Alga Wakame como alimento, cultivo e venda antecipada. Conteúdo calórico e composição vitamínica e mineral, efeito no corpo. Cozinhar usa, fatos interessantes.
Wakame é um alimento popular de alga marrom para os asiáticos. O nome botânico é undaria com incisão pinada ou pinada. Em condições naturais, a planta apresenta tonalidade alaranjada ou marrom-avermelhada, no ar - verde, quando seca torna-se marrom. O comprimento das folhas pinadas chega a 2 M. O sabor é picante, azedo, adocicado, com um toque característico de iodo. O cheiro é marinho, fresco, salgado. O habitat principal do wakame são as águas frias da costa do Japão, Coreia, China, mas podem ser encontradas no Mediterrâneo, perto dos EUA, Nova Zelândia e Grã-Bretanha. Para fins alimentares, as algas são cultivadas artificialmente.
Como crescem as algas wakame?
Fotografado crescendo wakame em uma fazenda no Japão
A planta amante do frio é cultivada em áreas costeiras onde a temperatura da água não sobe acima de 22 ° C. Eles são plantados no inverno, colocando cordas especiais na água, nas quais já existem esporos ou brotos de wakame. Outro método também é possível: blocos de concreto poroso são baixados para locais de crescimento natural e, quando crescem, são transferidos para locais convenientes para coleta e manutenção.
Ao plantar o talo uterino, é necessário garantir a germinação simultânea. Para isso, partes das cordas com embriões podem ser levantadas, secas e baixadas para trás.
As folhas são cortadas de blocos com cortadores especiais, manualmente. Quando as mudas são fixadas nas cordas, são puxadas para a terra e cortadas. Em seguida, a biomassa é seca espalhando-a em uma camada ao ar (sob o sol por cerca de 6 horas, com nebulosidade - 10-12 horas), e então em camadas é colocada em recipientes e preenchida com água do mar após a limpeza ou filtração por 4-5 horas. Retirar o produto intermediário (talo), lavar a 70 ° C em unidade de contracorrente.
Resfrie em um sistema de resfriamento escaldante. A cozedura não é efectuada, é limitada ao aquecimento de curta duração a 90 ° C, o que permite preservar totalmente a composição útil do wakame. Seque em carrinhos com fundo perfurado. O tratamento adicional com um jato de ar direcionado é possível. Em seguida, as algas são armazenadas em racks, prensadas e transferidas para embalagem.
Se você planeja congelar ou preparar wakame em uma marinada, a desidratação e a prensagem não são necessárias. A peça seca é enviada imediatamente para câmaras de congelamento rápido ou lojas de alimentos. Após a desidratação, os produtos são embalados em sacos plásticos ou de papel.
O preço do wakame depende da embalagem - de 50 ga 1 kg, do fabricante e do método de processamento. O custo médio de um produto é de 250-350 rublos. para 100 g na Rússia e 180-270 UAH. na Ucrânia.
Observação! A vida útil de um saco fechado com wakame é de 1 a 2 anos, se for aberto, não mais de 3 meses.
Em embalagens pré-embaladas diretamente no Japão, a data de fabricação é indicada em hieróglifos. Portanto, você terá que se concentrar no tipo de wakame seco e no sabor. Se as folhas da embalagem não se desintegram, a cor é verde escura com um ligeiro tom de castanho e, depois de imersas, as algas voltam a ficar verdes e adquirem doçura, podendo ser consumidas com segurança até 2 anos. Se você abriu a embalagem, o produto deve ser transferido para um recipiente a vácuo.
A composição e o conteúdo calórico do wakame
Na foto, a alga wakame
O conteúdo calórico das algas wakame é de 45 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 3 g;
- Gordura - 0,6 g;
- Carboidratos - 8,6 g;
- Fibra alimentar - 0,5 g;
- Água - 80 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A - 18 mcg;
- Beta Caroteno - 0,216 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,06 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,23 mg;
- Vitamina B4, colina - 13,9 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,002 mg;
- Vitamina B9, folatos - 19,6 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 1 mg;
- Vitamina K, filoquinona - 5,3 mcg.
Macronutrientes por 100 g:
- Potássio, K - 50 mg;
- Cálcio, Ca - 150 mg;
- Magnésio, Mg - 107 mg;
- Sódio, Na - 872 mg;
- Fósforo, P - 80 mg.
Microelementos por 100 g:
- Ferro, Fe - 2,18 mg;
- Iodo, I - 750.000 mcg;
- Manganês, Mn - 1,4 mg;
- Cobre, Cu - 284 μg;
- Selênio, Se - 0,7 μg;
- Zinco, Zn - 0,38 mg.
Observação! A composição é dada em relação às folhas de undaria embebidas. É por isso que há uma grande quantidade de umidade aqui.
