Queijo brie: receitas, benefícios, calorias

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Última modificação: 2024-01-12 18:29

Características e método de preparação de um delicioso leite fermentado. Valor nutricional e composição química, benefícios e restrições quando consumido. Receitas de queijo brie e curiosidades sobre o assunto.

O queijo Brie é um produto lácteo fermentado apreciado pelo seu sabor requintado "nobre". Nomeado após a província onde a receita foi inventada. O formato da cabeça é um círculo de até 5 cm de espessura e 30-60 cm de diâmetro. A cor do queijo de pasta mole é branca, com uma coloração acinzentada indistinta, que é causada pelo mofo, um produto residual do fungo Penicillium camemberti ou candidum. O cheiro é amoniacal, a crosta tem um cheiro mais pronunciado, mas dá para comer. O sabor do queijo brie é agradável, podendo ser descrito como suave, ligeiramente adstringente. Quanto mais antigo e sustentado for, mais nítido ele será. Para evitar que o produto se estrague, recomenda-se armazená-lo em local fresco, mas já aquecido à temperatura ambiente.

Características de fazer queijo brie

Existem muitos tipos de produtos lácteos fermentados - cada pequena cidade desta província da França tem sua própria receita e suas peculiaridades na produção de queijo brie.

Considere como amadurece:

1. Leite de vaca pasteurizado, 8 l, é aquecido a 32 ° C, mexendo de cima para baixo, para garantir um aquecimento uniforme e manter uma estrutura homogênea. Despeje em 1 ampola de cloreto de cálcio.
2. Retire o recipiente do fogo, acrescente o fermento: 1/4 colher de chá. mesofílico, na ponta da colher dolorida - Geotrichum Candidum, 2 vezes mais - Penicillium. O pó deve inchar na superfície - isso leva 3 minutos e, em seguida, o leite é mexido e deixado em repouso por meia hora. Para mantê-lo fresco, embrulhe a panela com uma toalha.
3. Meia colher de chá de coalho é dissolvida em 50 g de água e misturada com leite, agitando. Reserve a panela por 1, 5 horas. Fabricantes de queijo experientes determinam a floculação e o tempo de coagulação do leite a olho nu, e os não muito experientes calculam usando uma fórmula especial. Durante este tempo, um coágulo denso deve surgir.
4. Enquanto a massa da coalhada é compactada, prepare formas, uma tábua, uma esteira para drenar. A temperatura ambiente deve ser mantida a 30-32 ° C.
5. O futuro queijo precisa ser transferido para recipientes preparados. Se o diâmetro do molde for largo, a coalhada é cortada em camadas, a pequena - em cubos. O queijo é prensado com o seu próprio peso.
6. Para que o soro seja separado por igual, as cabeças são viradas. Se o brie estiver em formas pequenas, recomenda-se uma mudança de posição a cada 20-30 minutos, nas grandes - primeiro eles esperam que a massa de queijo assente 3 cm para depois virar. Como o grão de queijo não é denso, o processo é realizado de acordo com o seguinte algoritmo: a superfície de forma pequena é prensada com uma esteira drenante e o queijo é virado junto com a forma, colocando-o sobre uma tábua.
7. Os grãos de queijo levam de 18 a 24 horas para amadurecer, tempo durante o qual as cabeças futuras devem perder 1/3 de volume. Além disso, o futuro brie é salgado - você precisa monitorar a salga uniforme.
8. Deixar as cabeças por mais um dia, até que o soro se separe completamente e a superfície seque. Se a crosta permanecer úmida, será problemático ativar fungos.
9. Cabeças densas são colocadas em uma câmara com temperatura constante de 10-13 ° C e umidade de 90-95%. Vire o queijo 2-3 vezes ao dia. É muito importante garantir que não se forma condensação. Evitando a introdução de fungos de fungos estranhos, você pode usar um recipiente selado feito de plástico de qualidade alimentar para o envelhecimento.
10. Quando o revestimento do molde é formado (isso leva até 2 semanas), a cabeça é envolvida em papel encerado e a temperatura é reduzida para 4-7 ° C. É melhor usar uma câmara com umidade constante, mas se a cabeça estiver em um recipiente, uma prateleira de geladeira serve.

Assim que a crosta endurece, aparecem listras - marrons e cinza, e quando pressionadas, uma sensação de deflexão elástica, começam a degustar. Para apreciar plenamente o sabor do queijo brie caseiro, corte um pedaço e deixe descansar por 20 minutos em temperatura ambiente.

Fazendo queijo brie	Tempo
Cozinhar grãos de queijo	25 horas
Moldagem	22 horas
Salga	1 dia
Secagem	1 dia
Maturação	10-12 dias
Amadurecimento	22-30 dias

Existem muitas maneiras de fazer queijo brie - adicione ervas e especiarias à massa do queijo antes de amadurecer, mude as matérias-primas (use leite de cabra ou ovelha ou mistura), aumente o tempo de amadurecimento. No entanto, é muito difícil obter um produto original em casa - isso requer condições e acessórios especiais.

Composição e teor calórico do queijo brie mofado

O valor nutricional é bastante alto, mas como é difícil comer mais do que 1-2 pedaços de uma iguaria, o efeito na mudança de peso é mínimo.

O conteúdo calórico do queijo brie é de 334 kcal por 100 g, dos quais:

• Proteínas - 20,8 g;
• Gordura - 27,7 g;
• Carboidratos - 0,5 g;
• Água - 48,42 g;
• Cinza - 2,7 g.

Vitaminas por 100 g:

• Vitamina A - 174 mcg;
• Retinol - 0,173 mg;
• Beta Caroteno - 0,009 mg;
• Vitamina B1, tiamina - 0,07 mg;
• Vitamina B2, riboflavina - 0,52 mg;
• Vitamina B4, colina - 15,4 mg;
• Vitamina B5, ácido pantotênico - 0,69 mg;
• Vitamina B6, piridoxina - 0,235 mg;
• Vitamina B9, folato - 65 mcg;
• Vitamina B12, cobalamina - 1,65 mcg;
• Vitamina D, calciferol - 0,5 mcg;
• Vitamina D3, colecalciferol - 0,5 mcg;
• Vitamina E, alfa tocoferol - 0,24 mg;
• Vitamina K, filoquinona - 2,3 mcg;
• Vitamina PP - 0,38 mg.

Macronutrientes por 100 g:

• Potássio, K - 152 mg;
• Cálcio, Ca - 184 mg;
• Magnésio, Mg - 20 mg;
• Sódio, Na - 629 mg;
• Fósforo, Ph - 188 mg.

Microelementos por 100 g:

• Ferro, Fe - 0,5 mg;
• Manganês, Mn - 0,034 mg;
• Cobre, Cu - 19 μg;
• Selênio, Se - 14,5 μg;
• Zinco, Zn - 2,38 mg.

Os carboidratos digeríveis são representados por mono- e dissacarídeos - 0,45 g por 100 g.

O colesterol no queijo brie é de 100 mg.

Aminoácidos essenciais por 100 g:

• Valina - 1,34 g;
• Isoleucina - 1,015 g;
• Leucina - 1,929 g;
• Lisina - 1,851 g;
• Fenilalanina - 1,158 g.

Aminoácidos substituíveis por 100 g:

• Ácido aspártico - 1,35 g;
• Ácido glutâmico - 4,387 g;
• Proline - 2,459 g;
• Serina - 1,168 g.

Ácidos graxos por 100 g:

• Omega-3 - 0,313 g;
• Omega-6 - 0,513 g.

Ácidos graxos saturados por 100 g:

• Mirístico - 3,065 g;
• Palmítico - 8,246 g;
• Ácido esteárico - 2,88 g.

Ácidos graxos monoinsaturados por 100 g:

• Palmitoléico - 1,007 g;
• Oléico (ômega-9) - 6,563 g.

Ácidos graxos poliinsaturados por 100 g:

• Ácido linoleico - 0,513 g;
• Linolênico - 0,313 g.

Os benefícios e malefícios do queijo brie são amplamente determinados pela quantidade e tipo de ácidos graxos saturados, insaturados e. Essas substâncias normalizam os processos metabólicos, entregam energia a todos os órgãos e tecidos, estimulam a divisão e regeneração dos tecidos no nível celular e aumentam a imunidade orgânica. Mas, ao mesmo tempo, é graças a eles que o colesterol se deposita nas paredes dos vasos sanguíneos, uma camada de gordura se forma sob a pele e ao redor dos órgãos internos.

