O que são nori secos e como são feitos? Valor nutricional, composição e efeito no corpo. Receitas de pratos com algas prensadas a seco.
A alga nori seca é um produto obtido a partir da alga vermelha comestível do género Porphyra após processamento especial, nomeadamente secagem, prensagem e torrefacção. Para consumidores da Europa e Estados Unidos, amantes da culinária oriental, esse produto é conhecido como ingrediente para fazer sushi ou pãezinhos. Os nori secos são vendidos na forma de folhas prensadas de cor verde escuro ou verde marrom de várias saturações. Sabor - amargo-salgado, iodo, aroma - "mar". Na Coréia, as folhas secas de algas são chamadas de kim.
Características da fabricação de nori seco
Anteriormente, apenas pessoas ricas podiam experimentar um prato feito de pórfiro seco - o preço era alto. As algas aprenderam a crescer apenas em 1949, plantando esporos em gaiolas de ostras. Foi a partir dessa época que o produto ficou mais acessível, passou a ser produzido por fábricas que processam algas marinhas.
Tecnologia de fabricação de nori seco:
- Um "tapete" vermelho maciço de arbustos de algas, cujas folhas atingiram 25 cm de comprimento e 5 cm de largura, é cortado com a ajuda de ceifeiras-debulhadoras especiais, aspirando-se a água com uma bomba de vácuo. No ar, a planta oxida rapidamente e muda de cor para verde.
- As matérias-primas são secas, lavadas, moídas em um liquidificador e dispostas em uma única camada sobre tapetes de bambu que revestem bandejas de metal.
- Prensado, enquanto seca (mais corretamente, vapor) com um jato direcionado de ar quente.
- A fritura é feita em frigideiras grandes (geralmente em óleo ghee) e pode ser necessária uma prensagem adicional.
- O produto final - folhas de diferentes tamanhos e rigidez - é embalado em embalagens lacradas. As matérias-primas não comprimidas podem ser vendidas na forma de uma massa pastosa - é acondicionada em recipientes de plástico.
O processo de preparação de nori seco é totalmente automatizado. Atualmente, são recebidos produtos de diversas variedades:
- A, Gold ou Silver - folhas de uma rica cor verde escura com uma tonalidade dourada, mesmo, brilhante, de plástico. Quando dobrados, eles não quebram.
- Â, Vermelho - a cor é irregular, acastanhada, a delaminação é possível quando torcida.
- C, Verde - cor heterogênea, verde escuro, acastanhado, freqüentemente quebra.
Como o nori seco era feito em casa agora só pode ser lido nos livros
Pratos ou massas podem ser comprados na loja, portanto, mesmo as pessoas menos favorecidas não coletam algas em águas costeiras. No passado, os mergulhadores usavam uma faca com lâminas largas para cortar folhas de pórfiro e colocá-las em redes presas a um cinto. Na margem, foram lavados primeiro em água do mar e depois em água corrente, colocados em uma cuba. Eles foram compactados, misturados até serem esmagados. Em seguida, pegaram a polpa verde com uma pequena concha perfurada para se livrar do excesso de umidade e a espalharam em esteiras, onde foi secada ao sol. Lençóis já secos foram cobertos com uma esteira com trama esparsa no topo e a opressão foi instalada.
Observação! As listras que podem ser vistas nas folhas acabadas de variedades caras de nori não são fibras individuais, mas traços de contrapiso de esteiras de bambu.
Composição e conteúdo calórico da alga nori desidratada
O alto valor nutritivo do produto final se deve à torra. A loja vende folhas que podem ser usadas imediatamente como ingrediente de pratos sem processamento adicional.
O conteúdo calórico do nori seco é de 338-348 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteína - 40 g;
- Gordura - 2 g;
- Carboidratos - 40 g.
As vitaminas são representadas pela vitamina A - 0,1 μg por 100 g.