Os benefícios e malefícios do wakame não se limitam ao efeito da composição vitamínica e mineral no corpo humano. A composição das algas contém grande quantidade de aminoácidos essenciais com predominância de lisina e arginina, além de não essenciais, entre os quais a maioria alanina, serina; ômega-3, ômega-6, ômega-9, ácidos oleico, linoléico, mirístico e araquidônico.
A alga Wakame contém fucosantina, um queimador de gordura natural, que, quando ingerido, aciona imediatamente o mecanismo de processamento dos depósitos de gordura formados, e sulfato de pilificose, que previne a inflamação vascular.
Benefícios da Alga Wakame
Nos países do Leste Asiático, as algas são valorizadas não apenas por suas propriedades nutricionais, mas também por suas qualidades curativas. Eles são usados para fortalecer o sistema imunológico, aumentar o tônus geral do corpo e limpar toxinas.
Benefícios da alga wakame:
- Previne o desenvolvimento de diabetes. Eles reduzem os níveis de açúcar, normalizam o trabalho do pâncreas.
- Regula o funcionamento da glândula tireóide, estimula a produção de proteínas.
- Acelere o crescimento do tecido ósseo e muscular, pare a osteoporose e a artrite, melhore a produção de líquido sinovial.
- Eles melhoram o funcionamento do sistema cardiovascular, evitam o aparecimento de hipertensão.
- Eles normalizam os níveis de colesterol, estimulam a dissolução de placas já depositadas na luz dos vasos sanguíneos e reduzem o risco de derrames e ataques cardíacos.
- Previne o desenvolvimento de anemia.
- Acelere a condução dos impulsos nervosos, melhore a memória, ajude a concentrar-se.
- Eles melhoram a função hepática, estimulam a eliminação de toxinas, alimentos, acumulados após o tratamento medicamentoso de longo prazo, quimioterapia ou abuso de álcool, prolongam o ciclo de vida dos hepatócitos.
- Eles previnem o desenvolvimento da depressão, melhoram o estado durante a transição para a fase do climatério, aliviam os sintomas da TPM.
- Eles reduzem os efeitos agressivos da radiação ultravioleta e ajudam na recuperação da exposição a substâncias radioativas.
Para as mulheres que estão acostumadas com receitas com wakame desde a infância, é aconselhável aderir a esta dieta durante a gravidez. Os pratos com algas 3-4 vezes por semana contribuem para o funcionamento normal do organismo em desenvolvimento. A propriedade de queima de gordura permite que este produto seja incluído em todas as dietas de emagrecimento.
Os curandeiros chineses usam a undaria para tratar o câncer de mama. Atualmente, cientistas do Japão e da Coréia, estudando a composição da planta, isolaram a fucoxantina. Essa substância previne a malignidade e inibe o crescimento de neoplasias.
Contra-indicações e danos ao wakame
Os efeitos colaterais do uso do produto em uma área onde a undária é um ingrediente constante nos pratos são raros, e apenas em pessoas com alergia direta a algas. Todos os outros, no primeiro contato com ele, devem se limitar a pequenas porções e analisar as reações do corpo.
As algas wakame podem ser prejudicadas em pessoas com histórico de:
- hiperfunção da glândula tireóide - devido ao alto teor de iodo;
- hipotensão - devido à propriedade de diminuir a pressão;
- durante a gravidez - pode provocar tônus uterino;
- com doenças dos intestinos e órgãos digestivos, ocorrendo num contexto de aumento da acidez.
Não deve introduzir wakame na dieta de crianças com menos de 12 anos - fraqueza grave, letargia, memória e concentração podem ser prejudicadas. Nessa idade, o corpo não precisa de mais iodo, basta que seja proveniente de alimentos típicos da área de residência.
Receitas de algas marinhas wakame
Undaria é comida fresca, em conserva e seca, adicionada à culinária japonesa - sopa de missô (misosiru), miyokkuku; saladas - com sabor nacional e europeu. O sabor é combinado com arroz ou vinagre de vinho e molho de soja.
Como preparar o wakame depende do tipo de produto. Quando frescas, as folhas são simplesmente lavadas e cortadas como verduras comuns. Os espaços em branco marinados não requerem tratamento prévio, mas se forem muito picantes, podem ser lavados. Se você comprou undaria seca, enxágue-a em uma peneira e encha-a com água morna por 10 minutos. Assim que as folhas ficam verdes e sua superfície fica brilhante, como se fossem envernizadas, elas são mergulhadas em água fervente e, em seguida, lavadas novamente com água gelada. Em seguida, os grandes caules grossos são cortados e esmagados.
Receitas de algas marinhas wakame:
- Pãezinhos de peixe … O forno é aquecido a 180-190 ° C. 3 ovos e 200 g de farinha, 1 colher de chá são colocados em 100 g de iogurte para salada. fermento em pó e 2 colheres de sopa. eu. azeite. Algas pré-preparadas, 100 g, e a mesma quantidade de purê de atum em lata são misturados à massa. Forme os koloboks, espalhe sobre uma assadeira coberta com papel manteiga e leve ao forno por 15 minutos.
- Sopa wakame … Caldo de peixe, 800 ml, previamente cozido ou diluído em pó. Alternativamente, frango, claro, odiado ou vegetal, vegetariano é adequado. Os frutos do mar superam os sabores "extras". No caldo fervente acabado, espalhe as algas picadas no vapor e ferva até ficar macio, adicione sal. Cebolinhas fatiadas, sementes de gergelim branco fritas são colocadas em pratos, o caldo é derramado e temperado com óleo de gergelim.
- Salada wakame … Algas marinhas em conserva são usadas para isso. Abra a embalagem, escorra o excesso de líquido e polvilhe com suco de limão. Você pode adicionar um pouco de molho de soja. Enquanto as folhas são infundidas com novos ingredientes, misture as fatias de rúcula, 2 punhados, fatias de 1 abacate maduro e 100 g de nozes esmagadas em uma saladeira. Wakame é colocado em cima, dobrado em "ninhos". Para dar gosto, adicione sal, pimenta e tempere com óleo vegetal.
- Arroz com wakame … Este prato é adaptado para o estômago europeu. 1 xícara de arroz é lavado, fervido da maneira usual, mas certifique-se de que os grãos não se esfarelem e absorvam o líquido. O arroz deve ser macio e macio. Enrole a panela em uma toalha e deixe cozinhar por 10 minutos. Em algas cozidas no vapor, 3-4 colheres de sopa. l., despeje 3 colheres de sopa. eu. vinagre de vinho e 1, 5 colheres de sopa. eu. molho de soja, adicione 1 colher de sopa. eu. açúcar escuro, mexa. Espalhe o molho sobre o arroz e polvilhe com sementes de gergelim torradas e raladas.
- Sopa de missô … Pasta de missô leve, 100 g, diluída em água fervente até a consistência desejada, temperada com ervilhas mágicas germinadas, 50 g, algas embebidas, 1-2 colheres de sopa. eu. molho de soja. Cozinhe por 1 minuto e retire do fogo. Despeje imediatamente em pedaços de tofu, 100 g, deixe fermentar por 7 a 10 minutos. Despeje em tigelas e polvilhe cada porção com cebolinha.
- Salada Undaria Fresca … O pepino é descascado para que fique listrado, ou seja, a casca não é removida toda, mas em intervalos regulares. Em seguida, é cortado em tiras, as sementes são retiradas, salgadas e deixadas por 15 minutos. Esprema wakame fresco juntamente com pepinos. Para o molho, misture separadamente 1 colher de sopa. eu. molho de soja, 4 colheres de sopa. eu. vinagre de arroz, 1, 5 colheres de sopa. eu. açúcar de confeiteiro e esfregue 2,5 cm de raiz de gengibre fresco ali. Camarões cozidos são espalhados em pratos, massa espremida por cima e temperados com molho.
Veja também receitas de algas kombu.
Fatos interessantes sobre a alga wakame
Normalmente, as pessoas, usando espécies de plantas selvagens como alimento, perturbam o equilíbrio natural. Mas o que comem undaria é útil não só para o corpo humano, mas também para o ambiente marinho. Esta alga é uma erva daninha agressiva, que preenche as águas costeiras e desloca completamente outros tipos de flora dali. Isso tem um impacto negativo na fauna costeira.
O Thalom (o tronco dos matagais marinhos) cresce até 3 m, bloqueando a luz para outras plantas. As folhas podem ser franjas ou inteiras, sua superfície é coberta por pêlos freqüentes. Quando a água começa a aquecer, o talo se desfaz e as águas são temporariamente limpas.
Não se sabe quando os agricultores japoneses e coreanos começaram a cultivar artificialmente essas algas para fins alimentares. Eles são mencionados em receitas que datam do século XII. A partir de 1960, o Japão passou a importar o produto na forma desidratada para a Europa e EUA e, após 10 anos, plantas que cresciam na natureza começaram a ser coletadas e servidas em restaurantes na França (principalmente na Bretanha, até plantações foram plantadas lá), e Sydney.
A propósito, algas cultivadas em condições naturais devem ser manuseadas com cuidado. A planta acumula toxinas e metais pesados dissolvidos na água do mar.
Wakame é usado para mais do que apenas comida. Eles são amplamente utilizados em cosméticos. Os extratos de Undaria são usados para tratar acne e manchas senis, para nutrir a pele e os cabelos.
Para aumentar o tom da pele e se livrar do aumento da pigmentação, folhas de undaria quentes vaporizadas são espalhadas em um rosto limpo e deixadas por 15 minutos. Para aumentar a eficácia, é adicionado suco de limão às máscaras para pele oleosa e azeite de oliva para pele seca.
No Japão, o wakame é considerado um produto que prolonga a juventude e aumenta a longevidade. Então, por que não adicionar novos pratos à sua dieta e viver mais 10-15 anos?
Assista ao vídeo sobre a alga wakame:
