Descrição do chutney de amendoim e opções de cozimento. Valor energético e composição química, benefícios e malefícios quando consumidos. Usos de cozinha e diretrizes de ingredientes.
O chutney de amendoim é um molho de feijão espesso preferido pelos índios do norte. O sabor depende muito dos ingredientes, mas se houver poucos deles, é descrito como adstringente-envolvente, agridoce e picante-picante. A cor também depende do tipo de ingrediente, mas o ingrediente principal, a manteiga de amendoim, é bege claro. A consistência é geralmente cremosa e fácil de manchar. No entanto, é aceitável se o tempero contiver pedaços de vários produtos - por exemplo, grãos de milho, maçãs ou quaisquer frutas silvestres.
Como é feito o chutney de amendoim?
Para fazer um delicioso chutney de amendoim, o amendoim precisa ser separado antes de assar. Amêndoas, enrugadas devido ao armazenamento de longo prazo e perda de umidade, ou frutas úmidas não são usadas em chutney, elas têm um sabor amargo após a fritura.
Antes de começar a fazer o chutney de amendoim, você faz a torrefação das nozes. Mais frequentemente, nozes inteiras são calcinadas, em cascas, mas às vezes os grãos são descascados. Em qualquer caso, o amendoim é lavado, sem descascar, com água corrente, jogado de novo num passador para que o copo tenha o máximo de líquido possível. Em seguida, é derramado sobre uma toalha de papel e seco. Frite em uma frigideira quente por cerca de 15-20 minutos, até que a casca comece a rachar. É necessário garantir que não queime, caso contrário a tigela onde será utilizado o produto semiacabado ficará com um cheiro desagradável. Após a torrefação, as nozes são descascadas. A qualidade pode ser avaliada pela casca rosa - deve estar completamente seca e facilmente removível.
Se você comprou grãos já descascados, eles também devem ser lavados primeiro e só depois acendidos. Nesse caso, a fritura leva de 5 a 6 minutos, não mais. Mesmo que as nozes sejam vendidas já embaladas, o tratamento térmico não deve ser negligenciado. O molho raramente é fervido.
Como fazer chutney de amendoim:
- A receita mais fácil … Não há necessidade de fazer isso para uso futuro. O tempero é consumido aos poucos. Em um pilão, triture com pilão 1 xícara de grãos de nozes fritos e resfriados sem casca rosa, 0,25 colher de chá. sal e 1 colher de chá. pimenta caiena moída.
- Molho de alho … Frite 1 pimentão vermelho e 1 dente de alho até que os pedaços fiquem translúcidos. Despeje em uma tigela. Coloque nozes cruas na mesma panela - 0,5 xícaras, bem como 0,5 colher de chá. cominho. Quando os nucléolos ficam dourados, a panela é desligada e deixada esfriar. Neste momento, 1-2 raminhos de curry são colocados em uma frigideira quente, 0,5 colher de chá. sementes de mostarda e alguns grãos foram removidos. Todos os ingredientes são interrompidos no liquidificador, adicionando-se água para obter uma consistência pastosa.
- Chutney de Amendoim com Cebola … O molho é preparado como na receita anterior com os mesmos temperos. Meia xícara de cebola picada é frita na frigideira junto com pedaços de chili verde até que as rodelas fiquem douradas. Em um processador de alimentos, temperos torrados, cebolas e um copo de amendoim torrado são abatidos. Este molho é o mais saboroso.
- Cozinhar chutney com amendoim e maçã … Despeje 100 g de passas com água fervente e deixe por 10 minutos. Durante este tempo, esmagam-se 400 g de maçãs doces e meio limão - a casca não é descascada, deita-se 150 g de açúcar. Os amendoins, 150 g, são fritos no azeite, apesar de esta noz ser gorda em si. Unte levemente a assadeira. Os temperos são moídos em um pilão: 4 paus de canela, 1 noz-moscada, 3-4 bolas de pimenta da Jamaica. Passas são jogadas de volta em uma peneira para retirar o líquido, um pouco secas. Pré-aqueça uma frigideira de parede grossa e coloque todos os ingredientes, exceto a mistura de especiarias. Frite, mexendo bem, para que as maçãs e as passas fiquem macias e as nozes quebrem. Isso leva de 30 a 40 minutos. Antes de desligar, acrescente os temperos. O molho de maçã e nozes pode ser ralado até obter um estado pastoso ou deixado em pedaços.