Macronutrientes por 100 g:
- Cálcio, Ca - 100 mg;
- Fósforo, Ph - 50 mg.
Microelementos por 100 g:
- Ferro, Fe - 0,5 mg;
- Iodo, I - 9 mcg.
Apesar do alto teor calórico, o nori desidratado costuma ser introduzido na dieta de quem está perdendo peso para repor a reserva de nutrientes. Existe até uma dieta especial em rolos: 8 peças. para o café da manhã, 6 para o almoço, 4 para o jantar. O principal é escolher alimentos de baixa caloria como recheio.
Propriedades úteis do nori seco
Está oficialmente provado que as pessoas cuja dieta regularmente inclui produtos de algas secas vivem mais, envelhecem mais tarde e são menos propensas a desenvolver aterosclerose, derrame e ataque cardíaco.
Benefícios do nori seco:
- Ação antibacteriana. Suprime a atividade vital das bactérias patogênicas que colonizam os intestinos.
- Propriedades antioxidantes - previnem o desenvolvimento de processos oncológicos no intestino e interrompem a produção de células atípicas.
- Reduz a probabilidade de úlcera péptica e gastrite erosiva.
- Normaliza os níveis de açúcar no sangue.
- Melhora a função cerebral devido ao conteúdo de ômega-3 e carboidratos complexos. Eles aumentam a concentração da atenção, impedem o desenvolvimento do "flagelo" do século XX - a doença de Alzheimer.
- Eles aceleram o peristaltismo, a defecação torna-se estável, o corpo é limpo do acúmulo de toxinas e toxinas.
- A fibra dietética cria as condições ideais para o desenvolvimento da flora benéfica no intestino delgado.
- Estabiliza a frequência cardíaca devido ao alto teor de ácido graxo poliinsaturado ômega-3.
- Após o consumo, a sensação de saciedade persiste por muito tempo. Isso ajuda a evitar interrupções durante a perda de peso.
- Eles param a atrofia do nervo óptico, reduzem o risco de desenvolver patologias do órgão da visão - glaucoma e catarata.
- Fortaleça o tecido ósseo e o esmalte dos dentes, pare a doença periodontal. Previne a osteoporose.
- Eles restauram a condição em caso de anemia, normalizam o nível de ferro no sangue.
- Eles estabilizam o trabalho do sistema endócrino e da glândula tireóide - uma grande quantidade de iodo é preservada na composição do nori seco.
- A qualidade da pele e do cabelo é melhorada com uso interno e externo.
O efeito hipoalergênico das algas vermelhas e dos produtos feitos a partir delas foi oficialmente comprovado. Extensos testes estão em andamento para fazer drogas do "presente do mar" para a febre do feno e diátese atópica.
Na medicina popular, as misturas de estomatite e outras inflamações da mucosa oral, doenças orgânicas associadas à perturbação do sistema cardiovascular e as articulações são feitas de algas secas.
A pesquisa oficial confirmou que as pessoas que comem nori seco regularmente vivem mais e envelhecem mais tarde.
Contra-indicações e danos às algas nori
Não experimente um novo produto imediatamente. No "primeiro contato" você deve se limitar a um pequeno pedaço para não provocar uma reação alérgica. Você deve ter muito cuidado com alergias polivalentes, asma brônquica, doenças dermatológicas crônicas - eczema ou psoríase.
O nori seco pode causar danos durante a gravidez, lactação e crianças pequenas.
As contra-indicações absolutas para o uso de pratos com esse ingrediente são a doença de Graves e o hipertireoidismo. Um excesso de iodo no corpo pode provocar uma recaída de patologias graves.
Apesar de os pratos em que o nori seco é introduzido como ingrediente terem ganhado grande popularidade, a culinária japonesa não deve ser exagerada. Numerosos estudos médicos mostraram que a composição dos microrganismos que colonizam o intestino delgado em europeus e asiáticos difere da microflora dos japoneses. Uma refeição farta em um restaurante japonês pode acabar com dor de estômago.
