O que é ganache, como se come e que receitas você pode experimentar na cozinha de sua casa? A história de ocorrência, composição, propriedades úteis e danos das iguarias de chocolate.
Ganache é um creme de chocolate e creme popular em todo o mundo. Dependendo da consistência, pode ser usado como cobertura, bebida autônoma, creme para untar bolos, recheio de bolos e doces. Se você realmente adora doces, certamente irá gostar deste produto. O creme é rico em nutrientes, mas apesar disso, certas categorias de consumidores devem limitar a quantidade de seu consumo.
Composição e conteúdo calórico do ganache
A composição original do ganache contém dois ingredientes principais - chocolate amargo com uma alta porcentagem de cacau e creme de leite. Com o tempo, a receita padrão do creme mudou: a iguaria passou a ser preparada a partir de chocolate branco ou de leite, passaram a usar creme com baixo percentual de gordura e a experimentar a consistência do produto.
Dependendo da composição, as propriedades qualitativas do ganache, seu sabor e a lista de nutrientes úteis mudam. Considere a composição química de um creme espesso de chocolate amargo preparado de acordo com uma receita padrão.
O conteúdo calórico do ganache por 100 g de produto é 462,3 kcal, dos quais:
- Proteínas - 4 g;
- Gordura - 36,8 g;
- Carboidratos - 28,7 g;
- Fibra alimentar - 0 g;
- Água - 28, 9 g.
A proporção de proteínas, gorduras e carboidratos é 1: 9, 2: 7, 2, respectivamente.
Vitaminas por 100 g de produto:
- Vitamina A - 159,7 mcg;
- Beta Caroteno - 0,075 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,01 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,057 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,001 mg;
- Vitamina D, calciferol - 0,171 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,333 mg;
- Vitamina PP - 0, 2476 mg.
Minerais em 100 g de ganache de chocolate:
- Potássio, K - 43, 57 mg;
- Cálcio, Ca - 41, 52 mg;
- Magnésio, Mg - 3,35 mg;
- Sódio, Na - 15,1 mg;
- Fósforo, P - 28,5 mg;
- Ferro, Fe - 0, 105 mg.
Em uma nota! Uma colher de chá contém 12 g de ganache e 35 g em uma sala de jantar.
Propriedades úteis do creme de ganache
Ganache é uma verdadeira "varinha mágica" para mestres de confeitaria. Afinal, o campo de aplicação desse creme é bastante amplo, e qualquer doçura que contenha ganache nunca fica nas prateleiras das confeitarias. Além disso, o creme conquistou o amor dos chefs, pois pode ser armazenado por muito tempo em temperatura ambiente sem perder suas propriedades de qualidade.
Os benefícios do ganache para o corpo humano também são grandes. O creme é rico em vitaminas e oligoelementos úteis que podem curar, satisfazer rapidamente a fome e até melhorar o bem-estar durante doenças ou depressão.
Ganache recebeu a maior parte de suas propriedades benéficas graças ao chocolate que contém. Sabe-se que um produto de cacau doce contém até 300 nomes de nutrientes. Mas não se esqueça do creme - eles também contribuíram para a lista de benefícios da ganache para a saúde.
Ganache tem os seguintes efeitos positivos no corpo:
- Dá à pessoa uma sensação de euforia. Como todo doce, provoca no corpo humano a produção dos hormônios da felicidade e da alegria, endorfinas, estrogênios, serotonina, etc. Além disso, o chocolate, que é o principal ingrediente do creme, contém neuromodizadores naturais - substâncias responsáveis pelos sensação de euforia. Estes incluem, por exemplo, anandamida e arginina.
- Regula o nível de colesterol no sangue, afeta favoravelmente o estado dos vasos sanguíneos do sistema circulatório. Ganache contém um creme rico em lecitina. É a lecitina que evita o bloqueio dos vasos sanguíneos e o aumento dos níveis de colesterol no sangue.
- Fortalece a função sexual nos homens e otimiza a função cardíaca. Vários aminoácidos encontrados no chocolate são responsáveis por esse processo. Eles levantam seu ânimo, aumentam a atração pelo sexo oposto e são um poderoso marca-passo.