- Receita com chutney de iogurte de amendoim … Em uma tigela de um liquidificador ou processador de alimentos, triture: 2 vagens de pimenta verde descascada, polpa de coco - 1/3 de uma noz, 1-2 cachos de coentro, 1 casca de limão, 1 cm de raiz de gengibre, meio copo de amendoim. Para diluir até a consistência de creme de leite espesso, despeje iogurte sem açúcar - 200-250 ml, suco de limão de 1 cítrico. A preparação dos ingredientes é feita da seguinte forma: retira-se do pimentão as sementes e as partições, rala-se o coco, corta-se o coentro, frita-se as nozes.
- Chutney Indiano Multicomponente … Concentrado de tamarindo, 1 colher de sopa l., diluído em água quente até obter uma consistência pastosa, 125 g de amendoim cru são fritos em manteiga de amendoim ou ghee até que as nozes estejam douradas, adicione 85 g de polpa de coco picada e mexa por mais 1 minuto. Encha uma tigela de um processador de alimentos com uma mistura de coco torrado, adicione 2 vagens de pimentão verde picado, um copo de folhas de coentro frescas, 1 colher de chá. sal, 1 colher de sopa. eu. açúcar mascavo. Todos são interrompidos e diluídos em água até uma consistência pastosa. O molho de chutney preparado de acordo com esta receita não precisa de insistência, é servido de imediato. Mas você pode armazená-lo na geladeira por 2-3 dias.
Quase todas as donas de casa na Índia têm concentrado de tamarindo, mas as europeias terão que fazer isso sozinhas. O tamarindo fica de molho por 8 horas, dividido em uma tigela com o líquido, e só então é drenado. Passe por uma peneira, esfregue com as mãos ou com uma colher até fazer purê, retire as cascas duras e as sementes. Este processo é repetido mais 2 vezes, o purê macio é diluído em água e fervido no fogo até que o conteúdo da panela seja reduzido à metade. Despeje o suco de limão e adicione ácido cítrico e açúcar - geralmente açúcar de cana. Ferva até obter um xarope preto espesso. Proporções dos ingredientes: 1,3 kg de tamarindo, 0,75 colher de sopa. açúcar, 0,5 colher de sopa. eu. suco de limão, 1 colher de chá. Ácido Cítrico. Conservar em potes esterilizados e em local fresco, mas não por mais de 1 ano.
É comum usar pimentas verdes para fazer chutneys de amendoim, mas substituí-las por vermelhas não afeta significativamente o sabor do tempero. Folhas de alho, urad dal ou curry são adicionadas ao molho para realçar o aroma.
Observação! Sem geladeira, o tempero com amendoim fica guardado no máximo 3 horas, caso contrário terá um sabor amargo. Na geladeira, em um frasco hermeticamente fechado, é armazenado apenas por 1-2 dias.
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A composição e o conteúdo calórico do chutney de amendoim
Qualquer que seja a receita do molho, seu conteúdo calórico será alto. De fato, no ingrediente principal, nozes, 550 kcal por 100 g, mas eles não recomendam comer tanto. Porção permitida - não mais do que 2 colheres de chá. para uma refeição ou 1,5 colheres de sopa. eu. Em um dia.
O conteúdo calórico do chutney de amendoim com coco é de 530 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteína - 19 g;
- Gordura - 44 g;
- Carboidratos - 25,5 g.
Comer uma porção diária de chutney de amendoim pode repor sua reserva de vitaminas:
- Retinol - em 6, 7%;
- Vitamina B6 - em 4, 4%;
- Vitamina B2 - em 1,6%;
- Vitamina B1 - 4,7%;
- Vitamina C - em 1, 3%;
- Vitamina E - em 5,7%;
- Niacina - em 10, 5%;
- Ácido fólico - em 5, 6%;
- Ácido pantotênico - em 2,3%.
Substâncias minerais em uma única porção, necessárias para a vida humana normal durante o dia:
- Cálcio - 1, 4%;
- Potássio - em 8%;
- Cobre - 6, 4%;
- Ferro - 4,0%;
- Magnésio - 7,7%;
- Manganês - 20,8%;
- Fósforo - 6, 3%;
- Selênio - 1,7%;
- Zinco - 3,9%.
O chutney de amendoim contém uma grande quantidade de sódio - sal deve ser adicionado ao molho, mesmo nas versões doces. No tempero com alho desta substância até 246 g / 100 g.
Conteúdo calórico do chutney de amendoim com cebola por 100 g - 230 kcal
O amendoim tem uma propriedade interessante: o teor de nutrientes durante o tratamento térmico não diminui, mas aumenta. Por isso, é recomendável aquecer este produto antes do uso - seja frito ou mesmo fervido. Este método de preparação também é usado, especialmente para problemas com o fígado ou a vesícula biliar.
Benefícios do chutney de amendoim
As principais propriedades curativas do tempero picante doce e azedo são a estimulação do peristaltismo. A produção de enzimas digestivas e sais biliares aumenta, o nódulo alimentar não fica estagnado no estômago, mas se move rapidamente ao longo do esôfago. Os nutrientes dos produtos consumidos com o molho são absorvidos, as toxinas não se acumulam, mas são excretadas naturalmente.
Mas os benefícios do chutney de amendoim não se limitam a esta ação:
- A produção de saliva aumenta. Graças a esse segredo fisiológico, a atividade das bactérias patogênicas que colonizam a cavidade oral é suprimida, penetrando nela de fora e se multiplicando com saneamento insuficiente ou inoportuno.
- Condições favoráveis são criadas para a atividade vital da flora benéfica - lacto- e bifidobactérias.
- A quebra do amido é acelerada, o nível de açúcar no sangue é normalizado.
- O tônus geral do corpo aumenta, os impulsos nervosos e, conseqüentemente, as reações são aceleradas, a coordenação melhora.
- A memória melhora, o colesterol se acumula nas paredes dos vasos sanguíneos se dissolve, a incidência de derrames e ataques cardíacos, a aterosclerose diminui.
- A possibilidade de acúmulo de cálculos nos rins e na vesícula biliar e nos ductos é reduzida.
- O apetite aumenta, o que ajuda a recuperar rapidamente o peso e os parâmetros necessários da figura após intoxicações de várias naturezas.
- O trabalho do fígado é normalizado, o ciclo de vida dos hepatócitos, células que compõem esse órgão, é prolongado.
- O processo de envelhecimento da pele e dos órgãos internos fica mais lento.
O chutney de amendoim é especialmente bom para os homens. Tem um efeito positivo na função sexual, aumentando a síntese de testosterona e aumentando o desejo sexual. Uma vez que contém uma grande quantidade de proteínas, a ingestão regular ajuda a manter a forma, a construir músculos protuberantes e a manter o corpo bonito e elástico. Mesmo na ausência de treinamento ativo, a formação do abdômen pode ser evitada. Além disso, esse tempero é usado como remédio para a calvície.
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Contra-indicações e danos do chutney de amendoim
Comer em excesso levará rapidamente ao ganho de peso. O molho não é apenas rico em calorias, mas também aumenta o apetite. Há uma sensação de fome e, consequentemente, um desejo de aumentar as porções. Os fãs de alimentos picantes com um estilo de vida inativo estão desenvolvendo obesidade rapidamente.
Comer chutney de amendoim pode causar danos devido à sua alta alergenicidade. Se houver histórico de intolerância ao amendoim, o edema de Quincke aparecerá depois que a colher for lambida.
Com asma brônquica, dermatite atópica ou bronquite obstrutiva, uma tendência pronunciada para uma reação alérgica, o molho terá de ser abandonado. O efeito negativo é potencializado por substâncias cancerígenas liberadas durante a fritura.
O tempero deve ser usado com cautela na dieta:
- com varizes ou tromboflebite - devido à propriedade de espessar o sangue;
- com diarreia frequente - para não provocar distúrbios intestinais prolongados;
- com urolitíase e doença do cálculo biliar - é possível estimular a separação dos cálculos.
O conhecimento de um novo gosto deve ser abandonado durante a gravidez e a lactação. Não se sabe como um organismo em desenvolvimento reagirá a um possível alérgeno. Além disso, durante a gravidez, devido ao efeito tônico pronunciado, a probabilidade de aborto espontâneo aumenta.
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Receitas com chutney de amendoim
Na Índia, o tempero costuma ser servido no café da manhã - com tortilhas, no jantar - com arroz ou feijão. Nos estabelecimentos de restauração, são complementados pela apresentação de carnes de aves - de frango ou de peru, bem como de peixes de qualquer espécie, mas com muito menor frequência.
Qual molho de chutney de amendoim é mais frequentemente consumido com:
- Frango refogado … Os seios são cortados em porções e amarrados em varas de madeira pré-embebidas. A carne é salgada, polvilhada com pimenta e polvilhada com uma mistura de molho de soja e óleo de girassol. Os "espetos" são fritos na grelha, 3-4 minutos de cada lado, até dourar. Aliás, ao servir o prato num chutney de amendoim feito de acordo com a receita mais simples, aconselha-se juntar um pouco de manga madura bem picada.
- Pão achatado do Rajastão … Uraddal, 250 ml, é vertido com água fria durante 4 horas. E, em seguida, triture até atingir o estado pastoso em um processador de alimentos. Separadamente, combine 500 g de farinha com farelo, 4 colheres de sopa. eu. óleo de ghee, 2 colheres de chá. bicarbonato de sódio e sove a massa. É embrulhado em filme plástico e deixado por 30 minutos em temperatura ambiente. Abra as tortilhas com cerca de 5 cm de diâmetro, espalhe o molho de chutney no meio de cada uma, sele as bordas e enrole novamente a empada na tortilha. Frito em 2 lados. As tortilhas são comidas quentes.
- Torta Shrimati com Amendoim e Chutney de Maçã … Despeje 250 g de sêmola com um copo de kefir, deixe repousar para que o cereal inche. 125 g de óleo de girassol refinado são triturados com um pacote de vanilina e 150 g de açúcar. Após 3 minutos, acrescente óleo às sêmolas inchadas, misture o bicarbonato de sódio 0,5 colher de chá com 150 g de farinha e sove a massa. Unte uma assadeira com ghee e aqueça o forno a 200 ° C. Despeje metade da massa, disponha o recheio e recheie com o restante do lote. Assim que a torta estiver dourada (geralmente leva 40 minutos), você pode saboreá-la.
Fatos interessantes sobre chutney de amendoim
O molho de amendoim raramente é cozido. Contém todas as substâncias úteis dos produtos e especiarias que o constituem. Este tempero é preparado rapidamente, a versão expresso não necessita de uma grande quantidade de componentes, portanto, mesmo convidados inesperados não serão pegos de surpresa.
Mais popular com chutney de amendoim em Maharashtra, um dos estados indianos mais populosos. Afinal, amendoim, apesar de se chamarem “nozes”, refere-se a leguminosas, o que significa que contém muita proteína. Para os pobres, esse molho costuma ser a única fonte de proteína. O condimento também é apreciado por adeptos de dietas vegetarianas.
A propósito, na Índia, na preparação para o preparo do tempero, os amendoins não são apenas primeiro fritos e triturados, mas às vezes eles são primeiro moídos em pó e secos, e só então combinados com o resto dos ingredientes. Isso acelera o processo culinário.
Os curandeiros ayurvédicos recomendam pessoas com tipo astênico e estômagos fracos para reduzir a quantidade de especiarias, especialmente pimenta caiena.
O molho não precisa ser preparado sozinho, você pode comprá-lo tanto em grandes supermercados como em pequenas lojas. Ele só deve ser adquirido de fabricantes confiáveis. Então você pode ter certeza - não há produtos OGM e sem glúten na composição.
Assista ao vídeo sobre chutney de amendoim:
