O que são chips de banana e como são feitos? Valor nutricional e substâncias úteis na composição, o efeito no corpo. Quais pratos incluem o produto, curiosidades sobre ele.
Os chips de banana são fatias finas e secas de banana, uma variedade vegetal especial de banana. Os frutos da banana-da-terra não apresentam doçura característica da banana e as sensações após o consumo são avaliadas como neutras. Os chips têm a forma de pratos, no centro dos quais existem pontos escuros - o núcleo, a cor depende do grau de tratamento térmico - pode ser quase claro, creme claro, bege ou amarelo brilhante. O sabor é determinado pelos aditivos adicionais. A beleza especial é que as fatias são crocantes. A sobremesa é popular na América do Sul, de onde se espalhou pelo mundo.
Como são feitos os chips de banana?
Tanto as pequenas empresas como as fábricas de alimentos estão envolvidas na produção. O maior exportador desse tipo de produto são as Filipinas.
Para o preparo dos chips de banana, são instaladas linhas tecnológicas especiais. Características de produção:
- Os frutos da banana são descascados manualmente e colocados em uma esteira onde são fatiados.
- Imerso em cuba com soluções de vários componentes: ácido tartárico ou cítrico com adição de ácido clorídrico ou metabissulfito de potássio. O processamento químico é de curto prazo.
- As fatias vão para uma peneira grande, onde são enxaguadas com água corrente e deixadas para remover o excesso de umidade.
- As fatias são colocadas em uma camada sobre uma assadeira, fumigadas com enxofre e secas em autoclave ou ao sol, mexendo ocasionalmente a 60-65 ° C.
- Em seguida, as peças vão para uma fritadeira, onde são fritas em óleo de palma ou embebidas em xarope de açúcar fervente. As mais belas batatas-doces amarelas brilhantes são fritas em uma mistura de óleo de palma e melaço. O processo é igual ao das batatas fritas.
- Em seguida, os pratos são mergulhados em sal marinho, uma mistura de pimentas ou outras especiarias.
- Após a secagem, as fatias são embaladas em embalagens de polietileno de qualidade alimentar ou de plástico.
- Os pedaços esfarelados são separados manualmente e transformados em farinha, que serve para a confecção de pastelaria e sobremesas.
É muito difícil conseguir os frutos da banana-da-terra, por isso, em casa, as bananas comuns são utilizadas como matéria-prima. São escolhidos cachos densos ligeiramente imaturos com uma casca esverdeada-amarelada. Os frutos verdes são amargos e os que apresentam manchas escuras na crosta desmoronam.
Descasque as bananas e corte-as obliquamente em rodelas de 2 a 4 mm de espessura. Em condições de produção, a espessura das "pétalas" não é superior a 2 mm, mas em casa é muito difícil separar uma placa tão fina. O fatiamento pode ser longitudinal, ao longo de toda a fruta.
O processo mais importante é o tratamento térmico. Para ela, você pode usar uma secadora elétrica, forno, fritadeira, microondas. Nos dias de calor, as fatias são dispostas em uma camada e deixadas ao sol, cobertas com gaze para que os insetos não se acomodem. Polvilhe previamente com sumo de limão - evita o escurecimento.
Como fazer chips de banana em casa:
- Ao secar na secadora elétrica o pré-tratamento com suco de limão também é necessário. Em seguida, as fatias são dispostas em formas e a unidade é aquecida a 70 ° C. Instale paletes e defina o tempo máximo - 10-12 horas. Se as fatias não estiverem secas, a secadora deve primeiro esfriar e só depois ligá-la novamente. Ao fazer o layout, você deve prestar atenção: deve haver espaços entre as placas. Sem acesso ao ar, eles se deformarão.
- Ao cozinhar batatas fritas no forno Espalhe as fatias de banana em uma assadeira coberta com pergaminho. Polvilhe com suco de limão. Pré-aqueça o forno a 90 ° C, coloque as formas nele. Em casa, os chips de banana podem ser secos por muito tempo nessa temperatura abrindo a porta. Mas se você quiser acelerar o processo, então um quarto de hora é mantido a 90 ° C, ao mesmo tempo a 150 ° C, ao mesmo tempo a 120 ° C, então a temperatura é novamente reduzida para 80-90 ° C e deixou secar completamente.
