Descrição do prato. TOP 6 receitas interessantes para achma. Características e segredos de fazer uma massa folhada.
Achma é um prato tradicional da Geórgia. É um tipo separado de khachapuri. Externamente, parece uma torta de várias camadas com muito queijo (principalmente suluguni ou Imeretian). O Achma pode ser considerado uma sobremesa e um prato independente. As receitas são variadas, pois em cada região cozinham à sua maneira. Para o achma georgiano, é importante que a massa permaneça sem fermento e o queijo salgado. O bolo deve ser crocante e dourado por fora e macio por dentro.
Como cozinhar achma corretamente?
A principal característica do achma com queijo é que todas as camadas da massa, exceto a parte superior e a inferior, são levemente fervidas em água fervente antes de assar. Mergulhe-os na água em um movimento de onda para evitar que grudem. Controle o processo com uma colher de pau. As folhas de massa ficam mais macias e adquirem um sabor específico.
Também é importante notar que a massa deve ser enrolada na espessura de uma folha de jornal. Então, o achma acaba sendo multicamadas e extremamente arejado por dentro.
Mas se você tem pouco tempo para fazer uma torta ou apenas quer se livrar de preocupações desnecessárias com o preparo de camadas de massa de choux, então o pão sírio vem em seu socorro. Um prato com esse componente principal também é chamado de achma "preguiçoso". O sabor continua o mesmo incrível, e o preparo fica muito mais fácil.
Mas a escolha do lavash é importante aqui. Melhor comprá-lo em lojas do que em barracas. Assim, você pode ter certeza que as condições sanitárias foram observadas durante a fabricação. Além disso, não compre bolos que estão em filme plástico. Eles devem "respirar", caso contrário, a condensação se acumulará e o mofo aparecerá imediatamente. O lavash de alta qualidade tem uma cor bege suave. Não compre com a cor marrom, pois contém muita margarina, e isso indica um desvio da receita clássica.
É muito importante que o achma seja feito passo a passo, de acordo com a receita. Assim, você não terá problemas com a proporção de massa e recheio, bem como com o cozimento. Observe os tempos e temperaturas do forno especificados para evitar desperdícios indesejados.
Para o preparo do bolo, deve-se escolher uma forma com lados altos. Assim a massa vai assar melhor e não se desintegrará.
A receita do achma inclui queijos salgados e jovens. Estes incluem queijo da Ossétia, queijo feta, mussarela, Adyghe, suluguni, Imeretian e queijo feta. Você pode combiná-los, se desejar.
Você pode moê-lo manualmente ou com um ralador ou moedor de carne. Ao escolher um suluguni, pressione levemente sobre ele. Se sair líquido (soro de leite), o queijo é fresco.
Freqüentemente, há achma com endro. Os verdes conferem à torta um aroma picante e um sabor fresco.
É sabido que as festas georgianas são caracterizadas por uma abundância de vinhos de diferentes variedades. É aqui que o achma vem em socorro, uma vez que os alimentos com alto teor calórico neutralizam os efeitos tóxicos do álcool no corpo.
Cozinhar em casa parece difícil apenas à primeira vista. Na verdade, o processo é bastante simples, principalmente se você tiver todo o equipamento necessário. O prato pode ser cozinhado tanto no forno como na multicooker.
6 melhores receitas de achma
São muitas receitas com diferentes ingredientes, métodos de preparação e características aromáticas únicas. Abaixo, você verá as 6 melhores receitas de achma. Mas todos eles têm uma coisa em comum - um sabor delicado e incrível. Delicie sua família e amigos com essa delicadeza. Você pode ter certeza que eles vão adorar.
Achma clássico
A seguinte receita de achma com queijo é muito nutritiva. O prato com certeza não vai deixar você com fome.
- Conteúdo calórico por 100 g - 1063 kcal.
- Porções - 8 a 10
- Tempo de cozimento - 2 horas
Ingredientes:
- Farinha de trigo - 4 kg
- Ovo - 5 unid.
- Creme de leite - 200 g
- Manteiga Ghee - 400 g
- Suluguni - 1 kg
- Água filtrada morna - 200 ml
- Sal - 1 colher de chá
Preparação passo a passo de achma com creme de leite:
- Bata os ovos de galinha com um batedor de arame até obter uma espuma lisa e arejada.
- Em seguida, eles são combinados com sal.
- A farinha de trigo é peneirada em uma peneira e a massa de ovo é despejada nela.
- Sove a massa por pelo menos 15 minutos. Deve ser elástico e uniforme.
- Divida em 8 pedaços com uma faca afiada. Um deve ser ligeiramente maior do que os outros.
- Enrole em bolas, cubra com uma toalha limpa e deixe por um quarto de hora em temperatura ambiente.
- Depois é preciso batê-los na mesa para que a massa amoleça e fique elástica. Desenrole a bola maior com um rolo e coloque-a sobre uma folha de papel alumínio untada com óleo.
- Outra camada enrolada é colocada em água fervente por meio minuto e imediatamente mergulhada em água fria.
- Em seguida, é colocado sobre uma toalha limpa e deixado secar. Repita os mesmos passos com o resto das folhas de massa.
- A camada que permanece no papel alumínio deve ser untada com manteiga derretida e coberta com uma folha de massa cozida. Isso deve ser feito com 3 camadas. Cubra cada um com óleo.
- Em seguida, passe o suluguni por um ralador médio. Em seguida, é combinado com creme de leite e ghee. Os ingredientes são bem misturados até ficarem homogêneos. Em consistência, a massa se parecerá com semolina.
- Espalhe metade do recheio preparado na quarta camada de massa. Em seguida, novamente as folhas são untadas com manteiga derretida.
- O resto do recheio é espalhado na penúltima camada. Cubra o bolo com a massa fervida e sele as bordas com a camada inferior. Deixe por 15 minutos de molho.
- Pré-aqueça o forno a 200 graus. Cubra o achma com papel alumínio e leve ao forno por 15 minutos. Em seguida, a temperatura é reduzida para 150 graus e cozida por cerca de 12 minutos.
Achma de cinco queijos
O prato pode ser apresentado numa mesa festiva. Certamente atrairá a atenção dos hóspedes e impressionará pelo seu sabor especial. Abaixo está uma receita passo a passo detalhada para achma.
Ingredientes:
- Água filtrada fria - 150 ml
- Ovos de galinha grandes - 4 unid.
- Sal de mesa - 1/2 colher de chá
- Farinha de trigo - 600 g
- Queijo Imeretian - 140 g
- Queijo - 140 g
- Mozzarella - 140 g
- Queijo Adyghe - 140 g
- Suluguni - 140 g
- Manteiga Ghee - 200 g
Preparação passo a passo de achma de cinco queijos:
- Os ovos de galinha são batidos com sal e água filtrada fria.
- Aos poucos, adicione a farinha de trigo e sove a massa. Ficará apertado, elástico e não grudará na superfície de trabalho. Faça uma incisão com uma faca. Se a massa ficar uniforme no corte, tudo é feito corretamente.
- Cubra com uma toalha quente e deixe fermentar por 20 minutos.
- Para não perder tempo em vão, pode começar a preparar o recheio. Em uma tigela em um ralador fino, rale o queijo Imeretian, o queijo Adyghe, o queijo feta, a mussarela e o suluguni.
- Se os queijos não estiverem suficientemente salgados, deve-se adicionar sal.
- A massa presente é dividida em 8 partes. Um deles é maior do que o resto. Cubra a assadeira com ela de modo que as bordas fiquem sobre as laterais.
- Todas as peças são desenroladas até as lacunas. Eles são dobrados em uma torre e cada camada é polvilhada com amido para que não grudem. Em seguida, 6 deles são fervidos em água fervente por 15 segundos e imediatamente imersos em água fria.
- As camadas fervidas são secas com toalhas de papel e dobradas em um molde.
- Cada folha é untada com ghee e polvilhada com massa de queijo. Se as camadas de massa forem muito grandes para o molde, você pode cortar com segurança as partes em excesso. Eles irão para as próximas camadas.
- Cubra todo o bolo com uma camada de massa crua e sele as bordas com a camada de fundo e embrulhe suavemente as bordas para dentro.
- O bolo é abundantemente untado por fora com ghee e colocado na geladeira por uma hora. Você pode guardá-lo por mais tempo se quiser que o prato saia direto do forno antes de servir.
- Depois de tirar o bolo da geladeira, é preciso fazer pequenos cortes e untar novamente com manteiga.
- O forno é aquecido a 200 graus e colocado em atchma por 50 minutos. Observe o aparecimento de uma crosta dourada.
Achma "preguiçoso"
Este achma é feito de lavash. Cozinhar não consome muito tempo e energia.
Ingredientes:
- Lavash - 2 folhas
- Queijo cottage - 500 g
- Queijo duro - 100 g
- Suluguni - 200 g
- Kefir (a partir de 25% de gordura) - 400 ml
- Dill - 1 cacho
- Pimenta preta moída na hora - 1 colher de chá
- Azeite - 1 colher de sopa
Preparação passo a passo de achma "preguiçoso":
- O suluguni é passado por um ralador fino e combinado com requeijão.
- Unte uma assadeira com azeite e coloque o primeiro pedaço de pão sírio.
- As folhas de lavash são cortadas de forma que seu tamanho corresponda ao tamanho da assadeira.
- A primeira camada é generosamente untada com kefir e polvilhada com uma mistura de requeijão.
- A próxima folha é embebida em kefir e colocada por cima. Polvilhe com o recheio novamente.
- E assim é repetido com todas as camadas. Distribua a quantidade de coalhada e mistura de queijo uniformemente em cada folha de pão sírio.
- Esfregue o queijo duro e polvilhe sobre o bolo formado. Graças a isso, o achma adquire uma crosta dourada e crocante e um sabor expressivo quando assado.
- Asse em forno a 180 ° C por cerca de meia hora. O endro é triturado, pimenta-do-reino moída na hora é adicionada e o ashma acabado é polvilhado.
Achma em uma multicooker
É necessário um mínimo de esforço aqui. Basta cortar os ingredientes necessários e a multicooker fará tudo por você.
Ingredientes:
- Lavash - 300 g
- Suluguni ou queijo feta - 220 g
- Queijo cottage granulado - 320 g
- Kefir (9% de gordura) - 320 g
- Ovos de galinha - 2 unid.
- Dill - 1 cacho
- Azeite - 20 g
Cozimento passo a passo de achma em uma multicooker:
- Despeje a coalhada em uma tigela e amasse bem com um garfo ou com as mãos.
- Um punhado de endro é picado finamente e o queijo é passado por um ralador grosso. Tudo isso é jogado na coalhada.
- Bata os ovos de galinha com o kefir até ficar homogêneo.
- Uma folha de pão sírio com uma faca afiada é cortada em 4 partes idênticas.
- O fundo da tigela multicooker é untado com azeite e coberto com uma folha de pão sírio. Deve cobrir completamente as laterais da tigela. Faça isso com cuidado para que o pão sírio não se quebre e o queijo não escorra.
- Agora distribua uniformemente 1/5 do recheio e despeje a massa de ovo de kefir.
- O procedimento é repetido até que o pão sírio termine.
- O recheio restante é derramado por cima e coberto com os restos de um grande pão sírio de fundo.
- Prepare o prato no modo "Multi-Cook" ou "Baking" por 60 minutos.
- Após um lapso de tempo, o achma é cuidadosamente virado de cabeça para baixo e o mesmo modo é definido, apenas por um quarto de hora.
Achma turco
Este prato tem um aspecto e um sabor diferentes dos anteriores. No entanto, é tão delicioso e aromático.
Ingredientes:
- Farinha de trigo - 6 colheres de sopa.
- Leite (morno) - 2 colheres de sopa.
- Levedura (seca) - 10 g
- Óleo vegetal - 1 colher de sopa.
- Açúcar - 3 colheres de sopa
- Sal - 1 colher de chá
- Manteiga - 100-150 g
- Azeitonas (sem caroço) - 30 g
- Ovo (para untar) - 1 un.
- Sementes de gergelim preto - 10 g
Preparação passo a passo do achma turco:
- Em uma panela, misture o fermento, o açúcar e um copo de leite morno. Cubra com filme plástico e deixe por meia hora. A massa vai crescer com uma cápsula de ar.
- Em seguida, a farinha de trigo é peneirada, acrescentando-se sal e óleo vegetal.
- A massa é amassada bem, por pelo menos 15 minutos.
- Em seguida, cubra com uma toalha quente e deixe fermentar por cerca de 40-50 minutos.
- Para não perder tempo em vão, corte as azeitonas em 3-4 partes.
- Pequenas bolas são desenroladas da massa. Cada um deles é enrolado com um rolo em um bolo e untado com manteiga derretida.
- Em seguida, as azeitonas são distribuídas pelos círculos, pressionando um pouco no meio.
- A massa é enrolada em rolo, esticada em diferentes direções, torcida em espiral e as pontas são coladas para que saia um rolo.
- Cubra a assadeira com papel manteiga, óleo e espalhe o achma. Deixe os pães por um quarto de hora.
- Em seguida, são untados com um ovo batido, polvilhados com sementes de gergelim pretas e cozidos por 25 minutos a 180 ° C.
Achma com cogumelos
Cogumelos vão bem com queijo, então aproveite e faça um prato maravilhoso.
Ingredientes:
- Ovos de galinha - 6 unid.
- Farinha de trigo - 700 g
- Água filtrada - 100 g
- Azeite - 3 colheres de sopa
- Sal de mesa - 1 colher de chá
- Manteiga - 300 g
- Suluguni - 700 g
- Queijo - 300 g
- Champignons - 300 g
- Dill - bando
- Creme de leite gordo - 250 ml
- Alho - 2 dentes
Preparação passo a passo de achma com cogumelos:
- Adicione o azeite, uma pitada de sal em uma tigela, peneire a farinha de trigo e coloque 4 ovos. Massa elástica e homogênea é amassada. Corte em 8 pedaços.
- Os cogumelos são picados em 4 partes, os dentes de alho passados numa prensa.
- Os cogumelos são fritos numa frigideira untada com óleo e só no final se adiciona alho picado. Então ele será capaz de maximizar seu aroma. Os vegetais são apimentados e ligeiramente salgados.
- A manteiga é derretida no forno de micro-ondas e combinada com endro picado.
- Suluguni e queijo feta são passados por um ralador grosso.
- Com um rolo de massa, enrole uma parte da massa até formar uma camada fina e espalhe-a no fundo de uma assadeira untada com óleo de forma que as bordas fiquem penduradas nas laterais.
- Primeiro, coloque uma camada de queijo ralado.
- As outras bolas de massa são enroladas em camadas finas e escaldadas por 20 segundos em água fervente e, em seguida, mergulhadas em água fria.
- Cada camada de massa cozida é untada com manteiga derretida e o queijo é espalhado. É preferível colocar o champignon frito entre a 4ª e a 5ª camadas e o creme de leite com endro na 3ª e 6ª camadas.
- Na última folha de massa, distribua o queijo restante, cubra com o restante da camada de fundo e cole as pontas.
- O bolo é untado com um ovo batido e levado ao forno pré-aquecido a 200 ° C por 30 minutos.
Como servir achma?
O achma tufado é consumido principalmente imediatamente após o cozimento, quente. É importante também que após o reaquecimento (pode ser no forno ou no microondas), o prato não perca as suas propriedades de sabor e aroma. É por isso que pode ser colhido em grandes lotes.
Antes de servir o prato, corte-o em porções pequenas. Às vezes, isso é feito antes de assar. Não há muita diferença aqui.
A torta em camadas está em perfeita harmonia com as saladas de vegetais e enfatiza o sabor da carne frita. Mas o molho não é servido com achma, porque já está bem suculento.
Se achma com queijo cottage, então um bule com chá preto ou verde é trazido para a mesa. Eles também colocam uma tigela com geléia de ameixa ou mel.
Receitas de vídeo de achma
Então, agora você sabe preparar achma, o que combina melhor e com que pratos combina. Não se esqueça da importância da apresentação correta, pois disso depende a primeira impressão. Guarde o bolo na geladeira por no máximo uma semana.
