Como fazer churrasco em casa? TOP 7 receitas de verão com fotos. Dicas e segredos culinários. Receitas de vídeo.
Peixes para churrasco - na grelha, carvão, grelha ou apenas kebab de peixe. Este método de cozimento favorito tem muitos nomes. Em um dia quente de verão, nem um único comedor se recusará a comer peixe fresco cozido na grelha com um cheiro perfumado de névoa em um dia quente de verão. Continue lendo para obter mais informações sobre como cozinhar peixes grelhados defumados. Oferecemos TOP-7 deliciosas receitas diferentes de verão.
Dicas de culinária e sutilezas
- Qualquer tipo de peixe médio ou grande é adequado para peixes grelhados.
- As carcaças médias são melhor cozidas inteiras. Estes incluem cavala, robalo, dourada, carpa crucian, dourada, char, arinca, carpa, arenque. Espécies grandes devem ser cortadas em filés ou bifes. Estes são salmão, atum, carpa prateada.
- Peixes macios e tenros (bacalhau, linguado) se desfazem rapidamente. Portanto, é melhor cozinhá-los em churrasqueiras de aço especial. As carcaças são colocadas dentro dessas grelhas e mantêm sua forma durante o processo de cozimento.
- Cozinhe peixes de tamanho médio sem virá-los para não quebrar.
- Vire delicadamente os peixes grandes uma vez para que fiquem uniformemente assados de cada lado. Além disso, se as carcaças de tamanho grande por fora são bem fritas, e mesmo levemente queimadas, isso não significa que o peixe esteja pronto por dentro. Para que ela não fique crua, corte as carcaças grandes em porções e verifique periodicamente o estado de prontidão.
- Se você precisa de uma marinada para peixes no fogo ou não, cabe ao cozinheiro decidir. Os produtos frescos são deliciosos, sem molhos adicionais e não precisam de ser marinados. Basta tirar essas carcaças da geladeira, processá-las antes de grelhar, pimenta e sal por dentro e por fora.
- Se quiser marinar as carcaças, as ervas são uma ótima alternativa: alecrim, tomilho, salsa, manjerona, endro, coentro. Você também pode usar azeite ou óleo de girassol, suco de limão, alho esmagado a gosto. A marinada dará ao prato um sabor especial e deixará o peixe mais macio.
- Em vez de marinada, as carcaças podem ser cobertas com tomilho e alecrim ou talos de coentro, salsa ou endro, porque eles são mais suculentos. Você pode marinar o peixe simplesmente derramando-o com suco de limão e sobrepondo com alho amassado.
- Os peixes devem ser bem limpos para evitar parasitas. Portanto, compre imediatamente limpo, ou peça aos vendedores que limpem antes de comprar, ou faça você mesmo em casa.
- Se você comprou peixe congelado, retire-o do freezer antes de cozinhar e deixe-o na prateleira da geladeira por 12-15 horas. O descongelamento a longo prazo preserva todo o sabor do produto.
- Mas se quiser marinar as carcaças, leve ao forno os peixes inteiros e escolha-os de tamanho médio.
- Para tornar o tratamento térmico rápido e de alta qualidade, faça vários cortes rasos na carcaça. Graças a isso, os ossos pequenos não serão sentidos ao comer.
- Não salgue o peixe com antecedência para mantê-lo suculento.
- Se você estiver preparando um kebab, leve apenas peixes com carne densa. Se a carcaça for mole, asse em uma gradinha especial. Caso contrário, ele se parecerá com goulash, e não com um kebab.
- Use carvão de árvores frutíferas para churrasco e churrasqueira. Não pegue pinho, caso contrário o peixe ficará saturado com o cheiro de resina, que está contido na madeira de pinho.
- Para evitar que o peixe grude na grelha, coloque-o sobre o fogo antes de usá-lo para queimá-lo. Unte também a grade com bastante óleo vegetal antes de colocar o peixe.
- Para determinar a temperatura ideal, coloque a palma da mão sobre a churrasqueira. Se estiver muito quente, você pode assar uma obra-prima da culinária.
- O tempo de cozimento do peixe depende do próprio peixe e de seu tamanho, da temperatura das brasas e do grau de cozimento desejado. Você pode determinar o grau de torrefação pressionando a carne da carcaça com o dedo, ela deve saltar. Além disso, o peixe acabado terá proteína na superfície.
- Cozinhe rapidamente em alta temperatura para que a carne só fique "selada" na superfície do filé de atum, que geralmente é consumido meio cozido. Com crus, pode-se comer salmão, linguado, marlin azul, linguado, peixe-espada, enguia e cauda amarela, mas apenas se tiver a certeza da sua frescura. Esses tipos de peixes são considerados ingredientes tradicionais para sushi e sashimi. É melhor deixar outras raças de peixes totalmente prontas, mas é melhor não expor demais na grelha para que o suco permaneça dentro.
Peixe vermelho assado em papel alumínio sobre carvão
Rápido, acessível e saboroso - peixe para churrasco em papel alumínio e carvão. O peixe serve salmão, truta, cavala … Porém, de acordo com esta receita, pode-se cozinhar qualquer outro peixe menos gorduroso e menos ossudo.
- Conteúdo calórico por 100 g - 129 kcal.
- Doses - 4 pessoas
- Tempo de cozimento - 45 minutos
Ingredientes:
- Filé de peixe vermelho - 500 g
- Alho - 4 dentes
- Sal a gosto
- Limão - 1 un.
- Óleo vegetal - 1 colher de chá
- Pimenta preta moída - a gosto
- Dill - bando
Cozinhar peixe vermelho assado em papel alumínio sobre carvão:
- Descasque o peixe, enxágue e seque com papel toalha.
- Salgue o filé e tempere com pimenta-do-reino moída na hora.
- Lave o endro, seque e pique.
- Descasque o alho, pique finamente e misture com as ervas.
- Unte uma folha de papel alumínio com óleo vegetal e coloque os filés, com a pele voltada para baixo.
- Cubra com a mistura de alho e cubra com a outra metade do filé.
- Enrole o peixe vermelho firmemente em papel alumínio e coloque na grelha.
- Asse o peixe vermelho em papel alumínio por 10 minutos de cada lado.
- Após o cozimento, deixe “descansar” em papel alumínio por 5 minutos, desdobrar delicadamente e servir, polvilhado com suco de limão.
Carpa em chamas em uma grade
Peixe de churrasco no fogo, assado em uma grade, é macio, sem calorias e com cheiro de névoa. A carpa com recheio acaba por ter um sabor incrível, aromática, com uma crosta avermelhada, tenra e suculenta.
Ingredientes:
- Carpa - 2 unid.
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - a gosto
- Limões - 1 unidade.
- Cebola - 2 unid.
- Óleo vegetal - 2 colheres de sopa
Cozinhar carpa no fogo em uma grade:
- Descamar os peixes, estripar, retirar as guelras, lavar e fazer cortes transversais na pele.
- Descasque, lave, seque e corte as cebolas em meias argolas finas.
- Lave o limão, seque e corte em rodelas.
- Salgue e apimente o peixe e encha a barriga com limão e cebola.
- Deixe a carpa marinar por uma hora.
- Em seguida, pincele com óleo vegetal para evitar que grude na grelha.
- Na grelha, acenda a lenha e aguarde o surgimento das brasas.
- Transfira o peixe para uma grelha de churrasco e coloque-o na grelha.
- Frite o peixe dos dois lados, virando-o até ficar cozido.
- Sirva a carpa grelhada no fogo com um fiozinho de suco de limão.
Robalo de churrasco em marinada
Você pode cozinhar peixes de churrasco deliciosa e rapidamente marinados em minutos. Cozinhar o robalo, mas fica suculento, aromático e com um sabor incrível.
Ingredientes:
- Robalo - 4 unid.
- Raspas de limão - feito com metade de uma fruta
- Sal - 1 colher de chá
- Pimenta branca moída - 1 colher de chá
- Ervas italianas - 1 colher de chá
- Noz-moscada - 3/4 colher de chá
- Azeite - 100 ml.
- Salsa - alguns galhos
- Cebola - 2 unid.
Cozinhar robalo na marinada:
- Descasque, lave e corte o robalo.
- Despeje o azeite em uma tigela funda, adicione sal, pimenta, tempero italiano e noz-moscada.
- Lave o limão, seque e rale a crosta e esprema o suco da polpa. Envie tudo para a tigela de especiarias e misture bem.
- Despeje a mistura nos cortes feitos no peixe com uma colher de chá e unte todos os peixes.
- Coloque o peixe em uma tigela.
- Descasque a cebola, lave, corte em rodelas e tampe o peixe.
- Lave a salsa, seque, pique e coloque sobre uma camada de cebola.
- Feche o recipiente com a tampa e deixe na geladeira por 3 horas.
- Coloque o peixe sobre uma gradinha, que primeiro você untará com óleo e enviará para a brasa.
- Asse o peixe, virando até dourar.
Dourada de churrasco
Dourada grelhada na brasa é uma receita simples e deliciosa de peixe para churrasco. Não se esqueça de abrir uma garrafa do seu vinho preferido, que realçará na perfeição o sabor do peixe cozinhado "com fumo".
Ingredientes:
- Bream - 1 pc.
- Limão - 1 un.
- Azeite - 50 ml
- Dill - alguns galhos
- Salsa - alguns galhos
- Pimenta preta moída - a gosto
- Sal a gosto
Dourada para churrasco:
- Descasque o peixe das escamas, estripar com cuidado, cortar a cabeça e a cauda.
- Lave a carcaça, seque com papel toalha e corte em pedaços grandes.
- Esfregue por fora e por dentro com sal e pimenta, pincele com azeite e regue com o suco de limão.
- Lave a salsa e o endro, seque e coloque dentro de cada pedaço de peixe.
- Descasque as cebolas, lave com água fria e corte em rodelas.
- Unte a grelha com azeite e coloque o peixe com as rodelas de cebola.
- Asse a dourada por 7 a 10 minutos de cada lado em uma fogueira.
Cavala em maionese
A cavala de churrasco marinada revela-se excelente, com sabor picante e fumado. Sirva os legumes assados em uma gradinha, levemente temperados com azeite e suco de limão.
Ingredientes:
- Cavala fresca congelada - 4 unid.
- Maionese - 100 g
- Molho de soja - 2 colheres de chá
- Sal de mesa - 1 colher de chá
- Especiarias secas - 1 colher de chá
- Gergelim - 1 colher de sopa
Cozinhar cavala com maionese:
- Descongele a cavala em temperatura ambiente. Corte até a barriga, estripar, cortar a cabeça, cauda e barbatanas. Corte cada carcaça longitudinalmente, abra como um "livro", deixando uma crista.
- Combine os ingredientes secos: sal, especiarias e sementes de gergelim. Adicione a maionese, o molho de soja e misture bem.
- Polvilhe o molho cozido por dentro e dobre ao meio para manter o molho por dentro.
- Por cima, unte também a cavala com o molho, coloque em um recipiente, feche a tampa e deixe marinar em local frio por uma hora.
- Desdobre o peixe marinado, coloque sobre a gradinha e aplique o restante da marinada.
- Coloque a grelha sobre um grelhador a carvão e cozinhe a cavala até dourar, virando para o outro lado.
Carpa Crucian em uma gradinha em papel alumínio
A carpa crucian em uma grade em papel alumínio, cozida em um piquenique ou ao ar livre, se tornará um prato insubstituível. Acontece que o peixe é muito macio, suculento e perfumado. E graças à versatilidade dos temperos e à simplicidade, a receita é adequada para qualquer tipo de peixe.
Ingredientes:
- Carpa Crucian - 5 unid.
- Alho - 2-4 dentes
- Azeite - 3-5 colheres de sopa
- Sal - uma pitada
- Temperos para peixe - uma pitada
- Pimenta doce - 1 un.
- Manteiga - 50-60 g
- Ervas frescas - 50 g
- Limão - 0,5 unid.
Cozinhar carpa cruciana em uma grade em folha:
- Descasque a carpa de escamas e entranhas. Corte as barbatanas. Você pode deixar a cabeça, mas depois remover as guelras.
- Enxágüe o peixe com água corrente, seque com papel toalha e faça 2 a 4 cortes transversais, dependendo do tamanho.
- Descasque o alho, passe por uma prensa e misture com o azeite. Tempere com sal a gosto, acrescente especiarias de peixe e mexa.
- Unte generosamente cada peixe por todos os lados e por dentro com a marinada preparada e deixe por 15 minutos.
- Em seguida, coloque uma rodela de limão nas incisões, coloque ervas frescas lavadas e uma rodela de limão no abdômen.
- Transfira a carcaça preparada para uma folha de papel alumínio e envie para a gradinha.
- Frite a carpa crucian em uma gradinha em papel alumínio, virando de vez em quando, até ficar macia.
- Polvilhe com suco de limão e polvilhe com pimenta do reino antes de servir.
