Como o queijo Brunost norueguês é feito e comido? Conteúdo calórico, conteúdo de componentes úteis. Os benefícios do uso e contra-indicações. Receitas de queijo, curiosidades sobre o assunto.
Brunost é um queijo norueguês nativo do Vale Gudbrandsdalen. Uma das etapas de seu preparo é a fervura do soro de leite, após a qual o açúcar (lactose) contido no leite é caramelizado, conferindo ao produto final uma característica cor marrom claro e um gosto residual picante-doce, que lembra o de cabra. queijo e queijo de chocolate processado em conjunto. No momento, várias variedades de Brunost são produzidas na Noruega, as mais populares das quais são o clássico Gudbrandsdalen e suas variações - Geytust, Fletemusust. A principal diferença são os tipos de leite usados. Geytust é cozido com leite de cabra, Fletemusust com leite de vaca, e para Gudbrandsdalen eles levam leite de vaca e de cabra. As donas de casa norueguesas usam todas as variedades de Brunosta principalmente para fazer sanduíches - fatias de queijo doce combinam especialmente com torradas e pão crocante. No entanto, o queijo encontra outra aplicação mais interessante.
Características de fazer queijo Brunost
A tecnologia para fazer o queijo norueguês é bastante simples. O soro de leite é fervido e fervido até o estado sólido. Na fase final, acrescenta-se creme de leite ou creme de leite. Cerca de 300 gramas do produto são obtidos a partir de 3 litros de soro de leite.
O Brunost é considerado um produto local, praticamente não é exportado para fora da Noruega, mas continua sendo um destaque regional. Porém, se você realmente quer experimentar este queijo, não precisa se preparar para uma viagem. Cozinhar o queijo Brunost em casa não é difícil, não são necessários utensílios especiais, mas é preciso ter paciência, pois o soro é fervido no estado desejado por várias horas.
A receita do queijo Brunost é a seguinte:
- Despeje o soro em uma panela. Deve ser muito fresco - o tempo máximo decorrido desde o recebimento até o uso não deve ser superior a 3 horas. É preferível retirar o soro que sobrou da preparação de queijos caseiros, como o Adyghe, o produto do soro do requeijão acabará azedo.
- Leve à fervura, retire a espuma formada com uma escumadeira e leve à geladeira.
- Reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente. O tempo de fervura depende do volume do soro e é em média de 5 a 15 horas.
- Quando o soro começar a engrossar, acrescente a espuma congelada na geladeira, bem como o creme de leite ou creme de leite na proporção de cerca de 1: 1. Ou seja, para 150 gramas de soro de leite, é necessário colocar 150 gramas de creme de leite ou creme de leite. A propósito, se não houver creme de leite, você pode adicionar baixo teor de gordura e manteiga (para cada 150 gramas, cerca de 2 colheres de sopa).
- Agora cozinhe o queijo, mexendo sempre, até dourar e engrossar bem. Nesse estágio, experimente o queijo - como regra, nenhum sal ou açúcar é adicionado ao Brunost, mas se você achar que ficou sem graça, adicione um ou outro ingrediente ao seu gosto.
- Retire a panela do fogo, bata o conteúdo no liquidificador e bata por 1-3 minutos.
- Volte a colocar o queijo no fogo, mexendo a massa, agora homogênea, até formar um calda espesso.
- Desligue o fogo e coloque a panela para esfriar, de preferência em um recipiente com água fria.
- Quando o queijo esfriar a cerca de 40-50 graus, transfira-o para formas (é conveniente usar formas de muffin de silicone) e coloque-o na geladeira para congelar por 10-12 horas.
O queijo Brunost Pronto não deve ser guardado por muito tempo à temperatura ambiente - recomenda-se retirá-lo imediatamente antes de usar.
A vida útil do Brunost na geladeira é de 1 mês, mas pode ser armazenado no freezer por até seis meses.
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Composição e conteúdo calórico do queijo Brunost
O queijo norueguês dificilmente pode ser chamado de um produto dietético - não é apenas um alto teor de calorias, mas também um alto teor de gordura de animais.
O conteúdo calórico do queijo Brunost é de 466 kcal por 100 gramas, dos quais:
- Proteínas - 9,7 g;
- Gordura - 29,5 g;
- Carboidratos - 42,7 g;
- Água - 13, 44 g.
Porém, para quem não busca perder peso, comer Brunost não só é possível, mas também necessário, pois contém muitos componentes biologicamente ativos que são importantes para a vida do corpo.
Macronutrientes por 100 g:
- Potássio - 1409 mg;
- Cálcio - 400 mg;
- Magnésio - 70 mg;
- Sódio - 600 mg;
- Fósforo - 444 mg
Microelementos por 100 g:
- Ferro - 0,52 mg;
- Manganês - 0,04 mg;
- Cobre - 80 mcg;
- Selênio - 14,5 mcg;
- Zinco - 1, 14 mg.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A, RE - 334 mcg;
- Retinol - 0,334 mg;
- Vitamina B1 - 0,315 mg;
- Vitamina B2 - 1, 382 mg;
- Vitamina B5 - 3,351 mg;
- Vitamina B6 - 0,271 mg;
- Vitamina B9 - 5 mcg;
- Vitamina B12 - 2, 42 mg;
- Vitamina PP, NE - 0,813 mg.
Aminoácidos essenciais por 100 g:
- Arginina - 0,33 g;
- Valina - 0,765 g;
- Histidina - 0,293 g;
- Isoleucina - 0,519 g;
- Leucina - 0,992 g;
- Lisina - 0,814 g;
- Metionina - 0, 318 g;
- Treonina - 0, 393 g;
- Triptofano - 0,15 g;
- Fenilalanina - 0,54 g.
Ácidos graxos por 100 g:
- Saturado - 19, 16 g;
- Monosaturados - 7,89 g;
- Poliinsaturado - 0,938 g.
Entre os ácidos graxos ômega-3 e ômega-6, seu conteúdo é de cerca de 0,5 gramas por 100 gramas do produto.
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Propriedades úteis do queijo Brunost
Os benefícios do queijo Brunost são, em primeiro lugar, a proteína de soro de leite, que possui um bom índice de aminoácidos, ou seja, com este produto, o corpo recebe 20 aminoácidos de uma só vez: 8 essenciais e 12 não essenciais.
Além disso, este queijo é uma verdadeira salvação para quem adora laticínios, mas sofre de uma forma leve de deficiência de lactase. A proteína do queijo Brunost norueguês é melhor absorvida do que a proteína do leite integral, especialmente quando se trata de variedades feitas com leite de cabra.
Devido à presença de grande quantidade de vitaminas e minerais na composição do queijo Brunost, apresenta os seguintes efeitos benéficos no organismo:
- Suporte cardiovascular … Brunost contém uma grande quantidade de potássio - um elemento essencial para a regulação do coração. Com a ingestão insuficiente desse mineral no corpo, a freqüência cardíaca desce, observam-se saltos na pressão arterial.
- Regulação do equilíbrio de sal de água … Outra função importante do potássio. O mineral controla o equilíbrio de fluidos, equilibra-o se necessário, monitora a proporção normal de álcalis e ácidos no corpo e regula a função renal.
- Saturação com cálcio facilmente digerível … Isso é especialmente importante para crianças durante o desenvolvimento do esqueleto ósseo e para mulheres pós-climatéricas que apresentam risco aumentado de osteoporose.
- Proteção de esmalte … Brunost é um bom produto para dentes. Devido ao alto teor de minerais, principalmente fósforo, ao se comer queijo, uma película protetora especial é criada ao redor do esmalte.
- Fortalecimento do sistema nervoso … Brunost tem um bom efeito no sistema nervoso e nas habilidades cognitivas. Graças ao aminoácido triptofano, aumenta-se a produção do hormônio do bom humor, a seratonina, que não só ajuda no combate à depressão, mas também previne a insônia. Outros ingredientes benéficos encontrados no Brunost melhoram a função cerebral e fortalecem a memória.
- Saturação com bactérias benéficas … Qualquer queijo de alta qualidade é um condutor de bactérias boas para o trato digestivo, o que tem um efeito benéfico nas defesas do corpo. Em um experimento recente, descobriu-se que essa propriedade é especialmente boa para o sistema imunológico dos idosos.
- Saturação com vitamina A … O retinol é responsável por muitas funções importantes no corpo - protege a visão e as membranas mucosas, participa ativamente na formação da imunidade, na construção das membranas celulares, etc. Esta vitamina é uma das mais importantes para o nosso corpo, deve estar presente na dieta diária de cada pessoa.
Observação! Se você não cozinha Brunost, mas compra um produto acabado, leia atentamente a composição no rótulo. Todos os tipos de aditivos, sabores e cores podem anular os benefícios do produto.
Receitas de molho Brunost
Um verdadeiro café da manhã norueguês com Brunost requer a presença dos seguintes produtos na mesa - fatias finas de queijo, biscoitos salgados, geléia de frutas vermelhas, café. Uma fatia de queijo é colocada em um cracker e uma fina camada de geleia é espalhada por cima, e este delicioso sanduíche de café é regado. É desta forma que você pode saborear o Brunost na íntegra.
O queijo marrom também é usado para fazer um molho e adicioná-lo ao fondue para criar notas originais. Brunost vai decorar perfeitamente um prato de queijo servido com vinho, mas se a maioria dos queijos é recomendada para imersão em mel, no caso de Brunost é melhor usar geléia de baga.
Para fazer um molho de Brunost, você precisa de:
- Rale um pedaço de queijo (100 gramas) em um ralador grosso - você precisa começar a esfregar assim que o produto é retirado da geladeira, Brunost se refere a queijos semiduros e adquire uma consistência macia que é difícil de cortar e esfregar.
