A composição e o teor calórico das maçãs na marinada, os benefícios e malefícios. Receitas simples para fazer maçãs em conserva. Fatos interessantes.
Maçãs em conserva são outra forma popular de preparar frutas para o inverno e até mesmo na estação fria para desfrutar não só do sabor original, mas também de toda uma gama de componentes úteis. A tecnologia de processamento do produto envolve a utilização de ácido acético, sal, açúcar e outros temperos. Consequentemente, o valor nutricional das maçãs em conserva para o inverno pode ser superior ao de outras preparações. Mas esta não é a única nuance que é importante para os gourmets saberem. Apesar do teor de nutrientes, o prato não pode ser consumido por todos, mesmo com a execução exata de todo o procedimento de preparo. Existem contra-indicações para o consumo do produto por médicos.
Composição e conteúdo calórico de maçãs em conserva
Na foto maçãs em conserva
A maioria das donas de casa que fazem conservas de maçãs para o inverno consideram o prato baixo em calorias, porque as frutas são usadas como base. Na verdade, o conteúdo calórico de uma maçã fresca, dependendo da variedade, varia de 35-51 kcal por 100 g de produto.
Nas receitas de maçãs em conserva, utilizam-se principalmente variedades de frutos pequenos com um limite calórico inferior (35-45 kcal por 100 g), mas não se deve esquecer que a fruta é recheada com marinada durante o cozimento. Verter sem falta contém açúcar, pelo que o conteúdo calórico do prato quase duplica.
O conteúdo calórico de maçãs em conserva por 100 g de peça de trabalho é de 67 kcal ou 280 kJ, dos quais:
- Proteínas - 0,18 g;
- Gordura - 0,43 g;
- Carboidratos - 16, 84 g, o que é aproximadamente igual a 6,4% da ingestão diária para um homem de meia-idade com físico.
A tecnologia de decapagem permite preservar quase todos os componentes saudáveis presentes nas frutas frescas. Sabendo como fazer conservas em maçãs corretamente, você pode obter todo um complexo de vitaminas com elas, mesmo no inverno.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A - 3 mcg;
- Beta-caroteno - 24 mcg;
- Tiamina (B1) - 9 mcg;
- Riboflavina (B2) - 10 mcg;
- Colina (B4) - 3,2 mg;
- Ácido pantotênico (B5) - 32 μg;
- Piridoxina (B6) - 44 mcg;
- Ácido ascórbico (C) - 0,2 mg;
- Alfa tocoferol (E) - 0,21 mg;
- Filoquinona (K) - 0,6 μg;
- Vitamina PP - 81 mcg.
O produto finalizado também contém um complexo de macro e microelementos essenciais. Minerais por 100 g:
- Potássio - 70 mg;
- Cálcio - 4 mg;
- Magnésio - 3 mg;
- Sódio - 3 mg;
- Fósforo - 6 mg;
- Ferro - 0, 24 mg;
- Manganês - 0, 165 mg;
- Cobre - 51 mcg;
- Selênio - 0,3 mcg;
- Zinco - 0,05 mg.
Maçãs em conserva em latas também contêm 14,84 g por 100 g de produtos mono e dissacarídeos, 0,07 g de ácidos graxos saturados. Água em um prato pronto - 82 g Saladas com maçãs em conserva e repolho costumam ser servidas na mesa no inverno. A quantidade de vitamina C com a combinação desses produtos aumenta significativamente, o que deve ser levado em consideração por pessoas sensíveis à ascorbina.
Observação! O número de elementos úteis na composição do produto, é claro, é grande, mas pode ser usado para combater a deficiência de vitaminas apenas como parte de um tratamento abrangente.
Propriedades úteis de maçãs em conserva
Nossos ancestrais distantes sabiam dos benefícios das maçãs em qualquer forma de preparação. A árvore frutífera é considerada uma das primeiras a ser cultivada, e a medicina tradicional dos países da Ásia e da Europa traz muitas dicas de como usar a fruta para a saúde.
As receitas de maçãs em conserva para o inverno preservam quase todos os micro e macro elementos da fruta, o que significa que o consumo da colheita terá um efeito benéfico em vários sistemas:
- Digestivo … Uma grande quantidade de pectina e fibra no produto normaliza a atividade do trato gastrointestinal, ajuda a normalizar o metabolismo e normalizar o peso.