- Ajuda a lidar com o estresse com facilidade. O corpo humano é muito complexo, por exemplo, os hormônios da alegria e do prazer são produzidos em nosso corpo não só para melhorar nosso humor, mas também para nos proteger em situações estressantes. É de acordo com esse princípio que produzimos o hormônio dopamina, que ajuda a pessoa a enfrentar a dor e o medo nos momentos de choque. É encontrada em uma quantidade bastante grande em produtos feitos de chocolate de qualidade.
- Reduz o risco de doenças fatais no corpo, como câncer, diabetes e outras. Ganache é rico em epicatequina - uma substância que melhora o estado de um paciente com diabetes, restaura o funcionamento dos órgãos internos, perturbados por qualquer doença. A epicatequina também ajuda pessoas saudáveis a estender sua vida útil.
- Tem um efeito benéfico na pele, cura os danos nas camadas externas do epitélio. Cocohil, uma substância que acelera o crescimento celular, é o grande responsável por esse processo. Devido a isso, o cocohil é capaz de curar feridas e até mesmo suavizar rugas.
Interessante! Ganache é um dos chocolates mais caros do mundo produzidos por uma empresa americana. O custo dessa iguaria é de 5 mil dólares o quilo. Os doces são considerados uma verdadeira obra de arte. Cada trufa é colocada em uma caixa de seda e, em seguida, colocada em um pacote de papelão dourado comum.
Contra-indicações e danos do ganache
Se você prefere consumir doces regularmente e em grandes quantidades, não se esqueça dos perigos do ganache. Este creme contém muitos ácidos graxos saturados (24 g em 100 g de produto) e pode levar à ocorrência de problemas com o coração e o funcionamento do sistema circulatório.
Observação! Os médicos explicam que um produto feito de chocolate natural é útil para os humanos, mas apenas se a doçura for consumida em quantidades limitadas.
Não consuma grandes quantidades de ganache se você tiver problemas com o trato digestivo ou ganho de peso em excesso … O fato é que o creme de chocolate pode causar distúrbios metabólicos e obesidade.
O aumento do conteúdo calórico do produto também pode prejudicar corpo de criança … O sistema digestivo ainda frágil da criança não é capaz de lidar com o processamento de um creme tão gorduroso.
As pessoas deveriam abandonar completamente o ganache com alergia a laticínios ou cacau.
Lembre-se de que os produtos de chocolate são ricos em oxalatos, o que pode ser prejudicial às pessoas. com doença renal - uma sobremesa doce pode provocar a formação de areia ou pedras nos rins.
Como fazer ganache?
Primeiro, aprenderemos como preparar ganache de acordo com uma receita padrão. Para preparar esse creme, use apenas chocolate amargo com uma alta porcentagem de cacau, assim como o creme de leite mais pesado possível. Certifique-se de que todos os ingredientes são frescos e de boa qualidade.
Uma receita passo a passo para ganache grosso e preto:
- Moa 240 g de chocolate preto com uma faca serrilhada. É importante que as peças sejam o menor possível.
- Ferva 160 g de creme de leite e despeje no chocolate.
- Mexa a mistura resultante e reserve um pouco. Mexa o creme periodicamente com uma espátula.
- O creme de ganache está pronto quando o chocolate estiver completamente dissolvido no creme quente.
Este creme acaba por ser muito espesso, pode ser utilizado imediatamente após a preparação ou guardado no frigorífico com película aderente. Como você pode ver, a receita do ganache é a mais simples possível - o prato é preparado rapidamente e não requer conhecimentos especiais do chef.
Note que ao substituir os ingredientes das natas indicadas na receita, as propriedades de qualidade da ganache mudam. Então, se você usar creme de baixo teor de gordura e chocolate branco, o produto acabará sendo raro. Se quiser um ganache espesso, dê preferência aos cremes com teor de gordura de pelo menos 30%.
Nem todo livro de receitas diz que o ganache congela por muito tempo. Por isso, as donas de casa preparam um creme e reclamam que mesmo resfriado ele tem uma consistência rara demais. Lembre-se que o creme atinge sua espessura máxima pelo menos 8 horas após o preparo. Portanto, se você pretende rechear os pastéis com eles, prepare o creme na véspera de assar os profiteroles ou a torta.
Se você deseja fazer um ganache raro em casa para usar como ingrediente em bebidas de chocolate, use a seguinte receita:
- Combine 900 ml de leite de vaca e 300 ml de creme de leite desnatado em uma panela.
- Aqueça bem a massa resultante, mas não ferva.
- Pegue 900 g de qualquer chocolate de sua preferência (de preferência preto, mas não necessariamente com uma alta porcentagem de cacau).
- Despeje a mistura de creme de leite sobre o chocolate e bata tudo no liquidificador. Como resultado, você deve ter uma emulsão homogênea. Esta peça pode ser guardada sob a tampa da geladeira até que você decida fazer algum tipo de coquetel de ganache.
É importante que o ganache raro não forme bolhas, caroços ou flocos. Para obter esse resultado, siga estas dicas:
- Despeje o creme no chocolate apenas quando estiver quente.
- Para fazer ganache doce, use mel ou xarope de glicose, mas nunca use açúcar granulado puro.
- Enquanto cozinha, mexa o creme o mais delicadamente possível, do meio da panela para as bordas.
- Se for usar uma batedeira, bata as natas de forma que a perna do liquidificador fique sempre submersa no chocolate e não parcialmente levantada acima da superfície.
Receitas de creme de ganache
Conforme observado anteriormente, o ganache é adequado para preparar uma grande variedade de sobremesas - você pode rechear um bolo ou doce com ele, esmalte profiteroles e comê-lo com uma colher, como o chocolate quente. Apresentamos várias receitas interessantes com esta iguaria que você mesmo pode cozinhar sem ser um chef pasteleiro profissional:
- Torta de chocolate … Peneire 140 g de farinha de trigo e misture com 80 g de cacau em pó e 1/2 colher de chá. fermento em pó. Tempere a mistura seca com uma pitada de sal. Em uma tigela separada, bata 170 g de manteiga e 200 g de açúcar no liquidificador. Aos poucos, adicione ovos de galinha (3 no total) à manteiga. Continue mexendo até que a mistura esteja fofa. Em seguida, adicione metade da mistura de farinha ao creme de manteiga resultante. Bata bem a massa, acrescente 120 g de creme de leite gordo e bata novamente. Agora adicione o resto da farinha à massa e misture bem. Unte generosamente uma assadeira com manteiga e polvilhe com cacau em pó. Asse o bolo por 30 minutos. Você pode verificar a prontidão para assar da maneira padrão - usando um fósforo. Pique o bolo com um fósforo, se não sobrar massa, o bolo está bem cozido por dentro. Deixe o bolo acabado esfriar completamente. Para isso, coloque-o sobre uma gradinha para que não se forme condensação e o bolo não fique encharcado. Enquanto o bolo esfria, cozinhe o ganache grosso e despeje sobre a superfície do bolo depois. Decore os produtos assados com gotas de chocolate. Bom apetite!
- Bombons de chocolate … Aqueça 180 ml de creme de leite gordo e junte mais de 200 g de chocolate picado (pelo menos 70%). Espere o chocolate derreter e resfrie a mistura na geladeira. Use o ganache acabado para formar as bolas de chocolate. Doces de cacau empanados e sirva!
- Panquecas "Duplo prazer" … Para preparar este prato, você precisará de creme de ganache espesso e panquecas de chocolate. Você já sabe fazer um creme, então vamos começar amassando uma massa de panqueca fofa e macia. Peneire 250 g de farinha e acrescente 20 g de cacau em pó. Observe que quanto melhor o cacau de qualidade você ingerir, mais rica será a cor das suas panquecas! Adicione 3 ovos de galinha, 40 g de açúcar granulado e 500 ml de leite de vaca à mistura em pó. Mexa vigorosamente à medida que adiciona os ingredientes, caso contrário, você pode acabar com pedaços que podem ser difíceis de mexer mais tarde. Quando a massa da panqueca estiver quase pronta, coloque 20 g de manteiga derretida nela (algumas donas de casa usam óleo de girassol cru). Deixe a massa em infusão por 1, 5-2 horas antes de assar as panquecas. Nesse ínterim, prepare o molho de chocolate. Sirva panquecas de ganache prontas em um prato. Enfeite com morangos frescos.
- Panquecas exuberantes para quem gosta de doces … Escolha uma tigela funda para este prato. Misture 1 colher de sopa nele. farinha de trigo, 1 colher de sopa. eu. açúcar e uma pitada de fermento e sal. Em uma tigela separada, misture 1 colher de sopa. leite de vaca, 2 gemas e 2 colheres de sopa. eu. manteiga derretida. Combine a mistura seca com a gema. Em outro prato, derrube os 2 esquilos restantes até engrossar. Adicione as claras em neve à massa e mexa bem. Asse as panquecas na manteiga. Para fazer isso, você pode usar uma frigideira comum ou um formulário especial para fazer panquecas infantis. Se for assar sobremesa em uma frigideira comum, sirva as panquecas preparadas com creme de ganache e banana bem picada. Se você tiver uma forma especial, pode rechear as panquecas com ganache e banana (preencher metade da forma com a massa, despejar o ganache de banana por cima e cobrir com o resto da massa). Polvilhe o prato acabado com açúcar de confeiteiro.
Ganache Drink Recipes
Você sabia que o ganache é considerado a base ideal para preparar uma bebida chamada "chocolate quente"? Tal iguaria é indispensável na estação fria, quando você não quer apenas mimar-se com doçura, mas também se aquecer.
Receita passo a passo para fazer chocolate quente à base de creme de ganache francês:
- Aqueça, mas não ferva 150 ml de leite de vaca.
- Retire o leite do fogão e comece a fazer o creme de chocolate.
- Adicione 70 g de chocolate, partido em pequenos pedaços, ao leite quente.
- Quando o chocolate estiver derretido, adicione 300 ml de leite à temperatura ambiente e 75 ml de nata (como mencionado várias vezes acima, o creme deve ser escolhido com um alto percentual de gordura).
- Mexa bem a mistura, adicionando uma pitada de sal e canela.
- Aqueça um pouco a bebida de chocolate e despeje-a em copos ou canecas com porções.
- Enfeite o chocolate quente com marshmallows brancos ou coloridos.
Interessante! O sal é adicionado às bebidas açucaradas para realçar seu rico sabor doce. Você também pode adicionar uma pequena quantidade de bebida alcoólica ao chocolate quente, se desejar. Isso deve ser feito quando o ganache estiver pronto, mas ainda não frio.
O ganache é usado ativamente na culinária mundial para preparar não apenas bebidas quentes, mas também refrescantes - milkshakes muito doces. Considere a receita mais simples de milkshake com sabor de menta:
- Compre 4 colheres de sorvete de baunilha na loja. É importante que esta iguaria seja o mais gordurosa possível. Se não tiver oportunidade de comprar sorvete a peso, leve em um copo e separe o wafer do sorvete. Nesse caso, o peso total do sorvete deve ser igual a 240-280 g.
- Moa os seguintes ingredientes no liquidificador até ficar homogêneo: sorvete, 1/4 colher de sopa. leite de vaca e a mesma quantidade de ganache de chocolate.
- Adicione 1 gota de extrato de hortelã-pimenta para tornar seu coquetel mais original.
- Bata a bebida até que inche.
- Despeje imediatamente o coquetel pronto em copos e sirva com um canudo e uma rodela de limão aos convidados.
Fatos interessantes sobre ganache
O fato mais interessante sobre ganache é a história de sua criação. Como asseguram os historiadores, a receita do creme é um erro comum cometido por um aluno de um chocolatier francês no século XIX. Um chef confeiteiro inexperiente derramou acidentalmente um pouco de creme quente no chocolate. O professor aprendiz ficou furioso ao ver o que aconteceu e chamou seu aluno de manequim. É a palavra "blockhead" em francês que soa como ganache - "ganache".
Muito tempo se passou desde a criação do creme, e os confeiteiros ainda preparam o ganache de acordo com a receita original. Ao mesmo tempo, os fãs de experimentos criam novas variações do creme - eles o preparam à base de suco de frutas, vinho e até purê. Para conseguir um sabor inusitado e original, eles podem adicionar vários enchimentos ao ganache: nozes, frutas, vanilina, bebidas alcoólicas e muito mais.
Como fazer ganache - assista ao vídeo:
Ganache é um creme francês tradicional feito de chocolate e creme. Difere em conteúdo calórico especial, doçura única e versatilidade de uso. Pode melhorar o corpo humano e prejudicá-lo. Para experimentar apenas as propriedades benéficas do creme, use-o em quantidades limitadas. Caso contrário, você pode ganhar peso rapidamente, aumentar o açúcar no sangue e provocar um mau funcionamento do sistema circulatório.
