O que é molho vinagrete, quais os ingredientes tradicionalmente incluídos nele? Qual é o seu benefício, todos podem comer este aditivo aromático? Como fazer um molho sozinho, que pratos ele vai enfatizar da melhor maneira?
O vinagrete é um molho da cozinha francesa, cujos ingredientes tradicionais são o azeite e o vinagre. Os ingredientes adicionais são geralmente mostarda, sal e pimenta-do-reino. Porém, em uma receita clássica, certos ingredientes de “raspas” costumam ser introduzidos - várias ervas, temperos, vegetais picados etc. Vale ressaltar que ainda hoje o vinagrete figura entre as delícias da culinária francesa, existe uma versão segundo que foi "inventado" os antigos egípcios. De uma forma ou de outra, este molho para salada merece definitivamente atenção, pois pode não só tornar o sabor do prato mais brilhante e interessante, mas também melhorar a sua saúde.
Composição e teor calórico do molho vinagrete
A composição do molho vinagrete é amplamente determinada pela imaginação do cozinheiro: em primeiro lugar, pode-se tomar diferentes tipos de azeite e vinagre como base e, em segundo lugar, vários ingredientes adicionais podem ser usados para personalizar o sabor. Mas se ainda falamos de uma receita clássica que combina de forma ideal sabor e benefícios para a saúde, os ingredientes serão os seguintes: vinagre de vinho, azeite, mostarda, pimenta e sal.
O conteúdo calórico do molho vinagrete nesta composição é de 498 kcal por 100 gramas, dos quais:
- Proteínas - 0,4 g;
- Gordura - 54,3 g;
- Carboidratos - 1 g;
- Fibra alimentar - 0,7 g;
- Água - 40 g;
- Ácidos orgânicos - 1, 1 g.
Observe que embora o teor calórico do molho não seja pequeno e haja quase 40 gramas de gordura por 100 gramas do produto, ele se encaixa perfeitamente na dieta.
Em primeiro lugar, um prato não precisa de muito tempero para criar um sabor único; em segundo lugar, as gorduras do azeite de oliva são representadas por ácidos graxos mono e poliinsaturados úteis, que são absolutamente necessários para o nosso corpo suportar muitos processos vitais. Além disso, os ácidos graxos saudáveis são uma verdadeira “vitamina” de beleza para as mulheres. No entanto, a utilidade do molho não se limita a esta "vitamina" sozinha, ele também contém muitas outras substâncias biologicamente ativas.
Macronutrientes por 100 g:
- Potássio - 31, 38 mg;
- Cálcio - 20, 51 mg;
- Magnésio - 6, 54 mg;
- Sódio - 861, 16 mg;
- Fósforo - 9,7 mg;
- Enxofre - 5,22 mg;
- Cloro - 1270 mg.
Microelementos por 100 g:
- Ferro - 0,941 mg;
- Manganês - 0,1383 mg;
- Cobalto - 0, 319 mcg;
- Cobre - 32, 46 mcg;
- Molibdênio - 2,34 mcg;
- Selênio - 1,16 mcg;
- Flúor - 0,78 mcg;
- Zinco - 0,0634 mg.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A, RE - 0,4 mcg;
- Beta caroteno - 0,004 mg;
- Vitamina B1 - 0,013 mg;
- Vitamina B2 - 0,006 mg;
- Vitamina B4 - 0, 96 mg;
- Vitamina B5 - 0,01 mg;
- Vitamina B6 - 0,09mg;
- Vitamina B9 - 0,436 mcg;
- Vitamina C - 0,49 mg;
- Vitamina E - 6, 592 mg;
- Vitamina K - 3,5 mcg;
- Vitamina PP, NE - 0,041 mg.
Além disso, o produto contém ácidos orgânicos importantes na quantidade de 1 g por 100 g de molho.
Os benefícios do molho vinagrete
Os benefícios para a saúde do molho francês para salada são uma combinação dos benefícios para a saúde de seus ingredientes principais. Continuaremos a considerar o molho com base na composição - azeite, vinagre de vinho, mostarda.
Portanto, os benefícios do molho vinagrete são os seguintes efeitos benéficos:
- Prevenção de doenças do coração e vasos sanguíneos … Uma dieta rica em gorduras certas, encontradas em abundância no azeite de oliva, é uma boa prevenção de doenças cardiovasculares. Os ácidos graxos monoinsaturados e poliinsaturados aumentam o nível de HDL - o chamado colesterol bom, diminuem o nível de LDL - colesterol ruim. Também é importante observar que o vinagre de vinho contém potássio e magnésio, minerais que são muito importantes para o funcionamento saudável do músculo cardíaco.
- Efeito antiinflamatório … O azeite de oliva contém um poderoso antioxidante vitamina E (tocoferol). Tem toda uma gama de efeitos benéficos para o organismo: efeito anti-inflamatório, prevenção do envelhecimento prematuro da pele e de outros tecidos e órgãos, reduzindo a probabilidade de desenvolver processos tumorais, incluindo os malignos. A propósito, a última propriedade deve ser mencionada separadamente. Recentemente, os chamados agentes anticâncer foram encontrados no azeite de oliva e no vinagre de vinho - esqualeno e terpenóides no primeiro e resveratol no último, que, junto com o tocoferol, aumentam significativamente as defesas anticâncer do corpo.
- Proteção contra obesidade … Ao contrário da crença popular de que a gordura leva ao ganho de peso, os nutricionistas dizem o contrário - uma dieta pobre em gordura leva à ingestão excessiva, e uma dieta rica nas gorduras certas ajuda a saciar a fome mais rapidamente e a se sentir saciado por mais tempo. Em 2002, um experimento em grande escala foi conduzido que provou que a dieta com azeite de oliva era mais eficaz do que a dieta com baixo teor de gordura. Por sua vez, o consumo moderado de vinagre de vinho também é uma boa prevenção da obesidade e do diabetes.
- Melhorando os níveis hormonais … O molho vinagrete com azeite ajuda a melhorar os níveis hormonais, a estabilizar o sistema nervoso. Um estudo de 2011 na Espanha concluiu que o azeite evitou o risco de desenvolver depressão clínica. O vinagre de vinho também tem um efeito benéfico no sistema nervoso, ajudando a combater a fadiga crônica, e a mostarda estimula o cérebro, melhora a memória.
- Efeito benéfico no sistema digestivo … O benefício do produto também está na normalização do trato gastrointestinal. A mostarda amarela neutraliza a flora patogênica e aumenta a digestibilidade dos alimentos, o vinagre de vinho tem um efeito benéfico no funcionamento da vesícula biliar e o azeite de oliva contém muita fibra alimentar, ajudam a melhorar o peristaltismo, a eliminar a constipação, a flatulência.
- Limpando o corpo … O azeite de oliva ajuda muito no fígado, processa e remove toxinas fortes, sais de metais pesados, radionuclídeos do corpo. Esta propriedade é especialmente útil para fumantes e pessoas que bebem bebidas alcoólicas com frequência.
- Beleza de vitaminas … Já está comprovado que o azeite tem um efeito benéfico na pele, ajuda a combater as imperfeições, alivia os primeiros sinais de envelhecimento. A mostarda no molho pode até combater doenças como psoríase e neurodermatite. Além disso, o produto promove o crescimento dos cabelos e dos cílios, tornando-os mais cheios e espessos.
- Benefícios para homens … Para os homens, o molho vinagrete é o produto mais importante, todos os seus ingredientes combinados melhoram a circulação sanguínea nos órgãos pélvicos, o que significa que estimulam a potência. Além disso, foi observado o efeito benéfico do azeite de oliva na motilidade dos espermatozoides.
- Fortalecimento da imunidade … A mostarda tem um poderoso efeito estimulante no sistema imunológico. Durante o período de resfriados sazonais, é especialmente importante introduzi-lo na dieta. É importante ressaltar que o produto não só tem efeito preventivo, mas também auxilia no tratamento de ARVI.
Como você pode ver, os benefícios do molho de salada francês já são abrangentes, mas lembre-se de que ele sempre pode ser aprimorado adicionando especiarias, ervas e outros ingredientes saudáveis ao molho.
Observação! O tipo de óleo e vinagre tem um grande impacto nas propriedades benéficas do molho vinagrete. Isso significa que, se você substituir o azeite de oliva prensado a frio por óleo de girassol refinado, e usar vinagre de mesa sintético em vez de vinagre natural, o produto será mais prejudicial do que útil.
Contra-indicações e malefícios do molho vinagrete
Porém, o molho preparado de acordo com a receita clássica também pode prejudicar o corpo, portanto, antes de prepará-lo, é preciso se familiarizar com as contra-indicações. Antes de mais nada, é preciso falar sobre a importância da medida - qualquer produto, por mais útil que seja, pode se tornar prejudicial se consumido em excesso. Use uma quantidade razoável de molho e alterne com outros molhos saudáveis.
Além disso, é importante considerar as características de armazenamento do molho. Como dissemos acima, ele contém um componente útil como a vitamina E, no entanto, no ar e na luz, ele oxida e se transforma em um componente prejudicial. Isso significa que o molho deve ser preparado diretamente conforme a necessidade, não vale a pena prepará-lo para uso futuro.
Caso contrário, se você não tiver problemas de saúde, os malefícios do molho vinagrete dificilmente se espalharão para você, caso contrário, leia as contra-indicações de cada ingrediente antes de introduzir o produto na dieta.
O molho clássico é proibido quando:
- Doenças do aparelho digestivo, como úlceras, gastrite com alta acidez, colecistite;
- Gravidez e lactação;
- Alergias a uvas;
- Com doenças dos pulmões e rins;
Observação! Se você adicionar outros ingredientes ao molho, também deve esclarecer suas contra-indicações.
Além disso, é importante ressaltar que se você, a princípio, tem problemas de saúde, embora não os listados acima, é melhor consultar um médico antes de adicionar molho, mesmo uma composição clássica, à sua dieta.
Como fazer molho vinagrete?
Apesar de o molho ter apenas três ingredientes, a sua preparação não é tão fácil. É importante respeitar as proporções e a tecnologia. Uma vez que você tem que trabalhar com ingredientes mal misturados, você pode conseguir sua "interconexão" completa apenas seguindo um certo esquema de trabalho.
Considere várias receitas de molho vinagrete:
- Molho vinagrete clássico … Despeje o vinagre (2 colheres de sopa) em uma garrafa com tampa bem justa (de preferência de vidro), coloque a mostarda Dijon (2 colheres de chá), algumas pitadas de sal e pimenta. Feche o frasco, vire de cabeça para baixo e agite com um funil. Quando o tempero e o vinagre combinarem, adicione 6 colheres de sopa de azeite e continue agitando. Quando os ingredientes são combinados, o molho está pronto.
- Molho vinagrete com mel … O vinagrete combina perfeitamente com mel, para isso deve ser adicionado à receita acima na quantidade de 1 colher de chá. A tecnologia de cozimento será a seguinte: primeiro se mistura vinagre e temperos, depois se adiciona mel e no final se mistura óleo.
- Molho de suco de laranja … Nesta receita, o suco de laranja (1 colher de sopa) é tomado no lugar do mel e adicionado ao molho após misturar o vinagre e os temperos.
Você também pode diversificar qualquer versão do molho com ervas, seus temperos preferidos e até vegetais picados no liquidificador - são tantas as opções de vinagrete que você pode fantasiar com segurança sem medo de estragar o sabor.
Aliás, se você não quiser misturar o molho na garrafa, pode usar o mesmo liquidificador ou bater o molho em uma tigela funda.
Observação! O melhor é preparar o molho uma hora antes das refeições. Após 3 horas do preparo, já é indesejável o uso do curativo.
Receitas com molho vinagrete
O clássico molho francês não serve apenas como molho para saladas, mas também para dar um sabor requintado aos segundos pratos - carne e peixe. Vamos dar uma olhada em algumas receitas interessantes:
- Salada italiana … Coloque a mistura de salada rasgada - milho e iceberg (20 gramas cada), bem como rúcula (20 gramas) em um prato de servir com as mãos. Em um ralador coreano, rale as cenouras (1 peça), corte os tomates cereja (250 gramas) em metades ou quartos, dependendo do tamanho. Rale finamente o parmesão (20 gramas), pique as nozes (20 gramas). Coloque as cenouras, os tomates em uma almofada de salada, cubra com queijo, nozes, tempere com molho vinagrete a gosto e mexa. Após 10-15 minutos, você pode comer a salada.
- Peito de frango grelhado com molho vinagrete … Lave o peito de frango (500 gramas), corte em porções e coloque em uma tigela. Despeje sobre o molho de soja (3 colheres de sopa), óleo vegetal (2 colheres de sopa), adicione o alho picado (2 dentes) e o gengibre (1 colher de chá). Depois de meia hora, aqueça a grelha (caso contrário, uma frigideira), frite os pedaços de frango em fogo alto por 3-4 minutos de cada lado. Coloque em pratos com porções e regue com o molho vinagrete. Arroz e vegetais são acompanhamentos ideais.
- Peixe com amêndoas e molho vinagrete … Frite levemente as amêndoas (30 gramas) em uma frigideira e triture em pedaços grandes com um moedor. Frite o filé do seu peixe marinho favorito (400 gramas) separadamente em uma frigideira em fogo alto, por 2-3 minutos de cada lado. Adicione as cebolas picadas (meia cebola) ao molho clássico e deixe por 10 minutos. Coloque o peixe pronto num prato porcionado, regue com o molho e polvilhe com as amêndoas. As batatas são um acompanhamento ideal.
Como você pode ver, todas as receitas com molho vinagrete são leves e sofisticadas, você pode preparar os pratos rapidamente, e o jantar ficará muito original e delicioso.
Fatos interessantes sobre molho vinagrete
Tradicionalmente, costuma-se cozinhar o molho em um recipiente de vidro, pois é o mais saboroso de todos.
Além disso, acredita-se que a ordem de adição dos ingredientes não deve ser perturbada: primeiro as especiarias e o vinagre, depois os ingredientes adicionais (exceto ervas frescas e vegetais moídos) e, finalmente, o óleo. As ervas e vegetais frescos mencionados são adicionados ao molho pronto.
Os aditivos mais populares para o molho vinagrete: salsa, cebolinha, estragão, endro, alcaparras, cebola, mel, suco de frutas cítricas.
A mostarda é adicionada ao molho para estabilizar a emulsão - ou seja, para que o azeite e o vinagre não se separem. Além disso, às vezes é usada gema cozida e picada.
O molho pronto deve ser infundido por pelo menos meia hora, mas uma hora é melhor. O vinagrete não pode ser armazenado por muito tempo.
Como fazer molho vinagrete - assista ao vídeo:
O molho vinagrete é um tempero saudável e saboroso para vários pratos. Ao introduzi-lo em sua dieta diária, você pode contar não só com a ampliação de seus horizontes culinários, mas também com um efeito benéfico para a saúde. Porém, no uso do molho, deve-se observar a medida e levar em consideração as contra-indicações para que os benefícios potenciais não se transformem em danos reais.
