O que é um hondashi, como é feito? Valor nutricional e composição química do produto alimentar, efeito no organismo. O uso de caldo de peixe seco na culinária.
Khondashi é um caldo de peixe seco usado no preparo de pratos nacionais da culinária japonesa, como base para sopas ou temperos. É um grânulo fino leve e fosco que se dissolve instantaneamente na água. O tempero tem um cheiro acentuado a peixe e o mesmo sabor com um toque a especiarias e é utilizado para formar o sabor principal do prato. Na China, o concentrado é denominado "tan".
Como é feito o caldo de peixe hondashi seco?
Na foto, o processo de produção de um hondashi
O objetivo da invenção do produto é facilitar o trabalho dos culinários especialistas em receitas da culinária japonesa, assim que a moda para os pratos da Terra do Sol Nascente se espalhar pelo mundo e inúmeros restaurantes e cafés começarem abrir. Não é segredo que a sofisticação e o picante da comida oriental se dão com a ajuda de muitos ingredientes que não podem ser obtidos em outros países. O tempero ajuda a se sentir um convidado do Japão ou da China.
Tecnologia para preparar caldo hondashi seco:
- A matéria-prima inicial do produto são espécies de peixes com baixo teor de gordura, cuja carne é branca - juliana, cavala, atum, raramente pescada.
- Os filés são separados e congelados e, em seguida, enviados em briquetes para uma unidade de britagem.
- Em seguida, a massa triturada entra na unidade de tratamento térmico, onde é fervida e o líquido é evaporado. O uso de um coagulador é possível.
- Após a moagem, a polpa resultante é acumulada, misturada aos ingredientes adicionais e enviada para a secagem. Este processo é multiestágio: primeiro, as matérias-primas intermediárias são tratadas com um jato de vapor direcionado a 75 ° C e uma velocidade de ar de até 3 m / s (5-7 minutos), então o resfriamento ocorre a 40 ° C (até 20 minutos).
- O pó é despejado em uma máquina de granulação e, a partir daí, em uma máquina de envase.
O processo automatizado de fabricação do hondashi elimina quase completamente a influência do fator humano e permite a produção de temperos de alta qualidade, que são vendidos no mercado interno e exportados. Muitos países, incluindo a Rússia, já começaram a fazer seu próprio caldo de peixe em linhas automáticas usando tecnologia japonesa.
Alguns chefs fazem preparações caseiras por conta própria. O peixe congelado é fatiado, fervido com temperos nacionais até que o líquido evapore completamente. O substrato resultante é seco ao sol e armazenado na forma de pó em uma embalagem hermeticamente fechada. Ao contrário da versão industrial com vida útil de até 1,5 anos, a caseira deve ser consumida em até uma semana.
A composição e o conteúdo calórico do hondashi
A foto mostra caldo de peixe hondashi seco
A versão japonesa do hondashi contém a carne de niboshi moída seca (sardinha), lascas de atum, amido, kelp ou kombu, sabores, sal, na versão chinesa - carne de cavala fervida, sal, fermento, wakame, glicose, glutamato monossódico e ácido nucleico.
O conteúdo calórico do Honda é de 226 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteína - 22 g;
- Gordura - 1 g;
- Carboidratos - 32,3 g.
A presença de água não é permitida - o produto está completamente desidratado.
Devido à tecnologia de cozimento - tratamento térmico em vários estágios - a composição do hondashi é pobre em nutrientes, mas contém uma pequena quantidade de vitaminas A e do grupo B, iodo, cálcio, fósforo, potássio, além de ácidos graxos e aminoácidos. O sódio e o cloro predominam, pois na preparação do caldo de peixe é adicionada grande quantidade de sal de cozinha.
O baixo valor nutricional permite que o tempero seja incluído em dietas para emagrecer. No entanto, as pessoas que seguem um estilo de vida saudável preferem caldo de peixe feito com ingredientes naturais.
Propriedades úteis do caldo de peixe hondashi
O concentrado não tem propriedades medicinais e com sua ajuda é impossível repor completamente a reserva de vitaminas e minerais, mas isso não significa que não haja benefício com o uso do hondashi.
O tempero fortalece o sistema esquelético, aumenta o tônus geral do corpo, acelera os processos metabólicos e ajuda o corpo a se livrar do acúmulo de toxinas. O fósforo da composição repõe a reserva de energia, acelera a distribuição dos nutrientes pelo corpo e evita a violação da estrutura do DNA. Os aminoácidos têm um efeito benéfico na função da memória e na capacidade de concentração. Graças aos ácidos graxos, a pressão arterial é mantida no mesmo nível.
Ao usar o caldo hondashi, o colágeno entra no corpo, a elasticidade dos vasos sanguíneos e do epitélio aumenta e as mudanças relacionadas à idade diminuem. A frequência de exacerbação da artrite, artrose, diminuição da gota, alterações degenerativo-distróficas no tecido ósseo - osteoporose, melhora, melhora a qualidade dos dentes e das unhas. A formação de placas de colesterol é interrompida.
A alta quantidade de proteína permite que você se recupere de uma atividade física extenuante e evite a transformação do tecido muscular após um treinamento intenso. Além disso, devido ao baixo teor calórico do caldo de peixe hondashi, mesmo quando introduzido no cardápio diário de 3 a 4 vezes por semana, não há necessidade de temer o ganho de peso e o aparecimento de celulite.
O sabor picante estimula o paladar localizado na língua. Isso aumenta a produção de saliva e, portanto, reduz a incidência de cáries. Além disso, qualquer prato saboroso é um prazer. Estimular a produção dos hormônios da “felicidade” - noradrenalina e serotonina - ajuda a restaurar o equilíbrio mental e facilitar a percepção de emoções desagradáveis.