- Imune … Enquanto as maçãs colhidas perdem seus estoques de vitamina C, as maçãs em conserva rápida armazenam tanta ascorbina quanto as frutas frescas. Por sua vez, a vitamina C é considerada um imunoestimulante natural e sua quantidade suficiente na dieta humana tem um efeito benéfico na maioria dos sistemas funcionais.
- Cardiovascular … Mesmo na marinada, a fruta tem propriedades antioxidantes, o que significa que ajuda a tonificar o sistema, fortalece os vasos sanguíneos e inibe as mudanças relacionadas ao envelhecimento.
- Nervoso … A normalização da atividade do sistema e a diminuição do nível do hormônio do estresse ocorrem devido ao conteúdo no produto de uma ampla gama de vitaminas B.
- Excretor … As maçãs em conserva da Bulgária, como as cozidas de acordo com outras receitas, promovem a eliminação do ácido úrico. Além disso, apesar de o produto conter mais de 80% de água, seu consumo contribui para a retirada do excesso de líquidos do corpo.
Na Inglaterra, existe um provérbio popular: "Uma maçã por dia manterá o médico longe." Na verdade, não apenas frutas frescas, mas também frutas em conserva terão um efeito benéfico em uma pessoa saudável.
No inverno, a conservação é recomendada para:
- Deficiência de vitamina sazonal … Apesar de as maçãs não possuírem grandes reservas de vitaminas, em comparação com os complexos sintéticos, elas são totalmente absorvidas, e se você usar uma receita de maçã em conserva com repolho para a colheita, a quantidade de vitamina C no produto aumentará significativamente.
- Trabalho mental intenso, bem como um estilo de vida sedentário … O coquetel de vitaminas em combinação com compostos de carboidratos ajuda a manter o corpo em boa forma.
- Anemia … O ferro do produto é totalmente absorvido pelo corpo humano.
- Constipação ou desequilíbrio alimentar … Observa-se que as marinadas têm um leve efeito laxante.
- Mudanças de idade … Existe um efeito geral de fortalecimento e imunoestimulante do produto, tem um efeito benéfico sobre os sistemas fisiológicos do corpo.
Ao mesmo tempo, deve-se notar que as recomendações para o consumo de maçãs em conserva com vinagre são feitas apenas para pessoas saudáveis com um desequilíbrio de curto prazo. Nas doenças crônicas, o consumo descontrolado do produto só pode agravar a situação, provocar uma exacerbação ou causar sérios danos ao estado geral do paciente crônico.
Observação! Maçãs frescas e maçãs tratadas termicamente são ativamente usadas em cosmetologia como máscaras antioxidantes, antiinflamatórias e cicatrizantes. Mas um produto decapado não é adequado para tais fins. O molho do produto não terá nenhum efeito cosmético.
Contra-indicações e danos de maçãs em conserva
A popularidade da marinada no processamento de frutas e vegetais na culinária russa dificilmente pode ser superestimada. A maioria das donas de casa tem várias receitas favoritas para fazer maçãs doces em conserva ou outras conservas, e os soquetes com lacinhos são invariavelmente servidos nas mesas festivas. Ao mesmo tempo, tanto os anfitriões da festa como os convidados, via de regra, estão cientes de que o consumo descontrolado de qualquer produto pode causar perturbações no funcionamento do aparelho digestivo.
No entanto, existem categorias de pessoas para as quais as maçãs em conserva em casa são contra-indicadas, mesmo nas doses mais pequenas. O produto pode agravar o curso de doenças como:
- gastrite,
- úlceras do trato gastrointestinal;
- processos inflamatórios no pâncreas e outros órgãos do trato gastrointestinal.
Durante os períodos de exacerbação dessas doenças, o uso de alimentos em conserva é estritamente proibido.
Deve-se também ter em mente que o ácido acético presente nos produtos afeta negativamente o estado dos dentes. Se esta questão for relevante para você, peça uma recomendação de seu dentista sobre a quantidade aceitável de marinada por dia. A composição dessa marinada também é importante: em algumas receitas há temperos e temperos que causam alergia.
No entanto, na maioria das vezes, os médicos se deparam com os danos da tecnologia errada, como conservar maçãs em casa. O fato é que para a marinada são utilizadas soluções fracas de vinagre, que não impedem o desenvolvimento de uma série de bactérias. Para reduzir o risco de desenvolvimento de mofo no produto, os recipientes são esterilizados. Se a tecnologia para processar pratos ou preparar uma marinada for violada, a probabilidade de intoxicação alimentar ou desequilíbrio aumenta significativamente.
Observação! O tema amplamente popularizado de alimentação saudável e os benefícios das frutas, incluindo as termicamente processadas, tem levado muitas meninas a preferir a mononutrição na forma de um produto. No entanto, essa abordagem é fundamentalmente errada quando se trata de maçãs verdes em conserva.
Como cozinhar maçãs em conserva?
Maçãs em conserva são preparações populares para o inverno. O seu consumo estimula o apetite e a digestão, por isso o prato é considerado um complemento ideal para uma festa festiva. A propósito, frutas fatiadas são um lanche saboroso para o álcool.
No cardápio de todos os dias de inverno, as maçãs, marinadas em cunhas ou inteiras, serão um excelente tempero para pratos de carne. O seu sabor agridoce destaca de forma ideal as aves, a vitela e o peixe do ponto de vista gastronómico e confere um sabor invulgar às saladas.
A tecnologia para fazer maçãs em conserva é a mesma para todas as receitas em conserva e inclui as seguintes etapas:
- Seleção e calibração dos ingredientes - tanto as variedades de frutos pequenos (até 5,5 cm de diâmetro) como as grandes variedades são adequadas para o prato, estas últimas são divididas em fatias durante o cozimento. Maçãs quebradas, danificadas ou verdes não são permitidas para processamento posterior. Após a triagem, os frutos são calibrados, tentando selecionar porções uniformes para a porção.
- As frutas selecionadas são bem lavadas novamente e, ao mesmo tempo, os frascos e as tampas com costura são esterilizados. As maçãs podem ser descascadas e retiradas do núcleo. Antes de embalar, devem ser escaldados em água quente por 5 minutos. O branqueamento é necessário para amolecer a massa e também para bloquear os processos oxidativos da marinada, evitando o escurecimento. Você não pode escaldar apenas variedades de maçãs de corpo mole, como regra, essas são frutas de verão, como o recheio branco.
- Os componentes são dispostos em potes, ao mesmo tempo que se prepara o molho para servir. Se você não quer picotar as maçãs inteiras, é melhor descascá-las retirando a casca e o caroço, ou pelo menos apenas as raízes.
- A água para fazer a marinada deve primeiro ser levada para ferver e colocada em uma jarra com maçãs pré-embaladas. Após 10 minutos, a mesma água deve ser drenada para uma panela e, levando para ferver, acrescente os ingredientes necessários para a marinada.
- Colocamos a marinada pronta em potes, preservamos o prato e o enviamos para armazenamento.
Receitas de maçã em conserva
Tendo estudado a tecnologia simples de decapagem e mudado a receita do recheio, você pode criar um lanche nacional clássico à base de maçãs:
- Com vinagre … Para 1 kg de maçãs você vai precisar de 1 litro de água, 2, 5 colheres de sopa. açúcar, 2 colheres de sopa. vinagre de mesa, bem como temperos a gosto (na maioria das vezes são usados canela, cravo e até folhas de louro). O sal também é saboreado. Para preparar o molho, acrescente sal, açúcar, temperos à água, leve para ferver. Despeje o vinagre na solução fervente e desligue o fogo. Quando o líquido para de ferver, a marinada está pronta. Os bancos enrolados devem ser virados de cabeça para baixo e, depois de bem embrulhado, esperar que esfriem completamente. A receita de maçãs em conserva com vinagre pode ser modificada reduzindo a quantidade de vinagre na composição, mas adicionando ácido cítrico.
- Com alho … Para preparar um frasco de três litros de maçãs pequenas, você vai precisar de 4 dentes de alho, pimenta (6 grãos), sal - 3 colheres de sopa, açúcar - 6 colheres de sopa, vinagre de mesa - 5 colheres de sopa, água fria. A tecnologia dessa decapagem é um pouco diferente da receita anterior: depois de colocar as maçãs em um recipiente, espreme-se o alho e despeja-se o grão de pimenta. E a marinada consiste apenas em água, sal, açúcar e vinagre. O molho frio é colocado na jarra e deixado por 1 dia em local fresco. Em seguida, a peça de trabalho é colocada na geladeira por 2 dias. Depois de decorrido o tempo especificado, o prato está pronto. Maçãs em conserva com alho são utilizadas como prato independente ou como componente de uma salada.
