O que são nachos chips de milho, como são feitos? Valor nutricional e composição, benefícios e malefícios. Receitas de alimentos e histórico de produtos.
Os nachos são um produto da culinária nacional mexicana, chips crocantes que antes eram feitos com tortilla (tortilla de milho fina), e agora são imediatamente assados com farinha de milho. Os chips são geralmente produzidos na forma de pétalas triangulares. Cor - dourado, bege acastanhado, sabor - picante, depende muito de aditivos. Utilizado como aperitivo ou na confecção de outros pratos.
Como são feitos os nachos?
Nenhuma ferramenta ou acessório especial é necessário para preparar os chips. Você não precisa ter conhecimento culinário para dominar os processos da cozinha.
Como fazer nachos em casa:
- Tortilla … O forno é aquecido a 190 ° C. Tortilhas de milho, 4 pedaços, cortadas no centro em triângulos. A assadeira é coberta com pergaminho untado com azeite de oliva. O mesmo óleo é pulverizado sobre os espaços em branco. Polvilhe com pimenta vermelha em pó - páprica, adicione sal. Pimenta preta pode ser adicionada. Asse os nachos em casa por 20 minutos até ficarem crocantes.
- De farinha … Sove a massa de choux: despeje 40 ml de azeite em água fervente (1, 5 xícaras). Você pode substituí-lo por girassol, mas então o sabor do prato será perdido. Aos poucos, despeje a farinha de milho - é necessário aproximadamente 400 g. Você precisa obter uma massa elástica que não grude nas palmas das mãos. Um rolo é enrolado em farinha de milho, colocado na mesa e uma camada de 2 mm de espessura é desenrolada, não mais. Corte o rolo em tiras e depois em losangos ou quadrados, conforme for mais conveniente. Cubra uma assadeira com papel-manteiga, leve ao forno a uma temperatura de 180-190 ° C, espalhe os pedaços e polvilhe com sal, colorau e canela. Asse até dourar. Você pode fritar nachos. Ferva o óleo de girassol e cozinhe em branco, desossado em uma mistura de especiarias por todos os lados. Retire da gordura profunda com uma escumadeira de silicone.
Os nachos caseiros são comidos sozinhos, mergulhados em diferentes tipos de molhos ou utilizados na confecção de pratos mais complexos.
Composição e conteúdo calórico dos nachos
Maior valor nutricional quando frito. Atinge 736-926 kcal por 100 g, dependendo do tipo de óleo e do grau de impregnação.
O conteúdo calórico dos nachos depois de assados no forno é de 500-557 kcal, dos quais:
- Proteínas - 7 g;
- Gordura - 25-34 g;
- Carboidratos - 57-61 g;
- Água - 1, 6 g;
- Cinza - 1, 6 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A - 4,0 mcg;
- Beta-caroteno - 42,0 mcg;
- Vitamina E - 1,4 mg;
- Vitamina K - 33,6 mcg;
- Vitamina C - 2,0 mg;
- Vitamina B1 - 0,1 mg;
- Vitamina B2 - 0,2 mg;
- Vitamina B3 - 1,5 mg;
- Vitamina B4 - 18,1 mg;
- Vitamina B6 - 0,2 mg;
- Vitamina B9 - 7,0 mcg.
Minerais por 100 g:
- Cálcio - 124 mg;
- Ferro - 1,7 mg;
- Magnésio - 70 mg;
- Fósforo - 184 mg;
- Potássio - 185 mg;
- Sódio - depende da quantidade de sal;
- Zinco - 0,9 mg;
- Cobre - 0,2 mg;
- Selênio - 6,7 mcg
Comer 100 g de chips de milho por dia pode repor a taxa diária de gorduras em 40%, carboidratos em 19% e proteínas em 9%.
Existem outras substâncias na composição dos nachos:
- Ácidos orgânicos - mantêm o equilíbrio ácido-base do corpo.
- O colesterol é principalmente prejudicial, com o excesso dele, os lúmens dos vasos sanguíneos se estreitam e o fluxo sanguíneo é perturbado.
- Amido - previne a intoxicação, protege a membrana mucosa da influência agressiva dos sucos digestivos.
- Fibra dietética - acelera o peristaltismo e amolece as fezes.
- Gorduras trans - contribuem para o ganho de peso e têm um efeito negativo na saúde do fígado.
- Beta-caroteno - sem ele, a pele seca, as unhas e os cabelos quebram, a visão se deteriora rapidamente e as crianças ficam atrofiadas.
- Vitamina B4 - previne a destruição das células nervosas e estabiliza a transmissão dos impulsos.
- Cálcio - quando é deficiente, os ossos se tornam quebradiços e freqüentemente quebram.
- Potássio - sem ele, os processos metabólicos são perturbados, a micção torna-se mais frequente, ocorre edema e as paredes vasculares tornam-se frágeis.
- Sódio - sem ele, a degradação das proteínas não ocorre, o nitrogênio se acumula, a função renal é interrompida.
- Fósforo - com deficiência, há fraqueza constante, letargia, tremores nos membros.
Os chips de milho não são um produto dietético e não devem ser incluídos em uma dieta de emagrecimento, mesmo em pequenas quantidades. E se você realmente quer triturar, deve se limitar a algumas coisas. Embora seja muito difícil parar se você já começou a comer. Sabores como canela, pimenta e sal aumentam o apetite, e desistir dos nachos de milho exige força de vontade.
Propriedades úteis de nachos
Se houver uma escolha sobre quais chips são mais seguros, o milho deve ser preferido. Eles têm muito menos amido e gorduras trans do que as batatas. E se você mesmo preparar um produto, pode ter certeza de que ele não contém OGM. Isso significa que você pode desfrutar de deliciosos triângulos crocantes.
Benefícios dos nachos:
- Eles restauram rapidamente a reserva de energia, aumentam o tom.
- Eles restauram a pressão arterial, estabilizam a freqüência cardíaca.
- Acelera o peristaltismo, estimula a produção de sais biliares, ácido clorídrico e promove a digestão dos alimentos.
- Se você está muito cansado, se sente fraco e letárgico, pode se recuperar e restaurar o vigor rapidamente.
- Estimula o apetite e ajuda a ganhar peso.
Sabendo preparar nachos por conta própria, você não pode ter medo de que ocorra uma reação alérgica.
Se você planeja tratar de crianças, reduza a quantidade de sal e pimenta durante o cozimento ou polvilhe a massa com açúcar e canela. Claro, a tortilha doce crocante não pode ser chamada de nachos mexicanos reais, mas o efeito negativo no corpo será reduzido significativamente.
Contra-indicações e danos aos nachos
Apesar do teor de vitaminas e minerais na composição do produto, os benefícios do consumo são mínimos.
Os nachos podem causar danos às pessoas:
- com aumento da acidez do suco gástrico - após abuso, podem aparecer azia, náuseas, distúrbios intestinais;
- com úlcera péptica e gastrite crônica;
- com doenças hepáticas;
- com função renal instável - uma sobrecarga do sistema urinário causa o aparecimento de edema;
- com hipertensão arterial - devido à grande quantidade de sal, a água fica retida no corpo, a pressão arterial sobe;
- com gota - pode ocorrer uma exacerbação.
O uso regular de nachos é perigoso: a probabilidade de desenvolver aterosclerose e diabetes mellitus aumenta, o funcionamento dos sistemas hematopoiético e imunológico é interrompido e a obesidade se desenvolve. Este produto é especialmente prejudicial para os homens. Quando comido diariamente, a libido diminui, a produção de testosterona diminui e a qualidade do esperma piora.
Na fabricação de chips de milho nachos, as fábricas de alimentos necessariamente usam conservantes para aumentar a vida útil, aromatizantes para reduzir o custo de produção, corantes e estabilizantes para alimentos para tornar o produto mais atraente e crocante. Os aditivos culinários são perigosos como alérgenos. Portanto, ao introduzir um novo produto na dieta, você deve analisar seus próprios sentimentos.
Receitas de Nachos Chips
Café da manhã mexicano tradicional - chips de milho nachos com molho. As opções mais simples para começar o dia são:
- ketchune - misture 2 partes de ketchup e 1 parte de maionese;
- creme de leite - combine 3 partes de creme de leite, 1 parte de maionese e 3 dentes de alho esmagados;
- abacate - purê de frutas tropicais, bata no liquidificador com suco de limão e sal;
- vitamina - o suco de tomate é evaporado, generosamente pimenta, salgado, interrompido no liquidificador junto com manjericão, coentro e salsa.
A adição de café da manhã mais bem-sucedida do mexicano médio são os nachos com molho de queijo. As vagens do pimentão são interrompidas em um processador de alimentos, após a retirada das partições e sementes, com creme de leite e sal marinho. Espalhe em uma panela. O queijo duro é ralado num ralador fino, derretido no micro-ondas para se obter uma pasta de queijo. Espalhe com purê de pimenta com creme de leite. Mexa e aplique imediatamente nas lascas até engrossar.
Receitas de nachos:
- Caçarola com feijão … Abra uma lata de feijão vermelho em lata. O forno é aquecido a 110 ° C. Cubra a assadeira com pergaminho, coloque uma camada de nachos, por cima - o feijão em uma camada uniforme, despeje uma pequena quantidade de guacamole e molhos salsa, polvilhe com queijo duro salgado. Asse por 7 minutos. O prato quente pode ser servido com o molho que você quiser, mas o queijo deve ser o preferido.
