A diferença entre o queijo Maasdam e outras variedades. Receita de fabricação, valor nutricional e composição química. Propriedades úteis e prejudiciais de pratos com este ingrediente. Fatos interessantes sobre o leite fermentado.
Maasdam é um queijo duro curado naturalmente, um dos mais populares na Holanda. A consistência é densa, com grandes olhos redondos e ovais de até 5 cm de diâmetro, formados durante o amadurecimento; cor - amarelo-dourado; o sabor do Maasdam é doce e cremoso, com um sabor de noz. A crosta é densa, cerosa, amarela escura. Forma da cabeça - um cilindro com bordas arredondadas, peso - de 5 a 12 kg. O material inicial é geralmente o leite de vaca, mas em casos raros é permitido adicionar leite de ovelha. Cravo, mostarda do campo e hortelã-pimenta são usados como sabores.
Como é feito o queijo Maasdam?
Esta variedade amadurece rapidamente - até 4 semanas, por isso é fácil fazer o queijo Maasdam em casa com experiência. Matérias-primas: 32 litros de leite de vaca integral, 1,4 g de renina (enzima do coalho), bactérias propiônicas - na ponta de uma colher de chá, Cloreto de cálcio - 4 g, cultura inicial termofílica (Uglich-TP) - 0,8 g.
Considere como fazer queijo Maasdam:
- A matéria-prima inicial é defendida por 18-20 horas a 10-12 ° C, e então aquecida a 32-35 ° C, transbordando em um prato de paredes grossas.
- As bactérias propiônicas secas são espalhadas uniformemente por toda a superfície e podem se dispersar por todo o volume. Isso leva 30 minutos.
- Rennin é produzido em 3 colheres de sopa. eu. água fervida fria também é colocada em um recipiente e misturada com movimentos de cima para baixo.
- A panela é colocada em um recipiente com água aquecida a 45 ° C. A fermentação ocorre dentro de 1-1, 5 horas. O líquido deve ser adicionado periodicamente para que não esfrie, caso contrário não ocorrerá coagulação.
- A coalhada é cortada em cubos grandes - bordas de 2 cm.
- Deixe por 15 minutos sob a tampa para liberar o soro.
- Exponha o recipiente ao fogo baixo e mexa. Os movimentos se intensificam à medida que aquece, a temperatura máxima é de 36-38 ° C. Gradualmente, os cubos devem se dissolver. Quando o tamanho dos grãos de queijo for reduzido em 1/3, despeje 1/3 do soro de leite e despeje água quente (45 ° C).
- O cozimento continua a uma temperatura quase constante, o aquecimento lento de 1 ° C em 1 minuto é permitido, mas não superior a 39 ° C. Se o fogão for elétrico - a panela é movida periodicamente, o fogão a gás - o fogo é apagado.
- Retire o recipiente do fogo, deixe esfriar um pouco, volte a colocar para aquecer, mexendo vigorosamente por 8 minutos. Os grãos de queijo devem encolher para 4 mm.
- Deixe repousar por 20 minutos, transfira para uma forma de prensagem ou para um pano (dobrado em várias camadas), mergulhe em soro de leite escorrido e deixe por 10 minutos.
- Retire do recipiente o produto semiacabado com o soro de leite, junte a mostarda do campo, o cravo e a hortelã-pimenta.
- Quando o soro estiver drenado, defina a opressão para 1 kg e aumente o peso da carga à medida que o líquido vai se separando - após 2 horas deve chegar a 10 kg. Vire a cada 15 minutos.
- Para o preparo do queijo Maasdam, a cabeça é mergulhada em salmoura, deixada por 14 horas a uma temperatura de 10 a 12 ° C. Melhor usar a adega.
- Seque primeiro na mesma temperatura e depois na prateleira da geladeira por até 3 dias. Se aparecer mofo na superfície, lave com um pano úmido umedecido em vinagre.
A polpa verde é densa, não há olhos nela. O queijo já pode ser degustado, mesmo que nenhum sabor tenha sido usado. Mesmo assim, o produto já adquiriu um gosto residual adocicado característico.
Para fazer o queijo Maasdam de acordo com a receita original, é escolhido o método de maturação. Para "aquecer" é necessário criar um microclima especial, colocar as cabeças na câmara de fermentação com uma temperatura de 18-20 ° C e uma humidade de 85-90%. O envelhecimento dura 3 semanas.
Nenhuma câmara especial é necessária para o amadurecimento a frio. Basta colocar a cabeça envolta em pano de linho em uma adega com alta umidade - até 95%, deixar por 2 semanas. Ao estalar, a crosta é lavada com água limpa e fria.
Apesar de as cabeças de queijo serem bastante pesadas, precisam ser viradas de 1 a 2 vezes ao dia. Cada vez é necessário "enfaixar". Se aparecer mofo, troque o tecido por um limpo. Rendimento Maasdam caseiro - 1 kg / 10 litros de leite.
Composição e conteúdo calórico do queijo Maasdam
O valor nutricional do produto aumenta quando uma mistura de leite de ovelha e vaca é utilizada como matéria-prima.