- Dobre o queijo em uma panela pequena, despeje o creme de leite (150 ml) - pelo menos 20%.
- Leve a mistura ao fogo baixo e, assim que o queijo derreter, retire do fogo.
- Com um batedor, obtenha uma mistura homogênea de creme e queijo.
Você pode diversificar o sabor do molho adicionando seus temperos favoritos, e você pode servi-lo com uma variedade de pratos - carne, peixe, vegetariano:
- Panquecas de abóbora com molho de queijo norueguês … Rale as batatas (2 pedaços) e a abóbora (um quarto de Butternut) em um ralador grosso, pique o alho (1 dente) em uma prensa. Misture os alimentos preparados depois de espremer o suco de batata. Adicione a cebolinha picada (cacho pequeno), ovo (1), pré-batido em uma xícara separada, farinha de milho (4 colheres de sopa), bicarbonato de sódio (na ponta de uma faca), sal, pimenta e outros temperos favoritos a gosto. Forme panquecas com a massa resultante e frite em uma frigideira quente. Sirva com molho Brunost.
- Peito de frango assado em molho de cobre e gengibre … Corte o peito de frango (500 gramas) em porções e coloque em uma tigela. Adicione azeite (3 colheres de sopa), mel (2 colheres de sopa), molho de soja (2 colheres de sopa) e gengibre (1 colher de chá). Embrulhe o peito em papel alumínio, leve ao forno por 30 minutos, desdobre e leve ao forno por mais 10-15 minutos até que se forme uma crosta deliciosa. Sirva o peito com molho de queijo norueguês, molho de mirtilo e batata casaco.
- Cordeiro norueguês … Corte o cordeiro (500 gramas) em rodelas finas - para facilitar o processo, corte a carne congelada. Frite a carne em porções em fogo alto, não coloque tudo de uma vez, senão vai conseguir um guisado, não um assado. Transfira o cordeiro frito para uma panela. Frite os cogumelos chanterelles (250 gramas) em uma frigideira e acrescente-os à carne. Por fim, despeje o vinho (100 ml) na mesma frigideira, evapore e despeje na frigideira. Adicione também creme de leite (300 gramas) e mirtilos (100 gramas). Deixe ferver e cozinhe por 10-15 minutos, tempere com sal, acrescente o tomilho a gosto e sirva com o molho Brunost, batatas e brócolis.
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Fatos interessantes sobre o queijo Brunost
O queijo Brunost foi criado não por um famoso chef norueguês, mas pelo mais comum fazendeiro, cujo nome, no entanto, ficou para sempre na história do país graças ao truque mais simples. A Milkmaid Anna Hov decidiu adicionar creme de leite a outro queijo famoso na Noruega - "prim", que é um produto da fervura e do soro de leite fervido. O novo tipo de queijo resultante ganhou popularidade rapidamente e, graças a uma demanda sem precedentes, salvou o Vale Gudbrandsdalen do empobrecimento em 1880. Até agora, a variedade mais popular de Brunost é chamada de vale.
A empresa norueguesa TINE é actualmente o principal produtor de Brunost, produz as suas variedades em várias "cores". Os mais notáveis são o Heidal escuro com um sabor agridoce, o Lett de baixa caloria e o Misvaer bege claro com um sabor doce puro.
O queijo marrom norueguês é frequentemente servido com outro prato tipicamente norueguês e controverso - lutefisk. É o peixe seco e depois embebido primeiro em soda cáustica e depois em água. O resultado é um prato bastante invulgar, tanto no sabor como no aspecto, gelatinoso, que poucos podem deixar indiferente, embora não no bom sentido da palavra.
Brunost é um verdadeiro queijo nacional norueguês, praticamente não se exporta, porém, se você tentar, poderá encontrá-lo em grandes supermercados da Europa, EUA e Austrália.
Para atender à demanda da Noruega, são produzidos cerca de 12 milhões de quilos de queijo por ano, em termos de por pessoa, verifica-se que cada habitante do país consome cerca de 4 quilos por ano.
Brunost é altamente inflamável - em 2013, os bombeiros extinguiram um caminhão que transportava 27 toneladas de queijo marrom por várias horas. O problema foi agravado pelo fato de o incêndio ter ocorrido no túnel, e as razões para tal não foram descobertas. Não houve mais acidentes graves relacionados à inflamabilidade do queijo.
Como fazer Brunost - assista ao vídeo:
O queijo Brunost é um queijo norueguês de cor e sabor incomuns. A única maneira de saboreá-lo na Rússia é cozinhá-lo você mesmo. É melhor servido com biscoitos crocantes ou pão crocante e geléia de frutas vermelhas, mas também pode ser usado para fazer um molho delicioso que tornará qualquer prato original. Brunost não é apenas saboroso, mas também saudável - é uma boa fonte de proteínas completas e muitas vitaminas e minerais. No entanto, antes de comê-lo, certifique-se de ler as contra-indicações.