- Processo de preparação de frutas maduras no microondas rápido e você pode fazer sem suco de limão. O disco do dispositivo é coberto com pergaminho, fatias finas são dispostas, a potência é ajustada para 600 W e o tempo é de 6 a 8 minutos. Ao comprar bananas verdes, ferva-as primeiro em uma casca. Após 5 minutos de fervura, retire, deixe esfriar, retire a casca e corte em rodelas longas ao longo da fruta. Disponha em pergaminho, como já descrito, em uma camada, polvilhe com uma mistura de pimentão ou cúrcuma. Leve ao forno por 4 minutos a 880 W, vire ao contrário. Deixe por mais 4 minutos.
- Para fazer chips de banana como batata frita em óleo, é mais conveniente usar fritadeira, mas você pode sobreviver com uma panela comum. Primeiro, os pedaços são mergulhados em água fria, caso contrário, eles ficarão grudados, deixe a água escorrer e coloque no óleo fervente por alguns minutos. As fatias avermelhadas são colocadas sobre uma toalha de papel para permitir que o vidro deixe o excesso de óleo. Em seguida, você pode rolar os chips em uma mistura de especiarias ou pimentas e colocá-los para secar, espalhando-os em um prato em uma camada.
- Chips de banana doce podem ser cozidos como uma sobremesa tártara chak-chak … A calda é fervida, misturando-se 1 parte de açúcar e 1,2 partes de mel por volume, os pedaços fritos no óleo são baixados, retirados e colocados no pergaminho para secar. Coloque as fatias de banana em uma escumadeira, espalhe em uma camada, para que não grudem.
A "sobremesa da loja" tem uma aparência melhor, tem um aroma rico de banana e é apresentada em uma variedade de sabores. Já o caseiro é feito sem processamento químico e frito sem o uso de óleo de palma.
A composição e o conteúdo calórico dos chips de banana
O valor nutricional de uma sobremesa preparada pelo próprio depende do método de processamento. Mas para um produto feito em um ambiente industrial, esse indicador muda ligeiramente.
O conteúdo calórico dos chips de banana é 519 kcal, dos quais:
- Proteínas - 2,3 g;
- Gordura - 33,6 g;
- Carboidratos - 58,4 g;
- Fibra alimentar - 7,7 g;
- Cinza - 1,4 g;
- Água - 4,3 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A - 4 mcg;
- Alfa Caroteno - 32 mcg;
- Beta Caroteno - 0,034 mg;
- Luteína + Zeaxantina - 46 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,085 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,017 mg;
- Vitamina B4, colina - 21,3 mg;
- Vitamina B5, ácido pantotênico - 0,62 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,26 mg;
- Vitamina B9, folato - 14 mcg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 6,3 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,24 mg;
- Vitamina K, filoquinona - 1,3 μg;
- Vitamina PP - 0,71 mg.
Microelementos por 100 g:
- Ferro, Fe - 1,25 mg;
- Manganês, Mn - 1,56 mg;
- Cobre, Cu - 205 μg;
- Selênio, Se - 1,5 μg;
- Zinco, Zn - 0,75 mcg.
Macronutrientes por 100 g:
- Potássio, K - 536 mg;
- Cálcio, Ca - 18 mg;
- Magnésio, Mg - 76 mg;
- Sódio, Na - 6 mg;
- Fósforo, Ph - 56 mg.
Os carboidratos digeríveis são representados por mono- e dissacarídeos (açúcares) - 35,34 g por 100 g.
Existem 10 tipos de aminoácidos insubstituíveis na composição dos chips de banana, arginina, valina, leucina, lisina prevalecem.
Aminoácidos substituíveis 8 nomes - principalmente ácido serina, ácido aspártico e glutâmico.
Ácidos graxos por 100 g:
- Omega-3 - 0,01 g;
- Omega-6 - 0,62 g.
Ácidos graxos saturados por 100 g:
- Náilon - 0,2 g;
- Caprílico - 2,51 g;
- Capric - 2,01 g;
- Laurico - 14,91 g;
- Mirístico - 5,62 g;
- Palmítico - 2,79 g;
- Esteárico - 0,94 g.
Os ácidos graxos monoinsaturados são representados por ômega-9 - 1,95 g por 100 g.
Ácidos graxos poliinsaturados por 100 g:
- Ácido linoleico - 0,62 g;
- Linolênico - 0,01 g.
Se você precisa controlar seu peso, não deve comer mais do que meia xícara de sobremesa por dia. Nesse volume, 176 kcal, 8% do valor diário do magnésio, 6% do retinol necessário ao aparelho visual, 3% do fósforo e 4% do potássio. Uma porção de 100 g inclui um terço de sua ingestão diária de fibras. Em uma sobremesa preparada em casa sem fritar, existem 1 a 2% a mais de nutrientes. A iguaria não pode ser chamada de produto dietético, mas a introdução periódica na dieta é uma das melhores maneiras de se recuperar rapidamente.
Benefícios dos chips de banana
Este produto não pode substituir frutas frescas - durante o tratamento térmico, as substâncias benéficas são parcialmente destruídas. Mas essa iguaria não é "vazia": chips de banana melhoram o humor, estimulam a produção do hormônio da felicidade - a serotonina. O produto contém um complexo de vitaminas que ativa o centro de prazer do cérebro - piridoxina e triptofano. Mas o efeito também se explica pelo paladar: graças aos doces, eles experimentam emoções agradáveis, esquecem os problemas, e a depressão diminui.
Benefícios dos chips de banana:
- Acelera o peristaltismo, normaliza a função intestinal, graças à fibra alimentar ajuda a eliminar toxinas e toxinas, elimina a prisão de ventre.
- Com alto valor nutricional, reabastecem rapidamente a reserva energética do corpo, auxiliam na recuperação de doenças debilitantes e ganham peso com a anorexia.
- Fortalece o sistema imunológico, mantém o equilíbrio hídrico e eletrolítico.
- Normalize os batimentos cardíacos.
- Previne o desenvolvimento de osteoporose, osteocondrose ou artrose.
- Melhora a função do sistema visual.
- Ajude a construir músculos rapidamente.
Uma guloseima caseira feita ao secar no micro-ondas, secadora elétrica ou ao sol pode ser consumida por mulheres grávidas, mulheres durante a lactação e dada a crianças pequenas para acalmá-las. Em termos de conteúdo de nutrientes, essa sobremesa é mais semelhante a uma banana fresca e tem propriedades mais úteis do que uma comprada em uma loja.
Contra-indicações e danos de chips de banana
Um produto feito em uma fábrica de alimentos sempre é tratado com produtos químicos. Como já mencionado, eles são essenciais para realçar o sabor e melhorar a aparência. Isso aumenta a possibilidade de desenvolver uma reação alérgica.
Não deve apresentar o novo sabor a crianças com menos de 3 anos, mime-se com chips de banana durante a gravidez ou lactação. Mesmo que o corpo da mulher não seja adversamente afetado após o consumo, não se sabe como esse aditivo à dieta afetará o feto ou o bebê.
Batatas fritas podem causar danos:
- Com obesidade - eles são muito saborosos e é difícil evitar comer demais;
- No diabetes mellitus, o açúcar refinado é adicionado durante o cozimento, o que aumenta significativamente o índice glicêmico do produto;
- Em pessoas com hipertensão, doenças cardiovasculares, veias varicosas e aumento da coagulação sanguínea - se as fatias forem temperadas com sal ou especiarias, seu uso causará uma violação do equilíbrio hidroeletrolítico, a formação de edema;
- Com o desenvolvimento de aterosclerose ou níveis elevados de colesterol - devido à grande quantidade de gordura e à presença de carcinógenos que aparecem durante a fritura.
Na utilização de chips caseiros feitos por secagem, as contra-indicações limitam-se à intolerância individual e ao excesso de peso.
Receitas de Chips de Banana
Este produto pode ser consumido sozinho, introduzido como ingrediente em saladas ou utilizado para apresentações - decorando vários pratos.
Receitas de chips de banana:
- Salada de orquídea … Cenouras adocicadas coreanas picantes, 80 g, picadas, pepinos em conserva, 1-2 unid., Corte em cubos e ovos cozidos, 2 unid., Amasse com um garfo. Bacon ou frango defumado, 150 g, picado, esfregado com 90 g de queijo. 4-5 pcs. chips picantes com pimenta são moídos em pó. Todos os ingredientes, exceto o queijo, são misturados, temperados com maionese ou azeite de oliva, espalhados em uma lâmina. Polvilhe com queijo e espete chips em formato de orquídea no meio.