Receitas de nori secas
À menção de nori seco, pãezinhos e sushi vêm imediatamente à mente. Mas estes não são os únicos pratos feitos com este ingrediente.
Receitas de algas marinhas nori secas:
- Batatas fritas … Uma pilha de folhas é cortada em quadrados iguais com uma faca afiada. Misture em uma tigela ou tigela volumétrica 3-4 colheres de sopa de azeite refinado, 0,5-1 colher de chá. wasabi, sal. Cubra uma assadeira de metal com papel alumínio, unte o nori dos dois lados com a marinada usando um pincel de silicone, polvilhe com sementes de gergelim, espalhe em uma camada sobre uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180 ° C. Asse por 2 minutos de cada lado.
- Shake Chazuke Sopa … Corte o filé de salmão ou qualquer peixe vermelho em cubos, ferva, cozinhe o arroz separadamente - 300 g Pique um punhado de cebolas verdes e 1-2 folhas de nori. O arroz é colocado em pratos, 1-2 pedaços de peixe são adicionados a cada um, servido com caldo, temperado com molho de soja, cebola, sementes de gergelim e nori. Wasabi a gosto.
- Salada europeia … Ferva 2 batatas e cenouras. Mergulhe o nori, cortado em tiras, em água quente. As batatas raladas são dispostas na primeira camada, pimenta, sal e maionese são aplicados em tiras. Espalhe o pepino fresco fatiado, a cebola, novamente as batatas e a maionese. Espalhe as algas, previamente espremidas. Em seguida, uma camada de queijo - Adyghe ou feta, maionese. Polvilhe com cenouras raladas e pinhões por cima. Deixe na geladeira por uma hora para embeber as camadas.
- Bolinhos de arroz onigri … Ferva o arroz, deixe esfriar. Nori é cortado em pequenos quadrados. Umedecem as palmas das mãos, enrolam o arroz em pequenos bolos, colocam qualquer recheio sobre eles - peixe, vegetais ou doces, por exemplo, cream cheese, cubra com arroz. Molde o bolo de arroz em uma costeleta alongada e embrulhe-o em nori.
- Pãezinhos com lula e bacon … Cozinhe o arroz (2 xícaras de cereais e 2,5 xícaras de água), ferva por 14 minutos sob a tampa e deixe, mexendo de vez em quando, até esfriar. Descongele os filés de lula, cortados em tiras de 4 a 5 mm de largura, ferva em água fervente em água com sal por 6 a 8 segundos. Também deixe esfriar. Sem descascar, corte o pepino no sentido do comprimento para obter “macarrão de vegetais”. Bacon frito - melhor defumado, também cortado em rodelas finas, de todos os lados até dourar. Nori é cortado em 2 ou 3 pedaços, dependendo da quantidade de recheio. Espalhe o lado brilhante na esteira para dobrar e espalhe o arroz quente sobre o áspero, nivelando-o. Não é necessário molhar as algas - após o contato com o arroz quente, a plasticidade aumentará. Encha metade do nori com arroz. Fatias de bacon, pepino são colocadas em cima, polvilhadas com queijo Adyghe ralado. Enrole o rolo usando uma esteira, apertando o rolo com os dedos. Corte em fatias grossas, coloque em uma travessa. Servido com molho de soja ou wasabi.
- Sobremesa Moti … O arroz é fervido até ficar macio. Triture no liquidificador até formar um purê arejado, forme bolinhas e leve ao forno até dourar, a uma temperatura de 180 ° C, sobre uma assadeira forrada com papel alumínio. As bolas são cortadas e recheadas com o recheio - peixe defumado ou queijo doce, embrulhado em algas marinhas. Servido com molho de soja.
Fatos interessantes sobre a alga nori seca
Apesar de a primeira menção ao uso de algas secas remontar ao século IX, os pratos orientais com esse ingrediente só chegaram ao Japão e à China no século XX. Os americanos que visitaram o Japão no início dos anos 1900 se perguntaram que tipo de papel preto os habitantes locais estavam comendo.
Curiosamente, os pescadores que vivem na costa perto de Tóquio, na área de Asakusa, onde as maiores fábricas de papel foram construídas, foram os primeiros a fazer pratos com algas secas.
Pela popularidade e disponibilidade do sushi, devemos agradecer à cientista britânica Kathleen Mary Drew-Baker. Foi ela quem desenvolveu a tecnologia para o cultivo de pórfiro
Os esporos de algas não criam raízes nas rochas ou no fundo do mar. Para que surjam, é necessária uma simbiose entre plantas e ostras. Algas maduras secretam células masculinas e femininas que se combinam e invadem as cascas de ostras. Somente após a maturação final, os moluscos abrem suas válvulas e liberam conchosporos maduros, que são posteriormente fixados nas pedras.
Para a colheita, as colônias de ostras são primeiro cultivadas em uma piscina de água do mar (ou em áreas cercadas do oceano). Com a ajuda de redes de metal, os conchosporos são capturados e, quando se enraízam, são transferidos para águas rasas. As redes são fixadas com varas de bambu. Em reservatórios artificiais, obtém-se uma matéria-prima final de maior grau, mantendo a temperatura e a salinidade da água constantes.
O mais valioso é o pórfiro da primeira colheita da temporada, cultivado em condições naturais
O preço do nori seco com essas matérias-primas chega a 90 centavos por peça. No total, é possível fazer 3-4 safras por ano. Desde o momento da semeadura até a coleta da matéria-prima, leva de 40 a 45 dias. Se houver muitos brotos, algumas redes são retiradas e as mudas congeladas.
As algas secas são divididas não apenas por variedades, mas também por tipos:
- Awa-nori. Trata-se de folhas não torradas amassadas ou mingau de algas marinhas secas. Eles são usados como condimento para vários pratos japoneses, na maioria das vezes para macarrão.
- Yaki-nori. As costuras são torradas novamente para realçar o sabor. Quem já experimentou um acréscimo semelhante à dieta, nota as semelhanças com a sardinha. Como ingrediente, esse produto é utilizado para sopas e pratos quentes. Os vegetarianos costumam incluí-lo em sua dieta - é um excelente substituto para peixes e frutos do mar, tanto no sabor quanto no teor de nutrientes.
- Nori-maki. Este é um tipo de produto de alta qualidade. As folhas são brilhantes, densas - notas Gold ou Silver. Curiosamente, os japoneses não apenas fazem sushi e pãezinhos com essas folhas, mas também os cortam para fazer bolinhos de arroz.
O nori seco mais caro é feito no Japão, e os mais baratos, que são mais frequentemente oferecidos nos supermercados europeus, são feitos na China
Para que o sushi caseiro não decepcione, na hora de escolher uma base, é aconselhável prestar atenção à qualidade dos lençóis. Devem ser densos, com bordas lisas e uniformemente coloridos. É necessário verificar a flexibilidade das folhas - fragilidade é inaceitável. Se você provar uma pequena mordida, o gosto do iodo e da planta é claramente sentido. Como o nori seco é vendido embalado, você não deve economizar dinheiro na compra - você precisa comprar o grau "A". Depois de abrir a embalagem, as algas devem ser utilizadas o mais rápido possível. A vida útil máxima é de uma semana.
Assista a um vídeo sobre nori seco:
Pratos não fritos às vezes são vendidos. Eles podem ser usados não apenas para fins culinários, mas também para fins cosméticos. A aplicação externa de nori seco em lâminas que não sofreram processamento adicional elimina a celulite, suaviza a pele, suaviza e ajuda a eliminar a pigmentação. Os procedimentos mais populares baseados em nori seco são bandagens corporais e máscaras faciais.