- Com uvas … Uvas e maçãs devem ser consumidas em quantidades iguais, por exemplo, 3 kg de cada fruta. As frutas preparadas são colocadas em uma jarra em camadas uniformes. Para o molho, é necessário levar 3 litros de água, 600 g de açúcar, 100 g de sal, 500 g de vinagre 6%. Você pode enrolar uvas individuais e cachos inteiros.
- Com pimenta … Como a pimenta búlgara é usada neste caso, a receita costuma ser chamada de maçãs em conserva em búlgaro, embora a história não diga onde esse prato original foi feito pela primeira vez. Para 1 kg de maçãs ácidas e 1 kg de pimenta, você precisará de 1 litro de água, pimenta preta - 15 grãos, folhas de louro - 3 unid., Açúcar 100 g, sal - 1 colher de chá, vinagre de maçã - 5 colheres de sopa. O tempero é colocado em uma jarra junto com as frutas, e a marinada é preparada à base de água, sal, açúcar e vinagre. Se você usar as mesmas proporções de ingredientes, vai acabar com três potes de um litro do lanche original. O prato não pode ser comido antes de um mês.
- Com repolho … Para costurar, você precisa de 1 kg de repolho, 1 cenoura grande e 5 maçãs duras. Pique o repolho bem fino, rale as cenouras e corte as maçãs em rodelas. Para a marinada, você precisa de 1 litro de água, 2 colheres de sopa. sal, 1, 5 colheres de sopa. açúcar, vinagre de 9% - 3 colheres de sopa, folha de louro. Pimenta preta e pimenta da Jamaica são usadas conforme desejado. Depois de despejar a marinada, o prato deve ser mantido em local fresco por 1 dia e mais 3 dias na geladeira. Maçãs em conserva rápida com repolho são servidas como salada separada ou como parte de um lanche.
Fazer maçãs em conserva é muito fácil. A primeira porção deve ser preparada no mesmo tamanho indicado na receita. Depois de conseguir o sabor que lhe agrada, experimente as proporções e a quantidade de temperos.
Observação! Os temperos ideais para maçãs em qualquer forma são canela e cravo, que são mais usados em gomos para marinada.
Fatos interessantes sobre maçãs
A macieira é plantada como cultura de jardim desde tempos imemoriais. Mas as primeiras pesquisas sérias começaram a ser feitas por criadores russos. No século 18, surgiram trabalhos descrevendo diversas variedades da árvore frutífera. Gradualmente, toda uma seção da agronomia - ciência da maçã - foi formada dessa forma.
As primeiras tentativas de usar maçãs como medicamento também foram feitas desde tempos imemoriais. Foram usados frutos crus e assados, em conserva e em conserva. No entanto, a medicina moderna depende de estudos mais precisos da fisiologia humana, portanto, impõe restrições à nutrição do paciente em vários casos. A mesma regra se aplica a produtos em conserva, cujo molho contém aromas e especiarias ativos.
O uso de maçãs em cosmetologia é especialmente interessante. Frutas embebidas têm sido usadas como máscaras antiinflamatórias. A palavra "batom" vem do nome de uma das variedades de maçãs.
Mas maçãs em conserva como um prato saboroso são mencionadas como um afrodisíaco pré-histórico. Não há justificativa científica para esse fato, porém, durante festas barulhentas, o homem de quem gostava podia ser presenteado com uma apetitosa maçã em conserva como sinal de sua simpatia.
Assista a um vídeo sobre as propriedades das maçãs em conserva:
Maçãs em conserva são um prato picante e incrivelmente saboroso. Cozinhar um lanche, sujeito a todas as tecnologias, não levará muito tempo. Fazer uma marinada é um procedimento muito simples. Graças a este processamento, a maçã irá reter alguns dos nutrientes. E, no entanto, nem todo mundo pode comer um prato saudável. Pacientes com funções gastrointestinais prejudicadas só podem inserir a colheita de inverno em sua dieta com a permissão de um médico.
