Como é feito o queijo Grego Graviera? Composição e conteúdo calórico do produto. Quais são os componentes úteis incluídos em sua composição? Lista de contra-indicações e taxa de consumo para uma pessoa saudável. O que cozinhar com queijo de ovelha grego?
Graviera é um queijo grego duro feito com leite de ovelha. Em casa, apenas o mundialmente famoso Feta o ultrapassa em popularidade. As cabeças de queijo têm uma forma arredondada clássica e um peso bastante grande - de 10 a 25 kg. Dependendo da matéria-prima utilizada e do tempo de maturação, a cor do produto varia do branco ao amarelo claro. A crosta pode ser natural, formada durante a maturação, ou criada artificialmente a partir da parafina. A polpa é firme, mas maleável, tem sabor adocicado pronunciado com notas de nozes e frutas, razão pela qual são utilizadas para "servir" queijos na hora de servir como lanche independente. Como ingrediente culinário, a Graviera é um bom complemento para qualquer prato, principalmente massas e saladas.
Características de fazer queijo Gravier
A principal produção do produto concentra-se na ilha de Creta - é aqui que o queijo é feito com o leite mais fresco das ovelhas da montanha livres. É importante que as pastagens sejam utilizadas da forma mais selvagem possível, intocadas pela agricultura industrial, o que significa que as ervas que os animais se alimentam não estão contaminadas com herbicidas, pesticidas e outros produtos químicos.
Em muitas outras ilhas gregas, principalmente em Naxos e Lesvos, Graviera também é preparada em grandes quantidades, mas uma mistura de três tipos de leite - cabra, ovelha e vaca, bem como uma combinação de quaisquer dos dois acima, é freqüentemente usada como matéria-prima.
A tecnologia de fabricação da Graviera é multifásica e complexa, a dificuldade está na necessidade de manter uma determinada temperatura nas diferentes etapas da produção do produto. É por isso que você pode fazer seu próprio algo que se parece com o verdadeiro queijo cretense apenas durante os cursos de fabricação de queijos, sob a supervisão de um profissional.
De forma simplificada, a receita do queijo Gravier é a seguinte:
- O leite aquece com agitação constante até 63OC, assim que a temperatura atingir a marca desejada, são adicionadas culturas iniciais.
- Quando o conteúdo da panela esfria para 38OC, a massa coalhada é disposta em formas especiais, uma leve prensa é colocada em cima por um dia.
- Após a prensagem, os cabeçotes são transferidos para os subsolos, onde a temperatura é mantida em 20OC e umidade não inferior a 85%.
- Após alguns dias, o Gravier é colocado em solução salina, sem alterar as condições de temperatura, e mantido por 2 a 5 dias - dependendo do tamanho da cabeça.
- O queijo é retirado da solução e deixado para secar e amadurecer, virando as cabeças de vez em quando.
- Após 1, 5 meses, Graviera é transferida para outra adega, a temperatura na qual é de 16OC, nessas condições, deve amadurecer.
O tempo de maturação da ovelha clássica Graviera é de 3 a 5 meses, porém, existem variedades com um período de maturação mais longo.
As variedades jovens deste queijo são cremosas e macias com predominância de doçura, enquanto as variedades maduras apresentam um sabor mais nítido e brilhante.
Composição e conteúdo calórico do queijo Gravier
O produto tem alto teor calórico e alto teor de gordura, portanto, se você está com sobrepeso e está tentando perdê-lo, a presença de queijo de ovelha em sua dieta não é uma boa ideia.
O conteúdo calórico do queijo Gravier é de 393 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 25,6 g;
- Gordura - 32,3 g;
- Carboidratos - 0 g.
Porém, você não deve ter medo de introduzir o produto em uma dieta completa que não se limite a dietas, pois contém muitos nutrientes essenciais em sua composição.
O queijo de ovelha tem uma quantidade recorde de cálcio - 889 mg por 100 g. Também é rico em outros minerais - fósforo, potássio, magnésio, zinco, enxofre, cobre.
As vitaminas estão bem representadas no produto, é especialmente valioso para o conteúdo de vitamina D, K e B1.
Propriedades úteis do queijo Gravier
Proteínas e gorduras do queijo de ovelha são absorvidas melhor do que esses componentes da cabra e muito melhor do que da vaca. Assim, se você escolher o queijo não só pelo sabor, mas também por questões de digestibilidade, a ovelha é a melhor opção.
Os benefícios adicionais do queijo Graviera são os seguintes:
- Fortalecendo o esqueleto ósseo … A principal tarefa do cálcio em nosso corpo é fortalecer ossos e dentes. No entanto, poucas pessoas o consomem em quantidades suficientes. O queijo de ovelha é uma excelente oportunidade para suprir o déficit e manter os ossos fortes ao longo da vida, principalmente porque, junto com o cálcio, a vitamina D e o fósforo estão presentes no produto, sem os quais a correta absorção do mineral não acontecerá.
- Controle da troca de energia celular … O fósforo, além de seu papel já conhecido - auxiliando na absorção do cálcio, tem importante efeito nos processos de troca de energia nas células. Com sua falta, a síntese de ATP fica mais lenta, uma ruptura é sentida.
- Proteção do sistema cardiovascular … O potássio e o magnésio trabalham juntos para o benefício do sistema cardiovascular, em primeiro lugar, o efeito positivo se estende ao próprio músculo cardíaco - o ritmo e a pressão arterial são normalizados, a probabilidade de doenças graves é reduzida.
- Suporte para sistema imunológico … O zinco é uma enzima valiosa que catalisa muitos processos bioquímicos importantes. Eles são especialmente importantes para o sistema imunológico. O mineral ajuda a lutar ativamente contra a flora patogênica.
- Prevenção de anemia … Graviera contém uma pequena quantidade de ferro, mas o produto tem uma alta atividade contra a anemia devido à presença de uma quantidade suficiente de enxofre. Este mineral não apenas restringe a anemia, mas também promove uma melhor oxigenação dos tecidos. A vitamina K também contribui muito para a saúde do sangue.
- Melhorando a condição da pele … O cobre auxilia na produção de colágeno, o que deixa a pele mais elástica e firme. As propriedades antiinflamatórias do mineral previnem a acne e o aparecimento de acne. Além disso, o cobre é bom para o sistema digestivo, contribuindo para sua desintoxicação, e um trato gastrointestinal limpo significa pele limpa.
- Efeito benéfico no sistema nervoso … O queijo Graviera contém vitamina B1 (tiamina), cujo nível normal no corpo garante a saúde do sistema nervoso e uma boa atividade cerebral. A falta desse nutriente se manifesta em aumento da irritabilidade, choro, ansiedade, depressão, insônia.
Muitos defensores da alimentação saudável hoje argumentam que o queijo de ovelha é muito mais saudável do que o de vaca e mesmo de cabra, e aconselham você a fazer uma escolha a seu favor o mais rápido possível.
Fatos interessantes sobre o queijo Graviera
Apesar de o queijo Graviera ser considerado um dos queijos mais caros da Grécia, é bastante acessível se for comprado no mercado. O preço é de cerca de 9-11 euros por 1 kg, mas nas lojas turísticas pode voar até 30 euros.
Existem muitas variedades de queijos, as diferenças entre eles, via de regra, residem na matéria-prima utilizada e no tempo de maturação. Algumas das variedades mais comuns são Karalis, THYMELIS e Olympus.
Graviera da marca da ilha de Naxos é feita apenas com leite de vaca.
Para obter 1 kg de queijo, é necessário gastar cerca de 7 litros de leite.
Veja o vídeo sobre o queijo Graviera:
Graviera é um dos queijos mais populares da Grécia. Segundo a receita clássica, é feito com leite de ovelha, mas muitos fabricantes se desviam da regra e também usam leite de cabra e de vaca. As variedades são muito diferentes umas das outras, os sabores são determinados pelas matérias-primas utilizadas e pelo período de maturação. O Graviera jovem é macio, tenro e cremoso, maduro - duro e picante. O queijo feito com leite de ovelha é muito mais saudável do que o de vaca e cabra, mas esse benefício não prejudica o sabor. Na cozinha, Graviera é versátil, mas antes de embarcar nas experiências culinárias, não deixe de ler a lista de contra-indicações.