- Nachos com legumes … Sove uma massa de 2-2,5 xícaras de fubá, misturando com 1,5 xícaras de água morna, algumas colheres de sopa de azeite, sal e canela. Uma protuberância elástica densa é dividida em várias partes e uma bola é rolada para fora de cada uma, parecendo com o tamanho de uma bola de tênis. Você não precisa implementá-lo. As verdadeiras donas de casa mexicanas polvilham o fundo da panela com farinha e espremem a massa em tortilhas. Frite numa frigideira de cada lado durante 30-40 segundos em azeite e depois corte de forma a obter triângulos com a parte superior alongada. Numa panela de fundo grosso, aqueça o azeite, leve à fervura e baixe as futuras batatinhas. Cozinhe até dourar e ficar crocante. Retire com uma escumadeira de silicone e coloque sobre papel toalha para retirar o excesso de gordura. Forre uma assadeira com papel manteiga e espalhe os nachos até esfriar. Pré-aqueça o forno a 180 ° C, polvilhe cada batata frita com especiarias - pimenta e sal? espalhe em 1 colher de chá. creme de leite gordo e polvilhe com queijo ralado. Asse por 3 minutos, até que o creme de leite comece a borbulhar e o queijo derreta. Coloque os nachos prontos em um prato de forma que haja espaço no meio - em um círculo, camadas de vegetais finamente picados são colocados em cima: pimentão, pimentão em conserva, cebola, tomate, azeitonas - cortados em 3-4 pedaços. Cubra com outra camada de chips e espalhe o creme de leite no meio com uma lâmina.
- Salada mexicana … Filé de frango, 700-800 g, assado na grelha ou no forno, desmontado manualmente em fibras individuais. Pique o talo de aipo, metade da cebola roxa e um punhado de pimentões verdes multicoloridos - laranja, vermelho e verde - pegue metade ao meio. Prepare o molho: misture 1/2 xícara de maionese, 2 colheres de chá. pasta de pimenta ou 1 colher de chá. uma mistura de pimentas coloridas, coentro picado - um monte, 1 colher de chá. suco de limão. Despeje um punhado de nachos picados na salada e tempere. Se necessário, adicione um pouco de sal. Existe outra opção de apresentação: primeiro fazem uma salada e depois enfeitam com batata frita.
- Salada de feijão … Ferva 300 g de batata casaco, descasque e corte em cubos. Abra uma lata de feijão com molho de tomate e coloque-o em uma peneira para escorrer o suco. Misture os ingredientes, adicione uma fatia de pepino fresco, 200 g de milho em conserva, 150 g de queijo duro ralado. Polvilhe com nachos esmagados e tempere com creme de leite.
- Salada de milho … Os nachos, sem abrir a embalagem, sove. Abra um pacote de 200 g de milho enlatado, descarte metade do conteúdo em uma peneira. Misture tudo, acrescente os palitos de caranguejo cortados em macarrão - 50 g Tempere com a maionese. Não há necessidade de sal e pimenta, há especiarias suficientes.
Fatos interessantes sobre nachos
Este prato, como muitos, foi inventado por acidente em 1943. Na pequena cidade de Piedras Negras, estado mexicano de Coahuila, localizado na fronteira com o estado americano do Texas, estava estacionada uma guarnição de soldados americanos, que chegaram lá com seus filhos e esposas. Os visitantes locais não gostavam e havia uma razão - tratavam os nativos sem respeito.
Certa vez as esposas dos soldados, depois de fazerem compras, foram ao restaurante local "Nacho", de propriedade de Rodolfo de los Santos. Não se envergonharam de já ter encerrado o horário de funcionamento do estabelecimento e de não ter sobrado os preparativos para a louça. Para não perder a honra do restaurante, o maitre Ignacio "Nacho" Anaya saiu rapidamente da situação. Cortou as tortilhas (que são servidas em vez de pão no México, por isso o caldo é sempre extenso) em triângulos, espalhou-as na grelha, esfregou o cheddar que sobrou, espalhou por cima e temperou generosamente.
Surpreendentemente, o novo prato acabou sendo uma dádiva de Deus. No futuro, a receita foi aprimorada, temperos foram adicionados, o queijo foi servido à parte, e não assado com a tortilha. Na primeira versão, havia apenas 4 ingredientes no prato - tortilha, sal, pimenta e o popular cheddar duro.
A receita original dos nachos ainda é produzida em Piedras Negras no Diner Moderno. Mas este não é o único lugar para saborear salgadinhos de milho com vários molhos. Anaya abriu seu próprio restaurante "Nachos" na mesma cidade. A primeira menção a este prato encontra-se no livro de receitas "A Taste of Texas", datado de 1949. E em 1959, salgadinhos de milho foram introduzidos em Los Angeles no restaurante mexicano Jolo.
Como fazer nachos - assista ao vídeo:
É improvável que, ao convidar convidados, eles sugiram que nachos sejam colocados na mesa como um deleite. Mas se quiser surpreender a sua família, pode fazer uma caçarola ou salada com este produto. Os hóspedes ficarão satisfeitos e levarão muito tempo para adivinhar do que o prato original foi preparado.