O conteúdo calórico do queijo Maasdam é de 350 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 23,5 g;
- Gordura - 26 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A - 288 mcg;
- Beta Caroteno - 0,17 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,04 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,3 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,1 mg;
- Vitamina B9, folato - 23,5 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 1,5 mcg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 0,7 mg;
- Vitamina D, calciferol - 0,96 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,5 mg;
- Vitamina PP - 6,1 mg.
Macronutrientes por 100 g:
- Potássio, K - 88 mg;
- Cálcio, Ca - 880 mg;
- Magnésio, Mg - 35 mg;
- Sódio, Na - 810 mg;
- Enxofre, S - 232 mg;
- Fósforo, P - 500 mg.
Microelementos por 100 g:
- Ferro, Fe - 1 mg;
- Cobre, Cu - 50 μg;
- Zinco, Zn - 35 mcg.
É importante ressaltar que não há carboidratos na composição do queijo Maasdam. Mas podemos notar uma quantidade suficiente de colesterol, ácidos graxos de diferentes tipos - saturados, monoinsaturados, poliinsaturados, aminoácidos - não essenciais e insubstituíveis.
Há muito ômega-9 no queijo Maasdam - 6,77 mg / 100 g. Com a falta dessa substância, a memória e a taxa de reação diminuem, ocorrem patologias nas articulações, a qualidade da pele se deteriora e as mulheres desenvolvem vulvovaginite. O excesso também afeta negativamente o estado geral - o metabolismo dos carboidratos-lipídeos é perturbado, a disfunção hepática aparece e a coagulação do sangue aumenta.
Propriedades úteis do queijo Maasdam
Apesar do teor de gordura relativamente baixo da variedade - 45%, não se aplica a produtos dietéticos. Uma propriedade positiva pode ser notada - alta digestibilidade, em conexão com a qual, depois de grandes esforços, reabastece rapidamente as reservas de energia do corpo.
Benefícios do queijo Maasdam:
- Melhora a condição do sistema esquelético, pele, cabelo, unhas e dentes devido ao complexo cálcio + fósforo (prevalece o cálcio). Previne o desenvolvimento de osteoporose, exacerbação da artrite e o desenvolvimento de osteocondrose e artrose.
- Aumenta a função da memória, estimula a condução dos impulsos nervosos, normaliza a função cerebral.
- A proteína do leite é absorvida muito rapidamente, os processos metabólicos são acelerados em todos os níveis.
- Tonifica as paredes dos vasos sanguíneos, evita a deposição de colesterol prejudicial nas paredes.
- Não causa aumento da pressão arterial.
- Restaura o estado de anemia e elimina a sensação de fraqueza.
- Normaliza o funcionamento do sistema geniturinário.
- Aumenta a imunidade, permite que você se recupere rapidamente das exacerbações de doenças crônicas.
- Tem efeito antioxidante e previne as alterações relacionadas com a idade.
- Ajuda os homens a permanecerem sexualmente ativos.
É permitido introduzir Maasdam na dieta durante a gravidez e lactação, hipertensão e hipotensão - mesmo que seja necessário tomar medicamentos regularmente, para inflamação dos rins e da bexiga. Pode ser administrado a crianças com 1, 5 anos de idade.
Contra-indicações e danos do queijo Maasdam
Você deve limitar o uso do produto com um estilo de vida inativo. Comer em excesso vai engordar muito rapidamente.
Danos do queijo Maasdam podem aparecer:
- com alergia ao leite e ingredientes à base de plantas, que são adicionados à composição para dar um sabor característico;
- com pancreatite crônica e pâncreas instável;
- com trabalho excessivo do fígado e da vesícula biliar;
- com gastrite com alta acidez e úlcera péptica, colite e enterocolite.
Com diabetes mellitus, o queijo Maasdam deve ser consumido de manhã, para que os níveis de açúcar se normalizem antes de deitar.
Você não deve complementar o cardápio diário com este produto para doenças infecciosas do intestino.
Receitas com queijo Maasdam
Para apreciar o novo sabor, é melhor experimentar esta casta com uvas ou peras. O queijo é freqüentemente usado para preparar outros pratos - é assado com batatas e macarrão, adicionado a sobremesas e saladas, e são feitos molhos.
Receitas com queijo Maasdam:
- Fondue … 300 ml de vinho branco seco são colocados em uma fondyushnitsa especial ou panela de metal e aquecidos até a fervura. Dilua separadamente 30 g de amido de milho com água fervida fria, despeje no vinho em um jato fino, misture para que não apareçam grumos. Esfregue em um ralador fino Maasdam - 200 g, acrescente um pouco e misture até ficar homogêneo. Quando o queijo começa a borbulhar, temperos são adicionados a gosto - canela, açúcar, uma mistura de pimentão, ferva por 3 minutos. Servido com croutons brancos, pepinos frescos, aipo fatiado e pimentões.
- Lanche rápido em pão sírio … Adequado tanto para cerveja quanto para álcool mais forte. Combine em quantidades iguais Maasdam ralado e fatias finas "Moscou" ou "Carne". Você pode usar outras variedades, mas deve dar preferência às levemente salgadas. Adicione o endro picado e misture tudo com um pouco de maionese. Você deve obter uma consistência pastosa. É aplicado em uma camada fina no pão sírio e enrolado em um pãozinho. Corte em anéis.
- Salada de queijo com peru … Filé, 500 g, cortado em pedaços pequenos, como no estrogonofe de boi (é melhor bater a carne antes, embora não seja necessário), frite em uma frigideira, adicionando 1 colher de sopa. eu. sementes de gergelim e 2-3 colheres de sopa. eu. molho teriyaki. Para molho de salada, combine 2 colheres de chá. azeite, 1 colher de chá. mel e mostarda. A manga é cortada em rodelas finas e friccionada com 100 g de Maasdam. É apresentada uma mistura de folhas de alface, 100 g é melhor do que "Belaya Dacha", mas você pode substituí-la a seu gosto. A carne é retirada com uma escumadeira, misturada com frutas, queijo e 100 g de lingonberries (de preferência frescas). Lindamente colocado sobre as folhas e regado com o molho de uma frigideira.
- Caçarola de espinafres … Bata 4 ovos de galinha com sal e pimenta do reino, esfregue 50-70 g de queijo, pique o espinafre - 1 cacho. Pré-aqueça a panela, despeje os ovos. Quando as bordas da omelete já estiverem densas e o meio permanecer líquido, coloque espinafre e polvilhe com queijo e manjerona - um terço de uma colher de chá. Enrole a omelete em um "cheburek" e deixe sob a tampa por 3 minutos.
- Colar extravagante … Corte para legumes: tomate - em cubos, depois de retirar a casca (para isso, mergulhado em água fervente), cebola roxa - em rodelas, aipo - em pedaços de 1 cm. Aqueça a panela, acrescente os legumes, despeje a água para que levemente cobre a superfície. Deixe em fogo baixo por 30 minutos. Quando começar a ferver, polvilhe com vinagre balsâmico e adicione sal. Quando o líquido ferver, acrescente a pasta de tomate e refogue novamente até que a umidade se evapore. Separadamente, 6 pedaços de presunto são fritos no azeite. Cozinhe o macarrão - 200-300 g Esfregue 200 g de Maasdam em um ralador fino. Folhas de repolho são mergulhadas em água fervente por 2-3 minutos para que fiquem macias, como no caso de repolho recheado. A pasta é descartada em uma peneira. Apresentação: Folhas de couve - oblíquas, 100 g de queijo, massa, molho vegetal, bacon e sobras de queijo. Se você aquecê-lo no microondas antes de servir, o prato ficará "mais interessante" - o queijo derreterá.
Fatos interessantes sobre o queijo Maasdam
A variedade começou a ser produzida há relativamente pouco tempo - em 1984. A empresa de queijos "Bars" foi comprada por uma grande empresa alimentícia - "Le Group Bel". Para criar uma tecnologia original, eles combinaram os processos de produção pelos quais as pequenas fazendas fabricavam seus produtos - Barras Bastien e Sis Botercooper.
A variedade foi batizada em homenagem a uma cidade da Holanda, que fica perto de Rotterdam. No entanto, também é oferecido sob outras marcas comerciais: Liirdammer, Westberg, Bergomer, Mirlander e Maasdamer.
Há uma opinião de que a receita foi especialmente desenvolvida para fazer um análogo do caro suíço Emmental, mas a semelhança só é sentida no primeiro encontro. Sem ser conhecedor de queijos, ao cortar com os olhos fechados, pode-se confundir os sabores. E então você pode ver a diferença nas texturas - sólido em vez de produto caro em camadas. Além disso, o tempo de maturação e o tamanho das cabeças são diferentes - o Maasdam é 2 vezes menor.
Porém, durante o cozimento, a substituição é possível, o que permite reduzir o custo do custo final. Isso é o que eles usam em restaurantes baratos. Curiosamente, a mudança não afeta significativamente o sabor final do prato, especialmente se você usar cabeças envelhecidas - amadurecendo por mais de 6 semanas. O Young Maasdam é mais doce, mais macio, sua estrutura é mais macia e o sabor de nozes é carregado de cremoso.
Na hora de comprar, se você tiver escolha, é melhor não tirar uma cabeça pequena inteira, mas peça para cortar de uma grande. O corte pode ser usado para avaliar a qualidade do produto. Os olhos devem ser grandes com bordas claras, e a carne deve ser firme e firme, não desmoronando sob a faca. Se você sentir cheiro de amônia, deve se recusar a comprar. Isso é um sinal de que o queijo está começando a se deteriorar.
Assista a um vídeo sobre o queijo Maasdam:
Maasdam é um aperitivo ideal para Tokay e vinhos brancos semi-doces, o seu sabor ajuda a desenvolver-se plenamente. A combinação com sangria é possível. Mas não surpreenda os convidados ao oferecer essa variedade ao champanhe. Esta combinação deixa um gosto desagradável por muito tempo.
