiva do cogumelo é uma tampa marrom-avermelhada, na qual aparecem rachaduras em climas quentes. Sabendo que seu corte amarelado não fica azul no ar, você pode distinguir um volante falso de um comestível.
A castanha gyroporus também não é tóxica, porém, como resultado do tratamento térmico, torna-se muito amarga e, portanto, inadequada para o consumo humano. O amargor desaparece com a secagem, por isso o cogumelo costuma ser colhido dessa forma.
Cogumelo da bílis
Suas dimensões excedem o padrão para musgo real - até 15 cm. A carne é branca, nunca vermes e fica vermelha em contato com o ar.
O habitat favorito da falsa mosca são as florestas de coníferas, onde predomina o solo fértil ácido. Na maioria das vezes, pode ser encontrado na base de árvores ou em tocos podres e seus restos mortais.
Este é um cogumelo muito amargo, razão pela qual recebeu o seu segundo nome - gorchak. Curiosamente, o tratamento térmico apenas aumenta o amargor. Para eliminá-lo, é comum molhar previamente o fungo da vesícula em água salgada e depois cozinhá-lo.
Boleto de pimenta
Eles são menores em comparação com um volante real - até 7 cm. Ao contrário de uma lata de óleo comestível, a casca não pode ser removida da tampa, embora também seja pegajosa e brilhante. O cogumelo prefere florestas de pinheiros, com menos frequência pode ser encontrado em florestas de abetos.
O musgo de pimenta recebe o nome de seu sabor picante picante característico. Às vezes até é usado para cozinhar em vez de pimenta! O amargor é menos pronunciado do que o do fungo da vesícula e pode ser completamente eliminado apenas por tratamento térmico prolongado.
Observação! Os vermes falsos não são venenosos, não podem ser envenenados. No entanto, sua baixa palatabilidade e sabor amargo ainda os tornam intragáveis.
A composição e o conteúdo calórico do volante
Mosswheel é classificado como um cogumelo de primeira classe devido às suas propriedades curativas, uma grande quantidade de macro, microelementos e vitaminas. Ele está incluído em uma estreita faixa de produtos que contêm vitamina A.
O conteúdo calórico do volante por 100 g do produto é de 19 kcal, dos quais:
- Proteínas - 2,5 g;
- Gordura - 0,7 g;
- Carboidratos - 1,3 g.
Características da composição do volante:
- A natureza não privou este cogumelo de vitaminas, nomeadamente A, B2, B5, B6, B9, D, K, PP, o que determina a sua semelhança com os cereais.
- O volante contém elementos extrativos, várias enzimas, óleos essenciais, cinzas, açúcares úteis e fibra alimentar.
- Ele contém uma grande quantidade de proteínas, é altamente digerível, por isso pode ser equiparado com segurança à carne nessas características.
- A quitina está praticamente ausente no volante.
- Não ocupa o último lugar na presença de molibdênio, que por sua vez estabiliza a glândula tireóide.
- Volantes fervidos contêm grandes quantidades de zinco e cobre.
Se você incluir um volante em sua dieta, não se arrependerá, pois contém todos os aminoácidos e vitaminas existentes, micro e macroelementos. E eles vão estimular a renovação celular e rejuvenescer seu corpo.
Propriedades úteis de um volante
Este cogumelo distingue-se não só pelo seu alto rendimento, mas também pelas suas propriedades curativas e incrível composição, que tem um efeito benéfico no corpo. É uma excelente alternativa à carne vermelha devido à sua impressionante quantidade de aminoácidos. Por isso, é altamente considerado por vegetarianos e pessoas em jejum.
Este cogumelo tem um efeito benéfico no corpo:
- Antibiótico natural … O volante é forte no tratamento de muitos processos inflamatórios, pois contém uma grande quantidade de várias vitaminas e um oligoelemento como o cálcio.
- Conteúdo de baixa caloria … As pessoas que fazem dieta realmente apreciam o baixo teor calórico desse cogumelo e sua capacidade de saturar rapidamente o corpo. Portanto, os cogumelos são amplamente utilizados em dietética.
- Fácil assimilação pelo corpo … Devido ao seu conteúdo de uma quantidade significativa de substâncias extrativas (dão aos cogumelos um sabor e cheiro peculiares), enzimas, óleos essenciais, cogumelos são digeridos rapidamente e sem problemas.
- Promove uma visão melhor … A presença de vitaminas nestes cogumelos, em particular a vitamina B2, melhora o funcionamento do aparelho visual humano.
- Fortalecimento do sistema tegumentar … Devido à impressionante quantidade de vitaminas e aminoácidos benéficos contidos nos volantes, o cabelo, a pele e as unhas ficam protegidos.
- Propriedades sedativas … Devido à presença de vitaminas B nos volantes, as células nervosas do corpo se renovam, o que contribui para o bom desempenho de uma pessoa.
- Um excelente meio para perder peso … Para pessoas que sofrem de obesidade, este cogumelo dará um resultado positivo em termos de eliminação do excesso de peso. Os nutricionistas costumam recomendá-lo para quem sonha em queimar calorias indesejadas.
- A presença de oligoelementos úteis … Os minerais contidos nos volantes, como zinco, cobre, ferro, têm um efeito benéfico na condição geral do corpo.
- Reduzindo o risco de desenvolver aterosclerose … As vitaminas presentes nesses cogumelos reduzem a possibilidade de comprometimento da memória e melhoram o desempenho mental.
- Livrando o corpo de toxinas … A presença de um componente como a quitina nos volantes ajuda a remover substâncias nocivas do corpo. Estes são elementos tóxicos e sais de metais pesados. O cogumelo é um excelente antioxidante natural.
- Agente tonificante para o corpo … O volante atua como um remédio universal para apoiar o corpo, ele ajudará a anular a influência negativa das bactérias nocivas.
Considerando a composição especial dos cogumelos, em particular a presença de aminoácidos de difícil digestão, os benefícios do volante, os nutricionistas recomendam introduzi-los regularmente em seu cardápio diário. As refeições com este produto presente na dieta vão ajudar não só a renovar o corpo, mas também a melhorar a digestão. As substâncias presentes nos volantes ajudam a melhorar o funcionamento do cérebro, a memória e a aliviar o cansaço.
Danos e contra-indicações ao uso de volante
Se sofre de doenças alérgicas ou se tem tendência a elas, deve ter cuidado ao escolher pratos com cogumelos para si, os cogumelos neste caso não são excepção.
Pessoas com problemas no trato gastrointestinal devem tomar cuidado com o uso regular de cogumelos. Freqüentemente, as crianças não devem incluir cogumelos em sua dieta. Bebês menores de 3 anos são estritamente proibidos de comê-los, pois são contra-indicados.
Os fãs da "caça silenciosa" perto das encostas, grandes eventos, perto das estradas, devem ser lembrados de que tal desejo precipitado pode ter consequências ruins. Esses cogumelos têm a capacidade de acumular substâncias nocivas.
Alguns recursos a serem considerados ao usar cogumelos:
- Afeta adversamente o trabalho do trato gastrointestinal … Como os cogumelos ainda são alimentos pesados, os médicos não aconselham as pessoas com doenças do trato gastrointestinal a usá-los. Se você deseja se deliciar com cogumelos aromáticos, triture-os bem durante o cozimento.
- Doença hepática … Devido à sua difícil assimilação pelo organismo, o fígado gasta uma grande quantidade de energia, com o que seu trabalho se deteriora.
- Intolerância individual … Pessoas com tendência a alergias não devem se deixar levar por volantes. Se você tem intolerância a certas substâncias, bem como tendência à indigestão, desista desta iguaria.
- Doença de urolitíase … Se você tem problemas para urinar, há dores nos rins e há areia e sangue na urina, é necessário retirar os cogumelos da dieta.
Os volantes, como a maioria dos cogumelos, não podem ser atribuídos aos produtos mais úteis e dietéticos. Existem razões para isso: má digestibilidade, capacidade de acumular substâncias nocivas, capacidade de ser confundido com substâncias tóxicas. Os nutricionistas recomendam que os adultos limitem o consumo de cogumelos e as crianças os excluam completamente da dieta.
Receitas de cogumelos
Apesar de serem cogumelos pouco conhecidos, eles ocupam um lugar especial na culinária. Sua semelhança externa com o boleto costuma enganar os fãs da "caça silenciosa", que nem mesmo sabem com que tipo de cogumelo estão lidando. Mas quem já experimentou seu gosto pelo menos uma vez nunca vai recusar.
Os volantes são cogumelos de primeira qualidade e podem ser cozidos de várias maneiras: seco, ferva, salmoura, frite. O primeiro desses métodos é um dos mais populares. Mas lembre-se da recomendação quanto ao seu indesejável cozimento com cogumelos leves, já que o prato adquire uma rica cor escura neste caso e não parece esteticamente apetitoso, embora o sabor não se deteriore.
Aqui estão os pratos mais interessantes e fáceis de preparar:
- Cogumelos cozidos … Até os gourmets mais inventivos ficarão surpresos com a facilidade e simplicidade de preparação deste prato, para o qual você precisará ferver cogumelos pré-preparados (mais convenientemente em um caldeirão) por 2 horas e depois fritá-los em óleo vegetal. Depois de um tempo, eles precisam ser regados com água e um pouco de creme de leite (200 g). Depois que toda a água tiver evaporado e o molho ficar espesso, você pode servir os cogumelos na mesa. Bom apetite!
- Sopa clássica … Este primeiro curso tem propriedades benéficas para o corpo e tem um sabor excelente. Esta sopa é nutritiva e com poucas calorias. Para prepará-lo, é preciso picar e fritar os cogumelos na manteiga e colocá-los em uma panela, e depois regar com água. Em seguida, descasque e pique as batatas, coloque-as no caldo previamente preparado com os cogumelos. Adicione à sopa a raiz de salsa, a cebola e a cenoura salvas na manteiga. Não se esqueça de apimentar a seu gosto e cozinhe por mais meia hora até que as batatas estejam cozidas. Antes de agradar aos seus entes queridos com este prato, decore-o com creme de leite.
- Porco com cogumelos … Esta receita será útil para qualquer dona de casa, tanto para uma mesa festiva quanto para uma refeição diária. Você vai precisar de potes de barro. Eles precisam colocar costela de porco (1 kg), que deve ser bem lavada. Adicione as cebolas, os cogumelos ali e coloque os temperos a gosto, não se esqueça do cravo para um sabor picante. Em seguida, feche as tampas e apague por uma hora. Aproveitar!
- Salada de outono … Para preparar este prato leve, é necessário ferver as batatas em seus uniformes e picar, em seguida, pique as maçãs, os cogumelos em conserva e o presunto (150 g). Misture todos os ingredientes acima e acrescente o aipo, a salsinha e tempere com o molho a gosto. Deixe fermentar e você pode experimentar.
- Peru gelatinoso … Para este prato requintado, você precisa ferver cogumelos frescos e enchê-los com água, em seguida, deixe o caldo esfriar e adicione a gelatina para engrossar (2 colheres de sopa por 1 copo de caldo). Depois que a gelatina inchar, leve a sopa para ferver. Com esta mistura, recheie as formas preparadas, com carne de peru e ervas no fundo, bem como cogumelos. Colocamos os moldes na geladeira e esperamos algumas horas. E você pode deliciar seus convidados com um lanche frio tão interessante e saboroso.
- Cheesecakes … Para este prato saudável, primeiro você precisa fazer uma massa de fermento. Vai exigir meio litro de leite, 100 gramas de manteiga, 2 ovos, 1 saco de fermento seco e 1 kg de farinha. Misture tudo isso, deixe a massa crescer, coloque na mesa polvilhada com farinha. Em seguida, divida-o em pequenos pedaços do tamanho de um came. Faça uma depressão em cada parte e recheie com o recheio, que consiste em purê de batata misturado com cogumelos cozidos. Espalhe o ovo sobre os cheesecakes e coloque-os numa assadeira untada. Às vezes, você pode mimar a si mesmo e seus entes queridos com um prato não totalmente de baixa caloria, mas delicioso.
Fatos interessantes sobre o volante
Estes cogumelos são pouco conhecidos pelos amantes da "caça silenciosa" e apenas os verdadeiros gourmets os conhecem e apreciam pelo seu sabor e propriedades úteis. Os volantes escondem muitos segredos: desde seu habitat até os métodos de cozimento.
Eles podem crescer na zona temperada de ambos os hemisférios, existem cerca de 18 subespécies. Na Rússia e nos países do espaço pós-soviético, existem 7 espécies. O mais comum deles: boletos porosos, oleaginosas castanho-amareladas, veludo, amadeirado, verde, castanho, vermelho, morávio, parasita, mosca variegada.
Na maioria das vezes, os cogumelos podem ser encontrados em florestas de coníferas e decíduas. Além disso, esses cogumelos podem ser cultivados em condições artificiais - eles se dão bem em laboratórios.
Esses cogumelos se parecem externamente com boletos e boletos, mas a superfície seca da tampa imediatamente emite um volante. O Volvo e o anel sumiram. Observe que eles não têm contrapartes venenosas.
Assista ao vídeo sobre o volante:
Mosswheels, embora não sejam populares e conhecidos entre os colhedores de cogumelos, já se tornaram favoritos entre os verdadeiros gourmets. Por suas propriedades úteis e sabor picante nos pratos, eles são apreciados por aqueles que os experimentaram uma vez. Você pode fazer o que quiser com eles: picles, fritar, ferver, secar, são compatíveis com quase todos os produtos, o que pode agradar as donas de casa. Portanto, não aconselhamos você a passar despercebido e prestar atenção a esses belos homens.