- Salada de camarão … Corte a cebola, tempere com vinagre de vinho, água, acrescente um pouco de açúcar e deixe sob a tampa por 20 minutos. 300 g de camarão descascado em conserva (você mesmo pode cozinhar frutos do mar, depois esfriar e marinar da mesma forma que as cebolas) deitar 5 colheres de sopa. eu. suco de limão e misturado com fatias de coentro, 1 cacho. Adicione a cebola, depois de escorrer a marinada, 150 ml de ketchup (opcional), deixe por 1 hora na geladeira em vasilhame lacrada. A salada é servida em pequenas porções, 3 a 4 chips de banana são colocados em cada prato, que podem ser colheres ao mesmo tempo.
- Sobremesa … 200 g de biscoitos são levemente secos, colocados em um saco plástico comum e amassados em pedaços pequenos. Moa as lascas de banana, 50 g. Sove a massa com as migalhas de biscoito, a farinha com as lascas e 150 g de manteiga. A forma é untada com azeite e polvilhada com açúcar refinado fino ou açúcar de confeiteiro, espalhe a massa, compactada e leve à geladeira para que a camada endureça. Dissolva 8 placas de gelatina de acordo com as instruções da embalagem. Meio copo de suco de cereja é misturado com 250 g de iogurte de cereja. Despeje o suco de 2 limas (ou limões), junte 75 g de açúcar granulado. Adicionar à mistura de cereja a gelatina diluída em água morna e 400 ml de chantilly espesso, mexer delicadamente, com movimentos de cima para baixo, para que o creme não caia. Distribua a mistura de creme de cereja sobre o bolo congelado e leve à geladeira também. Enquanto a sobremesa está congelando, 300-350 g de cerejas em lata são jogadas em uma peneira para passar o líquido. A sobremesa congelada é servida em uma travessa, decorada com cerejas, lascas de banana e chocolate branco. Você deve comer rápido, até que o bolo derreta.
- Palitos de banana … O forno é aquecido a 180 ° C. 30 g de chips são triturados na farinha. Aqueça 80 g de manteiga e junte 2 colheres de sopa. eu. mel e 80 g de açúcar de cana e, quando se dissolver, retire os pratos do fogo. Deixe esfriar um pouco, adicione 180 g de farinha de aveia e migalhas de chips, 1 banana amassada. Sove até obter uma consistência de creme azedo espesso. Unte a forma com óleo vegetal, despeje a massa, leve ao forno por 10 minutos. Deixe o bolo esfriar, mas não completamente, corte em palitos e cole chips em cada um.
Fatos interessantes sobre chips de banana
Bananas secas ao sol e secas sempre foram populares, então, após o surgimento dos chips em 1854-1860, as frutas tropicais foram secas da mesma maneira, cortadas em pedaços. A tecnologia melhorou muito lentamente, pois as bananas se tornaram populares na Europa somente após a Segunda Guerra Mundial.
Em 1960, os turistas que visitavam países quentes ficaram interessados em sobremesas, e em 1986 surgiu a primeira fábrica nas Filipinas. Eles começaram a produzir não apenas fatias de banana frita, mas também fatias com recheios - doces e picantes. O produto conquistou rapidamente os mercados mundiais, a demanda aumentou, novas fábricas foram construídas - nas Filipinas em 1988 e 1990 e, posteriormente, na China, Vietnã, Peru e Colômbia.
Ao comprar chips de banana, deve-se prestar atenção ao prazo de validade, aos aditivos adicionais, à integridade das rodelas e à cor. Fatias lindas, amarelas demais, indicam um alto teor de corantes alimentícios, e escuras, de cores desiguais - provavelmente para armazenamento inadequado, por isso é melhor recusar a compra.
Como cozinhar chips de banana - assista ao vídeo:
Ao comprar uma guloseima para uma criança, é preciso lembrar que ela não pode servir como alternativa a um complexo vitamínico-mineral ou a bananas frescas. Chips são apenas fast food, nada mais.