Por exemplo, sem os ácidos graxos, as mudanças relacionadas à idade ocorrem rapidamente, as funções reprodutivas são prejudicadas e o diabetes se desenvolve. E com o excesso aparece uma fraqueza severa, o sangue engrossa, observam-se sinais de cirrose e hepatite. Os ácidos graxos poliinsaturados estabilizam a frequência cardíaca, mas o excesso deles aumenta os níveis de açúcar no sangue.

Importante! Não se sabe como o corpo reagirá ao primeiro encontro com um novo sabor, devido ao mofo. Portanto, este produto deve ser introduzido na dieta com muito cuidado, analisando suas próprias reações.

Benefícios do queijo brie

A popularidade deste produto é explicada não apenas pelo cheiro e sabor originais. Foi notado que o queijo brie tem muitas propriedades úteis:

1. Restaura a reserva de cálcio, potássio e magnésio no corpo, melhora a condição do sistema musculoesquelético, fortalece o tecido ósseo e cartilaginoso, aumenta o tônus das paredes dos vasos sanguíneos, previne o desenvolvimento de osteocondrose, osteoporose e artrose.
2. Normaliza o funcionamento do sistema cardiovascular.
3. Estimula a síntese de vitaminas B, acelera a condução dos impulsos nervosos, melhora o adormecimento.
4. Impede o desenvolvimento de cáries.
5. Retém água no corpo.
6. Impede o desenvolvimento de mudanças relacionadas à idade.
7. Reduz o risco de aterosclerose, alterações patológicas no músculo cardíaco.

Observação! O queijo brie pode ser usado para a deficiência de lactase.

Os benefícios do queijo brie para os intestinos são proporcionados não apenas pelas vitaminas e minerais da composição, mas também pelo mofo. Uma pequena quantidade de fungos penicilina cria condições favoráveis para aumentar a atividade da flora benéfica, acelera a velocidade do peristaltismo e promove a remoção de toxinas. Além disso, a produção de melanina aumenta no corpo, o que aumenta as propriedades protetoras da pele - as manifestações negativas são reduzidas quando expostas ao aumento da carga ultravioleta.

Contra-indicações e danos do queijo brie

Para pessoas não acostumadas, este produto pode ser perigoso. Na disbiose, doenças intestinais com exacerbações frequentes e com alergia à penicilina, não se deve experimentar este tipo de queijo de pasta mole.

Podem ocorrer danos breves se você tiver histórico de colesterol alto, obesidade, diabetes e hipertensão devido ao alto teor de lipídios.

Uma violação do cozimento pode provocar listeriose, uma doença infecciosa, para o desenvolvimento de patógenos para os quais o molde é um ambiente favorável.

Não deve começar a conhecer um novo produto durante a gravidez ou lactação - podem desenvolver-se reações alérgicas.

Não dê brie para crianças em idade pré-escolar. A formação final da flora útil é completada em 5-6 anos. Até essa idade, o sistema digestivo não está preparado para experimentos culinários.

Receitas de queijo brie

O produto é considerado uma iguaria e é caro, mas muitas vezes é introduzido como ingrediente em outros pratos.

Receitas de queijo brie:

1. Recheio de tortinhas … O número de ingredientes é calculado para 6 cestos prontos. Misture a raiz de gengibre fresco ralado (0,8 cm) e o dente de alho amassado. Palitos de caranguejo (150 g) são cortados em círculos finos, brie (50 g) - em quadrados, meio copo de leite é aquecido à temperatura corporal. Frite 1 colher de sopa na manteiga. eu. farinha. Despeje o leite na panela, acrescente a mistura de gengibre e os cubos de queijo, misture bem até obter uma estrutura homogênea, ferva 1/4. Espalhe o molho de queijo nas cestas e pressione palitos de caranguejo. Asse por 15 minutos a 180 ° C.
2. Peras caramelizadas … Corte a fruta ao meio, retire as sementes, frite na manteiga até dourar. Polvilhe generosamente com açúcar, vire várias vezes e coloque o brie em vez das sementes. Tampe a panela e desligue o fogo. Você pode saboreá-lo em 10 minutos.
3. Queijo brie assado … Os cranberries são preparados com antecedência. Os frutos silvestres frescos são congelados, generosamente polvilhados com açúcar e mantidos 2 minutos no micro-ondas. Deixe por 2-3 dias em calda para que os cranberries fiquem completamente saturados com ele. Um prato é formado a partir da massa quebrada acabada, e cubos de queijo e uma colher de cranberries são colocados nele. Asse por 50 segundos no microondas. Você pode fazer massa para biscoitos sozinho. Misture a manteiga derretida e o açúcar de confeiteiro com a farinha peneirada, adicionando um pouco de água gelada. Sove a massa com as mãos, esfregando cuidadosamente a migalha com os dedos. Em seguida, a massa é estendida várias vezes. Proporções dos ingredientes: um pacote de manteiga, 300 g de farinha, 100 g de açúcar de confeiteiro e 1 colher de sopa. eu. água fria e um saco de açúcar baunilha.
4. Omelete de brie … Eles são assados em formas de muffin. Bata 2 ovos, adicione cubos de brie, 4 colheres de sopa. eu. creme, adicione um pouco de sal, adicione a salsa fatiada e endro. Lubrifique as formas com manteiga, recheie com uma mistura de creme de ovo. Água fervente é despejada em uma assadeira, recipientes preparados são colocados lá. Manter no forno até os ovos assarem, a uma temperatura de 180 ° C.
5. Sanduíche … O abacate é descascado e cortado ao meio. Metade é cortada em fatias finas e a segunda é esmagada em purê de batata, misturado com rúcula e maionese de iogurte. 2 pedaços de pão idênticos são fritos em uma torradeira, um deles é untado com uma mistura de abacate, guarnecido com fatias de abacate e fatias de carne curada a seco. Cubra com um segundo pedaço de pão, decore com tomate e folhas de salada.

Como comer queijo brie? Acompanha bem pratos salgados e doces, acompanha bem frutas, frutas vermelhas e nozes, e é utilizado como aperitivo de espumantes brancos e tintos.

Fatos interessantes sobre queijo brie

Pela primeira vez, um produto lácteo fermentado foi preparado na província de France Brie, de onde recebeu o nome. No início, apenas o leite de vaca era utilizado como matéria-prima. Apesar de agora existirem muitas variedades de brie, apenas o Brie de Melin e o Brie de Meaux são considerados originais. Estas são as variedades certificadas.

Este produto foi considerado "real". Foi sua condessa de Navarra (Champagne) quem enviou o rei Filipe Augusto para provar sua lealdade e conquistar seu amor. Charles d'Orléans deu queijo aos seus favoritos. Henrique IV e a rainha Margot não se recusaram a festejar a iguaria.

Tipos de queijo macio feito de leite não pasteurizado:

Variedade	Diâmetro da cabeça, cm	Espessura da camada, cm	Maturação	Cheiro	Gosto
Brie de nangis	20-22	3	1-1,5 meses	Frutado, pêra	Adocicado
Brie de melun	24	3, 5	2-3 meses	Grama cortada a seco	Picante, salgado
Brie de Meaux	25	8	2-4 meses	Cogumelo	Picante picante
Brie de coulommiers	12	2, 5	4-8 semanas	Cremoso	Fusão delicada
Brie de Montereau	18	2	2-3 meses	De queijo, salgado	Uma reminiscência de queijo feta tenro

Ao organizar um "jantar real" em casa, você precisa saber por quais critérios este produto é escolhido. Quanto mais maduro o queijo, mais pronunciado é o cheiro de amônia. No entanto, isso não significa de forma alguma que a crosta deva ser mole. Um furo quando prensado é formado em um produto maduro demais, o jovem deve retornar à sua forma novamente.

O queijo brie tem uma vida útil de 82 dias. Se você mantê-lo na geladeira por mais tempo, não poderá contar com as propriedades benéficas. Se for cortado, deverá ser consumido em 3 dias. Não é armazenado por mais tempo.

Qual é a aparência do queijo brie - assista ao vídeo: