Composição e conteúdo calórico do fígado de bacalhau. Propriedades úteis e contra-indicações de uso. Regras de seleção e características do uso do produto na culinária. Fatos interessantes.
O fígado de bacalhau é um produto saudável, satisfatório e saboroso. É servido à mesa como um lanche, servido como prato independente, adicionado a saladas e outros pratos. O fígado é rico em substâncias valiosas que podem fortalecer e apoiar o corpo, mas também há contra-indicações. Vamos dar uma olhada neste produto.
Composição e conteúdo calórico do fígado de bacalhau
No Foto De Fígado De Bacalhau
O bacalhau é considerado um dos peixes comerciais mais importantes, e seu fígado concentra o máximo benefício. Este produto é reconhecido como gourmet, sendo consumido em pequenas porções. Mas mesmo um pequeno pedaço dá uma sensação de saciedade, porque contém alta concentração de vitaminas e minerais solúveis em gordura.
O conteúdo calórico do fígado de bacalhau por 100 g de produto é de 613 kcal, dos quais:
- Proteínas - 4, 2 g;
- Gorduras - 65,7 g;
- Carboidratos - 1,2 g;
- Água - 26 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A - 4400 mcg;
- Retinol - 4,4 mg;
- Vitamina B1 - 0,05 mg;
- Vitamina B2 - 0,41 mg;
- Vitamina B6 - 0,23 mg;
- Vitamina B9 - 110 mcg;
- Vitamina C - 3,4 mg;
- Vitamina D - 100 mcg;
- Vitamina E - 8,8 mg;
- Vitamina PP - 2, 7 mg;
- Niacina - 1,8 mg
O fígado de bacalhau contém uma quantidade recorde de vitamina A. 100 g do produto contém 488,9% do valor diário deste elemento.
A vitamina D também bate todos os recordes: basta comer 10 g de uma iguaria por dia para ganhar a norma.
Minerais por 100 g:
- Potássio - 110 mg;
- Cálcio - 35 mg;
- Magnésio - 50 mg;
- Sódio - 720 mg;
- Enxofre - 42 mg;
- Fósforo - 230 mg;
- Cloro - 1015 mg;
- Ferro - 1,9 mg;
- Cobalto - 65 mcg;
- Manganês - 0,21 mg;
- Cobre - 12.500 mcg;
- Molibdênio - 14 mcg;
- Níquel - 14 mcg.
Os mais significativos são indicadores de cobre e cobalto. Suficiente 8 g de fígado de bacalhau para repor a taxa diária de cobre, 15 g - para repor as reservas de cobalto.
Aminoácidos essenciais por 100 g:
- Ácidos graxos ômega-3 - 16, 51 g;
- Ácidos graxos ômega-6 - 1.856 g.
O fígado de bacalhau também contém açúcar - 1,2 g por 100 g de produto. Ele contém colesterol - 250 mg (por 100 g).
É importante saber! A ingestão diária recomendada refere-se à taxa média necessária para garantir o funcionamento normal do corpo.
Propriedades úteis do fígado de bacalhau
Os benefícios do fígado de bacalhau são conhecidos desde os tempos antigos. Graças à composição mais valiosa, o produto afeta o corpo de forma complexa, fortalecendo e curando vários sistemas:
- Efeito antiinflamatório … Devido ao alto teor de ácidos graxos ômega-3, o fígado ajuda a reduzir a produção de prostaglandinas. Portanto, o produto ajuda a uma recuperação rápida. As vitaminas A e D também contribuem para a eliminação de processos inflamatórios. A primeira é um poderoso antioxidante. Ao reduzir o estresse oxidativo, ele inibe a inflamação. Graças aos benefícios acima, o fígado de bacalhau é um tratamento eficaz para a artrite. Ele serve como uma alternativa aos medicamentos - antiinflamatórios não esteróides.
- Fortalecendo o coração e os vasos sanguíneos … Os ácidos graxos poliinsaturados previnem o desenvolvimento de doenças cardiovasculares, normalizam os níveis de colesterol no sangue. O uso do produto ajudará a eliminar arritmias e baixar a pressão arterial.
- Prevenção do câncer … A guloseima tem efeito antiproliferativo e pró-apoptótico nas células. Em termos simples, o fígado de bacalhau previne a formação de tumores cancerígenos e apóia o corpo na luta contra eles.
- Prevenção do diabetes, reduzindo o risco de complicações graves desta doença … As gorduras vitais ajudam a controlar a resistência à insulina. O produto também está envolvido na regulação dos níveis de açúcar no sangue. Se um paciente é diagnosticado com diabetes, graças ao uso do fígado, o desenvolvimento de complicações, por exemplo, patologias do sistema excretor, pode ser evitado.
- Nutrição do cérebro … Todos os mesmos ácidos graxos melhoram a função cerebral, o que é especialmente importante na infância e na velhice (para evitar a regressão senil). O consumo regular do produto garante uma boa concentração de atenção. Promove o desenvolvimento da memória.
- Fortalecimento do sistema esquelético … O efeito é conseguido graças à vitamina D, da qual a iguaria é muito rica. Portanto, é extremamente útil para crianças durante o crescimento e desenvolvimento do esqueleto. Com a ajuda de um delicioso fígado de bacalhau, você pode obter uma ingestão diária de calciferol e mulheres na véspera da menopausa. Alguns médicos até recomendam incluir tal refeição no menu para atletas que constantemente carregam o corpo ao máximo. Será útil durante o período de recuperação após lesão, fratura.
- Suporte do trato gastrointestinal … Possível devido à ação citoprotetora. O produto ajuda a melhorar o estado e a recuperação da gastrite. O ácido nicotínico também serve como agente profilático contra doenças gastrointestinais.
- Melhorar a saúde reprodutiva … Além disso, o fígado de bacalhau beneficia tanto as mulheres como os homens. Uma iguaria é muito valiosa durante a gravidez, pois apóia a produção normal de hormônios sexuais. É duplamente útil para uso na preparação para a concepção. Uma vez que enriquece o corpo com ácido fólico, ele reporá as reservas de vitaminas de que a mãe e o feto precisarão. O produto apóia os ovários regulando a função testicular. O complexo de substâncias contidas no fígado é extremamente importante para o funcionamento saudável das glândulas supra-renais, hipófise e hipotálamo. Isso, por sua vez, tem um efeito benéfico sobre a fertilidade e a libido. Os homens notam como os pratos de fígado de bacalhau ajudam a melhorar a potência. Eles iniciam a produção de testosterona, melhoram a qualidade do esperma e têm um efeito positivo na motilidade do esperma.
- Melhorando a condição da pele e do cabelo … A vitamina A desencadeia processos de regeneração celular, reduz o tamanho das glândulas sebáceas, o que leva à normalização da produção de sebo. Os ácidos graxos poliinsaturados são extremamente importantes para a nutrição dos folículos capilares. Os fios recebem apoio, graças ao qual ficam fortes, o problema das pontas duplas vai embora.
Separadamente, deve-se notar que o fígado de bacalhau, rico em vitamina D, é útil mesmo para bebês que são amamentados. Se a mãe se satisfaz periódica e moderadamente com uma delicadeza, o bebê também recebe as substâncias mais valiosas com o leite. Todos juntos ajudam a melhorar o desenvolvimento mental e físico do bebê.
Vale lembrar também que a vitamina A é extremamente necessária para os órgãos da visão. Portanto, o fígado é recomendado para a manutenção dos olhos. Ele pode e deve ser adicionado à dieta alimentar de crianças em idade escolar, trabalhadores de escritório que passam o dia todo diante do computador.
Contra-indicações e danos ao fígado de bacalhau
Apesar de uma composição tão valiosa, nem todos podem comer esta iguaria. Vale a pena conhecer não só os benefícios do fígado de bacalhau, mas também os malefícios que pode causar.
Em primeiro lugar, é importante saber que o produto não deve ser abusado! O excesso excessivo de várias substâncias contidas nele em grandes quantidades é repleto de problemas de saúde. Por exemplo, é capaz de provocar hipervitaminose, que é mais perigosa do que a falta de vitaminas. O excesso de gordura leva à obesidade, que por sua vez afeta negativamente a atividade de quase todos os órgãos e sistemas.
O fígado de bacalhau é prejudicial para pessoas com doenças do fígado e rins, vesícula biliar. É utilizado com cautela em caso de hipotensão, pois o produto provoca diminuição da pressão. Não é recomendado adicionar este alimento ao cardápio de urolitíase.
É importante saber que a delicadeza afina o sangue! Portanto, é contra-indicado ao tomar anticoagulantes. Pelo mesmo motivo, não deve ser tomado por mulheres grávidas sem consultar um médico. Precisamente essas recomendações são dadas a asmáticos e pessoas que bebem drogas para hipertensão.
Muito provavelmente, o especialista irá aconselhá-lo a permitir-se um lanche delicioso apenas ocasionalmente, sem abusar dele. Mas é ainda melhor consultar individualmente: só o médico pode tomar uma decisão informada, conhecendo todas as características do paciente.
O fígado de bacalhau pode ser prejudicial ao organismo se for um produto de má qualidade. Vários alimentos enlatados estão à venda e nem todos os fabricantes são responsáveis pela produção desta iguaria. Às vezes, o fígado contaminado com mercúrio, bifenilos policlorados e bifenilos (PCBs e PCBs) entra nos frascos. Este órgão atua como um filtro no corpo dos peixes, respectivamente, ele acumula substâncias perigosas, que com isso acabam na mesa.
Para minimizar os riscos de consequências desagradáveis, recomenda-se servir uma iguaria à mesa, drenando o óleo do pote. Graças a isso, você pode se livrar do excesso de gordura.
Vale ressaltar, separadamente, que durante o período de gestação, as mulheres devem usar o fígado com moderação, pois o retinol está presente em grande quantidade. O excesso dessa vitamina lipossolúvel afeta negativamente o desenvolvimento da criança, até a ocorrência de várias patologias e desvios.
Como escolher o fígado de bacalhau?
Para não ficar à dúvida se o fígado de bacalhau faz bem, é melhor dar preferência a marcas comprovadas. É importante saber que os alimentos enlatados da mais alta qualidade são colhidos diretamente no mar. O fabricante certamente fará uma anotação sobre isso no frasco. Se o fígado é entregue primeiro em terra e depois enlatado na fábrica, ele pertence automaticamente ao primeiro grau.
Os sinais a seguir servem como prova de que o banco é uma iguaria perfeita:
- O produto é feito nas regiões de Arkhangelsk ou Murmansk - essas são as regiões do habitat do bacalhau;
- Não há defeitos, amassados na margem;
- O prazo de validade e a data de fabricação são carimbados de dentro para fora;
- A composição contém apenas fígado e sal, sem aditivos como estabilizantes, leite em pó;
- Há uma nota na embalagem de que os produtos estão em conformidade com GOST.
Um produto de qualidade não requer a adição de óleo. Se estiver presente, então a questão da qualidade está em dúvida. Além disso, devido ao excesso de óleo, a iguaria acaba sendo muito gordurosa, pois o próprio fígado contém uma grande quantidade de gorduras.
Depois de abrir a comida enlatada, você deve examinar cuidadosamente o conteúdo. O fígado deve ocupar pelo menos 85%. O resto é levado para a gordura, que deve ser transparente.
A iguaria é muito macia e de consistência suculenta. Admitamos cores em tons claros - do branco ao marrom amarelado. Se houver um fígado escuro no frasco, no qual o amargor é claramente sentido, é melhor não experimentar - este é claramente um produto de um estado impróprio.
Para não ficar envenenado, não pode guardar comida enlatada aberta por muito tempo! As propriedades do fígado de bacalhau são preservadas literalmente por 1-2 dias. É melhor colocá-lo em uma prateleira mais perto da parede, longe da porta. É importante evitar a luz solar direta. Além disso, para armazenamento, a guloseima deve ser transferida para um frasco de vidro e fechado com uma tampa.
Características do uso de fígado de bacalhau na culinária
Este produto é muito peculiar, por isso vale a pena seguir algumas regras para combiná-lo com outros ingredientes. A maneira mais fácil de reconhecer o verdadeiro sabor puro de uma iguaria é não misturada com nada. Possui notas de peixe, e a consistência é extremamente delicada, amanteigada. Pode ser espalhado no pão e servido assim.
No entanto, você pode fazer uma deliciosa salada de fígado de bacalhau, patê, acompanhamento ou até assados. Em primeiro lugar, o produto é bem realçado por uma variedade de verduras - salsa, menta, aipo, endro. Os pratos são interessantes à sua maneira, onde esta iguaria está ao lado do pepino e da cenoura, outros vegetais suculentos.
Se você quiser adicionar um sabor picante, pode adicionar alho, gengibre e cebola ao prato. Vale a pena ficar atento às receitas com fígado de bacalhau, que também incluem limão. Esta fruta cítrica realça favoravelmente o sabor do peixe e do marisco, e esta iguaria não foge à regra. Como alternativa, use cal.
Você pode combinar o ingrediente com azeitonas, ervilhas, cogumelos. Elementar e muito saboroso - serve-se com batatas, que são melhores para ferver ou assar, mas não para fritar, visto que o teor calórico do fígado de bacalhau deve ser tido em consideração.
À parte, deve ser mencionado que é melhor experimentar quaisquer receitas com adição de óleo com cuidado, pois o produto em si é muito gorduroso. No entanto, isso às vezes é aceitável. Por exemplo, uma iguaria parece interessante em combinação com manteiga. Sementes de oliva e gergelim também são usadas.
Fatos interessantes sobre fígado de bacalhau
Embora nos tempos antigos os cientistas não pudessem investigar a fundo a composição do produto, nomear todas as vitaminas do fígado de bacalhau, o lendário Avicena costumava prescrever a iguaria como remédio. Mesmo assim, ele notou especialmente que traz grandes benefícios à visão.
Curiosamente, este produto não só é aceitável, mas também recomendado para mulheres que querem perder peso. Porque o fígado de bacalhau com gorduras ômega insaturadas fornece ao organismo o suporte necessário sem levar à formação de estoques de gordura. O prato garante uma sensação de saciedade, as gorduras que contém são rapidamente absorvidas. Além disso, ajuda a melhorar os processos metabólicos, o que, por sua vez, pode até levar à diminuição da celulite. É verdade, apenas sob condição de consumo moderado da iguaria!
Em particular, o bacalhau e o seu fígado são muito apreciados pelos habitantes das regiões setentrionais. O fato é que nesses lugares é extremamente difícil obter todos os nutrientes e minerais necessários com as vitaminas dos alimentos. Muitas vezes, os habitantes do Norte sofrem de uma carência aguda de vitamina D, que, como você sabe, é produzida pelo corpo sob a influência da luz solar. Portanto, o fígado de bacalhau para homens, mulheres e crianças torna-se uma fonte de elementos vitais.
Já agora, em Murmansk existe até uma escultura dedicada a este peixe. Na praça principal da cidade foi erguido um monumento que retrata o bacalhau em proporções reais - 1 m 20 cm de comprimento. O peixe é homenageado com essa honra, já que os Pomors o tratam com grande respeito. Os próprios habitantes da cidade sugeriram como seria a composição. Mais de 20 esboços foram propostos no total.
Os islandeses são chamados de nação criada com bacalhau. Um prato muito incomum é preparado com fígado aqui: o estômago de um peixe é recheado com miudezas. A seguir, a preparação é fervida e comida como uma espécie de salsicha.
Por que o fígado de bacalhau é útil - assista ao vídeo:
Tendo conhecido um produto incrivelmente saboroso e muito nutritivo dado ao homem pela natureza, e tendo aprendido a escolher o fígado de bacalhau, o mais importante é lembrar o sentido das proporções. É o que acontece quando o abuso pode causar danos reais à saúde!
